Contenu
- 1 Comment faire cuire des cèpes à la crème
- 2 Recettes de cèpes à la crème
- 2.1 Sauce aux champignons crémeuse classique à base de cèpes
- 2.2 Sauce sèche aux cèpes à la crème
- 2.3 Cèpes à la crème
- 2.4 Sauce aux cèpes à la crème
- 2.5 Sauce aux cèpes, crème et fromage fondu
- 2.6 Sauce aux cèpes à l'ail
- 2.7 Sauce aux cèpes, oignons et fromage
- 2.8 Sauce aux champignons à base de cèpes à la crème et à la muscade
- 3 Teneur en calories des cèpes à la crème
- 4 Conclusion
La sauce aux cèpes à la crème est un plat savoureux, tendre et satisfaisant avec un bon arôme qui peut ajouter de la variété au menu régulier. Il peut être préparé avec des bouillons, de la crème sure, de la crème, de la mayonnaise, du lait ou du vin. Elle est souvent servie en sauce pour les pâtes, les céréales ou les purées de légumes, mais il est possible d'utiliser une sauce crémeuse aux champignons comme plat principal.
Comment faire cuire des cèpes à la crème
La sauce aux champignons est préparée à partir de corps fruitiers frais et séchés ou congelés. Les spécimens séchés devront être conservés dans l'eau pendant un certain temps afin qu'ils soient saturés de liquide et reprennent leur forme. Une décongélation peut être nécessaire en fonction de la consistance souhaitée de la future sauce. Si dans le plat fini, les cèpes doivent être coupés en morceaux ou s'ils doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, vous devez alors décongeler les fructifications. Dans d'autres cas, cela n'est pas nécessaire.
La sauce est préparée à partir de champignons frais, secs et surgelés
Pour obtenir une consistance épaisse de la sauce, on y ajoute de l'amidon ou de la farine ; vous pouvez également utiliser du fromage ou d'autres ingrédients. La farine est pré-frite dans une poêle sèche ou dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée. De cette façon, le plat fini sera plus savoureux et aura une belle couleur brune.
Pour la cuisson, les corps fruitiers sont hachés très finement, parfois même un mixeur ou un hachoir à viande est utilisé. Sinon, à la place de la sauce, vous vous retrouverez avec des cèpes mijotés à la crème.
Habituellement, des oignons sont ajoutés à la sauce pour rehausser et mettre en valeur le goût et l'odeur des cèpes. Il doit être coupé le plus petit possible pour qu'il soit pratiquement invisible.
Si une recette nécessite de faire frire un ingrédient, il est préférable d'utiliser du beurre, bien que l'huile végétale soit également autorisée.
La sauce aux champignons peut être servie en sauce, auquel cas elle doit être chaude. En plat séparé, il peut être servi froid. Pour éviter qu'un film ne se forme dessus en refroidissant, il est recouvert de papier sulfurisé préalablement huilé.
Recettes de cèpes à la crème
Vous pouvez préparer les cèpes de différentes manières, mais la sauce aux cèpes à la crème est le meilleur plat que l'on puisse préparer à partir de ce produit. Vous trouverez ci-dessous les meilleures recettes avec des photos de sauces aux cèpes à la crème - classiques, ainsi qu'avec l'ajout d'ingrédients tels que la muscade, l'ail, l'oignon, le fromage fondu. Chacun d'eux modifie à sa manière le goût et l'arôme de la sauce finie.
Sauce aux champignons crémeuse classique à base de cèpes
La sauce crémeuse aux champignons, préparée selon une recette classique, a un arôme inoubliable et un goût incroyable.
Ingrédients:
- cèpes frais – 170 g;
- 240 g d'oignons ;
- 40 g de farine ;
- 480 ml de bouillon de champignons ;
- 120 g de beurre ;
- 3 gousses d'ail ;
- sel, poivre noir moulu - au goût.
La sauce crémeuse aux champignons peut être servie avec des pâtes et du poulet
Procédure de préparation :
- Épluchez, lavez les corps fruitiers, ajoutez de l'eau salée et faites bouillir jusqu'à tendreté. Retirer de l'eau avec une écumoire, rincer, laisser refroidir et couper en petits cubes. Ne versez pas le bouillon.
- Placer l'oignon finement haché dans une casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Hachez finement l'ail et placez-le dans une casserole avec les cèpes. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant pour que le plat ne brûle pas.
- Ajouter la farine dans la poêle et faire dorer en ajoutant du beurre. Ajoutez le bouillon et remuez rapidement pour éviter les grumeaux. Cuire 10 minutes à feu doux.
