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Les champignons Valui sont un véritable succès pour un cueilleur de champignons, car ce produit, lorsqu'il est correctement préparé, a un arôme vif et un goût agréable. Pour bien frire le valui, vous devez connaître les secrets du prétraitement, la séquence d'actions et les meilleures recettes.
Est-il possible de faire frire des champignons de valeur ?
Les Valui sont comestibles sous certaines conditions ; tous les spécimens ne peuvent pas être utilisés en cuisine. Ils grandissent avec une calotte lisse et légèrement glissante et ressemblent à un poing lorsqu'ils sont jeunes. Au fil du temps, le capuchon se redresse et se transforme en un disque arrondi, atteignant 15 cm de diamètre. Sous sa forme brute, le valui se distingue par l'amertume de sa pulpe et l'odeur spécifique de l'huile rance.
Souvent, la chair s'avère vermifuge et chez les vieux spécimens, la patte devient fragile et s'effrite à tout contact. Malgré toutes leurs caractéristiques, les champignons sont attrayants en cuisine car le chapeau, même après ébullition ou friture, restera dense et charnu, mais la tige ne convient pas à l'alimentation en raison de sa fibre excessive. Il est important de ne collecter que des spécimens jeunes, car les plus vieux ne sont pas frits en raison de leur forte teneur en toxines.
Préparation des valeurs pour la friture
Les Valuis ne conviennent pas à la consommation crue, ils nécessitent un pré-trempage et une ébullition obligatoires. Avant de faire frire le valui, il est nécessaire d'effectuer les étapes préparatoires :
- Nettoyer de la saleté, des feuilles restantes, des débris forestiers et du sable. Coupez les tiges et placez les chapeaux dans un récipient rempli d'eau froide.
- Faire tremper les bouchons pendant 3 jours en changeant l'eau toutes les 3 heures. Si le récipient reste frais, l'eau peut être changée moins fréquemment.
- Égoutter le liquide et rincer soigneusement chaque champignon.
- Placer dans une casserole avec de l'eau froide et propre, ajouter 1 c. saler et cuire 15 minutes à feu doux en récupérant de la mousse à la surface.
- Égoutter l'eau, rincer les bouchons à l'eau froide et remplir une seconde fois de liquide froid.
- Jetez du sel, quelques feuilles de laurier, un parapluie à l'aneth, une poignée de grains de poivre et une tête d'oignon dans la poêle. Cuire 20 minutes. Cette technique donnera à la pulpe du champignon un goût agréable, et l'amertume et l'odeur désagréable disparaîtront une fois recuite avec des épices.
- Rincer le valui bouilli à l'eau courante, le placer dans une passoire et laisser égoutter.
Après avoir fait bouillir deux fois, le walui copieux et charnu peut être frit ou ajouté à la soupe.
Comment faire frire correctement les champignons Valueu
Les « poings » lavés, pelés, trempés et bouillis dans de l’eau épicée peuvent être frits, seuls ou avec l’ajout d’oignons, de pommes de terre, de carottes et d’ail. Chaque produit confère à la pulpe de champignons frits une saveur particulière. Vous pouvez réussir à cuisiner du valui frit dans de l'huile végétale raffinée, en coupant les chapeaux en petits morceaux.
Pendant le processus de friture, vous pouvez ajouter de l'oignon haché, ajouter de la crème sure et assaisonner le plat (facultatif) avec du gros sel, du poivre blanc et un assaisonnement houblon-suneli.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes hachés, de la crème, des plumes vertes et des épices à la friture.
Recettes de valeur frite avec photos
Il existe plusieurs recettes pour faire frire des chapeaux de viande avec des légumes et des épices. Dans chaque variante, la pulpe joue avec des saveurs particulières, absorbe les arômes des additifs et acquiert de la jutosité et du piquant.
Une recette simple de valui frit
Les chapeaux riches et charnus, frits avec des herbes fraîches et de la crème sure maison, sont nutritifs et satisfaisants. Le plat peut être servi à l'apéritif ou déposé sur une tranche de baguette fraîche et poreuse.
Ensemble d'aliments à frire :
- cames de 500 g ;
- 100 ml d'huile raffinée ;
- 1 tête d'oignon ;
- un verre de crème 15% ;
- aneth et persil hachés - à votre propre discrétion.
