Cèpes poêlés à la poêle : de délicieuses recettes

Faire frire des cèpes est non seulement une activité intéressante, mais aussi utile. Les cèpes sont très savoureux, ils contiennent beaucoup de vitamines. Il existe suffisamment de recettes avec lesquelles vous pouvez diversifier la table à tout moment de l'année. Chaque femme au foyer a ses propres secrets. Vous pouvez faire frire des corps fruitiers frais, séchés et congelés. Ils conviennent comme complément à n'importe quel plat d'accompagnement. Quiconque essaie pour la première fois des cèpes frits est ravi de leur goût et de leur arôme excellents.

Est-il possible de faire frire des cèpes ?

Les cèpes appartiennent à la première catégorie de comestibles, ils conviennent donc à la consommation.Faire frire des cèpes dans une poêle n'est pas difficile, d'autant plus qu'aucune préparation préalable n'est requise. Après traitement thermique, les fructifications ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques.

Comment faire frire des cèpes

Pour cuisiner des cèpes frits, aucune compétence particulière n'est requise. Pour la friture, vous devez collecter les cèpes loin des routes et des entreprises industrielles, car toutes les fructifications absorbent rapidement les substances nocives. Il faut prendre des cèpes pas trop gros et sans vers. Il est préférable de laisser les spécimens envahis par la végétation aux habitants de la forêt. À la maison, vous devez enlever les débris et séparer les chapeaux et les tiges des gros fruits pour les trancher.

Avant la friture, il est recommandé de rincer les bouchons à l'eau bouillante pour les rendre moins cassants. De plus, une telle procédure à l'eau nettoiera mieux la surface et réduira la taille des cèpes. Après le lavage, placez la matière première sur un chiffon pour la faire sécher. Si les cèpes sont bouillis avant d'être frits, le processus ne doit pas durer plus de 10 minutes pour préserver l'arôme des fructifications.

Pour la friture, vous pouvez utiliser n'importe quel champignon :

• frais;
• congelé;
• séché.

Les fructifications sont préparées avec divers additifs. Ça peut être:

• légumes;
• crème;
• Crème fraîche;
• chapelure;
• œufs.

Tout dépend des préférences gustatives et de la recette choisie.

Comment faire frire des cèpes frais

Après le nettoyage et le lavage, il est recommandé de faire bouillir les fructifications collectées pendant sept minutes maximum dans de l'eau légèrement salée ou de les verser sur de l'eau bouillante. Pour égoutter le liquide, placez les chapeaux et les tiges dans une passoire. Après cela, faites frire dans une poêle sèche jusqu'à ce que le jus de champignon s'évapore. Et puis suivez la recette choisie.

Comment faire frire des cèpes surgelés

Vous pouvez préparer un délicieux rôti à partir des corps fruitiers qui se trouvent au congélateur. Pour faire frire des cèpes surgelés, il n'est pas nécessaire de les décongeler complètement. Sortez-le simplement du congélateur et placez-le au réfrigérateur sur une étagère pendant 15 minutes. Après cela, mettez-le dans une poêle et commencez à frire.

Comment faire frire des cèpes séchés

Pour faire frire des cèpes séchés, vous devez suivre un certain nombre de procédures :

• trier d'abord et rincer abondamment ;
• mettre du lait bouilli chaud pour gonfler;
  
• rincer à l'eau claire;
• couper en morceaux désirés;
  
• frire.

Combien de temps faire frire les cèpes

Une fois que le jus de champignon a disparu des corps fruitiers bouillis ou échaudés placés sur une poêle sèche, vous pouvez ajouter de l'huile. Une croûte dorée apparaît au bout d'un quart d'heure. Ce temps est suffisant pour faire frire les cèpes.

Recettes de cèpes frits

De nombreuses femmes au foyer cuisinent des cèpes, car ils constituent un véritable délice. Pour remplir le livre de recettes, vous pouvez utiliser les recettes présentées ci-dessous.

Une recette simple de cèpes frits

On n'a pas toujours le temps de préparer un délicieux plat de champignons. Vous pouvez simplement faire frire les chapeaux et les cuisses.

Selon la recette il vous faut :

• 600 g de cèpes ;
• 1 gros oignon;
• 50 ml d'huile végétale ;
• sel, poivre noir, herbes - au goût.

