Comment cuisiner des fougères salées : recettes de plats délicieux avec et sans viande

Récemment, les plats à base de plantes sauvages ont été progressivement introduits dans la vie quotidienne et deviennent de plus en plus populaires. L'oseille, l'ail sauvage, divers types d'oignons sauvages, les pissenlits, les quenouilles, le cerisier des oiseaux, le sureau et même la fougère font partie intégrante du menu quotidien. Beaucoup d’entre eux étaient connus de leurs ancêtres et étaient activement consommés comme nourriture.Et maintenant, toutes les femmes au foyer ne comprennent pas clairement comment, par exemple, préparer des fougères salées.

Comment manger de la fougère salée

Mais pour la majorité des habitants du territoire de Primorsky et du Kamtchatka, cette question ne posera aucune difficulté. Dans ces régions, la fougère marinée est utilisée depuis longtemps pour préparer de nombreux plats. Il est également populaire dans les pays asiatiques : Japon, Corée, Chine. Il se mange bouilli, mijoté, frit et cuit au four. De nombreux riverains le préparent eux-mêmes à la fin du printemps afin de pouvoir utiliser le produit salé comme produit semi-fini en hiver. La fougère correctement salée peut être conservée dans un endroit frais sans perdre ses propriétés pendant au moins 3 ans.

D'autres achètent un produit fini, fabriqué industriellement et conditionné, généralement, dans des sacs sous vide.

Comment et combien faire tremper la fougère salée

Contrairement aux cornichons ou au chou traditionnels, la fougère doit être soumise à une cuisson supplémentaire avant d'être consommée. Le salage n'est que le moyen le plus simple de conserver longtemps son goût et ses propriétés bénéfiques. Après tout, une saumure assez concentrée est utilisée pour mariner les pousses afin qu'elles puissent facilement être conservées longtemps.

Et la première procédure à laquelle il doit être soumis est le trempage. Pour ce faire, les pousses sont simplement entièrement remplies d'eau froide. Il est peu probable que vous puissiez faire tremper des fougères salées rapidement, car cette procédure prend au moins environ 6 heures. Cela est nécessaire pour en éliminer presque complètement le sel conservateur. Si le produit n'est pas suffisamment trempé, il sera certainement désagréablement perceptible dans le goût de l'ensemble du plat en raison d'une salinité excessive.

Le plus souvent, le trempage est effectué pendant 8 à 12 heures. Mais s'il est possible de changer fréquemment l'eau pendant la procédure de trempage, vous pouvez la limiter à 6 heures. Pendant le processus de trempage, l’eau prend une couleur vert-brun foncé. Le processus peut être considéré comme terminé si l'eau fraîchement versée ne change pratiquement pas de couleur.

La seule chose que l'on puisse faire pour vraiment accélérer le processus est de placer le produit salé dans une passoire sous l'eau froide courante. Dans ce cas, le trempage peut être effectué pendant deux heures.

Comment faire cuire la fougère salée

Si dans les recettes suivantes, la fougère salée est utilisée pour la friture ou la cuisson au four, il n'est pas nécessaire de faire bouillir davantage. Ici, beaucoup dépend des goûts et des préférences alimentaires de la femme au foyer elle-même et de son ménage.

Combien de temps faut-il cuire la fougère salée ?

Pour que le produit fini conserve légèrement son croquant, il suffit de le porter à ébullition et c'est tout. Si vous souhaitez obtenir une consistance plus douce du plat fini, faites bouillir les pousses pendant 10 à 15 minutes à ébullition modérée.

Que peut-on préparer à partir de fougère salée

Une personne ignorante peut être étonnée du nombre de plats différents qui peuvent être préparés à partir de fougère salée. Des entrées aromatiques en sont préparées. Il se marie bien avec n'importe quel produit carné, ce qui signifie qu'il est ajouté lors de la friture de la viande, de la préparation de ragoûts et de côtelettes et de zraz.

