Chutney de pêches pour l'hiver

En Inde, on sait préparer une excellente sauce pour la viande de pêche d'hiver. Pour le préparer, vous devez maîtriser les secrets de la cuisine, comment préparer une simple sauce aux pêches et ses diverses variantes avec l'ajout de poivre, de gingembre et d'autres ingrédients.

Est-il possible de faire une sauce aux pêches ?

Les chutneys sont des sauces dont aucun repas de la cuisine indienne n'est complet sans. Les chutneys bouillis pendant la cuisson sont généralement servis après un mois. La sauce est conservée dans des bocaux en verre propres sur l'étagère du réfrigérateur. Le goût de ce chutney est plus raffiné et riche.

Chaque famille indienne prépare un chutney selon ses propres goûts et traditions. Il s'agit généralement d'une sauce au goût épicé et piquant, rappelant en apparence une confiture visqueuse brune ou verte. Il est servi avec presque tous les plats de légumes, de viande et de riz. Certains le déposent simplement sur un pain plat et le mangent, arrosé de boissons chaudes. En Inde, le chutney est vendu dans presque tous les magasins, généralement en pots de 200 à 250 g, pas plus.Les sauces à base de mangue, de tomates et de gingembre sont particulièrement appréciées et populaires dans le pays.

Dans notre pays, des chutneys adaptés aux conditions locales sont préparés à partir de n'importe quel fruit de saison. Cela peut être une poire, une pomme, une pêche, une prune, une groseille. Bien que le chutney soit généralement préparé à partir de fruits sucrés, on y ajoute de la racine de gingembre et du piment. La combinaison de saveurs épicées et sucrées est la principale caractéristique du chutney indien.

Le chutney peut être préparé pour l'hiver, roulé dans un bocal ou simplement conservé au frais si le plat ne contient pas beaucoup de sucre. Seule la sauce qui contient le plus de sucre peut être conservée sans réfrigération. Il convient d'envisager différentes options de sauce aux pêches, dont certaines peuvent être préparées toute l'année.

Comment faire de la sauce aux pêches pour l'hiver

Il est utile pour les ménagères d'apprendre à préparer la fameuse sauce chutney indienne à partir de pêches, qui mûrissent beaucoup dans notre région en été. Nous préparons traditionnellement des compotes, des confitures à partir de ce fruit pour l'hiver, et le congelons également. Essayons de diversifier notre alimentation avec du chutney de pêches, qui ajoutera du piquant aux plats de viande et de légumes pendant la froide période hivernale. Vous devez avoir:

• pêches – 8 pièces;
• sucre - un tiers de verre;
• vinaigre de cidre de pomme – 125 ml ;
• gingembre râpé – 200 g;
• oignon finement haché – 1 pièce;
• jus de citron - un quart de verre;
• cannelle – 1 bâton;
• clous de girofle – 5-6 boutons ;
• poivre rouge et noir – 1/2 cuillère à café chacun ;
• coriandre – 2 cuillères à café ;
• sel – 1/2 cuillère à café.

Mettez la poêle sur le feu, ajoutez le vinaigre, le jus de citron, le sucre, le gingembre, le sel et les deux types de poivre. Remuez le tout, augmentez la pression du gaz et ajoutez l'oignon à la masse bouillante. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter 3 minutes. Ajouter toutes les autres épices et laisser mijoter 5 minutes.Après cela, vous pouvez verser les pêches dans la poêle, mélanger le tout et cuire pendant 15 à 20 minutes, selon la dureté des pêches. Laisser mijoter à couvert, mais n'oubliez pas de remuer.

Sauce aux pêches épicée pour l'hiver à la moutarde

La moutarde est un ingrédient courant dans les chutneys indiens. Il existe une autre option pour la sauce aux pêches épicée. Vous devez prendre :

• pêches (nectarines) – 1 kg;
• amandes – 100 g;
• raisins secs légers – 100 g;
• vin blanc sec – 200 ml;
• vinaigre de vin – 200 ml;
• sucre – 200 g;
• graine de moutarde – 2 cuillères à soupe ;
• poivre moulu (blanc) – 0,5 cuillère à café ;
• sel – 2 cuillères à café ;
• zhelfix (2:1) – 40 g.