Comment cuisiner:

1. Placez les chapeaux et les tiges hachés sur une poêle chaude.
2. Lorsque le jus s'est évaporé, ajoutez l'huile, salez et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles et ajoutez-le au mélange de champignons.
4. Au bout de cinq minutes, poivrez et saupoudrez d'herbes.

Cèpes rôtis en pots

Les cueilleurs de champignons préparent souvent des cèpes. Le plat s'avère aromatique et satisfaisant. Pour la friture, vous pouvez utiliser non seulement des cèpes frais, mais également des cèpes surgelés. Cela ne change pas le goût.

Ingrédients:

• 0,5 kg de cèpes ;
• 0,6 kg de porc ;
• 0,8 kg de pommes de terre ;
• 2 carottes ;
• 2 oignons ;
• 100 g de pois verts en conserve ;
• 6 pièces. feuille de laurier;
• 6 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;
• bouillon de viande - au besoin;
• huile végétale - pour la friture;
• sel, poivre noir moulu - au goût ;
• 2 gousses d'ail.

Caractéristiques de cuisson :

1. Vous devez d'abord faire frire de petits morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Du sel et du poivre sont ajoutés en fin de cuisson.
2. Placez la viande frite au fond de la marmite.
3. Faites frire les chapeaux et les cuisses coupées en lanières dans l'huile pendant cinq minutes. Ajouter à la viande.
4. Coupez d'abord l'oignon en deux, puis en demi-anneaux. Placer dans une poêle avec de l'huile chaude et faire frire.
5. Râpez les carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les à l'oignon.
6. Placer les légumes sur les champignons.
7. Coupez les pommes de terre en cubes selon la recette et placez-les dessus.
8. Saupoudrer de petits pois et de sel.
9. Versez le bouillon. Sa quantité dépend des préférences gustatives. Ajoutez 1 cuillère à soupe dans chaque pot de cèpes frits. l. crème sure, feuille de laurier.
10. Placez les casseroles dans un four préchauffé à 200 degrés pendant une demi-heure. Ce temps est suffisant pour cuire les pommes de terre.

Servir immédiatement pendant que le plat est chaud. Peut être en pot ou placé sur une assiette.

Cèpes frits pour l'hiver en bocaux

Vous pouvez déguster des plats de champignons aromatiques non seulement en été, mais aussi en hiver, si les fructifications sont frites et roulées dans des bocaux pendant la saison des récoltes. La graisse est utilisée comme conservateur.

Ingrédients de la recette :

• cèpes frais – 1 kg;
• beurre fondu ou graisse animale – 350-400 g;
• sel sans additifs – 2-3 c.

Détails de la recette :

1. Faire tremper les cèpes dans de l'eau salée pendant deux heures. Rincez chaque champignon en enlevant toutes les feuilles et aiguilles en cours de route.
2. Placez les cèpes dans une casserole et versez de l'eau propre. Dès l’ébullition, laissez cuire à feu doux pendant un quart d’heure. Pour conserver la blancheur des cèpes, ajoutez 3 g d'acide citrique cristallin à 1 litre d'eau.
3. Rincez à nouveau les cèpes et faites-les bouillir dans de l'eau neuve pendant encore 15 minutes.
4. Lavez à nouveau les chapeaux et les tiges, puis coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole.
5. Faites chauffer une grande poêle, ajoutez les cèpes et faites-les revenir sans huile en remuant jusqu'à ce que le jus soit évaporé.
6. Ajoutez la graisse sélectionnée, salez et poursuivez la friture.
7. Placer le produit fini dans des pots stériles en laissant 10-15 mm vers le haut.
8. Versez la graisse chaude de la poêle, roulez-la et stérilisez pendant une heure.

Jusqu'à ce que les bocaux contenant la préparation frite soient complètement refroidis, conservez-les sous une couverture, sans les retourner. Les préparations maison stérilisées se conservent dans une cave sèche pendant environ un an.

Rôti de cèpes

Les cèpes peuvent être frits avec des pommes de terre. Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• fructifications – 0,5 kg;
• pommes de terre – 0,5 kg;
• ail – 2-3 gousses;
• oignon – 1 tête;
• huile végétale - pour la friture;
• aneth, sel, piment de la Jamaïque - au goût.