Une variété de salades avec l'ajout de ce produit unique sont très savoureuses.De plus, ils préparent aussi bien des entrées froides traditionnelles que des salades tièdes et même chaudes avec des pommes de terre, du riz et divers légumes.

Il a toujours été accompagné de champignons et de fruits de mer. Il est également ajouté à une variété de garnitures pour pizzas, tartes et tartes. Et ils font même des galettes de pommes de terre avec. Plus loin dans l'article, vous trouverez des recettes pour une grande variété de plats de fougères salées avec des photos.

Pourquoi la fougère salée sent-elle la noix et l'iode ?

La fougère contient une quantité importante d'iode, qui ne peut qu'être ressentie lorsqu'elle est salée. De plus, il contient une grande quantité de protéines végétales, de composition comparable à la substance présente dans les champignons ou les noix. Par conséquent, les plats contenant ce produit sont non seulement savoureux et sains, mais également très nutritifs.

Recette de soupe de fougère salée au porc

Tu auras besoin de:

• 1 litre de bouillon de porc ou de poitrine fumée tout préparé ;
• 180 g de fougère ;
• 1 oignon;
• 60 g de riz ;
• quelques gousses d'ail;
• 50 g de légumes verts;
• huile de cuisson ou huile végétale pour la friture.

Fabrication:

1. Faites chauffer le bouillon à ébullition, ajoutez le riz lavé et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit presque cuit.
2. Après trempage, la fougère est lavée, coupée en morceaux et frite dans une poêle additionnée de graisse pendant 10 minutes.
3. Faire revenir séparément l'oignon finement haché.
4. La viande bouillie est coupée en portions et ajoutée à la soupe.
5. Des légumes frits y sont également envoyés.
6. En toute fin de cuisson, ajoutez l'ail haché et les herbes hachées.

Soupe aux choux délicieuse et aromatique à base de fougère salée

Parmi les premiers plats de Carême, la soupe aux choux occupera bien entendu la première place.

Pour les réaliser vous aurez besoin de :

• 280 g de fougère ;
• 800 g d'eau ;
• 200 g de chou ;
• 150 g de pommes de terre ;
• 40 g de carottes ;
• 1 oignon;
• 50 g de concentré de tomate ;
• 50 g de crème sure ;
• huile végétale pour la friture.

Fabrication:

1. Le chou et les carottes sont coupés en lanières, les pommes de terre en petits cubes, les oignons en petites demi-anneaux.
2. La fougère trempée est coupée en petits morceaux.
3. Faites frire les morceaux dans l'huile additionnée de concentré de tomate pendant 7 à 9 minutes maximum afin qu'ils ne perdent pas leur croustillant caractéristique.
4. Faites d'abord revenir l'oignon dans une poêle à part, puis ajoutez-y les carottes.
5. Faire bouillir de l'eau et ajouter les pommes de terre et le chou.
6. Après 15-20 minutes, ajoutez les carottes et les oignons sautés à la soupe aux choux.
7. Littéralement 5 à 10 minutes avant que tous les légumes ne soient prêts, la soupe aux choux est assaisonnée d'un mélange de fougère et de concentré de tomate. Ajouter la crème sure.

Comment faire frire des fougères salées avec des oignons et du cœur de bœuf

Parmi les nombreuses recettes pour préparer des fougères salées avec de la viande, beaucoup considèrent la suivante comme la plus délicieuse.

Tu auras besoin de:

• 500 g de fougère ;
• 1 cœur de bœuf bouilli ;
• 1 oignon moyen ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• environ 70 à 80 g de sauce soja ;
• eau froide pour le trempage.

Fabrication:

1. Le produit est sorti de l'emballage, versé avec de l'eau froide et trempé pendant 6 à 8 heures, en remplaçant complètement l'eau plusieurs fois.
2. Ensuite, ils sont enfin lavés et l’excès d’eau peut s’écouler.
3. Les pousses préparées sont coupées en morceaux d'environ 3 cm de long.
4. Faites d'abord bouillir le cœur de bœuf jusqu'à ce qu'il puisse être facilement percé avec une fourchette ou un couteau.
5. Faites chauffer l'huile végétale sur un feu et faites-y revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit translucide.
6. Le cœur de bœuf est coupé en petits morceaux en fines tranches.
7. Placer dans une poêle, remuer et faire revenir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
8. Ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja, remuez et laissez dorer les morceaux de viande.
9. Ajoutez ensuite les morceaux de fougère dans la poêle et ajoutez le reste de la sauce soja.
10. Mélanger tous les ingrédients et préparer.

