Contenu
Le meilleur des assaisonnements liquides – c'est ainsi que les chefs évaluent la sauce aux champignons pour son goût et son arôme piquants. Il est universel - servi avec de la viande et du poisson, ainsi que des plats de légumes, et peut être combiné avec n'importe quel plat d'accompagnement. Il se consomme chaud et froid. Et la sauce aux girolles a aussi une texture légère et délicate. Épais et riche, il s'avère sain et très nutritif. Et même un débutant en cuisine peut le préparer facilement et rapidement.
Les secrets de la préparation d'une délicieuse sauce aux girolles
Les girolles sont l'un des champignons les plus délicieux et les plus sûrs. Ils ne sont jamais infectés par des parasites en raison du contenu d'une substance spéciale - le chitinmannose.
Le champignon, semblable à un parapluie tourné vers l'extérieur, est coloré dans des tons jaunes ou orange clair. Le diamètre du capuchon atteint 12 cm et a un arôme légèrement aigre. Contient:
- acides aminés;
- vitamines A, E, C, B1 et B2 ;
- calcium, fer, zinc.
Pour un cuisinier amateur, ce produit est idéal : grâce à ses caractéristiques gustatives, les plats qui en sont issus s'avèrent toujours appétissants. Pour préparer la sauce aux champignons aux girolles, prenez des champignons de taille moyenne.Il est préférable de les collecter vous-même dans des endroits respectueux de l'environnement ou de les acheter auprès de cueilleurs de champignons consciencieux, car les girolles, comme tout autre type de champignons, absorbent bien les substances nocives de l'environnement.
Avant la cuisson, les champignons sont inspectés et ceux qui sont secs ou pourris sont retirés. Ensuite, ils lavent et coupent en même temps les extrémités des jambes, sur lesquelles de la saleté peut rester. Les chapeaux sont également soigneusement nettoyés des déchets forestiers.
Si la recette des girolles en sauce implique l'ajout de produits laitiers, comme de la crème ou de la crème sure, elles doivent être consommées fraîches et naturelles, sans graisse végétale ni conservateur.
Recettes de sauce aux girolles
En ajoutant de la sauce aux champignons à la viande, au poisson et aux légumes, vous pouvez transformer leur goût au-delà de toute reconnaissance et donner aux plats un goût piquant. Il existe de nombreuses recettes de sauce aux girolles. Ils contribuent à rendre le menu original et varié.
Recette de sauce aux girolles à la crème sure
Pour l'assaisonnement liquide, il est préférable d'utiliser des champignons frais. Mais si cela n'est pas possible, les séchés feront l'affaire. La différence entre eux n'est pas significative : les champignons secs doivent être pré-trempés.
Pour la sauce il vous faudra :
- girolles fraîches – 300 g (séchées – 90 g);
- beurre – 30 g;
- crème sure – 100 g;
- tête d'oignon – 1 pièce;
- huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
- farine – 1 cuillère à soupe. l.;
- eau – ½ tasse;
- poivre noir;
- sel.
- Les champignons séchés sont placés dans de l'eau froide pendant 12 heures, puis lavés. Si un plat est préparé à partir de girolles fraîches, elles sont immédiatement nettoyées des débris, lavées et les plus grosses sont coupées.
- Les girolles sont plongées dans de l'eau salée et, après ébullition, laissées cuire 10 à 12 minutes.Laissez le liquide s'écouler dans une passoire.
- La tête d'oignon pelée est hachée. Mettez une poêle sur le feu, faites revenir les morceaux d'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement transparents.
- Ajouter les girolles, le beurre, les épices et mélanger. Saupoudrer légèrement de farine. Une sauce plus épaisse nécessite plus de farine. Portez le tout à ébullition, versez la crème sure.
- Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 5 à 7 minutes en moyenne jusqu'à ce qu'elle épaississe. Remuez constamment pendant la cuisson pour éviter que cela ne brûle.
Sauce aux girolles et aux champignons à la crème
Préparer cette sauce demande un minimum de temps et d'efforts. La sauce crémeuse aux girolles est idéale pour la viande. Cela demande:
- champignons – 500 g;
- beurre – 2 c. l.;
- crème – 1 litre;
- tête d'oignon – 1 pièce;
- farine – 1 à 2 cuillères à soupe. l.;
- poivre et sel au goût.
- Les oignons pelés et les girolles sont coupés finement et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ensuite, les épices sont ajoutées et la crème est ajoutée. Pour la sauce, utilisez de la crème à 10 ou 20 % de matière grasse.
