Pesto : recette classique au basilic

Vous pouvez préparer votre propre recette de sauce pesto au basilic d’hiver en utilisant des ingrédients peu coûteux. Bien sûr, il différera de l'original italien, mais il donnera également à n'importe quel deuxième plat un goût unique et un arôme inoubliable. On pense que la sauce trouve son origine à Gênes et a été décrite pour la première fois en 1863 par le père et le fils Batta Ratto. Mais il existe des informations selon lesquelles il aurait été préparé dans la Rome antique.

Comment faire du pesto au basilic

Le pesto fait référence aux sauces à base d'ingrédients moulus. Il est à base de basilic vert de la variété génoise, de graines de pin, d'huile d'olive, de fromage de brebis à pâte dure - Parmesan ou Pecorino. Il existe de nombreuses variantes de pesto, qui diffèrent par des composants supplémentaires. En Italie, la sauce est souvent préparée avec des amandes, des tomates fraîches et séchées ; en Autriche, des graines de citrouille sont ajoutées. Les Français adorent les recettes à base d'ail, les Allemands remplacent le basilic par de l'ail des ours.En Russie, il est difficile de trouver des graines de pin (pin italien), on utilise à la place des pignons de pin.

Mais comment préparer le pesto pour l’hiver ? Il est peu probable que le fromage mélangé avec du beurre, des noix et des herbes soit conservé longtemps, même s'il n'y aura aucun problème avec les autres ingrédients dans de bonnes conditions. Il est simplement exclu de la recette et ajouté avant de servir.

Recettes de sauce pesto au basilic pour l'hiver

Bien entendu, lors de la préparation de l’hiver, la sauce pesto au basilic sera loin d’être originale. Mais quand on arrive dans un autre pays, toutes les recettes nationales changent. Les habitants les adaptent à leurs goûts et à leurs produits familiers.

Recette classique de pesto au basilic pour l'hiver

Si la sauce ne contient pas de parmesan, elle durera longtemps. Cette recette de pesto au basilic pour l'hiver est la plus proche de la recette italienne classique. Avant de servir, ajoutez le fromage de brebis râpé et mélangez bien. Dans la version économique, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage à pâte dure et n'importe quel basilic.

Ingrédients:

• Basilic génois - un gros bouquet ;
• pignons de pin – 30 g;
• huile d'olive – 150 ml;
• jus de citron – 10 ml;
• ail – 1 grosse gousse;
• sel, poivre - au goût.

Préparation:

1. Le basilic est soigneusement lavé et rincé à l'eau froide.
2. Pressez et mesurez le jus de citron.
3. L'ail est débarrassé des écailles et coupé en plusieurs parties pour plus de commodité.
4. Placez les ingrédients préparés et les pignons de pin dans le bol du mixeur.
5. Broyer, ajouter le jus de citron et la moitié de l'huile d'olive, saler et poivrer.
6. Bien battre en ajoutant l'huile petit à petit (pas tout).
7. Placez la sauce pesto dans des petits pots stériles.
8. Une couche d'huile est versée dessus pour une meilleure conservation.
9. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le pesto au basilic selon la recette classique s'avère être d'une belle couleur pistache.

Recette de pesto au basilic violet

En fait, la couleur du basilic a peu d’impact sur le goût inexpérimenté d’une personne peu familiarisée avec la forge méditerranéenne. Mais un habitant d'Italie dira que les feuilles violettes rendent le goût plus intense et plus âpre. Ce pesto sera également légèrement aigre. Mais que pouvez-vous faire - si vous versez un peu de jus de citron ou si vous le négligez complètement, la sauce ne sera pas d'une belle couleur violette, mais d'un brun indistinct.

Ingrédients:

• basilic violet – 100 g;
• pistaches – 50 g;
• ail – 2 gousses;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• huile d'olive – 75 ml;
• sel – 0,5 cuillère à café.

La quantité d'huile d'olive dans la recette concerne uniquement la sauce. Pour remplir sa surface, vous devez en prendre une portion supplémentaire.

