Cèpes frits aux pommes de terre : recettes

Les pommes de terre sautées aux cèpes sont un plat adapté aussi bien pour un dîner en famille que pour régaler des amis. Les cèpes sont réputés pour leur goût exquis et leur arôme agréable, contiennent une grande quantité de protéines, sont bien absorbés et saturent le corps de substances utiles. Ils sont idéaux pour les apéritifs, les premier et deuxième plats. Et lorsqu'elles sont combinées avec des pommes de terre frites, elles deviennent encore plus savoureuses.

Comment faire frire des cèpes avec des pommes de terre

Le meilleur ingrédient du plat est les champignons frais, personnellement récoltés dans la forêt. Mais si vous n’avez pas le temps de vous promener en forêt ou si la saison de la cueillette est passée, vous pouvez emporter des corps fruitiers séchés ou congelés, ou en acheter des frais. Il faut choisir des spécimens pas trop gros, élastiques, odorants, sans dégâts, sans poussière ni vers.

Pour préparer des pommes de terre sautées aux cèpes, il faut les préparer à l'avance :

1. Retirez les débris forestiers et rincez.
2. Parcourez et jetez les copies anciennes et endommagées.
3. Coupez les parties inférieures des tiges, divisez les grandes fructifications en parties.
4. Placer dans l'eau salée, laisser reposer environ une demi-heure et rincer.
5. La pré-cuisson est une étape de préparation facultative, puisque les cèpes sont entièrement comestibles. Vous pouvez les faire bouillir pendant 15 minutes.

Recettes de pommes de terre sautées aux cèpes

Les ménagères qualifiées connaissent au moins une douzaine de recettes de cèpes aux pommes de terre sautées. Cette combinaison de produits s'avère toujours parfumée et juteuse.

Pommes de terre sautées aux cèpes et oignons

Cueillir des cèpes en forêt ou les acheter ne suffit pas. Il est important de savoir les cuisiner correctement. Il est nécessaire de nettoyer les fructifications uniquement aux endroits où elles entrent en contact avec le sol, dans la partie inférieure de la tige. Le chapeau ne doit pas être touché. Pour frire des pommes de terre aux cèpes et oignons, il vous faudra :

• pommes de terre – 500 g;
• cèpes - 500 g;
• oignons – 1 pièce;
• ail – 3 gousses;
• huile de friture;
• sel;
• piment de la Jamaïque;
• herbes fraîches (un bouquet d'aneth).

Comment cuisiner:

1. Coupez les pommes de terre en lanières.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
3. Hachez l'ail.
4. Faites mijoter légèrement l'oignon et l'ail dans une poêle à feu modéré et après 3 à 5 minutes, transférez-les dans une assiette. L'huile parfumée restera dans la poêle.
5. Ajouter les pommes de terre et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Augmentez ensuite le feu et, sans couvrir avec un couvercle, laissez jusqu'à ce que des croûtes dorées se forment.
6. À la fin de la friture, poivrez et salez les pommes de terre, baissez le feu au minimum, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire 5 à 10 minutes.
7. Épluchez les cèpes et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
8. Prenez un autre bol, faites revenir les champignons pendant environ 5 minutes, puis versez l'huile végétale et laissez sur le feu encore 15 minutes.
9. Transférez le mélange de champignons frits, les oignons et l'ail sur les légumes-racines, ajoutez à nouveau les herbes hachées, le poivre et le sel. Mélangez le tout.
10. Laisser mijoter le plat avec les assaisonnements pendant 7 à 10 minutes sous le couvercle.
11. Servir les cèpes chauds avec les pommes de terre, frites dans une poêle.

Le plat fini est saupoudré d'herbes fraîches

Compote de pommes de terre aux cèpes

La compote de pommes de terre est un plat très satisfaisant. Vous pouvez le cuisiner aussi bien en été qu'en hiver, si vous faites le plein de cèpes au congélateur à temps.

Ingrédients:

• cèpes – 300 g;
• pommes de terre – 500 g;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• huile végétale pour friture;
• sel et poivre au goût.