Comment faire cuire des fougères salées frites avec de la viande

En général, vous pouvez faire frire des fougères salées avec une variété de types de viande, dans tous les cas, cela s'avérera très savoureux.

Si vous souhaitez que le plat soit frit et non mijoté, les morceaux de viande cuite doivent être frits séparément dans une poêle avec de l'huile. Si tous les morceaux ne rentrent pas dans la poêle en une seule couche, ils doivent être frits en plusieurs lots. La viande est généralement légèrement marinée dans de la sauce soja avant d'être frite.

Comment faire cuire des fougères salées avec du porc

L'une des recettes classiques pour préparer des fougères salées frites est la suivante.

Tu auras besoin de:

• 500-600 g de porc ;
• 800 g de fougère ;
• 1 gros oignon;
• environ 60 ml de sauce soja ;
• sel, poivre noir - au goût ;
• 50-80 g d'huile végétale pour la friture.

Fabrication:

1. La chair de porc est coupée en fins morceaux et laissée mariner dans la sauce soja pendant quelques heures.
2. L'oignon est coupé en fines demi-anneaux.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon émincé.
4. Retirez-le de la poêle et faites revenir au même endroit la fougère préalablement trempée et coupée en morceaux de 3 à 4 cm de long. Le temps de friture ne doit pas être long, maximum 8 à 10 minutes.
5. Dans la même poêle, faites revenir les morceaux de viande. Chaque morceau doit être bien doré des deux côtés et moelleux.
6. Mélangez tous les ingrédients frits dans un bol profond, poivrez au goût ou ajoutez de l'ail écrasé.

Le plat peut être servi chaud ou froid.

Comment faire cuire des fougères salées avec de la viande, des oignons et des carottes

Si vous faites mijoter des morceaux de viande pré-frits avec des légumes, vous obtiendrez un délice incomparable et très sain.

Tu auras besoin de:

• 700 g de fougère ;
• 500 g de n'importe quelle viande ;
• un oignon, une carotte, une tomate et un poivron doux ;
• 50-80 ml d'huile végétale.

Fabrication:

1. Les morceaux de viande sont frits des deux côtés à feu vif et réservés.
2. Dans une poêle avec de l'huile, faire revenir les morceaux de fougère trempés, coupés en lanières de carottes, de poivrons, d'oignons et de tomates.
3. Ajouter les morceaux de viande frits au mélange de légumes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Comment cuisiner de la fougère salée avec du porc et du fenouil

Ceux qui aiment cuisiner des plats épicés aimeront certainement la recette de fougère salée avec de la viande, du fenouil et du piment.

Tu auras besoin de:

• 300 g de porc ;
• 500 g de fougère ;
• 1 morceau de fenouil ;
• 1 piment ;
• 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive;
• 2 cuillères à soupe. l. huile de sésame;
• 1 cuillère à soupe. l. sauce soja;
• une pincée de sésame.

Fabrication:

1. Le porc est coupé en fines lanières et chaque morceau est frit dans l'huile d'olive des deux côtés pendant 3 minutes maximum.
2. Lavez et coupez les piments et le fenouil en lanières.
3. Mettez-les ensuite dans une poêle sous la viande et faites-les revenir légèrement à feu modéré.
4. Ajouter la fougère trempée et hachée.
5. Au bout de 10 minutes, ajoutez les morceaux de porc frits. Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame et mélanger le tout soigneusement.
6. Après quelques minutes, le plat fini peut être servi, après l'avoir saupoudré de graines de sésame.

