Julienne de chanterelles : recettes avec photos

La julienne aux girolles est un plat parfumé et très savoureux qui a acquis une popularité particulière parmi les femmes au foyer russes. La cuisine n'est pas difficile même pour les débutants et prend un minimum de temps, et le plat fini ravira les convives réunis à table en semaine et les jours fériés.

Caractéristiques de la préparation de la julienne de girolles

Le plat lui-même vient de France et est un apéritif chaud composé de poulet, de champignons et de sauce. Dans la version traditionnelle, seuls les champignons sont utilisés comme champignons, mais ils deviendront beaucoup plus savoureux et aromatiques si vous utilisez à la place des girolles fraîches.

La saison de collecte des girolles commence début juillet. C'est à cette époque qu'on en trouve la plupart dans les forêts. Les champignons ne se conservent pas bien à des températures élevées, ils essaient donc de les utiliser le plus rapidement possible. Si vous avez ramassé trop de champignons, vous pouvez les éplucher et les congeler.

Avant de commencer à préparer le plat, les champignons doivent être correctement préparés.Les produits forestiers frais sont immergés dans l'eau froide pendant 30 minutes, ce qui simplifie grandement leur nettoyage. Lorsque tous les débris (brindilles, feuilles, mottes de terre) restent dans l'eau, lavez les champignons sous l'eau courante. Tout ce qui ne peut pas être lavé doit être découpé.

La technologie de cuisson standard est simple : les champignons sont bouillis, mijotés avec la sauce, puis placés dans des cocottes. Saupoudrer de fromage sur chaque portion et cuire au four pendant 5 minutes. Cela fait un plat très simple mais délicieux.

Comment cuisiner la julienne de girolles

Vous pouvez préparer un apéritif chaud de deux manières : au four et sans. Pour la première option, vous aurez besoin de cocottes (ou autres plats à portions résistant à la chaleur). La deuxième option est facile et simple à préparer.

Julienne de chanterelles au four

Le plat est préparé selon la technologie traditionnelle à l'aide d'un four.

1. Les oignons, la viande de poulet et les champignons sont coupés en petits morceaux et frits dans l'huile dans une poêle, arrosés de sauce.
2. Lorsque la sauce épaissit et que le reste des ingrédients est cuit, le mélange est versé dans des plats portionnés - cocottes (petites louches), casseroles, etc.
3. Ajoutez dessus une couche de fromage râpé. Les plats sont placés dans un four préchauffé à 200 0C.
4. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

Julienne de girolles à la poêle

L'apéritif peut également être préparé à la poêle.

1. Les oignons, la viande de poulet et les champignons sont coupés en fines lanières et frits dans une poêle dans de l'huile végétale.
2. Ajoutez-y de la sauce et laissez mijoter le tout jusqu'à ce qu'il soit cuit.
3. À la fin, déposez dessus une couche de fromage râpé et laissez cuire encore quelques minutes à couvert.

La méthode de cuisson sans four prend beaucoup moins de temps et le plat n'en est pas moins savoureux.

Recettes de julienne aux girolles

Il existe toute une variété de recettes différentes pour préparer des plats français. Vous trouverez ci-dessous les recettes étape par étape les plus intéressantes et les plus délicieuses de julienne de girolles avec photos.

Recette classique de julienne aux girolles

Traditionnellement, la julienne de champignons est préparée avec une sauce béchamel. Pour le plat il vous faut :

• girolles – 0,3 kg;
• oignon – 1 pièce;
• fromage à pâte dure – 0,1 kg;
• lait – 300 ml;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• farine – 2 cuillères à soupe;
• beurre – 50 g;
• muscade (moulue) – 1 cuillère à café;
• sel poivre.

Instructions étape par étape

1. Les oignons et les champignons sont frits dans l'huile jusqu'à ce que l'eau libérée s'évapore et que les oignons deviennent transparents.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine. En remuant constamment, versez le lait en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la sauce.
3. La garniture est portée à ébullition, le feu est éteint. Ajouter la muscade et mélanger.
4. Placer le rôti dans des casseroles et saupoudrer de la moitié du fromage râpé.
5. La sauce est versée dans des pots et le reste du fromage est placé dessus.
6. Placer les pots remplis dans un four préchauffé à 180 0C et enfourner pendant 20 minutes.

