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Les tagliatelles aux cèpes dans une délicate sauce crémeuse sont une recette de pâtes italiennes classique avec un goût unique et un arôme vif de champignon. Traditionnellement, des fruits de mer frais, des champignons et une sauce crémeuse délicate et enveloppante sont ajoutés aux nouilles aux œufs italiennes. Le plat peut être un délicieux déjeuner ou un dîner romantique à deux.
Nouilles italiennes aux cèpes
Caractéristiques de la préparation des tagliatelles aux cèpes
Les tagliatelles sont apparues à la Renaissance en 1487. Le prototype était les épaisses mèches de couleur blé clair de Lucrezia Borgia, qui ont inspiré le talentueux chef Zafiran pour créer une pâte appétissante sous forme de fines lanières d'œufs de blé dur.
Pour préparer cette spécialité italienne, vous devez suivre quelques recommandations :
- Les pâtes peuvent être achetées toutes faites ou préparées vous-même. Un produit de haute qualité provenant d'un magasin ne peut pas être bon marché, vous devez donc vous méfier des contrefaçons.
- Pendant la saison, il est préférable de prendre les cèpes crus, mais à tout autre moment, vous pouvez utiliser le produit sous forme séchée, marinée, en conserve ou congelée.
- Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les cèpes avant la cuisson, si vous le souhaitez, vous pouvez vous limiter à faire bouillir le produit pendant quelques minutes maximum.
- Il est préférable de prendre de gros cèpes, sans zones sombres ni dégâts. La pulpe se distingue par le fait qu'elle ne noircit pas lorsqu'elle est coupée au couteau.
- Il est préférable de mettre du beurre à 82% de matière grasse dans la recette, et à partir d'huile végétale, il faut opter pour de l'huile d'olive extra vierge.
- Les oignons rouges en salade ajoutent une douceur épicée et un joli croquant aux pâtes.
- Les fins copeaux de parmesan se marient bien avec les tagliatelles et les cèpes. Le fromage confère au plat un arôme séduisant et un esprit italien particulier.
- Le poivre noir et les autres épices doivent être moulus dans un mortier immédiatement avant la cuisson afin de transmettre toutes les odeurs à la pâte.
- Les verts ajoutent une fraîcheur et une légèreté particulières au plat. L'origan et le basilic avec le persil sont considérés comme traditionnels. Pour l'originalité, vous pouvez ajouter un peu de romarin et de menthe poivrée aromatique.
Nouilles de blé dur aux cèpes
Ingrédients
Vous pouvez utiliser des pâtes du commerce dans la recette, mais les tagliatelles naturelles faites maison se révéleront beaucoup plus savoureuses.
Pour cuisiner il vous faut :
- 1 œuf de poule frais ;
- 100 g de farine premium ;
- une pincée de sel fin ;
- cèpes frais ou surgelés – 500 g ;
- une tranche de beurre de 30 g ;
- une tête d'oignon violet ;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 branche de romarin frais ;
- ½ tasse (130 ml) de vin blanc sec ;
- 250 ml (verre) de crème à 33 % de matière grasse ;
- 1 cuillère à soupe. l. Huile d'olive vierge extra;
- 100 g de fins copeaux de parmesan ;
- poivre noir - facultatif.
Recette pas à pas de tagliatelles aux cèpes sauce crémeuse
Processus de cuisson :
- Versez la farine sur un tapis en silicone, ajoutez un œuf au milieu et salez.
- Pétrir rapidement la pâte molle aux œufs pendant 2 minutes. Enveloppez la masse plastique dans un film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant une heure.
- Sur un plan de travail propre, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné en une fine couche. Il doit briller à la lumière.
- Coupez la couche de pâte aux œufs en fines lanières, saupoudrez légèrement de farine et écrasez-la avec les mains.
- Nettoyez les cèpes frais de la poussière et de la saleté ; si la matière première est congelée, elle doit être décongelée au réfrigérateur. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle bien chaude.
- Coupez l'oignon doux en fins quarts de rondelles.
- Écrasez les gousses d'ail avec le côté d'un couteau et ajoutez-les au beurre fondu accompagné d'une branche de romarin. Au bout d'une minute, ajoutez l'oignon émincé à l'huile. Faire revenir en remuant pendant 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés.
- Coupez les cèpes en morceaux moyens de 1 cm et coupez les petits spécimens en fines tranches.Important! Si vous n'avez pas de champignons frais, vous pouvez en utiliser surgelés, le goût du plat n'en sera pas affecté.
- Placez les morceaux de champignons dans une poêle et évaporez le jus dégagé à feu vif. Remuez le mélange avec une spatule pour que les champignons ne collent pas et ne brûlent pas.
- Ajouter les pâtes à l'eau bouillante légèrement salée et cuire sans remuer pendant 6 minutes. Égoutter dans une passoire en réservant ½ tasse de liquide au cas où la sauce serait un peu sèche. Les tagliatelles ne doivent pas être lavées.
- Lorsque tout l'excès de liquide s'est évaporé de la poêle, recherchez l'ail et le romarin dans la masse de champignons et jetez-les. Ajouter le vin au mélange et poursuivre l'évaporation à feu doux.
- Une fois le vin complètement évaporé de la sauce, ajoutez la crème épaisse et remuez le mélange dans la poêle.
- Salez la sauce au goût, saupoudrez de poivre aromatique et versez sur l'huile d'olive.
- A l'aide de pinces, déposez délicatement les tagliatelles dans la sauce crémeuse aux champignons jusqu'à ce que la sauce aromatique recouvre entièrement les pâtes.
- Râpez finement la moitié du parmesan sur les tagliatelles aux champignons et à la crème.
- Remuez le plat et éteignez le feu sur la cuisinière.
Servir sur une assiette en complétant le plat avec des tranches de parmesan râpées au coupe-légumes, du poivre concassé et, au goût, des feuilles de basilic et des tomates cerises.
Tagliatelles aux cèpes
Teneur en calories
Les pâtes ne contiennent pas beaucoup de calories, puisque la farine de blé dur est utilisée dans leur préparation. La valeur nutritionnelle dépend de la teneur en matières grasses de la crème, de la quantité de fromage et de la qualité des tagliatelles. Une portion de 100 g contient 6,7 g de protéines, 10 g de matières grasses et 12,1 g de glucides, et la teneur en calories est de 91,7 kcal/100 g.
Conclusion
Les tagliatelles aux cèpes sont un plat épicé et riche avec un arôme agréable. Les champignons juteux ajoutent de la richesse au plat et la sauce crémeuse imprègne profondément les pâtes, les rendant aromatiques et savoureuses. Les copeaux de parmesan et les épices italiennes vives confèrent aux tagliatelles un charme particulier.
