Contenu
- 1 Comment faire cuire du pilaf aux champignons
- 2 Recettes de pilaf aux champignons de Paris
- 2.1 Recette classique de pilaf de champignons et de riz
- 2.2 Pilaf à la viande et aux champignons
- 2.3 Pilaf de carême aux champignons de Paris
- 2.4 Pilaf aux champignons dans une mijoteuse
- 2.5 Pilaf de carême aux champignons de Paris et carottes
- 2.6 Recette de pilaf au poulet et champignons
- 2.7 Pilaf de champignons aux champignons et fruits de mer
- 2.8 Pilaf de champignons aux fruits secs
- 3 Teneur en calories du pilaf aux champignons
- 4 Conclusion
Le pilaf aux champignons et aux champignons est un plat savoureux et satisfaisant des pays de l'Est. La recette de ce plat de riz convient non seulement aux amateurs de pilaf qui souhaitent ajouter quelque chose de nouveau et d'inhabituel à leur menu, mais également aux personnes qui observent le jeûne, ainsi qu'aux végétariens. Pour ceux qui n'ont jamais cuisiné de pilaf auparavant, des recettes avec des photos à chaque étape de la cuisson seront utiles.
Comment faire cuire du pilaf aux champignons
Pour le plat, il faut choisir des céréales de riz dur à faible teneur en amidon, comme le Devzira, Basmati, Lazar, Indica et autres. Lors de la préparation de plats orientaux, les céréales doivent être trempées dans de l'eau chaude salée assaisonnée, en fonction des préférences du cuisinier, car l'amidon ne gonfle qu'à haute température et les grains de riz absorbent le maximum de liquide dans la première demi-heure. . Si une variété de riz féculent a été choisie pour le pilaf, il vaut la peine de remplacer l'eau lorsqu'elle refroidit et de retirer l'amidon d'en haut.
Les légumes doivent être sélectionnés frais, sans pourriture, bosses ou moisissures. Si des carottes sont incluses dans la recette, elles doivent être coupées en tranches ou en bâtonnets de taille moyenne, et vous ne devez en aucun cas utiliser une râpe pour les hacher.
Les champignons doivent également être choisis intacts. Les champignons peuvent être frais, séchés ou congelés. Les champignons secs devront être trempés dans l'eau et pressés avant la cuisson, et les champignons surgelés devront être décongelés à l'avance.
Pour rendre le pilaf encore plus riche et plus juteux, ajoutez du sel et du poivre au zirvak - le bouillon pour plats orientaux uniquement au milieu de la cuisson, et après avoir retiré du feu, laissez le pilaf reposer pendant environ une demi-heure . Si le zirvak est devenu épais, vous pouvez améliorer la situation en augmentant la température de cuisson pour détruire la pâte.
Recettes de pilaf aux champignons de Paris
Des recettes avec photos vous aideront à préparer étape par étape le pilaf aux champignons.
Recette classique de pilaf de champignons et de riz
Pour plat de riz aux champignons selon la recette classique il vous faudra :
- riz – 820 g;
- carottes – 6 pièces;
- oignons – 4 pièces;
- champignons – 700 g;
- huile végétale – 77 ml;
- bouillon – 0,5 l;
- sel, épices - au goût.
Mode de cuisson :
- Les oignons, les carottes et les champignons sont hachés et frits dans une poêle.
- Les céréales de riz sont bouillies jusqu'à moitié cuites puis ajoutées aux légumes et aux champignons. Du bouillon est également ajouté à la casserole, des épices et du sel sont ajoutés. La masse est mijotée pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
Pilaf à la viande et aux champignons
Pour les amateurs de viande, cette recette de plat de riz aux champignons et à la viande est parfaite, pour laquelle il vous faut :
- champignons – 600 g;
- porc – 600 g;
- riz cuit à la vapeur - 1,8 tasses;
- eau – 3,6 tasses;
- carottes – 1,5 pcs.;
- oignon – 1 grosse tête;
- ail – 3-5 gousses;
- beurre – 60 g;
- sel, assaisonnement - selon les préférences du cuisinier.
Mode de cuisson :
- Il est nécessaire de couper et de faire frire les champignons.
- Ensuite, hachez l'oignon et les carottes. Dans une autre poêle, faites d'abord revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement jaunâtre, puis ajoutez-y les carottes. Une fois les légumes ramollis, ajoutez le porc haché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Pendant la cuisson, ajoutez de l'eau chaude. Le contenu de la poêle est salé et poivré.
