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Les Ryzhiki sont des champignons si savoureux que s'ils sont disponibles en quantité suffisante, vous voudrez alors en manger des plats tous les jours. Traditionnellement, les champignons salés sont les plus appréciés. Non moins célèbres sont les champignons frits dans une soupe à la crème sure ou au lait au safran. Mais pour diversifier la carte, cela vaut parfois le coup de réaliser des escalopes au lait safrané. De plus, ils n'en sont pas moins un plat délicieux, et n'importe quelle femme au foyer peut les préparer.
Les secrets de la fabrication des escalopes de lait au safran
En général, les côtelettes peuvent être préparées non seulement à partir de capsules de lait de safran fraîchement cueillies, salées, marinées, congelées et sèches. Et à chaque fois le goût sera légèrement différent. Ceci est particulièrement pratique pour diversifier le menu en hiver, lorsque les champignons frais ne sont pas disponibles.
Pour préparer la masse d'escalopes de champignons, les bouchons de lait au safran peuvent être frits dans une poêle, mijotés et bouillis.
Les œufs sont le plus souvent ajoutés comme élément liant. Mais si vous êtes allergique à ce produit, il n'est pas interdit d'utiliser également de la semoule, du riz, du pain trempé ou des flocons d'avoine.
Certaines recettes utilisent une combinaison de produits : une certaine quantité de capsules de lait de safran hachées est ajoutée à la masse de pommes de terre ou de légumes.
Le plus souvent, ce plat est préparé en le faisant frire à la poêle, mais vous pouvez également le faire cuire au four.
Recette d'escalopes au lait au safran avec photos étape par étape
Vous trouverez ci-dessous des descriptions des recettes les plus intéressantes d'escalopes de caméline avec des photos illustrant le processus de fabrication.
Une recette simple d'escalopes au lait au safran
Cette recette est la plus traditionnelle et est plus courante que les autres.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de capsules de lait au safran ;
- 1 gros oignon;
- 4 œufs de poule frais ;
- 3 gousses d'ail ;
- 100 g de pulpe de pain blanc ;
- environ 100 g d'huile végétale pour la friture ;
- sel et poivre noir moulu - au goût ;
- un peu de farine de blé ou de chapelure pour l'enrobage.
Préparation:
- Les champignons sont débarrassés des débris forestiers, lavés à l'eau et frits dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'une jolie croûte dorée se forme.
- Ensuite, ils sont refroidis et broyés à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse de composition homogène.
- Les oignons sont coupés en petits cubes et frits dans l'huile. Mélanger les bouchons de lait au safran, les oignons frits, le sel et le poivre moulu.
- Le pain blanc est trempé un quart d'heure dans du lait ou de l'eau. L'ail est passé dans une presse. Ajouter les œufs, l'ail écrasé et la pulpe de pain trempée au mélange oignon-champignons. Mélangez la masse avec les mains mouillées jusqu'à consistance lisse et laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur pour créer un goût plus riche. De petites escalopes sont façonnées à partir de la masse de champignons dans des formes pratiques et roulées dans de la farine ou de la chapelure.
- Faites-les revenir dans de l'huile végétale chauffée dans une poêle pendant environ 2 minutes de chaque côté.
- Si nécessaire, étalez les produits finis sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse. Ils peuvent être servis avec des herbes et de la crème sure.
Escalopes de lait au safran séché
Les bouchons de lait au safran séché peuvent être utilisés pour réaliser des escalopes non moins savoureuses que des champignons frais ou surgelés, d'autant plus que la recette est très simple.
Tu auras besoin de:
- 3 tasses de capsules de lait au safran séché ;
- 1 oignon;
- 1 œuf de poule ;
- sel, poivre au goût;
- farine de blé ou chapelure;
- huile végétale.
Préparation:
- Les champignons secs nécessitent une préparation préalable. Ils sont remplis d'eau fraîche et laissés toute la nuit (10 à 12 heures) dans un endroit froid.
- L'eau est égouttée, l'excès d'humidité est éliminé des bouchons de lait au safran en les plaçant sur une serviette en papier et écrasés à l'aide d'un hachoir à viande. L'oignon est coupé en rondelles, frit dans une petite quantité d'huile, passé dans un hachoir à viande et mélangé à la masse de cameline. Battez l'œuf et ajoutez-le à la viande hachée. Sel et poivre. Si la viande hachée n'est pas assez épaisse, ajoutez-y la quantité requise de farine de blé.