Étapes de cuisson :

1. Placez la masse de champignons dans la poêle.
2. A ce moment, préparez les légumes : coupez l'oignon en demi-rondelles, et râpez les carottes. Transférer sur les cèpes.
3. Prenez les légumes racines et coupez-les en cubes de taille moyenne. Comptez le temps de friture des légumes, il devrait être de 5 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre dans la poêle.
4. Assaisonner avec du poivre et du laurier, saler au goût.
5. Versez de l'eau chaude en quantité suffisante pour qu'elle affleure les pommes de terre. Mélangez le tout et couvrez la casserole avec un couvercle.
6. Le contenu est porté à ébullition, après quoi le feu est réduit et les pommes de terre sont laissées mijoter pendant une demi-heure. Servir chaud.

Les cèpes surgelés sont d'abord décongelés et le liquide peut s'égoutter.

Rôti de cèpes aux pommes de terre

L'une des recettes traditionnelles pour préparer des cèpes frits avec des pommes de terre est le zharekha. Divers champignons sauvages conviennent à ce plat. Mais certains des plus délicieux sont les blancs.

Pour rôtir, vous avez besoin de :

• pommes de terre – 1,5 kg;
• champignons – 1 kg;
• oignon – 3 têtes;
• huile végétale – 100 g;
• crème sure – 400 g;
• un bouquet d'aneth frais;
• un bouquet de persil ;
• sel au goût.

Comment cuisiner:

1. Lavez, épluchez et coupez les fructifications.
2. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant un quart d'heure. Une fois prêt, égouttez-le dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide.
3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Placer sur une poêle et cuire à feu modéré pendant 20 minutes.
4. Coupez l'oignon en cubes et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez-le aux pommes de terre.
5. Broyer les blancs et mélanger avec les légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Continuez à frire. Retirer du feu après 5 minutes.

Vous pouvez servir le rôti avec de la crème sure

Cèpes rôtis aux pommes de terre

Il est difficile d’imaginer un repas plus satisfaisant que de délicieuses pommes de terre sautées aux cèpes et de tendres morceaux de poulet. La préparation ne prend pas plus d'une heure.

Des produits:

• cèpes - 300 g;
• filet de poulet – 200 g;
• pommes de terre bouillies – 5-6 pièces ;
• crème sure – 100 g;
• oignon – 1 pièce;
• muscade - une pincée;
• huile de friture;
• un bouquet d'herbes fraîches;
• poivre et sel au goût.

Actions:

1. Placez les champignons épluchés dans une poêle chauffée et laissez-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Broyez le filet de poulet, les morceaux doivent être petits. Transférer dans un bol avec le mélange de champignons frits.
3. Ajoutez l'oignon préalablement coupé en lanières.
4. Coupez les pommes de terre. Faites frire tous les produits ensemble.
5. Verser la crème sure, assaisonner de poivre, de muscade et de sel. Après 10-15 minutes, le plat est prêt.

Il est conseillé de cuire le plat couvert

Cèpes frits avec pommes de terre, oignons et poulet

La recette pour faire frire des cèpes avec des pommes de terre n'est pas diététique. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez réduire le nombre de calories dans le plat. Pour ce faire, la viande doit être choisie sans peau ni os.

Liste complète des ingrédients :

• filet de poulet – 200 g;
• pommes de terre – 5 pièces;
• cèpes – 250 g;
• gros oignon – 1 pièce;
• huile de friture;
• poivre noir moulu;
• sel.

Étapes de cuisson :

1. Lavez et épluchez les légumes et les champignons.
2. Faire revenir l'oignon finement haché dans une poêle préchauffée.
3. Coupez les fructifications blanches en petits morceaux et ajoutez-les à l'oignon.
4. Divisez également le filet en petits morceaux, ajoutez immédiatement du sel et du poivre, puis placez-le dans une poêle.
5. Faites frire le tout ensemble en remuant.
6. Coupez les pommes de terre en cubes. Placer sur la viande et les légumes. Couvrir avec un couvercle et réduire le feu.
7. Laisser mijoter 20 à 25 minutes. A ce moment, salez les pommes de terre.

