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Les recettes culinaires sont la transformation de champignons pas les plus précieux et légèrement amers qui poussent dans presque toutes les régions de Russie en de merveilleuses spécialités qui peuvent éclipser le goût des plats à base de capsules de lait au safran, de russula et de cèpes. Le Valui peut être frit, mariné et salé, et transformé en caviar ou en côtelettes. L'astuce principale est de choisir uniquement des spécimens jeunes et sains pour la cuisson.
Comment nettoyer rapidement et facilement la valeur
Les recommandations suivantes vous aideront à bien nettoyer les valui et à les préparer pour la cuisson :
- Le traitement doit commencer immédiatement après le retour des champignons à la maison : avec le temps, les micro-éléments bénéfiques commenceront à s'y décomposer et 5 à 6 heures après la collecte, ils se détérioreront complètement.
- Les capuchons secs peuvent être nettoyés rapidement et sans dommage. Premièrement, ils peuvent être secoués pour éliminer les débris adhérents. Plus tard, juste avant la cuisson, le valui est lavé à l'eau courante.
- Après avoir débarrassé la peau, les champignons doivent être inspectés et les zones endommagées doivent être éliminées.
Combien de temps faire tremper les champignons valui avant la cuisson ?
Les Valuis sont considérés comme comestibles sous certaines conditions, car leur pulpe est trempée dans du jus amer, mais ce goût peut être éliminé par un trempage long et approprié. Le processus prend 2-3 jours et se déroule comme suit :
- Les champignons sont nettoyés et lavés, les vieux et les vers sont enlevés et les zones endommagées sont éliminées.
- Les échantillons préparés sont versés avec de l'eau et pressés sous pression afin que la pièce soit complètement recouverte de liquide.
- Valui est trempé, en changeant l'eau 2 à 3 fois par jour, puis lavé et utilisé pour une préparation ultérieure.
Caractéristiques de la cuisson des champignons Valuev
Vous pouvez préparer différents plats de valeur - ils sont marinés, salés chauds et froids, frits, transformés en caviar et en côtelettes. Le valui correctement préparé conserve son piquant spécifique et le prétraitement supprime son amertume. Pour que les plats répertoriés soient aussi savoureux que possible, lors de leur création, vous devez vous rappeler les caractéristiques de ce type de champignon :
- Il n'est pas souhaitable d'utiliser des valeurs anciennes et malades.
- Pour la cuisson, il vaut mieux ne prendre que les chapeaux, les tiges, même après un trempage et un salage prolongés, ne se débarrassent pas complètement du goût amer.
- Faire bouillir pendant 30 minutes avant de poursuivre la cuisson aidera à préserver la jutosité et la densité du produit.
Recettes pour cuisiner les champignons Valuev
De valeur, vous pouvez préparer un certain nombre de plats au goût excellent.Quelle que soit la méthode de cuisson, ils s'avèrent juteux, appétissants, avec une note épicée caractéristique.
Comment faire cuire des champignons valui frits
Le Walui peut être frit avec un minimum d'additifs, ou vous pouvez en faire un dîner avec des pommes de terre. Pour la première recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- champignons – 1 kg;
- oignons – 2 pièces;
- ail – 2-3 gousses
- sel, poivre, herbes - au goût.
Le processus de préparation se déroule en plusieurs étapes :
- Faire tremper le walui sous une légère pression.
- Faites bouillir les champignons pendant 30 minutes, puis égouttez-les, rincez-les et, si nécessaire, divisez-les en plusieurs morceaux.
- Faire revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter l'ail, ajouter le valui, mélanger le tout, assaisonner et faire revenir pendant 5 à 7 minutes. Si vous le souhaitez, saupoudrez la friandise d'herbes avant de servir.
La deuxième recette peut être utilisée pour créer un dîner copieux.
Pour cela vous aurez besoin de :
- champignons – 1 kg;
- pommes de terre – 500 g;
- oignons – 1-2 pièces;
- poivre, sel, herbes - au goût.
La cuisson de pommes de terre frites avec valui comprend les processus suivants :
- Faire bouillir les champignons pendant 30 minutes en ajoutant un peu de sel à l'eau.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en fines lanières.
- Faire revenir l'oignon haché, ajouter les champignons, remuer et faire revenir le mélange pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Placez les pommes de terre dans la poêle, saupoudrez de poivre et de sel selon votre goût, puis faites cuire le plat pendant 8 à 9 minutes à couvert et encore 10 minutes à découvert.
La délicatesse est mieux servie chaude, saupoudrée d'herbes.
Comment faire cuire des champignons valui salés
Pour les champignons de valeur salés, il existe une méthode de préparation chaude et froide. Ces cornichons s'avèrent croustillants et juteux, avec un goût épicé et épicé, mais seulement si toutes les étapes de cuisson sont correctement terminées. Pour la méthode chaude, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- champignons – 3 kg;
- sel – 500 g;
- aneth (parapluies) – 4-5 pcs.
- feuilles de raifort et de cassis – 6-7 pcs.
- eau – 10 l.
Le processus se déroule comme suit :
- Faites tremper le walui, puis faites-le bouillir pendant 15 minutes.
- Placez les champignons en couches, en saupoudrant chacune de sel, dans un récipient - un tonneau ou un récipient. Compactez hermétiquement, faites des trous dans la masse jusqu'au fond pour assurer l'accès à l'oxygène. Posez un chiffon propre dessus et exercez une pression.
- Retirez la pression lorsque les champignons produisent du jus qui déborde sur le bord du récipient. Disposez les feuilles de cassis, de raifort et d'aneth sur le valui, puis laissez les cornichons pendant 40 jours.
