Contenu
Le risotto aux cèpes est l'une des recettes les plus tendres et crémeuses du plat italien, dont les racines remontent au XIXe siècle. Les cèpes et le riz, composants principaux du plat décrit de la cuisine italienne, se marient bien avec une variété de produits, c'est pourquoi des chefs talentueux ont créé un grand nombre de variantes différentes de ce plat.
Comment faire cuire un risotto aux cèpes
Pour préparer le risotto, on utilise des variétés spéciales de riz à grains fins ou moyens, qui contiennent une grande quantité d'amidon, ce qui confère à cette céréale une viscosité et un caractère collant lors du traitement thermique. Ces variétés comprennent : Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano et Maratalli.
Avant de créer un plat de la cuisine italienne, il n'est pas recommandé de laver le grain, car un tel traitement du grain pourrait éliminer l'amidon, qui joue un rôle clé dans la préparation du risotto.
Les chefs italiens utilisent exclusivement du vin blanc sec pour préparer le risotto.Si la recette contient du bouillon, il doit être ajouté chaud pendant la cuisson du risotto aux cèpes pour préserver la structure délicate et moelleuse du plat italien.
La règle principale à suivre lors du choix des produits pour la cuisine italienne est qu'ils doivent être de bonne qualité, frais, sans taches pourries, bosses ou moisissures.
De plus, tous les types de fromages ne sont pas utilisés dans la cuisine italienne. Pour créer un plat de riz, il est d'usage d'utiliser des fromages aux granulés croquants, comme le Grana Padano, le Parmesan ou le Parmigiano Reggiano et le Trentingrana.
Recettes de risotto aux cèpes
Ce plat de riz tendre et satisfaisant ne séduira pas seulement les amateurs de cuisine italienne. Une variété de recettes de risotto vous aideront à le préparer, parmi lesquelles chacun trouvera son bonheur.
Recette italienne de risotto aux cèpes
Pour le risotto aux cèpes frais selon une recette classique d'Italie pour 5 portions, il faut préparer :
- riz – 400 g;
- cèpes – 400 g;
- parmesan – 250 g;
- oignon – 1 oignon;
- huile végétale – 150 g;
- ail – 4 gousses;
- poivre, sel, safran, herbes - au goût.
Mode de cuisson :
- Des tranches de cèpes avec des épices et des herbes sont frites dans une poêle préchauffée. Il est important de remuer les aliments avec une cuillère en bois pour qu'ils cuisent uniformément.
- En même temps que les cèpes, faites revenir l'oignon dans une poêle à part jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, sans croûte brune.
- Dès que l'oignon a acquis une teinte dorée, des céréales non lavées y sont ajoutées et frites pendant 1 à 3 minutes. Il ne faut pas oublier de remuer.
- Ensuite, le vin est versé dans la poêle avec les céréales et cuit jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
- Ensuite, vous devez ajouter de l'eau ou du bouillon de poulet au fur et à mesure que le liquide s'évapore.
- Lorsque les céréales sont prêtes et que la masse dans la poêle devient collante et visqueuse, ajoutez les cèpes déjà cuits et le beurre. La masse résultante est agitée.
- Après une minute, saupoudrez de fromage râpé et d'herbes au goût.
- À la fin, le plat fini est salé, poivré, assaisonné de safran au goût, puis les aliments sont laissés reposer pendant 10 à 15 minutes.
Cette recette est démontrée dans la vidéo :
Recette rapide de risotto aux cèpes
La recette suivante avec photos vous aidera à préparer rapidement un risotto aux cèpes. Pour ce plat il vous faudra :
- riz – 0,6 kg;
- oignon – 1,5 oignon;
- cèpes – 8 pièces;
- crème 20-35% – 0,15 l;
- beurre – 0,15 kg;
- vin – 0,15 litre;
- fromage – 0,18 kg;
- huile d'olive - pour la friture;
- sel et poivre au goût.
Mode de cuisson :
- Les oignons et les champignons doivent être frits dans une poêle préchauffée jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Pendant la cuisson, n'oubliez pas de remuer.
- Ajoutez ensuite un grain de riz et faites revenir 1 à 2 minutes.
- Ajoutez ensuite le vin et évaporez l'alcool, après quoi le contenu de la casserole est salé et poivré.
