Chanterelles noires : comment cuisiner pour l'hiver, recettes de plats et sauces

La chanterelle noire est une espèce de champignon rare. On l'appelle également champignon en entonnoir, ou champignon champignon. Ce nom vient de la forme en forme de coupe du corps fructifère, qui se rétrécit vers la base, ressemblant à un tube ou à un entonnoir. La cuisson des chanterelles noires est assez simple. Le produit est bouilli, frit ou séché pour l'hiver.

Caractéristiques de la cuisson des girolles noires

En Russie, les girolles noires vivent dans la partie européenne, en Sibérie, dans le Caucase et en Extrême-Orient. Ils préfèrent les forêts humides, les zones ouvertes le long des routes et des sentiers.

L'entonnoir est considéré comme un mets délicat. La partie supérieure, le capuchon en forme d'entonnoir profond, doit être cuite et consommée. Il est fibreux au toucher, de couleur brune et chez les champignons adultes, il devient gris foncé. La patte est courte, creuse, jusqu'à 1 cm d'épaisseur.

Règles pour travailler avec le produit :

• après la collecte, la partie en forme d'entonnoir est coupée et la tige est jetée ;
• le produit obtenu est débarrassé des débris forestiers ;
• les gros spécimens sont coupés en morceaux, puis immergés dans de l'eau propre pendant 30 minutes ;
• Avant de préparer les plats, la masse est lavée plusieurs fois à l'eau courante.

La pulpe des spécimens frais est fine, se brise facilement, elle n'a pratiquement ni odeur ni goût, mais apparaît lors du séchage et de la cuisson.

Comment cuisiner les girolles noires

Les girolles noires sont soumises à différents types de transformation culinaire. Leur préparation est très simple et ne nécessite aucune compétence ni équipement particulier. Les options les plus simples sont de les faire frire ou de les faire bouillir. Ces champignons se marient bien avec d'autres aliments : carottes, pommes de terre, oignons, poulet, viande.

Comment faire frire les girolles noires

Les girolles noires frites sont un excellent accompagnement pour les plats chauds. Pour le préparer, vous aurez besoin d'huile végétale ou de beurre. Vous pouvez également utiliser n’importe quelle poêle à frire adaptée.

Vous devez préparer le plat dans l'ordre suivant :

1. Le produit nettoyé et lavé est coupé en petits morceaux.
2. Mettez l'huile dans une poêle et allumez le feu.
3. Lorsque l'huile est chaude, placez la masse de champignons dans le récipient.
4. Couvrir la poêle avec un couvercle et faire revenir les champignons à feu moyen. La masse est agitée périodiquement.
5. Après 15 minutes, le poêle est éteint.

Lors de la friture, ajoutez les oignons, les carottes, la crème sure, le sel et les épices. Ensuite, vous obtenez une vinaigrette toute prête qui est utilisée pour les soupes, ainsi qu'un excellent plat d'accompagnement.

Comment cuisiner les girolles noires

Le gâteau en entonnoir bouilli peut être facilement conservé au réfrigérateur ou au congélateur. Des soupes et des accompagnements sont préparés avec. Lors du traitement thermique, l'eau acquiert une consistance épaisse et noire. Il s'agit d'un processus courant lorsque l'on travaille avec de tels champignons.

La cuisson des girolles noires est assez simple si vous suivez l'algorithme :

1. Ils sont d'abord nettoyés des débris et lavés à l'eau courante.
2. Pour la cuisson, utilisez un récipient en émail où est placé le produit.
3. Le mélange est rempli d'eau pour qu'il recouvre tous les champignons. Pour 1 cuillère à soupe. girolles ajouter 1 cuillère à soupe. liquides.
4. Mettez la casserole sur le feu et couvrez avec un couvercle.
5. Dans les 20 minutes. garder le récipient à feu moyen.
6. Retirez périodiquement la mousse de la surface.
7. L'eau est égouttée à travers une passoire et la masse résultante est refroidie.

Comment sécher les girolles noires

Dans les pays européens, l’entonnoir est consommé sous forme séchée. Ce produit prend peu de place et peut être conservé sans problème à l’intérieur ou au réfrigérateur.

