Volushki frit : recettes et méthodes de cuisson

Les champignons sont un aliment traditionnel russe ; autrefois, les collations aux champignons salées et marinées étaient particulièrement demandées. Actuellement, l'intérêt pour les champignons ne fait que croître et de nombreux plats frits et mijotés à base de ceux-ci deviennent très populaires. Même les champignons qui étaient principalement utilisés pour le marinage et le marinage sont essayés d'être utilisés sous une forme différente et cela s'avère souvent très bien. Par exemple, récemment, peu de gens pensaient à faire frire des œufs au plat. Après tout, c'était la variété de champignons la plus célèbre après les champignons de lait, utilisée exclusivement pour le marinage. Mais les temps changent : à l'heure actuelle, de nombreuses femmes au foyer expérimentent avec succès les œufs au plat, créant ainsi divers chefs-d'œuvre culinaires en les faisant frire.

Est-il possible de faire frire des champignons ?

À première vue, les volnushki, également appelés volzhanka, volnyanka et volnukha, ressemblent légèrement à des chapeaux de lait au safran - des champignons lamellaires avec un chapeau dont les bords sont recourbés. Mais la couleur des bouchons de lait au safran est complètement différente : il n'y a pas de motifs ni de franges sur le bouchon. Et ils appartiennent à la famille Russula, il semble donc qu’ils puissent être consommés sous presque toutes les formes. De plus, en termes de valeur nutritionnelle, ils sont généralement classés même dans la deuxième catégorie. Mais c'est la prochaine étape après les champignons blancs, les champignons de lait et les capsules de lait au safran.

Mais avec tout cela, les Volzhanka sont classés comme champignons comestibles sous condition, ce qui signifie que lorsqu'ils sont frais, ils contiennent des substances amères nocives pour la santé humaine, peuvent avoir une odeur désagréable et nécessiter un prétraitement obligatoire.

Cependant, si vous effectuez les procédures obligatoires qui doivent précéder la cuisson, vous pouvez faire frire les œufs au plat. Et le résultat est un plat très délicieux et sain.

Comment faire cuire du volushki frit

La cuisson de la Volzhanka frite obligera la femme au foyer à se conformer à certaines manipulations obligatoires, sans lesquelles les champignons pourraient s'avérer au moins immangeables. Mais si vous suivez toutes les recommandations décrites, vous pourrez choisir parmi les nombreuses recettes proposées pour réaliser des trompettes frites à votre goût.

Comment préparer des champignons frits pour la friture

Afin d'éliminer l'amertume inhérente aux Volzhanka et de contribuer à profiter de leurs qualités nutritionnelles et gustatives, il est d'usage de faire tremper ou de faire bouillir les champignons.

Bien sûr, tout d'abord, comme dans le cas de tous les autres champignons apportés de la forêt, les champignons doivent être triés, en éliminant ceux qui sont gâtés, véreux et cassés.Ensuite, ils sont lavés à l’eau froide, les débarrassant des brindilles, débris, feuilles et autres débris forestiers.

Ensuite, il existe deux manières principales d’en éliminer l’amertume :

1. Les champignons sont trempés dans l'eau froide pendant 24 à 48 jours. Dans ce cas, il est conseillé de vidanger l’ancienne eau des vagues et de la remplacer par de l’eau neuve toutes les 12 heures.
2. Faire bouillir dans de l'eau salée (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau) pendant environ une heure afin que les champignons soient entièrement recouverts de liquide pendant la cuisson.

De nombreuses femmes au foyer qui préparent avec succès des plats à base de champignons frits selon diverses recettes préfèrent utiliser les deux méthodes à la fois. De plus, il a été remarqué qu'un trempage trop long peut altérer le goût de la Volzhanka. Par conséquent, si vous souhaitez qu'ils conservent pleinement leurs propriétés nutritionnelles et gustatives, vous devez d'abord faire tremper les Volzhanki pendant 24 heures (en changeant l'eau une fois), puis les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 1 heure. Après un tel traitement, toutes les propriétés négatives des vagues disparaissent.

Est-il possible de faire frire des volushki sans les faire bouillir ?

Comme indiqué précédemment, les volushushki sont des champignons comestibles sous certaines conditions qui contiennent du jus laiteux amer. Non seulement cela peut sérieusement altérer le goût des champignons, mais cela peut également provoquer de graves troubles nutritionnels tels que diarrhée, lourdeur et douleurs abdominales s'ils ne sont pas préchauffés.

Si Volzhanka est préparé pour le marinage, il suffit alors de tremper les champignons dans l'eau. Mais, pour faire frire les volushki, il faut les faire bouillir et ensuite égoutter l'eau.

Est-il possible de faire frire des tremblements avec d'autres champignons ?