- Pendant la cuisson, il est nécessaire d'ajouter de l'eau par petites portions au fur et à mesure que le liquide dans la casserole s'évapore. Cette action doit être répétée jusqu'à ce que la récolte céréalière soit prête.
- Ajoutez ensuite le beurre et la crème, puis râpez le fromage. Au moment de servir, vous pouvez également saupoudrer de copeaux de fromage selon votre goût.
Cette recette est présentée simplement et clairement dans cette vidéo :
Recette de risotto aux cèpes séchés
D'après la recette suivante de risotto aux cèpes secs, il vous faut :
- riz – 200 g;
- vin – 160 ml;
- beurre – 40 g;
- oignon – 0,5 oignon;
- cèpes séchés - 20 g;
- huile d'olive – 30 g;
- fromage – 40 g;
- bouillon (légumes ou viande) – 0,6 l;
- ail – 2 gousses;
- romarin – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- sel et poivre au goût.
Mode de cuisson :
- Avant de commencer la cuisson, versez 400 ml d'eau chaude dans les champignons et laissez reposer une heure.
- Au bout d'une heure, les cèpes sont pressés et coupés. Ensuite, l'ail est chauffé dans une poêle pendant 2 minutes, puis des cèpes, du sel, du poivre et du romarin y sont ajoutés et la masse obtenue est frite jusqu'à tendreté.Important! Le liquide après le pressage doit être conservé car il sera nécessaire pendant la cuisson.
- Ensuite, vous devez retirer l'ail, ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
- Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Versez ensuite les céréales et enfournez 3 minutes. Ajoutez ensuite le vin, puis pendant la cuisson ajoutez le bouillon chaud par portions au fur et à mesure que le liquide dans la poêle s'évapore.
- Lorsque le grain de riz est à moitié prêt, on y ajoute les cèpes et, quelque temps plus tard, le liquide obtenu après les avoir essorés.
- Pendant la période de cuisson, vous devez ajouter du bouillon chaud par portions jusqu'à ce que les céréales de riz soient complètement prêtes. Retirez ensuite la casserole du feu, ajoutez 30 g de beurre et le parmesan et remuez. Laissez reposer le risotto pendant 5 minutes.
.
Cette recette peut être étudiée en détail dans la vidéo suivante :
Risotto aux cèpes et crème
Lors de la préparation de plats italiens pour cette recette, vous aurez besoin de :
- riz – 500 g;
- cèpes - 500 g;
- bouillon de poulet – 1,5 l;
- oignon – 2 oignons;
- ail – 4 gousses;
- crème – 100 ml;
- huile d'olive - pour la friture;
- beurre – 50 g;
- vin blanc sec – 0,2 l;
- fromage – 50 g;
- sel et poivre au goût.
Mode de cuisson :
- Les oignons finement hachés sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle ou une casserole.
- Ajoutez ensuite les céréales de riz et faites-les frire pendant 3 minutes en remuant constamment.
- Ensuite, l'ail est ajouté au riz, et quelque temps plus tard, les cèpes. Après cela, vous devez bien mélanger et cuire pendant 3 à 5 minutes.
- Ensuite, vous devez verser le vin et évaporer l'alcool.
- Pendant la cuisson, ajoutez le bouillon de poulet au fur et à mesure que le liquide s'évapore dans la poêle.
- Pendant ce temps, mélangez le fromage râpé et la crème dans un bol.
- Lorsque le riz est prêt, retirez-le du feu et mélangez-le avec le mélange crémeux au fromage. Ensuite, elle est laissée debout pendant 5 minutes.
Ce plat peut être préparé à l'aide de la vidéo :
Risotto aux cèpes et truffe
Un délicieux plat italien de céréales de riz aux cèpes peut également être préparé avec des truffes. Pour ce faire, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :
- riz – 400 g;
- cèpes – 4 gros morceaux;
- fromage – 0,1 kg;
- beurre – 45 g;
- cèpes séchés - 30 g;
- truffe – 2 pièces;
- oignons – 2 pièces;
- huile végétale – 30 g;
- huile de truffe – 10 g;
- crème, herbes, épices et sel - au goût.
Mode de cuisson :
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ensuite, ajoutez les grains de riz à l'oignon et faites-les revenir en remuant bien. A ce stade, les aliments doivent être salés au goût.
- Ensuite, faites cuire un bouillon de champignons à partir de cèpes secs, qui est ajouté chaud au riz et aux oignons.
