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Les champignons shiitake poussent au Japon et en Chine. Largement utilisé dans la cuisine nationale des peuples asiatiques. L'espèce a une valeur nutritionnelle élevée et est cultivée commercialement pour approvisionner les pays européens. Vous pouvez faire bouillir, mariner ou frire les shiitake ; quelle que soit la méthode de transformation, les champignons conservent leur goût et leur valeur nutritionnelle.
Comment faire frire les shiitakes
La principale aire de répartition de l'espèce est l'Asie du Sud-Est. En Russie, le champignon est très rarement trouvé à l'état sauvage. Il pousse dans le territoire de Primorsky et en Extrême-Orient sur des troncs de chêne, de tilleul et de châtaignier de Mongolie. Forme une symbiose uniquement avec les arbres à feuilles caduques.
Une espèce populaire est cultivée artificiellement dans les régions de Voronej, Moscou et Saratov. Les régions sont considérées comme les principaux fournisseurs du produit sur le marché alimentaire. Des shiitakes frais sont disponibles à la vente et peuvent être frits et inclus dans des recettes avec toutes sortes d'ingrédients. Le produit séché arrive en Russie en provenance des pays asiatiques.
Les fructifications atteignent leur maturité biologique en 4 à 5 jours ; dans des conditions artificielles, elles poussent tout au long de l'année. Dans le milieu naturel, la fructification a lieu au milieu de l'été et se poursuit jusqu'à la fin de l'automne.En termes de valeur nutritionnelle, les champignons shiitake ne sont pas inférieurs aux champignons, leur goût est plus prononcé, c'est pourquoi les champignons arboricoles sont très demandés.
Lors de l'achat, portez une attention particulière à l'état de la fructification ; un réseau de fissures sur le chapeau indique le bon état du champignon ; le goût sera prononcé. La présence de taches sombres sur la couche lamellaire est le résultat du vieillissement de l'éprouvette. Vous pouvez utiliser le produit, mais le goût sera pire.
Le shiitake doit être frit, cuit ou bouilli après le prétraitement :
- Les fructifications fraîches sont lavées.
- Raccourcissez la jambe de 1/3.
- Couper en morceaux et verser sur de l'eau bouillante.
Le produit séché est pré-trempé dans de l'eau tiède ou du lait, laissé pendant 2 heures, puis traité.
Combien de temps faire frire les champignons shiitake
La pulpe des fructifications est tendre, dense, avec une petite quantité d'eau. Le goût est sucré, l'odeur de noisette est agréable. Pour préserver les atouts gastronomiques du champignon, faites frire le plat pendant 10 minutes maximum, sans recouvrir le récipient d'un couvercle. Le plat s'avérera juteux, avec un arôme de champignon et un bon goût.
Recettes de Shiitake frits
Le shiitake peut être frit comme accompagnement d'un riz ou de pâtes, ou inclus dans une salade de champignons. La cuisine japonaise, coréenne ou chinoise propose de nombreuses recettes de cuisine. Vous pouvez faire frire avec des légumes, de la viande, en ajoutant toutes sortes d'épices et d'ingrédients. Les champignons shiitake rôtis sont non seulement délicieux, mais aussi faibles en calories.
Shiitake frit à l'ail et au jus de citron
La recette classique ne nécessite pas de gros coûts matériels. Il est populaire en Russie car les ingrédients sont disponibles et sa préparation prend peu de temps. Ensemble de produits :
- 0,5 kg de fructifications ;
- 2 cuillères à soupe. l. huiles;
- ½ partie de citron ;
- 1 cuillère à soupe. l.persil (séché);
- poivre, sel au goût.
Il est recommandé de faire frire les shiitake en utilisant la technologie suivante :
- Les fructifications sont traitées et coupées en parties arbitraires.
- L'ail est pelé et haché.
- Mettez la poêle sur le feu, ajoutez de l'huile.
- Faites chauffer les ustensiles de cuisine, ajoutez l'ail, remuez constamment (faites frire pas plus de 3 minutes).
- Ajoutez les morceaux de champignons et laissez cuire encore 10 minutes.
- Pressez le jus de citron.
- Quelques minutes avant la préparation, ajoutez du sel, des herbes, des épices et du jus de citron.