Ce n’est pas pour rien que les champignons ressemblent légèrement à des capsules de lait safran : ces champignons se marient très bien lorsqu’ils sont frits. Cependant, après une préparation préalable (trempage et ébullition), les champignons peuvent être frits dans la même poêle avec presque tous les autres champignons adaptés à la friture.

Est-il possible de faire frire des trompettes salées ou marinées ?

Les volushki salés et marinés conviennent également parfaitement à la friture. La cuisson des champignons n'est pas difficile, mais juste avant de les faire frire, les champignons sont lavés à l'eau froide, en la changeant plusieurs fois, et bouillis à nouveau dans du lait. En conséquence, le goût de la Volzhanka frite peut surprendre même un cueilleur de champignons expérimenté.

Comment faire frire rapidement du volushki

Les champignons volushka trempés et bouillis peuvent être frits en utilisant la recette simple suivante.

Tu auras besoin de:

• 500 g de tremblements ;
• 2 oignons ;
• 50 g de beurre ou d'huile de maïs ;
• sel et poivre noir moulu - au goût.

Préparation du volushki frit :

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
2. Les Volzhanka pré-préparés sont coupés en lanières.
   Commentaire! Si les champignons sont très petits, avec un diamètre de chapeau allant jusqu'à 3 à 4 cm, ils peuvent être laissés entiers.

3. Faites chauffer l'huile et faites-y d'abord revenir les oignons, puis ajoutez les champignons.
4. Le temps de friture total est de 7 à 10 minutes.
5. Quelques minutes avant la fin du processus, du sel et du poivre sont ajoutés aux beignets.

Comment faire cuire des champignons volushka frits dans une pâte

Un plat de tremblements, créé selon la recette suivante, sera particulièrement intéressant et délicieux. De plus, vous pouvez utiliser des champignons de grande taille, mal adaptés au marinage et au marinage.

Tu auras besoin de:

• 10 vagues moyennes ou grosses ;
• 1 verre de farine de blé ;
• 1 c. paprika;
• 1/3 c. Moutarde en poudre;
• 1 cuillère à café chacun oignons et ail séchés;
• 1 oeuf;
• 1/3 tasse de lait ;
• ½ c. levure chimique;
• poivre noir moulu et sel - au goût ;
• environ 300 ml d'huile végétale.

Préparation:

1. Les champignons préparés sont coupés en 2 ou 4 parties.
2. Toute la farine est divisée en deux moitiés. Dans une partie, des morceaux de volushki sont immédiatement enroulés.
3. L'autre moitié est mélangée à toutes les herbes, épices et légumes recommandés dans la recette.
4. Battre l'œuf et le lait jusqu'à formation d'une mousse épaisse.
5. Faites chauffer une portion d'huile dans une friteuse ou une poêle.
6. Chaque morceau de champignon est trempé dans un mélange œuf-lait (pâte), puis roulé dans de la farine additionnée d'épices.
7. Enfin, faites frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
8. Placez les champignons préparés sur une serviette en papier ou une serviette pour éliminer l'excès de graisse.

Les volushki frits préparés selon cette recette sont servis avec de la crème sure et des herbes.

Comment faire frire du volushki avec des oignons et des herbes

Si, pendant la friture de Volzhanka, vous ajoutez non seulement des oignons finement hachés, mais également des herbes hachées (persil, coriandre, aneth, basilic), ils acquerront alors un arôme et un goût incomparables supplémentaires.

Pour 1 kg de champignons préparés il vous faudra :

• 300 g d'oignons ;
• 100 g de légumes verts variés au goût.

Comment faire frire du volushki avec du fromage et des herbes

Vous pouvez créer un plat au goût unique à partir de n'importe quel champignon si vous y ajoutez du fromage lors de la friture. Les Volnushki ne font pas exception à cette règle.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de volushki;
• 2 oignons ;
• 200 g de fromage à pâte dure ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
• 1/3 c. mélange de poivrons moulus;
• 20 g chacun de persil, aneth, basilic, coriandre.
• sel - au goût.

Préparation:

1. Les champignons volushka trempés et bouillis sont coupés en tranches et frits dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et ajoutez-le aux champignons avec les épices, faites-le revenir encore 5 à 6 minutes.
3. Râpez finement le fromage, saupoudrez-le sur les champignons, remuez, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
   

4. Hachez les légumes verts, ajoutez-les à la Volzhanka frite, retirez du feu.

Comment faire frire du volushki avec de la tomate et de l'ail

Tu auras besoin de:

• 700 g de tremblements ;
• 3 oignons ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 c. paprika moulu;
• 3 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
• 1 verre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. beurre;
• ½ c. poivre noir moulu;
• sel - au goût.