Règles de cuisine :

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en lanières.
2. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux.
3. Passer l'ail au presse-ail ou le hacher finement.
4. Versez l'huile dans la poêle. Lorsqu'il se réchauffe, faites frire l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le dans une soucoupe avec une écumoire.
5. Faire revenir les pommes de terre dans l'huile aromatique jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Ajoutez du sel et du poivre, couvrez la casserole avec un couvercle et préparez.
7. Pendant que les pommes de terre sont frites, vous devez préparer les cèpes. Après un lavage minutieux, coupez les fructifications comme vous le souhaitez.
8. Tout d'abord, les cèpes doivent être frits dans une poêle sèche en remuant, puis dans l'huile végétale pendant un quart d'heure.
9. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient, goûter, saler et poivrer si nécessaire.
10. Saupoudrer le plat composé d'herbes. Faites frire encore cinq minutes et vous pourrez régaler votre ménage.

Cèpes poêlés à l'huile d'olive au poivron

Vous pouvez faire frire des cèpes avec différents légumes. Ils se marient bien avec les poivrons doux.

Ingrédients de la recette :

• cèpes frais - 0,4 kg;
• gros poivron doux – 2-3 pcs.;
• oignon – 1 tête;
• huile d'olive – 2-3 c. l.;
• sel - au goût.

Comment faire frire les cèpes :

1. Les poivrons doux sont coupés en lanières, les oignons en demi-anneaux.
2. Les cèpes sont coupés en morceaux ou en tranches, d'abord frits dans une poêle sèche, puis avec du beurre, du poivre et de l'oignon lorsque le jus s'est évaporé. Remuez fréquemment les cèpes pour éviter qu'ils ne brûlent.
3. Lorsque les ingrédients brunissent, ajoutez du sel et du poivre.

Recette pour frire des cèpes à la crème et au fromage

Ingrédients de la recette :

• cèpes - 1 kg;
• haricots verts – 0,4 kg;
• beurre – 100 g;
• crème fraîche – 500 ml;
• fromage à pâte dure – 200 g;
• oignons – 3 têtes;
• Herbes italiennes - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - au goût.

Comment faire frire correctement :

1. Graisser les casseroles avec de l'huile et déposer les haricots au fond.
2. Faire revenir les champignons et les oignons dans le beurre pendant 15 minutes, puis saler.
3. Placer les cèpes avec les légumes dans une casserole, saupoudrer de fromage râpé.
4. Ajoutez les herbes italiennes et le sel à la crème, mélangez et versez dans les pots.
5. Ajoutez des morceaux de beurre et du fromage râpé.
6. Couvrez la marmite et placez-la dans un four préchauffé à 190 degrés pendant une demi-heure.

Cèpes poêlés au vin blanc sec

Les gourmets aiment la recette des cèpes, où ils sont généralement frits en ajoutant du vin blanc sec. Comme on utilise des champignons surgelés, le plat peut être servi à tout moment de l'année.

Ingrédients:

• 300 g de cèpes surgelés ;
• 150 g d'oignons ;
• 100 ml de vin blanc sec ;
• 35 ml d'huile végétale ;
• 25 g de feuilles de persil ;
• ½ c. sel;
• 2 gousses d'ail.

Règles de cuisine :

1. Les oignons et les gousses d'ail sont pelés et lavés à l'eau froide. Puis ils sont hachés : les clous de girofle sont coupés en assiettes et l'oignon en cubes.
2. Les chapeaux et les cuisses doivent être frits dans de l'huile aromatique. Les légumes préparés sont donc placés dans une poêle et amenés à un état transparent.
3. Sans décongeler complètement, les cèpes sont placés dans une poêle sèche et le liquide est évaporé en remuant.
4. Ajouter à la poêle avec les oignons et l'ail et poursuivre la friture pendant 10 minutes.
5. Lorsque les cèpes commencent à dorer, ajoutez le vin blanc sec et faites revenir 2-3 minutes jusqu'à ce que l'alcool léger se soit évaporé.
6. Éteignez le feu et ajoutez le persil. Le plat est soigneusement mélangé.

Cèpes frits à la crème sure

La crème sure est un excellent ajout aux cèpes frits. Vous pouvez préparer le plat à partir de n'importe quel champignon : frais, surgelé ou séché. Vous n’avez donc pas besoin d’attendre la saison des champignons, mais faites frire les chapeaux et les tiges quand vous le souhaitez.