Recette de julienne de girolles à la crème

La recette classique consiste à préparer l'apéritif avec la sauce béchamel donnée dans la recette précédente. En utilisant le même principe, vous pouvez préparer une sauce crémeuse. Ici, vous aurez besoin de :

• girolles – 0,5 kg;
• oignon – 1 pièce;
• fromage à pâte dure – 0,1 kg;
• crème épaisse – 200 ml;
• huile végétale – 4 cuillères à soupe;
• farine – 2 cuillères à soupe;
• sel poivre.

Comment faire

1. L'oignon est frit, puis des champignons hachés y sont ajoutés. La friture se poursuit jusqu'à ce que l'eau dégagée par cette dernière s'évapore.
2. Préparez la sauce dans une casserole : versez lentement la crème dans la farine et remuez constamment pour qu'aucun grumeau n'apparaisse. Portez la sauce à ébullition et retirez du feu.
3. La friture est placée dans des casseroles, remplissant leur volume aux 2/3. Déposez dessus la moitié du fromage râpé.
4. La sauce est versée dans chaque pot et le fromage est placé dessus.
5. Les plats sont placés au four et cuits pendant une demi-heure à une température de 180 0C.

Recette de julienne de girolles séchées

Pour préparer le plat, vous pouvez utiliser des champignons séchés. Les ménagères notent que le produit fini sera encore plus aromatique qu'en ajoutant des champignons frais.

La différence entre l'utilisation de champignons séchés et frais est que les premiers doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 2 heures et essorés. Ensuite, ils peuvent être pré-bouillis dans la même eau. Ensuite, ils sont utilisés de la même manière que les frais.

Recette de julienne de girolles au fromage Adyghe et poulet

Le fromage Adyghe n'est pas un ingrédient tout à fait standard, il donne au plat un goût particulier. Si vous n’en avez pas, vous pouvez prendre du fromage feta ou du fromage cottage. Ce dont tu auras besoin:

• girolles – 0,5 kg;
• filet de poulet – 0,2 kg;
• oignons – 2 pièces;
• Fromage Adyghe – 0,2 kg;
• crème épaisse – 300 ml;
• huile végétale – 4 cuillères à soupe;
• farine – 2 cuillères à soupe;
• sel, poivre, oignons verts.

Instructions étape par étape :

1. L'oignon est pelé, finement haché et frit jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Les gros champignons sont coupés en plusieurs parties et ajoutés à l'oignon.
3. Le filet de poulet est coupé en fines lanières de taille moyenne et ajouté à la poêle avec le reste des ingrédients.
4. Faites frire le tout pendant 15 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule.
5. En parallèle de la friture, préparez la sauce : mélangez la farine avec la crème, ajoutez les assaisonnements et une petite quantité d'oignons verts, la moitié du fromage Adyghe râpé.
6. Versez la sauce sur le mélange, laissez mijoter le tout sous le couvercle pendant 5 minutes.
7. Le plat chaud est réparti entre les casseroles et le reste du fromage est saupoudré dessus.
8. Dans un four préchauffé à 180 0C, la julienne est cuite pendant 10-13 minutes.

Recette de julienne de girolles à la crème sure

L'apéritif chaud est préparé avec une sauce dont la base peut être de la crème, de la crème sure ou un mélange des deux. Ici, nous vous suggérons de préparer un plat avec l'ajout de crème sure :

• champignons – 0,5 kg;
• filet de poulet – 0,2 kg;
• crème sure – 0,4 kg;
• fromage à pâte dure – 0,3 kg;
• oignon – 1 pièce;
• poivron – 1 pièce;
• ail – 2 gousses;
• huile végétale – 4 cuillères à soupe;
• farine – 2 cuillères à soupe;
• sel.