Shiitake frit avec pommes de terre
Pour préparer le plat (4 portions) prendre :
- 8 pièces. patates;
- Capsules de 400 g ;
- 1 oignon;
- ¼ paquet de beurre (50-100 g) ;
- 100 g de crème ;
- sel, poivre, aneth, persil - au goût.
Comment faire frire des champignons selon la recette :
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée.
- Les fructifications sont traitées et coupées en morceaux.
- Épluchez l'oignon et hachez-le.
- Mettez la poêle sur le feu, ajoutez l'huile, faites revenir légèrement l'oignon.
- Les pommes de terre sont coupées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Ajoutez les champignons, faites-les revenir 10 minutes en remuant constamment.
- Salez, poivrez, ajoutez la crème, portez à ébullition.
Shiitake frit aux légumes et porc
La recette chinoise comprend les produits suivants :
- 0,3 kg de chapeaux de fructifications ;
- 0,5 kg de porc ;
- ½ fourchette de chou chinois ;
- 1 PC. piment fort et la même quantité de piment doux;
- 50 g de gingembre ;
- 1 PC. carottes;
- 3 gousses d'ail ;
- 100 ml de sauce soja ;
- 2 cuillères à soupe. l. graines de sésame;
- 50 ml d'huile végétale ;
- vinaigre, de préférence du riz – 2 c. l.;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 c. amidon.
Séquence de façon à faire frire du porc avec du shiitake :
- Hachez le porc et laissez-le mariner 15 minutes dans un peu de sauce soja.
- Râpez le chou, coupez les poivrons et les carottes en cubes, hachez le gingembre et l'ail.
- Les fructifications sont divisées en plusieurs parties.
- Versez l'huile dans une poêle à bords hauts et ajoutez la viande. Faire frire selon la recette pendant 10 minutes.
- Ajouter les légumes et faire revenir 5 minutes.
- Ajoutez les champignons et faites revenir 10 minutes.
Mettez l'huile végétale, le reste de la sauce soja, le vinaigre et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition, diluer la fécule, faire bouillir 4 minutes. La sauce est versée sur la viande, couverte et portée à ébullition. Saupoudrer de graines de sésame avant utilisation.
Shiitake frit aux asperges et porc
Ensemble de produits requis pour la recette :
- 200 g de fructifications ;
- 200 g de filet de porc ;
- 200 g d'asperges ;
- 1 poivron doux;
- ½ c. poivron rouge moulu;
- 4 cuillères à soupe. l. sauce soja;
- 4 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
- 2 gousses d'ail ;
- oignons verts, sel - au goût.
Préparation:
- La viande est coupée, marinée dans une sauce additionnée de poivron rouge pendant 15 minutes.
- Asperges (pelées), poivron coupé en cubes.
- Coupez les champignons en plusieurs morceaux.
- Placez les asperges dans une poêle chauffée et faites-les revenir pendant 5 minutes maximum.
- Ajoutez ensuite le poivre et l'ail. Faire frire environ 2 minutes.
- Placez le porc et laissez-le sur le feu pendant 10 minutes.
- Ajoutez les shiitake et faites frire pendant 7 minutes maximum.
- Le plat est salé et parsemé d'oignons hachés.
Calories dans les shiitake frits
Les corps fruitiers ont une composition chimique riche, comprenant des vitamines, des acides aminés et des microéléments. Les champignons ont une forte concentration de protéines et de glucides. Malgré toute la variété de la composition, la teneur en calories est faible. Un produit frais contient 34 kcal pour 100 g ; si vous faites frire des champignons, la teneur en calories passe à 36 kcal.
Le produit séché est plus calorique, l'indicateur augmente en raison de l'évaporation du liquide. Il y a 290 kcal pour 100 g de préparation séchée. Ce fait est pris en compte lors du traitement.Pour obtenir un plat nutritif avec une valeur énergétique minimale, moins de champignons sont ajoutés.
Conclusion
En raison de leur goût et de leur faible teneur en calories, les champignons sont très demandés : vous pouvez faire frire des champignons shiitake, préparer des premier et deuxième plats et des salades. L'espèce est exportée du Japon, de Corée et de Chine et cultivée en Russie. Les corps fruitiers frais et séchés conviennent aux recettes. Les champignons ne conviennent pas à la récolte hivernale, car... Lors d'un traitement thermique ou d'un salage prolongé, les fructifications perdent une partie de leur composition chimique et de leur goût bénéfiques.