- Mélangez le porc avec les légumes et les champignons dans une casserole. Du riz et de l'eau y sont ajoutés dans un rapport de 1:2.Important! Il n'est pas nécessaire de remuer le mélange.
- A mi-cuisson, le pilaf est salé. Gardez le plat sur le feu jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- L'ail, les assaisonnements et le beurre sont ajoutés au riz.
Un plat parfumé, juteux et friable peut être préparé selon cette recette :
Pilaf de carême aux champignons de Paris
Pour le pilaf maigre, vous aurez besoin de :
- riz – 200 g;
- champignons – 350-400 g;
- oignons – 0,5 pièce;
- huile végétale - pour la friture et la pâtisserie ;
- sel, épices - au goût.
Mode de cuisson :
- Cuire les grains de riz jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Faites cuire les champignons dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
- Les champignons et la bouillie de riz sont placés dans une passoire. L'oignon haché est sauté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis des champignons hachés y sont ajoutés, maintenus sur le feu pendant 2-3 minutes, salés et poivrés selon les préférences du cuisinier.
- Le mélange oignon-champignons est placé au fond des pots, recouvert de bouillie de riz, et une petite quantité d'huile végétale est ajoutée.Couvrir les casseroles avec un couvercle et cuire au four pendant une demi-heure à une température de 180 ºC.
Pilaf aux champignons dans une mijoteuse
Les propriétaires de multicuiseurs peuvent facilement préparer du pilaf maigre dans leur assistant de cuisine. Pour cela vous aurez besoin de :
- champignons – 400 g;
- oignon – 320 g;
- aubergines – 720 g;
- poivron – 200 g;
- tomates – 400 g;
- riz – 480 g;
- eau bouillante – 400 ml;
- huile végétale - pour la friture;
- sel, épices - selon les préférences du cuisinier.
Mode de cuisson :
- Hachez les tomates, les aubergines, les champignons et les oignons et placez le bol multicuiseur en mode « Friture » pendant 12 à 15 minutes.
- Le riz cuit à la vapeur trempé est transféré sur les légumes et les champignons, des épices et du sel sont ajoutés au mélange au goût et 400 ml d'eau bouillante sont versés. Le contenu du bol multicuiseur est cuit en mode « Riz » ou « Pilaf » pendant 35 minutes.
Cette recette est présentée en détail dans la vidéo :
Pilaf de carême aux champignons de Paris et carottes
Pour le pilaf sans viande aux champignons et carottes, vous aurez besoin de :
- riz – 700 g;
- champignons – 1,75 kg;
- oignons – 3,5 pièces;
- carottes – 3,5 pièces;
- huile végétale - pour la friture;
- sel, assaisonnements, feuille de laurier, ail - au goût.
Mode de cuisson :
- Les grains de riz sont versés avec de l'eau bouillante et recouverts d'un couvercle.
- Les champignons sont hachés grossièrement et frits dans un peu d'huile de tournesol.
- L'oignon est haché et frit dans une poêle à frire séparée, puis le légume est transféré dans un autre récipient, en essayant de laisser l'huile dans la poêle.
- Placer les carottes hachées dans la poêle après les oignons. Le légume doit être sauté.
- Le liquide est versé du riz, des assaisonnements sont ajoutés au contenu du récipient et mélangés avec des légumes et des champignons frits. De l'ail et des feuilles de laurier sont déposés au fond du futur pilaf.
- Le mélange est versé avec de l'eau bouillante salée pour que le liquide recouvre la bouillie de riz de 2-3 cm. Le pilaf est cuit à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau.Si le riz n'est pas prêt, ajoutez de l'eau chaude salée et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il s'évapore. Avant de servir, ajoutez des légumes verts si vous le souhaitez.
Recette de pilaf au poulet et champignons
Pour réaliser un délicieux plat de riz aux champignons et au poulet, vous devez préparer :
- viande de poulet – 300 g;
- carottes – 1 pièce;
- champignons – 200 g;
- oignon – 1 pièce;
- riz – 200 g;
- eau – 400 g;
- ail – 3 à 4 gousses;
- épices, laurier, sel - selon préférence.
Mode de cuisson :
- Le poulet est coupé en cubes et frit. Des champignons hachés sont ajoutés à la volaille. Après avoir fait revenir les champignons, ajoutez les carottes coupées en cubes et les demi-rondelles d'oignon. Le contenu de la casserole est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis des épices sont ajoutées.