La recette nécessitera :

• cèpes - 500 g;
• crème sure - 1 cuillère à soupe;
• oignon – 1 tête;
• sel – ½ cuillère à soupe. l.;
• épices - au goût;
• huile végétale - pour la friture.

Séquence de cuisson :

1. Épluchez les oignons et placez-les dans une poêle avec de l'huile chauffée. Dès qu'il devient doré, retirez-le dans une soucoupe propre avec une écumoire.
2. Coupez les chapeaux et les cuisses en tranches, placez-les dans l'huile aromatique bouillante, faites-les revenir en remuant jusqu'à ce que le jus commence à s'échapper.
3. Au bout d'une demi-heure, utilisez une cuillère pour retirer le jus de champignon restant.
4. Versez un peu d'eau tiède dans la crème sure pour éviter qu'elle ne caille.
5. Ajouter le lait fermenté et les oignons frits dans la poêle. Laisser mijoter le plat pendant 8 à 10 minutes.
6. Saupoudrer d'herbes hachées, d'ail haché et servir.

Cèpes frits panés

Dans la chapelure, les cèpes s'avèrent croustillants. Faire frire de délicieux cèpes n'est pas si difficile. Selon l'ordonnance, vous devez prendre :

• champignons – 10-12 pièces;
• œufs de poule – 1 pièce;
• chapelure - 5 c. l.;
• huile végétale - 3 c. l.;
• sel, poivre noir moulu - au goût ;
• lait frais - 1 cuillère à soupe.

Détails de la recette :

1. Rincez soigneusement les bonnets et les pattes.
2. Mélanger le lait et l'eau, ajouter les cèpes, laisser reposer 2-3 heures.
3. Faire bouillir les cèpes dans le mélange de lait jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les égoutter dans une passoire.
4. Disposez le mélange de champignons dans une assiette, salez et poivrez.
5. Cassez les œufs et battez-les en mousse avec un fouet, versez les crackers sur une soucoupe.
6. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Piquez chaque morceau avec une fourchette, humidifiez-le avec l'œuf, puis roulez-le dans la chapelure. Faire frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.

Recette de cèpes poêlés à l'œuf

Rares sont les fans qui font frire des cèpes dans une poêle avec des œufs. Mais un tel plat sera une véritable bombe sur n'importe quelle table de fête.

Ingrédients de la recette :

• 500 g de cèpes ;
• 2 oeufs;
• 50 ml de lait ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• sel et herbes - au goût.

Comment cuisiner:

1. Faites bouillir les cèpes dans de l'eau salée pendant 10 minutes maximum.Placer dans une passoire pour égoutter le liquide.
2. Faites chauffer l'huile végétale et ajoutez les cèpes, faites revenir en remuant pendant un tiers d'heure.
3. Cassez les œufs dans une tasse, faites-les mousser avec un fouet, puis mélangez-les avec le lait.
4. Versez le mélange sur les cèpes, couvrez la poêle avec un couvercle et placez sur le feu. Vous pouvez cuire au four à 200 degrés pendant cinq minutes.

Saupoudrer l'omelette aux champignons finie d'herbes et peut être placée sur la table.

Pourquoi les cèpes ont-ils un goût amer après la friture ?

Les cèpes ont une structure spongieuse, ils absorbent donc toutes les substances nocives présentes dans l'eau, le sol et l'air. Cela pourrait bien être la cause de l'amertume qui reste après la friture.

Une mauvaise cuisson entraîne également un goût désagréable. Une amertume peut apparaître si les champignons sont brûlés.

Teneur en calories des cèpes frits

Le produit à base de champignons crus est faible en calories. Il n'y a que 22 kcal pour 100 g. Pendant la cuisson, les cèpes frits absorbent une grande quantité de graisse, ce chiffre augmente donc fortement. Les cèpes frits contiennent environ 163 kcal.

Conseil! Après la friture, il est préférable de retirer les morceaux de champignons avec une écumoire et de les placer dans une passoire pour égoutter une partie de l'huile. La teneur en calories diminuera légèrement.

Conclusion

Faire frire des cèpes n'est pas plus difficile que d'autres fructifications. Grâce à ces recettes, vous pourrez diversifier l'alimentation de votre famille avec des plats délicieux tout au long de l'année.

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