Broyez les fruits et les amandes, versez de l'eau bouillante sur les raisins secs. Mettez les fruits finement hachés dans une casserole et ajoutez tous les autres ingrédients. Faire bouillir pendant 7 à 8 minutes, passer plusieurs fois au mixeur plongeant, mais de manière à ce qu'il reste des morceaux de fruits entiers. Ajouter le gélifiant, cuire encore 5 minutes. Verser dans des récipients et placer au réfrigérateur.

Sauce épicée à base de pêches, pommes et prunes cerises

Pour cette recette, en plus des pêches, vous aurez besoin de mirabelles, jaunes ou rouges, ainsi que de pommes et d'assaisonnements divers. Nécessaire:

• pêches – 3 pièces;
• pommes – 3 pièces;
• prune cerise – 4 tasses;
• ail – 3-4 gousses;
• sel - sur la pointe du couteau;
• sucre – 6-7 cuillères à soupe ;
• eau – 1,5 tasse;
• Poivre à goûter;
• gingembre - au goût;
• épices.

Retirez les graines de la mirabelle, ajoutez de l'eau froide à la pulpe, ajoutez le sucre. Remuer et réserver à feu modéré. Hachez les pêches, ajoutez-les à la poêle, puis les pommes. Faire bouillir toute la masse de fruits pendant 15 minutes.

Sauce pour viande de pêches au gingembre et piment fort

La sauce aux pêches et aux piments est préparée comme suit. Tu auras besoin de:

• poivre aux fruits aji melocoton (ou habanero 4 pièces) – 10 pièces;
• pêche mûre et tendre – 4 pcs.;
• ail – 4 gousses;
• oignon blanc – 1\2 pcs.;
• sel (sans iode) – 1 cuillère à café ;
• citron vert (jus) – 1 pièce;
• miel – 1 cuillère à soupe;
• vinaigre de cidre de pomme – 1/2 tasse ;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• eau – 1/2 tasse.

Épluchez les pêches, mélangez tous les ingrédients et broyez-les au mixeur. Faire bouillir pendant 20 minutes, verser dans des bocaux ou autres récipients convenablement préparés.

Sauce aux pêches pour viande au vin et moutarde de Dijon

Il est préférable de prendre des fruits fermes, voire légèrement verdâtres. Coupez-les en morceaux arbitraires. La recette de la sauce aux pêches pour la viande sera composée des ingrédients suivants :

• pêches – 0,6 kg;
• sucre – 0,1 kg;
• vin blanc sec – 0,5 l;
• gingembre haché – 2 cuillères à café ;
• moutarde en grains - 2 cuillères à café;
• moutarde ordinaire - 1 cuillère à café.

Versez le vin sur les pêches, ajoutez le sucre, faites cuire une heure à +100 C. Le mélange doit réduire de moitié, c'est-à-dire bouillir. Écrasez le reste de la masse avec un presse-purée, ajoutez le gingembre et les deux types de moutarde. Remettez-le sur le feu et laissez cuire encore 15 minutes. Le chutney obtenu peut être versé dans des bocaux préparés et conservé pour l'hiver. La sauce aux pêches se marie très bien avec le poulet et divers plats de viande.

Recette de chutney de pêches aux oignons et épices orientales

Il existe de nombreuses options pour préparer du chutney. Vous devriez expérimenter un peu avec les ingrédients pour voir quelle recette vous préférez. Ainsi, le prochain chutney est composé de pêches et d'oignons. Tu auras besoin de:

• pêches – 1 kg;
• oignon ou rouge - 3 pièces;
• gingembre moulu – 0,5 cuillère à café ;
• piment – ​​1 pièce;
• raisins noirs – 0,1 kg;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 5 cuillères à soupe;
• huile végétale – 4 cuillères à soupe ;
• graines de moutarde sèches – 0,5 cuillère à café ;
• zira – 0,5 cuillère à café;
• curcuma – 0,5 cuillère à café ;
• cannelle – 0,3 cuillères à café ;
• clous de girofle – 0,3 cuillère à café ;
• vinaigre de cidre de pomme – 0,1 l.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon émincé, le gingembre et le piment. Laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter le sel, le sucre et les raisins secs. Laisser mijoter 5 minutes et ajouter toutes les autres épices.

