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La cuisine mexicaine est le berceau de nombreux chefs-d'œuvre culinaires, qui font chaque jour de plus en plus partie de la vie moderne des gens du monde entier. La recette classique du guacamole à l'avocat est une combinaison unique de produits qui créent un goût unique. Le large éventail d’applications de cette collation pâteuse la rend extrêmement populaire et demandée.
Comment faire du guacamole à l'avocat
Cet apéritif est une sauce épaisse et pâteuse. L'histoire du plat remonte à des siècles, lorsque les anciens Aztèques préparaient cette composition simple à partir de fruits d'avocat. Malgré le long développement des traditions culinaires mexicaines, les ingrédients nécessaires à la préparation de cette collation sont restés inchangés depuis des siècles. Les composants les plus importants du guacamole sont :
- avocat;
- citron vert;
- épices.
L’ingrédient le plus important pour préparer une recette classique de sauce guacamole est l’avocat. En raison de sa structure, ce fruit se transforme facilement en une pâte, qui est ensuite assaisonnée de diverses garnitures. Grâce à sa composition unique, l'avocat est non seulement extrêmement savoureux, mais aussi très bénéfique pour le corps.Le produit fini est souvent considéré comme un plat reconnu par de nombreux experts en diététique et en nutrition.
Le jus de citron vert vous permet d'ajouter une note de saveur et d'arôme supplémentaire à la purée. L’avocat ayant un goût plutôt neutre, le jus de citron vert change complètement la palette de saveurs du snack. Certains chefs remplacent le citron vert par du citron, mais cette approche ne permet pas au plat d'être totalement authentique.
Quant aux épices, du sel et du piment sont traditionnellement ajoutés au guacamole. Le sel est nécessaire pour faire ressortir l’éclat du citron vert et équilibrer la saveur du plat. Le poivron rouge ajoute une touche épicée si vénérée au Mexique. Dans le même temps, dans différents pays, l'ensemble des épices peut varier en fonction des préférences gustatives de la population. Ainsi, au Mexique, les notes épicées prédominent, tandis qu'aux États-Unis et en Europe, les consommateurs préfèrent les options plus salées.
Actuellement, il existe un nombre incroyable d'options pour préparer cette collation. En plus de la version classique, vous pouvez trouver des recettes avec l'ajout d'oignons, d'herbes fraîches, d'ail, de tomates, de piments doux et piquants. Il existe également des méthodes de cuisson plus sophistiquées : les cuisiniers ajoutent de la viande de crevette et même du poisson rouge au guacamole. On pense que le goût d'un plat est difficile à gâcher avec de tels additifs. Cependant, de telles expériences doivent être considérées avec prudence.
Dans de nombreux pays, des ingrédients tels que la mayonnaise, la crème sure ou l'huile d'olive sont souvent utilisés pour réduire les coûts de production.L'avocat étant un produit assez cher, les fabricants ne sont pas pressés de proposer une version totalement authentique du plat dans les rayons des magasins. Pour profiter de toute la gamme de saveurs de votre collation préférée, les experts conseillent de la préparer vous-même à la maison.
Recette classique de guacamole à l'avocat
Pour préparer le bon apéritif mexicain, vous devez être particulièrement prudent lors du choix des ingrédients. Lorsque vous achetez un avocat, vous devez faire attention à son apparence - la peau du fruit doit être de couleur uniforme et sans dommages externes. Une fois pressé, le fruit doit être mou et élastique. Les citrons verts ne doivent pas être trop secs. Leur peau doit être fine et exempte de signes de dommages. Pour préparer une sauce guacamole classique à l'avocat et aux tomates, vous aurez besoin de :
- 2 avocats ;
- 1 citron vert ;
- 1 tomate ;
- 1\2 oignon rouge ;
- 1 piment ;
- un petit bouquet de coriandre ;
- 2 gousses d'ail ;
- sel.
La tâche principale pour préparer une collation est de bien hacher l'oignon. Il est nécessaire de le hacher le plus finement possible pour obtenir un maximum de jutosité du plat fini. Les chefs expérimentés conseillent de couper d'abord l'oignon en demi-anneaux, puis de le hacher à l'aide d'un grand couteau.
L'ail et le piment sont écrasés autant que possible, puis mélangés entre eux. Le mélange obtenu est légèrement saupoudré de sel pour accélérer la libération du jus. Ensuite, vous devez presser le piment et l’ail avec le côté plat d’un couteau pour les transformer en pâte. Des oignons finement hachés et de la coriandre hachée y sont ajoutés.
Vous devez retirer la peau dure de la tomate.Pour ce faire, placez-le dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. La tomate pelée est coupée en tranches et les graines sont retirées. La pulpe restante doit être coupée en petits cubes et ajoutée au reste des légumes.
Vous devez retirer le noyau de l'avocat. Pour obtenir la pulpe, vous pouvez soit décoller la peau avec un épluche-légumes ou un couteau, soit la retirer avec une grande cuillère. Broyer la pulpe à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte de consistance uniforme. La bouillie obtenue est transférée dans un bol avec le reste des ingrédients.