Servir avec des herbes fraîches, comme des oignons verts

Pommes de terre sautées aux cèpes surgelés

Pour le plat de pommes de terre, les cèpes doivent être préalablement décongelés à température ambiante. Si le temps est limité, vous pouvez utiliser un four à micro-ondes. Les ingrédients restants ne nécessitent pas de prétraitement.

Ingrédients:

• pommes de terre – 5 pièces;
• blanc surgelé – 250 g;
• un demi-oignon;
• huile végétale pour friture;
• poivre et sel au goût.

Recette étape par étape :

1. Coupez les grosses fructifications en plusieurs parties.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter le mélange de champignons et faire revenir à feu moyen en remuant.
3. En même temps, lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
4. Ajoutez-les à la poêle. Mélangez le contenu.
5. Hachez finement la moitié de l'oignon et ajoutez-le aux pommes de terre.
6. Assaisonner immédiatement avec du poivre moulu et du sel.
7. Faire frire jusqu'à cuisson complète, environ 20 minutes, en dégustant.Ajoutez du sel et des épices si nécessaire. Le plat est prêt.

Servir un plat d'accompagnement peut être sophistiqué

Pommes de terre sautées aux cèpes séchés

Pour faire frire des cèpes avec des pommes de terre, vous pouvez utiliser non seulement des spécimens frais ou surgelés, mais également des spécimens séchés. Mais il vaut la peine de choisir des pommes de terre roses ou toute variété dont les tubercules ne se désagrègent pas lors du traitement thermique.

Liste des ingrédients :

• pommes de terre – 7 pièces;
• blanc séché – 300 g;
• un oignon;
• ail – 3 gousses;
• plusieurs brins d'aneth et de persil;
• sel;
• huile de friture inodore.

Comment cuisiner:

1. Versez de l'eau froide sur les champignons séchés et laissez reposer une heure.
2. Épluchez les légumes racines.
3. Coupez les tubercules de pomme de terre en lanières, l'oignon en demi-anneaux. Hachez l'ail et les herbes.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites d’abord revenir l’oignon pendant 7 minutes. Transférez-le dans un bol.
5. En laissant l'huile dans la poêle, faites-y revenir les pommes de terre à feu modéré. Le temps de friture est d'un quart d'heure.
6. Ajoutez les blancs et remuez. Sel et poivre. Cuire 7 à 10 minutes à couvert. Retirer du feu.
7. Saupoudrer d'herbes. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le plat quelques minutes.

Servir avec une salade de légumes frais

Teneur en calories des pommes de terre sautées aux cèpes

Un plat préparé selon une recette classique dans de l'huile végétale contient 122 kcal pour 100 g. Pour ceux qui surveillent leur alimentation et limitent leur apport calorique quotidien, il existe des moyens de réduire cet indicateur. Par exemple, pendant la phase de friture, vous pouvez ajouter un peu de crème sure faible en gras aux pommes de terre.Cela vous permet de réduire la quantité d'huile végétale dans la poêle et donc de réduire la teneur en calories à 80 kcal pour 100 g.

Conclusion

Les pommes de terre sautées aux cèpes sont un plat traditionnel sans lequel il est impossible d'imaginer la cuisine nationale russe. Son meilleur goût est celui des cèpes frais, tout juste ramenés de la forêt. Mais il ne faut pas non plus y renoncer en hiver : utilisez des champignons séchés, surgelés ou même salés.

Articles recommandés

Comment faire des fougères salées à la maison

Recettes d'avocat et de quinoa

Sarrasin aux champignons au miel : recettes en casseroles, à la mijoteuse, au micro-ondes, à la poêle

Comment faire frire les girolles dans une poêle avec des oignons : recettes avec photos, teneur en calories

Risotto aux cèpes : recettes avec photos

Comment faire cuire des courgettes aux champignons au miel : à la mijoteuse, au four

Comment faire frire les cèpes dans une poêle

Concombres cassés : recettes de salades chinoises

Pilaf aux champignons : recettes avec et sans viande, photos étape par étape