- Ajoutez ensuite le persil haché et le beurre, puis mélangez les produits.
- Au bout d'un moment, râpez le fromage dans la casserole et ajoutez du poivre. Ensuite, la masse obtenue est laissée reposer pendant 2 minutes.
- Dans une poêle à frire séparée, les cèpes frais sont frits avec du sel jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Le contenu des deux poêles est mélangé. Au moment de servir, ajoutez la truffe râpée, une cuillère à soupe d'huile de truffe, les copeaux de fromage, la crème et le persil selon votre goût.
Une variante intéressante de cette recette est démontrée dans cette vidéo :
Risotto aux cèpes et poulet
Pour cette recette vous aurez besoin de :
- riz – 0,4 kg;
- cèpes - 0,25 kg;
- fromage – 0,15 kg;
- vin blanc sec – 0,15 l;
- bouillon – 1,4 l;
- oignons – 2 pièces;
- beurre d'origine animale (beurre) – 48 g;
- filet de poulet – 0,4 kg;
- huile végétale – 28 g;
- herbes, épices et sel - à la demande du cuisinier.
Mode de cuisson :
- Les cèpes doivent être hachés et frits dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Le filet de poulet est coupé en petits morceaux et déposé sur des cèpes. Ensemble, les produits cuisent pendant environ 3 à 5 minutes.
- L'oignon coupé en dés doit être frit dans une autre poêle.
- Ajoutez le riz à l'oignon doré et faites revenir pendant 3 minutes.
- Ensuite, salez le riz selon votre goût puis versez-y le vin.
- Dès que l'alcool s'est évaporé, ajoutez un demi-verre de bouillon dans la casserole. Au fur et à mesure que le liquide s'évapore, il est nécessaire de verser une nouvelle portion de bouillon jusqu'à ce que le riz soit prêt.
- Le contenu des casseroles est mélangé puis le fromage est râpé et du persil est ajouté au goût. La masse obtenue est cuite pendant encore 3 à 5 minutes, puis la nourriture est prête.
Plat italien aux cèpes et poulet :
Risotto aux cèpes séchés dans une mijoteuse
Les propriétaires de multicuiseurs peuvent préparer un risotto aux cèpes en utilisant leurs appareils de cuisine. Pour ce faire, vous devez préparer :
- riz – 0,2 kg;
- bouillon de légumes – 0,4 l;
- champignons – 0,1 kg;
- échalotes – 50 g;
- huile animale (beurre) – 45 g;
- fromage – 30 g;
- vin – 30 ml;
- huile végétale – 80 g;
- herbes, jus de citron, épices et sel - au goût.
Mode de cuisson :
- Des échalotes finement hachées, du beurre et de l'huile végétale sont placés dans la mijoteuse. Pour cet ensemble de produits, réglez le mode friture sur 5 minutes.Attention! Il n'est pas nécessaire de fermer le couvercle du multicuiseur, car vous devez remuer les oignons pendant la friture.
- Ensuite, ajoutez les grains de riz à l'oignon.
- Ensuite, ajoutez le vin et laissez le riz quelques minutes pour que l'alcool s'évapore.
- Ensuite, des cèpes, préalablement échaudés à l'eau bouillante, séchés et légèrement frits, sont ajoutés au riz aux oignons.
- Versez le bouillon, salez, fermez le couvercle du multicuiseur, réglez le mode « Multi-cuisson » à une température de 105ºC et laissez cuire 15 minutes.
- 3 minutes avant la fin de la cuisson, hachez finement le persil, ouvrez le couvercle du multicuiseur, ajoutez le fromage, le sel, le poivre et une demi cuillère à café de jus de citron. Ensuite, vous devez bien mélanger le plat et le mettre sur des assiettes.
Une master class d'un célèbre chef de restaurant peut être vue ici :
Teneur en calories du risotto aux cèpes
Le risotto aux cèpes peut être qualifié d'aliment riche en calories car des aliments riches en calories tels que le riz, la crème, le fromage et autres sont utilisés dans sa préparation. La nourriture italienne contient 200 à 300 kilocalories pour 100 g, la majeure partie de l'énergie provenant des glucides et des graisses.
Conclusion
Le risotto aux cèpes est un plat laborieux qui nécessite une attention constante lors de la préparation. Pourtant, le temps passé aux fourneaux vaut le goût incroyable du risotto qui se dégage en fin de cuisson.