- Versez le liquide dans les cèpes, ajoutez du poivre et du sel, remuez. Pour obtenir une masse molle et homogène, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant.
- Couvrir la sauce avec un couvercle et cuire 3 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
Sauce sèche aux cèpes à la crème
Préparer ce plat ne prend pas beaucoup de temps. Vous pouvez modifier sa consistance en augmentant ou en diminuant la quantité de farine.
Ingrédients:
- cèpes séchés – 20 g;
- 0,2 l de crème (allégée) ;
- 20 g de farine ;
- 40 g de beurre ;
- sel, assaisonnements - au goût.
L'ajout de farine rend la sauce aux champignons plus épaisse
Préparation étape par étape :
- Versez de l'eau froide dans un bol, placez les cèpes et laissez gonfler 6 à 8 heures.
- Lavez les fructifications préparées, placez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Après ébullition, laissez cuire 5 minutes en n'oubliant pas d'enlever la mousse qui s'est formée.
- Salez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
- Égouttez l'eau, séchez les champignons et broyez-les au mixeur.
- Mettez la farine dans une poêle avec le beurre fondu et faites revenir un peu. Versez la crème et, en remuant vigoureusement, poursuivez la cuisson jusqu'à épaississement.
- Placer les fructifications, saler et poivrer. Gardez le feu pendant encore 2-3 minutes et réservez la sauce jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices ou assaisonnements préférés au plat fini.
Cèpes à la crème
Cette sauce est considérée comme universelle car elle se marie bien avec n'importe quel plat.
Ingrédients:
- 150 g de fructifications fraîches ou surgelées ;
- 0,25 l de crème 10 % de matière grasse ;
- 100 g d'oignons ;
- 100 g de beurre ;
- 120 ml d'eau ;
- 30 g d'aneth frais ;
- sel, poivre noir - au goût.
La sauce crémeuse aux champignons peut être servie avec de la viande et des pommes de terre
Procédure de préparation :
- Épluchez et coupez les fructifications en petits cubes.
- Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
- Dans une casserole avec le beurre fondu, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez les fructifications dans le bol et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'humidité soit complètement évaporée.
- Ajouter le poivre, le sel, la crème. En remuant, laissez cuire 10 minutes.
- Hachez finement l'aneth, placez-le dans une casserole et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- Broyer la sauce dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Remettez le plat presque fini dans la casserole, faites bouillir et laissez cuire jusqu'à l'épaisseur désirée.
Sauce aux cèpes à la crème
Les cèpes secs mijotés dans de la crème constituent une délicieuse sauce pour les plats de viande et les accompagnements. Processus de cuisson :
- cèpes séchés - 30 g;
- 1 verre d'eau chaude ;
- 1 échalote;
- 1 cuillère à soupe. l. beurre;
- 0,5 c.thym;
- 0,25 tasse de crème ;
- 0,3 tasse de parmesan râpé ;
- 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive;
- sel, poivre noir moulu - au goût.
La sauce aux cèpes est servie avec des plats de viande et des accompagnements
Préparation étape par étape :
- Versez de l'eau chaude sur les cèpes séchés et laissez-les reprendre leur forme. Au bout de 20 minutes, égouttez l'eau et réservez-la pour la suite de la cuisson.
- Coupez les fructifications en petits cubes, hachez finement l'oignon et l'ail.
- Dans une poêle avec le beurre fondu, faites revenir les champignons, l'ail, l'oignon, le thym et le poivre pendant deux minutes. Salez le plat.
- Mélanger la crème et l'eau et verser dans le moule.
- Ajoutez du parmesan. En remuant constamment, faites cuire la sauce pendant 2 à 4 minutes.
Sauce aux cèpes, crème et fromage fondu
Pour préparer 4 portions de ce plat il vous faudra :
- cèpes - 200 g;
- 300 ml de crème 20% de matière grasse ;
- 30 g de beurre ;
- 50 g de fromage fondu ;
- 4 gousses d'ail;
- 1 oignon;
- sel, poivre - au goût.
La sauce sera plus aromatique si vous utilisez des cèpes surgelés pour la préparer.
Processus de cuisson :
- Lavez les corps fruitiers et coupez-les en cubes.
- Faire fondre le beurre dans une poêle préchauffée, ajouter les cèpes et faire revenir.
- Ajouter le mélange ail-oignon finement haché aux cèpes.
- Râper le fromage fondu sur une râpe grossière.
- Versez la crème dans la poêle, salez et poivrez et mélangez le tout.