Comment préparer un délicieux ragoût de fougères salées

Il est très savoureux d'utiliser des craquelins de porc pour la friture, comme dans la recette ci-dessous.

Tu auras besoin de:

• 400 g de fougère ;
• 100 g de lardons ;
• 1 oignon;
• 800 g de pommes de terre ;
• 1 carotte.

Fabrication:

1. Faites chauffer les morceaux de bacon dans une poêle.
2. Ajouter les oignons hachés, les carottes et les quartiers de pommes de terre et bien faire revenir.
3. La fougère trempée, coupée en morceaux, est ajoutée aux légumes et mijotée jusqu'à tendreté.

Comment bien cuire le sarrasin avec de la fougère salée

Parmi les nombreuses recettes possibles, vous pouvez également préparer un plat sain et nutritif à base de sarrasin et de calamars de fougère salée. Il est très populaire en Extrême-Orient.

Tu auras besoin de:

• 700 g de sarrasin ;
• 500 g de fougère ;
• 400 g de calamars ;
• 2 oignons ;
• assaisonnements et ail - au goût ;
• 50 g de beurre ;
• 70 g d'huile végétale.

Fabrication:

1. Le sarrasin est lavé, versé avec de l'eau bouillante, recouvert d'un couvercle et, enveloppé, laissé s'évaporer pendant un certain temps.
2. Les calamars sont décongelés, pelés et débarrassés de la peau et des entrailles. Coupez-le en morceaux et faites-le revenir dans une poêle avec du beurre à feu vif pendant environ 2 minutes.
3. Ajouter le sarrasin dans la poêle et laisser mijoter à feu doux.
4. Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon finement haché et les morceaux de fougère trempés.
5. Mélangez tous les ingrédients dans une poêle, ajoutez l'ail et les épices si vous le souhaitez et selon votre goût, et laissez mijoter encore environ 5 minutes.

Fougère salée frite aux haricots

Un plat exceptionnellement savoureux peut être préparé à partir de fougères salées frites avec des haricots.

Tu auras besoin de:

• 200 g de haricots grains ;
• 500 g de fougère ;
• 2 petits oignons ;
• 2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
• 4 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Fabrication:

1. Les haricots sont trempés toute la nuit dans de l'eau froide, changent l'eau et cuisent pendant environ 1,5 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. La fougère est également trempée la nuit pendant au moins 6 à 8 heures, en changeant l'eau si possible.
3. Après trempage, coupez-le en morceaux et faites-le bouillir 5 minutes dans de l'eau moyennement bouillante.
4. L'oignon est coupé en demi-anneaux et frit dans une poêle dans l'huile.
5. Ajoutez les haricots à l'oignon et faites-les revenir légèrement pendant 10 minutes.
6. Ajouter la sauce soja et les morceaux de fougère bouillie.
7. Mélangez le tout et faites frire encore quelques minutes.

Filet de poulet zrazy aux fougères salées

Ce plat tendre et à la fois juteux ne laissera personne indifférent.

Tu auras besoin de:

• 500 g de filet de poulet ;
• 1 oeuf;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe. l. la semoule;
• 1 gousse d'ail ;
• une pincée de gingembre sec, curry, persil et sel ;
• 6 cuillères à soupe. l. chapelure.

Pour remplissage:

• 150 g de fougère ;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• ½ c. assaisonnements pour salades coréennes.

Fabrication:

1. La fougère est pré-trempée dans de l'eau froide pendant 6 à 10 heures, en changeant l'eau périodiquement.
2. Ensuite, il est bouilli pendant 5 minutes après l'ébullition de l'eau.
3. Le filet de poulet est tordu dans un hachoir à viande avec des oignons, un œuf, de la semoule, de l'ail, du sel et toutes les épices. La viande hachée préparée est soigneusement mélangée.
4. Pour préparer la garniture, l'oignon haché, la fougère finement hachée, les assaisonnements et l'ail sont frits dans une poêle. Faire frire pendant 2-3 minutes et laisser refroidir.
5. À partir de poulet haché, on forme un petit gâteau d'un diamètre d'environ 12 à 15 cm, la garniture est placée en son centre et les bords sont fixés en forme d'escalope oblongue.
6. Rouler immédiatement dans la chapelure.
7. Faire revenir des deux côtés dans une poêle à feu modéré jusqu'à l'obtention d'une croûte appétissante.