Coupez le citron vert en deux et pressez-en le jus. Plus vite vous ajoutez du jus à l'avocat, plus vite les processus oxydatifs s'arrêteront - ainsi la masse de fruit ne changera pas de couleur. La masse entière est mélangée jusqu'à consistance lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sel pour équilibrer le goût du plat fini.
Que mange-t-on avec du guacamole à l'avocat ?
Dans la cuisine mexicaine, le guacamole est considéré comme un plat universel. Bien qu'il puisse être consommé séparément, cet apéritif est traditionnellement préparé en complément d'autres recettes. L'excellent goût de la collation permet de la combiner facilement avec une variété d'ingrédients pour créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires.
Traditionnellement au Mexique, cette sauce est servie avec des chips de maïs. Ils sont utilisés pour récupérer le guacamole dans des bols remplis. Dans les pays européens, les chips sont souvent remplacées par du pain pita fin et croustillant. Comme ils ont presque la même structure, la combinaison des saveurs est parfaite. De plus, vous pouvez utiliser la sauce comme tartinade sur du pain ou une baguette croustillante.
Le guacamole est largement utilisé dans la cuisine mexicaine. Un exemple frappant de son utilisation sont les fajitas et les burritos - des plats qui rappellent le shawarma. La viande, les légumes et le maïs sont enveloppés dans un pain plat. La sauce finie complète parfaitement et révèle la gamme de saveurs de tous les ingrédients. En plus des fajitas, le guacamole à l'avocat se positionne comme l'une des sauces d'un autre plat mexicain : les tacos.
Une utilisation très réussie consiste à utiliser la sauce à l'avocat comme vinaigrette pour les pâtes. Son introduction dans les pâtes permet d'y ajouter un piquant inhabituel. En combinaison avec des garnitures de viande supplémentaires, les pâtes se transforment en un chef-d'œuvre gastronomique.
Les chefs modernes combinent habilement cette sauce avec divers plats de viande et de poisson. Dans de nombreux restaurants, vous pouvez trouver du bœuf et du poulet, accompagnés d'une portion de guacamole. On dit également qu'il se marie bien avec le saumon et le thon. De plus, le guacamole peut être inclus dans des sauces complexes, combinant son goût avec d'autres ingrédients vibrants.
Calories de la sauce guacamole à l'avocat
La teneur en calories de tout plat composé varie considérablement en fonction des ingrédients qu'il contient. Il peut augmenter lors de l'ajout de produits tels que l'huile d'olive ou la mayonnaise riche en matières grasses. On pense que la teneur en calories de la sauce guacamole à l'avocat classique pour 100 g est de 670 kcal. Ces taux élevés s'expliquent par la teneur trop élevée en matières grasses des fruits de l'avocat. La valeur nutritionnelle d'un tel plat pour 100 g est :
- protéines - 7,1 g;
- graisses - 62,6 g;
- glucides - 27,5 g.
Il convient de noter que de tels indicateurs ne sont typiques que pour le guacamole dit pur avec avocat et jus de citron vert.L'ajout de tomates et d'oignons lors de la cuisson réduira considérablement une teneur aussi élevée en calories.
Conditions générales de stockage
On pense que la sauce guacamole fraîchement préparée peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Cependant, quelques heures après la cuisson, sa couleur commence à changer vers des nuances plus foncées. La perte de présentation est due à l'oxydation de l'avocat. Il existe plusieurs manières de créer un pare-air impénétrable visant à éviter ce malentendu et à prolonger la durée de conservation du produit :
- Crème aigre. La sauce finie est placée dans un bol et nivelée avec une cuillère. Déposez dessus une couche de crème sure faible en gras de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. La crème sure doit être nivelée pour qu'elle recouvre complètement la sauce. Après cela, le bol est recouvert d'une pellicule plastique - il doit être bien ajusté à la crème sure. Privé de circulation d’air, le guacamole peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Eau. Le guacamole est préparé un peu plus épais et bien compacté dans un bol. Égalisez la sauce avec une cuillère. Le bol est rempli d’eau jusqu’au bord, puis enveloppé dans une pellicule plastique. Ce pare-air permet également de prolonger la durée de conservation de plusieurs jours.
N'oubliez pas que vous pouvez toujours acheter le produit fini au supermarché. Les fabricants utilisent souvent divers conservateurs pendant la production, ce qui peut prolonger la durée de conservation très longtemps. Le choix appartient au consommateur : utiliser une sauce maison et naturelle ou utiliser un produit contenant un grand nombre de composés chimiques, mais sans prétention en termes de conditions de stockage.
Conclusion
La recette classique du guacamole à l'avocat est la perle de la cuisine mexicaine.Cette sauce est populaire dans le monde entier en raison de son goût épicé unique. Son utilisation généralisée en combinaison avec d’autres plats en fait un élément essentiel de la cuisine moderne.