Les girolles sont séchées de deux manières : entières ou moulues pour obtenir une poudre. La pulpe des champignons est très cassante et se transforme facilement en une masse homogène.

Les champignons sont séchés à l'air libre ou à l'aide d'appareils électroménagers. Dans le premier cas, choisissez un endroit ensoleillé et aéré. Tout d'abord, les chapeaux sont coupés en deux ou en morceaux plus petits. Ensuite, ils sont répartis en une seule couche sur un journal ou une plaque à pâtisserie.

Il est plus pratique d'utiliser des appareils électroménagers pour sécher les girolles noires. Un four ou un sèche-linge ordinaire fera l'affaire. Le produit est réparti sur une plaque à pâtisserie et placé à l'intérieur. L'appareil est allumé à une température de 55 à 70 °C. Il est recommandé de cuire les champignons pendant 2 heures.

Recettes de girolles noires

Les recettes pour le champignon carotide sont très diverses. Il est combiné avec de la viande, du poulet et des légumes. Les plats à base de poulet, de fromage et de viande méritent une attention particulière.

Comment faire cuire des girolles noires avec des oignons et du poulet

Le poulet combiné aux champignons en entonnoir est un plat diététique. Il est recommandé de le cuisiner avec des oignons, ce qui ne fera qu'améliorer le goût final.

Liste des ingrédients :

• filet de poulet – 250 g;
• champignons – 400 g;
• oignon - 1 pièce;
• huile de friture;
• sel et poivre - facultatif ;
• aneth ou autres légumes verts.

Préparez un plat de poulet et de poisson-entonnoir selon la recette :

1. Les bouchons sont lavés et coupés en morceaux.
2. L'oignon est coupé en rondelles et mélangé aux girolles.
3. La masse est frite dans du beurre ou de l'huile végétale.
4. Salez et poivrez le filet, puis faites revenir chaque côté pendant 2 minutes. Attendez qu'une croûte apparaisse à la surface.
5. Placez le poulet frit dans une poêle à frire. La masse de champignons est placée dessus.
6. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser sur feu doux pendant 5 minutes.
7. Le plat fini est disposé sur des assiettes. Si vous le souhaitez, saupoudrez de verdure dessus.

Comment faire cuire des girolles noires au fromage

Les plats à base de girolles noires additionnées de fromage sont très savoureux. Il est préférable de cuire le plat dans une poêle à parois hautes.

Liste des ingrédients :

• girolles fraîches – 700 g ;
• fromage à pâte dure – 200 g;
• oignon – 2 pièces;
• ail – 2 gousses;
• huile végétale – 3 c. l.;
• sel et poivre.

Il faut cuisiner les girolles au fromage selon l'ordre suivant :

1. Les champignons sont lavés et coupés en gros morceaux.
2. Versez l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon coupé en rondelles.
3. L'oignon est frit jusqu'à ce qu'il devienne doré.
4. Placez un entonnoir dans une poêle, salez et poivrez.
5. Faites frire la masse avec le couvercle fermé jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
6. Le plat chaud est saupoudré de fromage râpé et d'ail.
7. Couvrir le récipient avec un couvercle et maintenir sur feu modéré pendant 3 minutes.

Pain de viande aux girolles noires

Le poisson-entonnoir se marie bien avec la viande et le poisson. Il en résulte un délicieux pain de viande, auquel sont également ajoutés des pommes de terre, de la semoule, des oignons et des épices.

Avant de préparer le rouleau, vous devez vérifier que tous les ingrédients sont présents :

• viande hachée – 1,2 kg;
• girolles – 300 g;
• pommes de terre – 2 pièces;
• semoule – 100 g;
• œuf de poule – 1 pièce;
• eau propre – 150 ml;
• oignon – 1 pièce;
• riz bouilli – 300 g;
• poivre et sel - au goût.

Comment préparer le pain de viande aux girolles noires :

1. Les pommes de terre sont râpées sur une râpe fine.
2. De la semoule, des pommes de terre, de l'eau, des œufs, du sel et du poivre sont ajoutés à la viande hachée. La masse est laissée plusieurs heures.
3. Faites revenir la masse d'oignons et de champignons dans une poêle, ajoutez du sel et du poivre.
4. Placer la viande hachée sur du papier d'aluminium. Du riz et des champignons sont placés dessus.
5. La feuille est enroulée pour former un rouleau.
6. La pièce est placée sur une plaque à pâtisserie et cuite au four pendant 45 minutes.