Faire une pizza aux fougères salées

Il est d’usage de mettre sur la pizza n’importe quel aliment disponible. La recette décrite ci-dessous peut agréablement diversifier aussi bien le menu de tous les jours qu'un festin festif.

Vous aurez besoin pour le test :

• 250 ml d'eau ;
• 750 g de farine ;
• 8 g de levure sèche ;
• 40 ml d'huile d'olive ;
• 20 g de sucre ;
• 10 g de sel.

Pour remplissage:

• 450 g de fougère ;
• 2 oignons ;
• 250 g de saucisson ;
• 200 g de fromage russe ;
• poivre noir moulu - au goût.

Fabrication:

1. Pétrissez la pâte avec tous les ingrédients ci-dessus, laissez-la dans un endroit chaud et occupez-vous de la garniture.
2. La fougère doit être trempée pendant au moins 6 heures.
3. Hachez-le finement et placez-le dans une poêle. Pendant ce temps, hachez l'oignon et ajoutez-le dans la poêle.
4. Refroidissez légèrement la garniture. Parallèlement, coupez le saucisson en fines tranches.
5. La pâte est étalée et placée dans un moule. Lubrifier avec de l'huile d'olive.
6. Étalez la garniture frite et refroidie. Disposez dessus des tranches de saucisse.
7. Râpez le fromage et saupoudrez-le sur la pizza.
8. Cuire au four préchauffé à + 190 °C pendant 15-20 minutes.

Recette de délicieuses tartes aux fougères salées

Les tartes à base de pâte feuilletée toute prête ou de pâte levée sont très savoureuses.

Tu auras besoin de:

• 500 g de levure prête à l'emploi ou de pâte feuilletée ;
• 300 g de fougère ;
• 300 g de chou ;
• 2 oignons ;
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Fabrication:

1. La pâte est décongelée toute la nuit.
2. En même temps, la fougère est trempée.
3. Le matin, il est coupé en morceaux et frit d'abord avec des oignons, puis en ajoutant du chou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Refroidissez la garniture finie.
4. Étalez la pâte, coupez-la en portions et réalisez des tartes.
5. Faire frire dans une poêle ou cuire au four à une température d'environ + 200 °C.

Comment faire frire des crêpes de fougère salée et de pommes de terre

Le produit peut également servir d’excellente garniture verte pour les galettes de pommes de terre.

Pour la recette la plus simple sans ajouter de champignons ni d'assaisonnements aux herbes, vous aurez besoin de :

• 3-4 pommes de terre de taille moyenne ;
• 2 oeufs;
• 2 cuillères à soupe. l. farine;
• 150 g de fougère ;
• sel - au goût;
• huile végétale pour friture;
• crème sure - pour la vinaigrette.

Fabrication:

1. Épluchez les pommes de terre, râpez-les sur une râpe grossière et laissez-les reposer un moment.
2. Pressez ensuite le liquide libéré.
3. Ajouter les œufs, la farine, le sel. Bien mélanger.
4. La fougère trempée est finement hachée et frite pendant 5 à 10 minutes dans une poêle bien chauffée. Cool.
5. La poêle est à nouveau chauffée.
6. Placez une cuillère à soupe de pâte de pomme de terre sur sa surface, puis une cuillère à café de garniture au milieu et à nouveau de la pâte de pomme de terre par-dessus. Tout doit être fait rapidement pour que les galettes de pommes de terre conservent leur intégrité.
7. Faites-les frire à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme.
8. Les galettes de pommes de terre sont servies chaudes avec de la crème sure.

Conclusion

Pour préparer correctement la fougère salée, vous devez connaître quelques secrets. Mais avec un peu de pratique, vous pouvez apprendre à cuisiner une grande variété de plats très savoureux avec.

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