Préparation:

1. Tout d’abord, les pistaches sont moulues dans un mixeur.
2. Ajoutez ensuite les feuilles de basilic lavées et séparées des branches et l'ail épluché coupé en plusieurs morceaux.
3. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez du sel, du jus de citron et un peu d'huile.
4. Continuez à fouetter en ajoutant l'huile d'olive petit à petit.
5. Placez la sauce pesto préparée dans de petits récipients stériles.
6. Versez dessus une fine couche d'huile d'olive, couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur.

Pesto de basilic rouge

Pour rendre la sauce rouge, il ne suffit pas d'utiliser du basilic avec des feuilles de cette couleur. Les noix, l'huile et d'autres ingrédients de la recette rendront le pesto peu attrayant. Désormais, si vous ajoutez des tomates, elles acidifieront la sauce et rehausseront la couleur.

Ingrédients:

• basilic à feuilles rouges – 20 g;
• pignons de pin – 3 c. cuillères;
• tomates séchées – 100 g;
• ail – 2 gousses;
• câpres – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• vinaigre balsamique – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• huile d'olive – 100 ml;
• sel.

Préparation:

1. Lavez le basilic, rincez-le, arrachez les feuilles et placez-le dans le bol d'un mixeur.
2. Ajouter l'ail pelé et coupé, les noix, les tomates séchées au soleil et les câpres.
3. Broyer, ajouter le sel, les câpres, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
4. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5. Stérilisez le pot et mettez-y la sauce pesto avec les tomates et le basilic.
6. Versez un peu d'huile d'olive dessus, fermez le couvercle et mettez au réfrigérateur.

Sauce pesto de basilic et tomates

Cette sauce s'avérera belle et savoureuse. Le poivre peut être omis de la recette.

Ingrédients:

• basilic – 1 bouquet;
• noix hachées - 0,3 tasse;
• tomates séchées au soleil – 6 pièces ;
• huile d'olive – 0,3 tasse;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• ail – 2 gousses;
• poivre moulu – 0,25 cuillère à café.

Préparation:

1. Lavez le basilic, retirez les feuilles et placez-le dans le bol d'un mixeur.
2. Ajouter l'ail pelé et haché, les noix et les tomates aux légumes verts et hacher.
3. Ajoutez du poivre et du sel.
4. Battre jusqu'à consistance lisse, en ajoutant progressivement l'huile.
5. Placer dans un pot stérile.
6. Versez un peu d'huile dessus, fermez et mettez au réfrigérateur.

Pesto aux noix et basilic

Cette sauce est souvent préparée par les habitants des régions où il est impossible de se procurer des graines de pin et où les pignons de pin sont très chers.Grâce au grand nombre de noix, le pesto ressemble au pkhali, dans lequel le basilic était utilisé à la place de la coriandre. Dans tous les cas, la sauce s'avère très savoureuse.

Ingrédients:

• basilic vert – 100 feuilles ;
• noix – 50 g;
• huile d'olive – 100 ml;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• menthe – 10 feuilles;
• ail – 1-2 gousses;
• sel.

Préparation:

1. Le basilic et la menthe sont lavés et les feuilles sont arrachées.
2. Les noix sont écrasées avec un rouleau à pâtisserie afin de pouvoir être facilement écrasées avec un mixeur.
3. Pressez le jus du citron.
4. L'ail est pelé et coupé en plusieurs morceaux.
5. Placer le basilic, la menthe, les noix et l'ail dans le bol d'un mixeur et hacher.
6. Ajoutez du sel et du jus de citron, remuez en versant progressivement l'huile d'olive.
7. Placez la sauce pesto dans un pot stérile.
8. La couche supérieure est versée avec une petite quantité d'huile, fermée et mise au réfrigérateur.

Pesto au persil et basilic

Cette recette donne une sauce au pesto vert vif. Il s'avère généralement olive parce que les feuilles de basilic deviennent ternes après le traitement. Ici, grâce au jus de persil, la couleur est préservée.