- Rouler chaque escalope dans la chapelure et les faire revenir dans une poêle avec du beurre des deux côtés.
Escalopes aux bouchons de lait salés safran
Les escalopes de pommes de terre additionnées de bouchons de lait salés au safran sont très savoureuses et juteuses.
Tu auras besoin de:
- 400 g de purée de pommes de terre toute prête ;
- 400 g de bouchons de lait au safran salé ;
- 3 cuillères à soupe. l. lait;
- 1/3 tasse d'huile végétale ;
- farine de dragage;
- sel et poivre au goût.
Préparation:
- Les champignons salés sont lavés et trempés dans l'eau froide pendant 4 heures.
- Les pommes de terre sont pelées, bouillies et écrasées en ajoutant 2 c. l. lait.
- Hacher finement les champignons au couteau, mélanger avec la purée de pommes de terre, assaisonner au goût avec des épices.
- Ajoutez le reste du lait, 1 cuillère à soupe. l. huile végétale, pétrir la masse de côtelette. Trempez-les dans la farine et faites-les revenir dans une poêle à feu moyen avec du beurre.
Escalopes de caméline au fromage
La recette pour réaliser des escalopes de caméline farcies au fromage est originale.
Tu auras besoin de:
- 600 g de capsules de lait bouilli au safran ;
- 2 fromages fondus de 100 g chacun ;
- 1 oignon;
- 1 gousse d'ail ;
- 1 œuf de poule ;
- 2-3 cuillères à soupe. l. la semoule;
- 2 cuillères à soupe. l. Mayonnaise;
- chapelure;
- sel poivre;
- huile de tournesol.
Préparation:
- Les champignons bouillis et les oignons pelés avec l'ail sont passés dans un hachoir à viande.
- Mélanger les champignons, les oignons, l'ail, la semoule et la mayonnaise dans un récipient profond. Salez, poivrez, mélangez et laissez infuser une demi-heure au réfrigérateur.
- Le fromage est coupé en petites tranches transversales. Chaque morceau de fromage est recouvert d'une épaisse couche de champignon émincé et des escalopes se forment.
- Roulez-les dans la chapelure et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile bouillante. Avant de servir, tamponnez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
Escalopes de caméline à la viande hachée
Un plat copieux et attrayant qui plaira particulièrement à la partie masculine de la population sont les escalopes de caméline à la viande hachée. Tout type de viande convient à ces fins, le poulet, la dinde et l'agneau étant le plus souvent utilisés.
Tu auras besoin de:
- environ 400 g de viande hachée;
- 150 g de bouchons de lait au safran salé ;
- 2 œufs de poule ;
- chapelure et huile pour friture;
- poivre noir, sel.
Préparation:
- Les champignons sont lavés à l'eau froide et coupés en petits morceaux.
- Mélangez-les avec la viande hachée, ajoutez 1 œuf et les épices. Former de petites escalopes.Battez le deuxième œuf. Trempez chaque escalope dans l'œuf et la chapelure et faites-la revenir dans une poêle des deux côtés.
- Placez les escalopes finies dans un récipient profond et placez-les dans un four préchauffé pendant 5 à 7 minutes pour les cuire à la vapeur.
Teneur en calories des escalopes de champignons des capsules de lait au safran
Alors que la teneur en calories des capsules de lait au safran frais est très faible (environ 17 kcal pour 100 g), les côtelettes sont un aliment plus dense en énergie.
Un plat préparé selon une recette standard se caractérise par une teneur calorique de 113,46 kcal pour 100 g de produit fini.
Le tableau ci-dessous présente la valeur nutritionnelle de ce plat :
| Protéines, g | Graisses, g | Glucides, g |
Composition de 100 g de produit | 3,77 | 8,82 | 5,89 |
Conclusion
Les escalopes de caméline sont une recette variée et pas du tout difficile à préparer. Il peut être servi comme plat principal au déjeuner ou au dîner, et comme apéritif même lors d'un festin festif.