Sauce aux girolles noires

La sauce aux champignons en entonnoir se marie bien avec les plats de viande et de poisson, les céréales et les légumes. En conséquence, la nourriture acquiert un goût et un arôme de champignon épicé.

Ingrédients pour la sauce aux girolles noires :

• entonnoir – 500 g;
• ampoules – 2 pièces ;
• crème sure – 200 g;
• fromage – 100 g.

Préparez la sauce selon la recette :

1. Broyer les oignons et les champignons dans un mixeur.
2. Faites revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne jaunâtre.
3. Ensuite, des girolles, de la crème sure et du fromage râpé y sont ajoutés.
4. Couvrir le récipient avec un couvercle et réserver 10 minutes à feu modéré.

Soupe aux girolles noires

Vous pouvez préparer une soupe à partir de poudre ou de morceaux entiers. Si des spécimens frais sont utilisés, ils sont d’abord soigneusement lavés à l’eau courante.

Ingrédients pour la soupe aux champignons :

• entonnoir – 500 g;
• tubercules de pomme de terre – 400 g;
• oignon – 150 g;
• beurre – 50 g;
• huile de tournesol – 50 ml;
• crème sure – 150 ml;
• eau propre – 2 l;
• oignons ou autres légumes verts - au goût ;
• sel, poivre noir moulu.

Recette de soupe à l'entonnoir :

1. Les champignons sont versés dans une casserole et remplis d'eau.
2. Le liquide est porté à ébullition, la mousse est éliminée régulièrement.
3. Les pommes de terre sont coupées de manière pratique et placées dans un récipient. La masse est bouillie pendant 15 minutes.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez-y ensuite du tournesol.
5. L'oignon est coupé en rondelles et frit dans une poêle. Ensuite, il est versé dans la poêle.
6. Faites cuire la soupe encore 7 minutes.
7. Ajouter la crème sure et les herbes hachées dans la poêle, saler et poivrer au goût.
8. Attendez que la soupe bout et éteignez le feu.

Récolter les girolles noires pour l'hiver

Les girolles noires sont pratiques à conserver séchées ou congelées. Le champignon en entonnoir en conserve conserve son bon goût. En hiver, il est utilisé comme collation. Le moyen le plus simple est de saler. Ces préparations ne sont pas conservées plus d'un an.

Ingrédients pour les préparations hivernales :

• champignons frais – 1 kg;
• sel – 40 g;
• eau – 1 litre;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• noir ou piment de la Jamaïque – 10 petits pois;
• clous de girofle – 3 pièces ;
• feuille de laurier – 4 pcs.

Pour préparer un entonnoir pour l'hiver suivez la recette :

1. Les champignons sont nettoyés et placés dans de l'eau froide avec du sel et des épices. Ils sont cuits 30 minutes après ébullition.
2. Les gousses d'ail sont coupées en fines tranches.
3. La masse d'ail et de champignons est placée dans un récipient à marinade. Ensuite, la saumure chaude est versée. Une charge est placée dessus.
4. Au bout d'une journée, l'oppression est supprimée.
5. Le produit est placé dans des bocaux stérilisés et fermé avec des couvercles.

Conclusion

La cuisson des chanterelles noires est assez simple. Le produit est bouilli, frit ou séché pour l'hiver. Il permet de préparer de délicieuses sauces et accompagnements pour les plats principaux. Lors de la cuisson, suivez les règles de base pour la transformation des champignons.

Articles recommandés

Recette de tartare de thon à l'avocat

Pommes de terre à la russula dans une poêle: comment les faire frire, recettes

Julienne de chanterelles : recettes avec photos

Dumplings à la caméline : recettes avec photos

Comment faire frire du volushki avec des pommes de terre : recettes de cuisine

Bouchons de lait au safran en pâte : recettes avec photos

Comment faire cuire du beurre à la maison

Podtopolniki frit : comment faire frire délicieusement avec des pommes de terre, recettes de cuisine, vidéo

Champignons en pâte : comment les cuisiner à la poêle et frits, recettes avec photos