- Du riz, de l'ail et du laurier sont ajoutés au mélange de champignons et de légumes, et de l'eau est ajoutée dans un rapport de 1:2 par rapport aux céréales. Le contenu de la casserole est mijoté à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Avant de servir, le plat peut être décoré d'herbes.
Recette étonnante pour un plat oriental :
Pilaf de champignons aux champignons et fruits de mer
Les amateurs de fruits de mer adoreront la recette du pilaf de champignons au cocktail de mer, pour laquelle il vous faudra :
- riz – 1200 g;
- champignons – 600 g;
- cocktail de mer – 1200 g;
- haricots verts – 300 g;
- ail – 6 gousses;
- tomates – 6 pièces;
- piment – 12 pièces;
- thym – 6 brins ;
- beurre – 300 g;
- bouillon de poisson – 2,4 l;
- vin blanc sec – 6 verres ;
- citron – 6 tranches;
- huile végétale - pour la friture;
- sel, assaisonnements - au goût.
Mode de cuisson :
- Faites chauffer le beurre, l'huile végétale et le thym dans une poêle. Ajoutez ensuite un cocktail de mer, du jus de citron et du vin; cette masse doit d'abord être mijotée puis frite pendant 2-3 minutes.
- Des champignons et des haricots verts sont ajoutés aux fruits de mer, un peu plus tard, ajoutez du riz, faites-les revenir légèrement avec du beurre, sans oublier de remuer constamment.
- Ensuite, le bouillon de poisson est versé dans la poêle et mijoté à feu doux.
- Lorsque le pilaf est presque prêt, le contenu du récipient est assaisonné de diverses épices, du piment et de la tomate hachée sont ajoutés. Cuire le mélange encore 3 à 4 minutes à feu moyen et réserver.
Pilaf de champignons aux fruits secs
Pour ajouter quelque chose d'inhabituel au menu, vous pouvez préparer un plat de champignons aux fruits secs. Il faudra :
- riz - 3 tasses;
- champignons – 800 g;
- pruneaux – 1 tasse;
- carottes – 2 pièces;
- oignons – 2 pièces;
- épine-vinette sèche – 20 g;
- raisins secs sans pépins – 1 tasse ;
- eau – 6 verres;
- paprika – 1 cuillère à café ;
- curcuma – 1 cuillère à café ;
- poivre – 1 cuillère à café;
- cumin – 1 cuillère à café;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
- feuille de laurier – 6 pcs.
Mode de cuisson :
- L'oignon est haché et frit dans un chaudron jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ensuite, des carottes, du sucre et du sel y sont ajoutés. Si nécessaire, ajoutez de l'huile végétale. Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux.
- Après 5 à 7 minutes, ajoutez les champignons hachés aux légumes. Le chaudron doit être couvert à nouveau jusqu'à ce que les champignons soient à moitié cuits.
- Ensuite, le mélange est assaisonné d'épices : curcuma, cumin, poivre, paprika. Ensuite, des barberries séchées sont introduites et la moitié des raisins secs préparés, des pruneaux hachés et du riz lavé sont disposés en couches, puis les couches sont répétées avec le reste des fruits secs et des céréales. La masse est salée et remplie d'eau dans un rapport de 1:2 par rapport aux céréales. Le contenu du chaudron est mijoté jusqu'à ce qu'il soit cuit. En fin de cuisson, ajoutez une feuille de laurier et laissez infuser le plat une minute.
Le processus détaillé de préparation d'un plat aussi inhabituel est montré dans la vidéo :
Teneur en calories du pilaf aux champignons
La teneur en calories du riz dépend de la recette utilisée pour le préparer. Par exemple, la valeur énergétique du pilaf maigre aux champignons ne dépasse généralement pas 150 kcal, et une recette de plat de riz aux fruits secs peut atteindre 300 kcal. Par conséquent, il vaut la peine de choisir la recette en fonction de votre apport calorique et de vos préférences.
Conclusion
Le pilaf aux champignons et aux champignons est un plat savoureux et satisfaisant qui peut plaire aussi bien aux personnes à jeun qu'aux végétariens, ainsi qu'aux personnes sans restrictions alimentaires. Une variété de recettes pour ce plat vous aidera à ajouter quelque chose de nouveau, de brillant et d'intéressant au menu d'une personne, et des recettes maigres et diététiques vous aideront également à maintenir votre silhouette.