Comme la recette contient beaucoup de légumes verts, elle ne se conservera pas longtemps, même au réfrigérateur. Mais le pesto peut être mis au congélateur. Il y restera plusieurs mois, même si vous ajoutez le fromage tout de suite. Ces recettes sont appelées cryo, et elles sont rarement préparées simplement parce qu’il n’y a toujours pas assez de place dans les congélateurs.

Ingrédients:

• basilic vert – 2 bouquets ;
• persil – 1 bouquet;
• pignons de pin – 60 g;
• ail – 4 gousses;
• Parmesan – 40 g;
• fromage padano – 40 g;
• huile d'olive – 150 g;
• sel.

La quantité relativement faible d'huile d'olive (par rapport à d'autres recettes) est due au fait que le pesto sera congelé plutôt que conservé au réfrigérateur.Si vous remplacez le fromage de brebis à pâte dure par du fromage ordinaire, la sauce sera complètement différente, mais toujours savoureuse.

Préparation:

1. Les verts sont soigneusement lavés.
2. Les feuilles du basilic sont arrachées et les tiges épaisses du persil sont parées.
3. Placer dans le bol d'un mixeur et broyer.
4. Ajouter l'ail pelé, les pignons de pin et le fromage râpé.
5. Battre en ajoutant progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.
6. Placer en portions dans des petits bols ou des sacs en plastique et placer au congélateur.

Recette de sauce pesto au basilic et roquette

Apparemment cuit avec roquette La sauce contient trop d'herbes pour se conserver longtemps. Mais l'indau contient de l'huile de moutarde, qui possède des propriétés conservatrices. Le goût du pesto à la roquette est piquant, avec une amertume agréable prononcée.

Ingrédients:

• basilic – 1 bouquet;
• roquette – 1 bouquet;
• pignons de pin – 60 g;
• ail – 2 gousses;
• huile d'olive – 150 ml;
• sel.

Préparation:

1. Lavez les légumes verts et arrachez les feuilles du basilic.
2. Épluchez l'ail et coupez-le en plusieurs morceaux.
3. Placer tous les ingrédients sauf le sel et l'huile d'olive dans le bol d'un mixeur et broyer.
4. Ajouter le reste des ingrédients et remuer jusqu'à consistance lisse.
5. Placez la sauce pesto dans un pot stérile, fermez-le et réfrigérez.

Conseils et notes utiles

Lors de la préparation du pesto pour l'hiver selon différentes recettes, les ménagères peuvent trouver utiles les informations suivantes :

1. Si vous versez beaucoup d'huile d'olive dans la sauce, elle deviendra liquide, mais si vous en ajoutez trop peu, elle deviendra épaisse.
2. Le goût du pesto dépend grandement des noix utilisées dans la recette.
3. Aucun fromage n’est ajouté à la sauce de longue conservation.Mais il arrive que la ménagère ait préparé beaucoup de pesto, ou ait accidentellement mis du parmesan dans la préparation hivernale. Ce qu'il faut faire? Emballez dans des sacs portionnés et placez-les au congélateur.
4. Avec du basilic vert, le pesto aura un goût et un arôme plus doux que si vous ajoutez des feuilles rouges ou violettes.
5. Pour mieux conserver la sauce d'hiver, ajoutez un peu plus d'ail et d'acide (si la recette l'exige) que la sauce ordinaire.
6. Pour préserver la couleur, il est courant d’ajouter du jus de citron au pesto de basilic violet. Pour préserver et rehausser la couleur rouge, la sauce est à base de tomates.
7. Plus vous ajoutez d’huile d’olive, de sel et d’ail au pesto, plus il durera longtemps.
8. Il est préférable d'ajouter non pas des tomates fraîches à la sauce d'hiver, mais des tomates séchées au soleil ou de la pâte de tomates.
9. Seules des feuilles de basilic peuvent être ajoutées au pesto. Les tiges écrasées feront perdre à la sauce sa consistance délicate et deviendra amère.
10. Lorsque des tomates séchées au soleil sont présentes dans une recette, il s’agit toujours de petites tomates cerises et non de gros fruits.
11. Un brin de basilic de la « bonne » taille possède environ 10 feuilles pesant chacune environ 0,5 g.
12. Toutes les recettes de pesto sont approximatives et permettent dans un premier temps des libertés. Ici, vous n'avez pas besoin de mesurer les ingrédients à 1 g ou ml, et si vous prenez quelques feuilles de basilic en moins ou en plus, rien de grave ne se produira.
13. Ceux qui aiment tout faire selon les règles et disposent de suffisamment de temps pour cela peuvent remplacer le mixeur par un mortier et broyer manuellement les ingrédients des recettes.
14. Lorsque vous préparez de grandes quantités de pesto, vous pouvez utiliser un hachoir à viande au lieu d'un mixeur.
15. Pour une sauce censée se conserver longtemps, vous devez utiliser uniquement des légumes verts frais et non « réanimés ».
16. Le volume approximatif de 50 g de fromage de chèvre à pâte dure râpé est un verre.
17. Si vous faites griller les noix lors de la préparation du pesto, le goût s'améliorera, mais la durée de conservation sera raccourcie.