- Ajouter le fromage fondu et laisser mijoter jusqu'à ébullition.
La sauce crémeuse aux champignons se marie très bien avec les plats de viande.
Sauce aux cèpes à l'ail
Cette recette utilise de l'ail pour ajouter de la saveur et le zeste de citron ajoute une saveur incroyable.
Ingrédients:
- cèpes - 230 g;
- 60 g de beurre ;
- 10 g de zeste de citron ;
- 60 g de fromage ;
- 360 ml de crème ;
- 2 gousses d'ail ;
- muscade, poivre noir, sel - au goût.
La sauce aux cèpes à l'ail a un goût délicat et piquant
Procédure de préparation :
- Faire bouillir les corps fruitiers, les laisser refroidir et les couper en tranches.
- Faire revenir les cèpes dans le beurre fondu dans une poêle pendant environ une demi-minute.
- Hachez l'ail, ajoutez-le aux cèpes, ajoutez la crème, mélangez bien.
- Ajouter le zeste de citron, les épices, le sel.
- Faites mijoter les cèpes à la crème dans une poêle en remuant constamment pendant trois minutes.
- Râpez et versez le fromage.
La cuisson de la sauce se poursuit jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous.
Sauce aux cèpes, oignons et fromage
Un plat de cèpes à la crème, au fromage et aux oignons se marie bien avec les spaghettis. Pour le rendre plus savoureux et riche, vous pouvez ajouter de la viande hachée à la composition.
Ingrédients:
- 230 g de viande hachée ;
- cèpes - 170 g;
- 130 g de fromage ;
- 50 ml d'huile d'olive ;
- 330 ml de crème ;
- 150 g d'oignons ;
- 2 gousses d'ail ;
- sel, poivre, herbes - au goût.
Vous pouvez ajouter un peu de viande hachée à la sauce aux cèpes pour un goût plus riche.
Préparation:
- Hachez finement l'oignon et l'ail.
- Épluchez, lavez et coupez les fructifications en cubes.
- Placer l'ail et l'oignon dans une poêle chauffée. Frire pendant trois minutes.
- Mélangez les cèpes avec la viande hachée et ajoutez-les à la poêle. Assaisonner de poivre et de sel. Cuire environ sept minutes en remuant fréquemment pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux. Ajouter le fromage haché au mélange bouillant et mélanger. Laisser sur le feu encore environ une minute. Servir chaud.
Des herbes fraîches sont ajoutées à la sauce finie au goût.
Sauce aux champignons à base de cèpes à la crème et à la muscade
La sauce aux cèpes et à la crème, réalisée selon cette recette, a un arôme indescriptible. Il s'accorde bien avec les accompagnements, la viande ou la volaille.
Pour préparer des cèpes à la crème et à la muscade, il vous faudra :
- cèpes frais - 400 g;
- 1 oignon;
- 200 ml de crème 20% liquide ;
- 1 cuillère à soupe. l. farine;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- 1 cuillère à soupe. l. beurre;
- 2 g de muscade ;
- poivre et sel - au goût.
Les champignons pour la sauce peuvent être hachés dans un mixeur ou un hachoir à viande
Procédure de préparation :
- Lavez les corps fruitiers, épluchez-les, laissez cuire 40 minutes, égouttez l'eau, hachez-les finement.
- Ajoutez un mélange de beurre et d'huile végétale dans une casserole et faites revenir les champignons.
- Ajoutez l'oignon émincé, salez et poivrez, poursuivez la cuisson.
- Ajouter la farine, remuer, faire revenir.
- Ajoutez la crème, ajoutez la muscade en remuant, faites bouillir et faites cuire la sauce à feu doux pendant 8 minutes jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Teneur en calories des cèpes à la crème
Les cèpes en eux-mêmes ne sont pas un produit riche en calories - ils ne contiennent que 34 kcal pour 100 g. Si vous en faites une sauce, cette valeur deviendra plus élevée en raison de l'ajout d'autres ingrédients. La sauce classique pour 100 g de produit contient 102 kcal, avec de la muscade - 67 kcal, avec de l'ail - 143 kcal, avec du fromage et des oignons - 174 kcal, avec du fromage fondu - 200 kcal.
Conclusion
La sauce aux cèpes à la crème peut être servie comme plat principal ou en complément de la viande, de la volaille et de divers plats d'accompagnement. Il a un goût incroyable, un arôme délicieux et ne contient pas non plus un grand nombre de calories, il convient donc aux personnes qui surveillent leur silhouette.