Épluchez les pêches, hachez-les finement et ajoutez-les à la casserole. Laisser mijoter une demi-heure en ajoutant petit à petit le vinaigre. Stérilisez les bocaux (vous pouvez les passer au micro-ondes), transférez-y le chutney préparé et roulez les couvercles.

Chutney de pêches et d'abricots pour l'hiver

Il faut prendre des fruits qui ne sont ni trop mûrs ni plus durs. Il faut choisir la même poêle que pour faire de la confiture, avec un double fond large, pour que la sauce se réchauffe bien, mais ne brûle pas. Les ingrédients dont vous aurez besoin sont les suivants :

• pêches, abricots – 0,5 kg (0,250 kg chacun);
• groseilles – 0,5 tasse;
• raisins secs – 0,75 tasse;
• gingembre – 0,02 kg;
• ail (gousses) – 10 pcs.;
• poivre de Cayenne – 0,5 cuillère à café ;
• vinaigre de vin rouge – 0,25 l ;
• sucre – 2 tasses;
• sel – 0,25 cuillère à café.

Placer l'ail pelé et le gingembre dans le bol d'un mixeur, ajouter 50 ml de vinaigre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Versez la masse obtenue dans une casserole avec des morceaux de fruits hachés. Ajoutez le reste du vinaigre, ainsi que le sucre, le sel et le poivre. Porter à ébullition, réduire le gaz au minimum. Cuire 20 minutes à une demi-heure, sans laisser brûler.

Sans éteindre le feu, ajoutez les groseilles, les raisins secs et laissez cuire la même quantité. La sauce doit épaissir, vous pouvez ensuite l'éteindre, la laisser refroidir et la verser dans des bocaux stériles.Ce chutney se conserve très longtemps au réfrigérateur ; il peut être congelé. Si les bocaux sont pasteurisés et fermés avec des couvercles hermétiques, ils peuvent être conservés au sous-sol ou dans un autre endroit frais.

Comment faire du ketchup aux pêches, tomates et cardamome pour l'hiver

Au lieu d'acheter du ketchup du commerce avec de nombreux additifs malsains, il est préférable d'en faire une version maison. Vous devez prendre :

• grosses tomates mûres – 6 pcs.;
• pêches (taille moyenne) – 5 pièces;
• 1 oignon;
• ail – 3-4 gousses;
• gingembre – 2 cm;
• sucre (canne) – 0,15 g;
• vinaigre de cidre de pomme – 0,15 l;
• pâte de tomate – 3 cuillères à soupe ;
• feuille de laurier;
• cardamome – 2 boîtes ;
• graines de coriandre – 0,5 cuillère à café ;
• sel - une pincée.

Hachez finement les pêches et les tomates. Retirez les graines de cardamome des boîtes et écrasez un peu la coriandre dans un mortier. Hachez finement l'oignon, l'ail, le gingembre. Mélangez toutes les épices, le sucre et le vinaigre dans une casserole, ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Ajoutez ensuite le concentré de tomates, les tomates, les pêches, portez à ébullition et laissez couvert 20 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir, battre au mixeur et passer au tamis. Placer dans des bocaux stériles et conserver au réfrigérateur.

Règles de conservation des sauces aux pêches

Les sauces aux pêches doivent être conservées dans des bocaux stérilisés et hermétiques, quelque part dans un endroit frais. C'est mieux s'il s'agit d'un réfrigérateur, d'une cave, d'un sous-sol. Le chutney est très adapté à une conservation longue durée, car il contient de nombreux conservateurs (sucre, vinaigre, poivre).

Conclusion

Préparer une sauce à la viande de pêche pour l'hiver est assez simple.Il est nécessaire de suivre correctement la technologie de cuisson et de choisir la bonne combinaison d'assaisonnements et d'épices.

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