Le salage à froid nécessite les ingrédients suivants :
- champignons – 3 kg;
- sel – 120 g;
- parapluies à l'aneth – 4-5 pièces;
- Feuilles de raifort, de cerisier et de cassis - 4-5 pcs.
Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes :
- Faites tremper les valuis.
- Égouttez l'eau, mélangez les champignons avec le sel, placez l'aneth et les feuilles dessus, puis laissez saler pendant 55 à 60 jours.
- Après la date de péremption, transférez la pièce dans des bocaux stérilisés et conservez-la au sous-sol ou au réfrigérateur.
Comment faire cuire du valui mariné
Un bon valeur mariné est préparé à partir des ingrédients suivants :
- champignons – 3 kg;
- eau – 5 litres;
- sel – 7 c. l.;
- sucre – 8 cuillères à soupe. l.;
- acide acétique (80%) – 7 cuillères à café ;
- noir et piment de la Jamaïque (pois) – 6-7 pcs.;
- moutarde (graines) – 1 cuillère à café;
- clous de girofle – 5-6 pièces ;
- feuille de laurier – 1-2 pcs.
La préparation se déroule ainsi :
- Lavez les champignons trempés et faites-les bouillir pendant 25 à 30 minutes, égouttez-les et rincez-les à nouveau.
- Préparez la marinade : ajoutez du sel et du sucre à l'eau chaude, ajoutez du valui, faites bouillir pendant 20 minutes, puis versez de l'acide acétique dans la saumure.
- Placez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez la marinade chaude, mettez un peu d'épices dans chaque récipient - clous de girofle, grains de poivre, feuilles de laurier et moutarde.
- Roulez les bocaux, retournez-les et, en les enveloppant dans une couverture, laissez-les refroidir complètement.
Pour préparer du valeur mariné, vous pouvez utiliser une autre recette qui nécessite les ingrédients suivants :
- champignons – 3 kg;
- eau – 5 litres;
- ail – 3 têtes;
- sel – 100 g;
- vinaigre (6%) – 3-4 c. l.;
- aneth (parapluies) – 3 pcs.;
- piment de la Jamaïque et poivre noir (petits pois) – 3-5 pcs.
La préparation se déroule en plusieurs étapes :
- Faire bouillir le valui trempé deux fois pendant 15 minutes, en changeant l'eau et en rinçant la casserole, rincer et égoutter dans une passoire.
- Versez le sel et les assaisonnements, ainsi que de fines tranches d'ail dans l'eau chaude pour la marinade et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.
- Laissez refroidir les champignons, puis répartissez-les dans des bocaux stérilisés, compactez-les bien et versez une marinade tiède aux épices.
Ces valeurs peuvent être scellées avec des couvercles en nylon et envoyées à la cave pour les déguster 2-3 mois après le décapage.
Comment faire cuire du caviar de champignons de Valuei
Le délicieux caviar de Valuev peut servir de collation indépendante ou peut être transformé en garniture pour tartes. Les ingrédients sont les suivants :
- champignons – 1 kg;
- oignon – 1 pièce;
- poivre et sel - au goût.
Le caviar doit être préparé comme suit :
- Faire bouillir le valui trempé, filtrer et passer au hachoir à viande.
- Hachez finement l'oignon épluché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Mettez les champignons et les oignons hachés dans une poêle, salez et poivrez au goût, mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen pendant 10-15 minutes.
Placez le caviar fini dans des bocaux, stérilisez-le et fermez-le pour l'hiver, ou vous pouvez le servir immédiatement, chaud.
Comment faire des côtelettes de valeur
Le hachis de champignons aqueux ne fera pas à lui seul des côtelettes, mais le pain rendra la masse plastique et facile à façonner. Ingrédients:
- champignons – 500 g;
- pain - 3 tranches;
- oeuf – 1 pièce;
- lait – 100 ml;
- oignon – 1 pièce;
- poivre, sel, herbes - au goût.
Le processus de cuisson est simple :
- Faire bouillir le valui pelé et trempé pendant 20 à 30 minutes, laisser refroidir et émincer avec l'oignon.
- Faire tremper le pain dans le lait, pétrir et ajouter au hachis de champignons, laisser infuser et gonfler pendant 20-25 minutes.
- Si nécessaire, si la viande hachée s'avère trop liquide, vous pouvez ajouter de la chapelure, mélanger le tout, réaliser des petites escalopes et les faire revenir à feu doux pendant 3 à 5 minutes de chaque côté.
Les côtelettes de champignons prêtes sont servies avec une sauce à la crème sure.
Conseils utiles
Ce qu'il est utile de savoir sur les champignons de valeur :
- Ils ne sont pas trop riches en graisses et en glucides, mais contiennent une certaine quantité de protéines, de vitamines et de minéraux, et sont également très savoureux, ils valent donc la peine d'être utilisés par les personnes au régime.
- Ils ne nécessitent pas de traitement thermique de longue durée, ni lors de la friture, ni lors de la marinade ou du salage. Un long trempage, effectué pour éliminer l'amertume de la pulpe du champignon, suffit à réduire le temps de cuisson.
- Ils sont prêts à être consommés lors du salage et du marinage au plus tôt 3 à 4 mois après le traitement, contrairement à la russula, qui peut être servie dans la journée, maximum - après 30 à 40 jours.
Conclusion
Les recettes de valeur culinaire sont des options permettant de transformer le produit le plus précieux et le plus nutritif en délices originaux marinés, salés et frits. Valui n'est peut-être pas très agréable aux cueilleurs de champignons - il y a toujours des proies plus attrayantes dans la forêt. Mais il y a toujours une place pour ces champignons sur la table des cuisiniers expérimentés.