- Sans retirer la casserole du feu, ajoutez la farine petit à petit et mélangez bien jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. A réception, le plat est prêt à être dégusté.
Sauce aux girolles au fromage
Même les vrais gourmets apprécieront la sauce, et elle est préparée à partir des produits disponibles :
- girolles – 600 g;
- Parmesan – 200 g;
- beurre – 50 g;
- crème – 5 c. l.;
- crème sure – 1 cuillère à soupe. l.;
- huile d'olive (n'importe quelle huile végétale convient) – 3 c. l.;
- persil;
- sel.
- L'oignon est pelé et haché.
- Les champignons sont lavés, coupés en plusieurs parties et frits avec des oignons dans l'huile d'olive.
- Ajoutez du sel et quelques brins de persil hachés. Laisser sur le feu jusqu'à ce que tout le contenu liquide se soit évaporé.
- Le fromage est finement haché ou râpé, de la crème et de la crème sure y sont ajoutées.
- Le mélange est versé dans la poêle.Laisser mijoter les champignons encore 5 à 7 minutes, retirer du feu.
Sauce aux girolles séchées au lait
La sauce transformera le goût de n'importe quel produit, mais la volaille est considérée comme le meilleur plat principal pour l'accompagner.
Pour la préparation prendre :
- girolles séchées – 30 g;
- crème – 200 ml;
- lait – 200 ml;
- oignon – 30 g;
- ail – 3 gousses;
- cognac – 1 cuillère à soupe. l.;
- huile d'olive – 2 c. l.;
- sel et poivre noir moulu au goût.
- Les girolles séchées sont lavées et trempées dans du lait chauffé pendant la nuit.
- Hachez finement l'oignon, l'ail et le persil et faites-les revenir dans l'huile pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite un peu de cognac et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- Les champignons sont égouttés, rincés à nouveau et coupés en cubes. Mélanger avec les herbes frites dans un mixeur, verser un peu de crème, saler, poivrer et hacher. Ajoutez ensuite le reste de crème.
- Faites cuire la sauce aux girolles à feu doux pendant 3 à 4 minutes en n'oubliant pas de remuer. Servi à table dans une saucière.
Sauce aux champignons à base de girolles sèches et de crème sure
La sauce convient aux plats de viande et de pommes de terre. Pour le préparer il vous faut :
- girolles sèches – 30 g;
- tête d'oignon – 1 pièce;
- beurre – 40 g;
- crème sure – 6 c. l.;
- huile végétale – 40 g;
- farine – 1 cuillère à soupe. l.;
- aneth frais;
- poivre et sel.
- Les girolles lavées sont versées avec de l'eau pendant plusieurs heures, puis bouillies pendant 15 minutes, refroidies et coupées.
- L'oignon est épluché et coupé en cubes, sauté dans l'huile. Transférer sur les champignons, mélanger et faire revenir pendant 10 à 12 minutes.
- Dans une poêle à part, faire revenir un peu de farine et mélanger avec le beurre. Une petite quantité de bouillon de champignons est versée dans ce mélange et maintenue au feu jusqu'à épaississement.
- Ajouter les oignons et les champignons, les assaisonnements, la crème sure et après avoir remué, porter à ébullition. La sauce refroidie est broyée à l'aide d'un mixeur.
Pourquoi servir de la sauce aux girolles ?
La sauce aux champignons est une préparation universelle adaptée à un grand nombre de plats principaux. Il est servi avec de la viande, par exemple du poulet, du bœuf, du porc bouilli. Il se marie bien avec les accompagnements : légumes, riz, spaghettis, pommes de terre. De plus, la sauce est utilisée pour les ragoûts.
Conditions générales de stockage
Parfois, toute la sauce maison préparée ne peut pas être utilisée en même temps. Pour le conserver sans en compromettre le goût, il faut :
- Refroidissez la sauce à température ambiante.
- Prenez un récipient en verre propre.
- Versez-y la sauce et fermez hermétiquement avec un couvercle.
- Placer au réfrigérateur.
La sauce à base de bouillon de champignons ne peut pas être conservée plus d'une semaine dans de telles conditions. Les sauces préparées à base de crème, de lait ou de crème sure ne perdent pas leurs qualités de consommation au cours de la journée. Passé ce délai, il vaut mieux ne pas les utiliser.
Conclusion
La sauce aux girolles est un assaisonnement sain et faible en calories qui peut facilement ajouter de la variété à votre table. C'est une vraie trouvaille pour ceux qui suivent les principes du végétarisme. La sauce se marie bien avec les légumes et les céréales. Et le secret le plus important de sa préparation réside dans les champignons frais et de haute qualité.