Préparation:

1. Les volushki spécialement préparés sont frits dans du beurre pendant environ 15 minutes, en remuant constamment.
2. Ajouter l'oignon et le sel, faire revenir encore 10 minutes.
3. Dans un récipient séparé, mélangez la pâte de tomate avec l'ail haché, le paprika et le poivre, ajoutez de l'eau.
4. Versez le mélange obtenu dans la poêle avec les champignons et laissez mijoter environ un quart d'heure.

Comment faire frire délicieusement des volushki avec des légumes

Les champignons en général, et les champignons en particulier, sont des aliments peu digestes. Lors de la friture de légumes, l'ajout de légumes facilite non seulement la digestion du plat, mais permet également de créer un véritable chef-d'œuvre culinaire, également faible en calories.

Tu auras besoin de:

• 600 g de trompettes trempées et bouillies ;
• 3 courgettes moyennes ;
• 2 aubergines ;
• 2 poivrons doux ;
• 2 gros oignons;
• 2 cuillères à soupe. l. beurre et huile d'olive;
• poivre noir et sel - au goût.

Préparation:

1. Les volnukhas de grande taille sont coupés en morceaux, les petits sont laissés entiers.
2. Le poivron est débarrassé des queues et des graines et coupé en lanières.
3. Les courgettes et les aubergines sont pelées et coupées en petites tranches.
4. Après avoir épluché l'oignon, coupez-le en demi-anneaux.
5. Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit liquide et ajouter immédiatement l'huile d'olive.
6. Faites d’abord revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
7. À l'aide d'une écumoire, déplacez-les dans une casserole ou une poêle à fond épais.
8. Placez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir à la même teinte, retirez-le avec une écumoire et déplacez-le avec les champignons.
9. Faites frire tous les autres légumes séparément dans la même poêle pendant 15 minutes, en ajoutant un mélange d'huiles si nécessaire. Et après la friture, ils sont ajoutés aux champignons.
10. Le contenu de la casserole est salé et poivré et mis à feu doux, en évitant de brûler.

Comment faire frire du volushki pour l'hiver avec de l'ail

Préparer de délicieux champignons frits à l'ail pour l'hiver en utilisant cette recette ne sera pas particulièrement difficile, même pour les femmes au foyer novices.

Tu auras besoin de:

• 3 kg de champignons déjà bouillis ;
• 3 cuillères à soupe. l. beurre;
• 1,5 cuillère à soupe. l. huile végétale;
• 10 gousses d'ail ;
• 7 cuillères à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
• ½ piment ;
• sel et poivre moulu - au goût.

Préparation:

1. Les champignons sont coupés en morceaux et frits dans un mélange de beurre et d'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   Commentaire! Le mélange d'huiles donnera non seulement au produit des propriétés gustatives particulières, mais le protégera également dans une certaine mesure de la formation de moisissures.

2. L'ail et le piment sont finement hachés avec un couteau bien aiguisé.
3. Ajoutez du sel et des épices et placez les champignons frits dans des bocaux en verre pré-stérilisés, en ajoutant périodiquement un mélange de piment et d'ail.
4. Ajoutez un peu de sel au mélange d'huile dans une poêle, ajoutez le vinaigre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
5. Versez le mélange huile-vinaigre obtenu sur les champignons dans les bocaux, couvrez avec des couvercles et placez-les dans l'eau chaude pour la stérilisation.
6. Stérilisez les bocaux de 0,5 litre dans de l'eau bouillante pendant environ 30 à 40 minutes, roulez-les et laissez-les enveloppés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Ce produit se conserve dans un endroit sombre, frais et bien aéré (cave, sous-sol) pendant 12 mois.

Comment cuisiner des trompettes frites aux oignons pour l'hiver

Il est assez simple de préparer des trompettes frites aux oignons pour l’hiver.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de champignons bouillis;
• 150-200 ml d'huile végétale ;
• 10 oignons;
• 10 grains de poivre noir ;
• sel - au goût.

Préparation:

1. La volzhanka est coupée en tranches pratiques, les oignons en fines rondelles.
2. Faites d'abord revenir les champignons dans l'huile (environ 10 minutes), puis ajoutez l'oignon et laissez cuire à feu moyen encore un quart d'heure.
   
   Conseil! Il est préférable de faire frire les champignons et les oignons en petites portions pour qu'ils aient le temps de bien cuire de l'intérieur.

3. Poivrer, saler, mettre dans des bocaux stériles.
4. Stérilisez environ une demi-heure et roulez.

Stockez la pièce sur un balcon vitré ou dans une cave, au frais, sans accès à la lumière. Il est conseillé de consommer les volushki frits de cette manière dans un délai d'un an.

Conclusion

S'il était encore inhabituel que quelqu'un fasse frire du volushki, alors en utilisant les recommandations et les recettes décrites ci-dessus, il sera facile de préparer un délicieux plat de champignons pour toute la famille. De plus, le choix des ingrédients supplémentaires est très diversifié et chacun peut choisir la bonne option pour lui-même.

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