Comment faire:

1. Faire bouillir les champignons dans l'eau pendant environ 20 minutes. Ensuite, ils sont transférés dans une passoire et égouttés.
2. Hachez finement l'oignon, coupez l'ail en fines tranches et faites revenir le tout dans l'huile végétale.
3. Le filet de poulet est coupé en petites lanières et frit avec des oignons et de l'ail.
4. Au bout de 10 minutes, ajoutez les girolles coupées en lanières. Faites frire le tout ensemble pendant 5 minutes.
5. Les poivrons sont débarrassés des graines et coupés en petits morceaux. Ajouter à la poêle et laisser mijoter 10 minutes.
6. Dans un autre bol, mélanger la crème sure, la moitié du fromage râpé, le sel et la farine.
7. Les plats résistants à la chaleur sont remplis à moitié de julienne, versés avec la sauce et placés dans un four préchauffé à 180 0C pendant 5 minutes.
8. Sortez le plat, remplissez-le avec le reste de julienne, saupoudrez de fromage et remettez au four pour 10-12 minutes.

Recette de julienne de girolles au foie de volaille

Un produit à base de champignons exceptionnellement savoureux et tendre est obtenu en utilisant des sous-produits de poulet. Cette recette utilise du foie, il peut être remplacé par des cœurs :

• champignons – 0,5 kg;
• foie de poulet – 0,2 kg;
• oignons – 2 pièces;
• fromage à pâte dure – 0,2 kg;
• crème épaisse – 300 ml;
• huile végétale – 4 cuillères à soupe;
• farine – 2 cuillères à soupe;
• sel, poivre, oignons verts.

Comment faire:

1. Le foie de poulet est bouilli pendant une demi-heure dans l'eau puis coupé en lanières.
2. Des oignons finement hachés sont frits dans de l'huile végétale, puis des girolles et du foie hachés y sont ajoutés et frits pendant 15 minutes.
3. Dans un autre bol, préparez une garniture composée de crème, de farine, de sel, de la moitié du fromage et d'oignons verts.
4. Versez la sauce et laissez mijoter encore 5 minutes.
5. Disposez le plat chaud dans des casseroles, saupoudrez de fromage et enfournez 10 minutes.

Recette de julienne de girolles au porc

La julienne est un plat assez satisfaisant, mais un produit préparé selon la recette suivante permettra de nourrir les amateurs de viande affamés :

• champignons – 0,4 kg;
• porc – 0,5 kg;
• oignons – 2 pièces;
• fromage à pâte dure – 150 g;
• ail – 2 gousses;
• huile végétale – 4 cuillères à soupe;
• farine – 1 cuillère à soupe;
• lait – 1 verre;
• crème sure – 2 cuillères à soupe;
• mayonnaise – 1 cuillère à soupe;
• beurre – 50 g;
• sel poivre.

Comment faire:

1. Les oignons sont frits dans une poêle et les girolles sont ajoutées ici. Dans une autre poêle, faites revenir le porc coupé en petits morceaux.
2. La garniture est préparée comme suit : faites fondre le beurre dans une casserole, faites-y revenir la farine et versez délicatement le lait en remuant constamment le tout. Porter à ébullition, retirer du feu, ajouter les assaisonnements, la mayonnaise et la crème sure. Mélangez à nouveau.
3. Le porc est placé dans des casseroles, la couche suivante est frite dans une poêle, puis versée avec la sauce et le fromage râpé est disposé.
4. L'apéritif est cuit 25 minutes dans un four préchauffé à 180 0C.

Teneur en calories

La julienne n'est pas considérée comme un plat trop gras.Sa teneur en calories peut varier en fonction de l'ajout d'ingrédients supplémentaires, mais elle est en moyenne de 130 kcal pour 100 g de produit.

Conclusion

La julienne aux girolles est une merveilleuse option pour un apéritif chaud, adapté à toutes les vacances.Les femmes au foyer ont adoré ce plat pour son goût unique, son arôme et sa facilité de préparation.

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