Que manger avec la sauce pesto au basilic

Le pesto est l'une des sauces les plus connues et les plus répandues. La recette permet dans un premier temps des libertés : non seulement la consistance du produit, mais aussi ce avec quoi il est habituel de le manger dépend des ingrédients. Mais comme on dit, c'est une question de goût.

La sauce pesto peut être ajoutée :

• dans toutes les pâtes (pâtes);
• pour les tranches de fromage ;
• lors de la cuisson du poisson, et on pense que la morue et le saumon s'harmonisent mieux avec le pesto ;
• pour préparer tous types de sandwichs ;
• ajouter du pesto aux soupes de pommes de terre, de carottes et de citrouille ;
• pour mariner et cuire (y compris griller) la volaille, l'agneau et le porc ;
• le pesto aux tomates se marie bien avec les aubergines ;
• pour le porc salé à sec ;
• le pesto est versé sur l'apéritif mozzarella et la tomate ;
• utilisé pour préparer d'autres sauces;
• lors de la cuisson de pommes de terre, de champignons ;
• La sauce est un ingrédient indispensable lors de la préparation du minestrone et de la crème d'avocat.

Conditions générales de stockage

On pense que la « bonne » sauce pesto ne doit être que fraîche. Mais les Italiens et les habitants d’autres régions du sud peuvent s’offrir un tel luxe. En Russie, la majeure partie de l'année, les légumes verts coûtent tellement cher que vous ne voulez pas de sauce, et vous pouvez cuisiner quelque chose de savoureux à partir de quelque chose cultivé sur un rebord de fenêtre uniquement pour les vacances.

Parfois, il est indiqué que le pesto avec du fromage peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Ce n'est pas vrai. La sauce peut paraître bonne, mais elle contient déjà certains processus chimiques qui peuvent nuire à l'organisme.

Durée de conservation du pesto au fromage :

• au réfrigérateur – 5 jours;
• au congélateur – 1 mois.

Si vous préparez la sauce sans fromage, mettez-la dans des bocaux stériles dans des petits récipients, et versez de l'huile d'olive dessus, elle se conservera au réfrigérateur pendant 2-3 mois. Mais seulement si la couche d’huile est préservée ! S'il sèche ou est endommagé, le pesto devra être jeté pour éviter de nuire à la santé. Il est donc recommandé de conditionner la sauce dans de petits récipients - vous devrez la consommer dans les 5 jours maximum après ouverture du pot.

Le pesto sans fromage se conserve au congélateur jusqu'à 6 mois. Mais n'oubliez pas que vous devez le manger la veille. La sauce ne peut pas être recongelée.

Conclusion

La recette de la sauce pesto pour l'hiver au basilic est facile à préparer, d'autant plus qu'elle permet de telles libertés que vous pouvez en faire à la fois une option économique et un assaisonnement coûteux pour la table de fête. Bien entendu, après congélation, tous les produits changent de goût. Mais le pesto reste un excellent ajout aux pâtes ennuyeuses et ajoute de la variété aux autres plats.

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