Description de la préparation du valui frit aromatique :
- Broyez les champignons trempés et bouillis en lanières ou en morceaux de taille arbitraire.
- Épluchez la tête d'oignon et coupez-la en fines moitiés de rondelles.
- Placez le valui dans une poêle sèche, couvrez avec un couvercle et attendez que l'excès d'humidité qui sort de la pulpe s'évapore. Pendant que vous faites frire, les morceaux éclateront comme du pop-corn.
- Ajoutez les oignons hachés aux champignons, ajoutez l'huile végétale et faites frire le mélange jusqu'à ce que les morceaux d'oignons soient dorés.
- Saupoudrer le plat frit de sel et de poivre selon vos envies.
- Versez la crème dans le mélange, couvrez la poêle avec un couvercle et faites revenir 5 minutes à feu doux.
Servez la masse de champignons préparée tiède ou étalez-la sur des pâtes fraîchement préparées.
Recette de valui frit aux pommes de terre
Si vous faites frire délicieusement des champignons valui avec des pommes de terre, le plat obtenu pourra facilement nourrir une famille nombreuse et des invités inattendus. Pour plus de commodité, les morceaux de valeur pelés, trempés et bouillis peuvent être surgelés au congélateur. Le produit semi-fini peut ensuite être facilement retiré et utilisé pour la cuisson.
Ensemble d'aliments requis pour la friture :
- Valeur ½ kgv ;
- 1 kg de tubercules de pomme de terre ;
- tête d'oignon;
- huile – 100 ml;
- sel fin et poivre fraîchement moulu au besoin ;
- 2 feuilles de laurier.
Vous devez faire frire le valui avec des pommes de terre selon la technologie suivante :
- Épluchez les champignons, trempez-les dans l'eau froide et faites-les bouillir deux fois. Filtrer et mettre dans une poêle sans huile.
- Pendant le processus de friture, l'humidité s'évapore de la pulpe et les morceaux peuvent sauter. Couvrir la casserole avec un couvercle.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes.
- Versez l'huile dans la poêle, ajoutez l'oignon émincé et poursuivez la friture à feu doux.
- Ajouter les pommes de terre et cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Retirez le couvercle de la poêle et faites frire encore 7 minutes à feu doux.
- Lorsque le rôti est doré, salez et poivrez au goût, ajoutez une feuille de laurier et éteignez le feu.
- Il est nécessaire de surveiller la température de l'huile afin que les morceaux de pomme de terre ne collent pas et ne brûlent pas.
Placer le plat sur une assiette, saupoudrer d'herbes hachées et assaisonner de sel et d'épices.
Cuisson du valui frit avec des carottes, des oignons et de l'ail
Une recette simple et aromatique de friture avec des légumes et des épices est parfaite pour un déjeuner ou un dîner copieux. Vous pouvez faire frire le valui dans une poêle ou une mijoteuse, ce qui facilitera grandement le processus de cuisson.
Ensemble d'aliments à frire :
- 500 g de valui trempé et bouilli;
- tête d'oignon;
- 1 racine de carotte ;
- un verre de crème sure avec une teneur en matières grasses de 15 à 20 % ;
- 2 cuillères à soupe. l. eau propre;
- 2 gousses d'ail ;
- sel fin et poivre fraîchement concassé à votre discrétion ;
- assaisonnements : houblon suneli, herbes provençales - une pincée ;
- brins de persil et d'aneth - 5-6 pcs.
Le processus culinaire de friture comprend les étapes suivantes :
- Lavez le valui bouilli et coupez-le en petites tranches. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux ou en lanières.
- Râpez les carottes avec une râpe coréenne ou hachez-les finement de toute autre manière.
- Versez l'huile raffinée dans une poêle et faites-la bien chauffer.
- Mettez les légumes hachés dans l'huile, faites-les frire pendant 15 minutes et ajoutez des morceaux de valeur.
- Versez la crème sure dans un récipient, ajoutez les herbes hachées, salez et saupoudrez la sauce d'épices, mélangez tous les ingrédients.
- Lorsque les champignons sont dorés et trempés dans les jus de légumes, versez la sauce aux herbes avec la crème sure et remuez le tout.
- Réduisez la température et laissez mijoter le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant 15 à 20 minutes sous un couvercle fermé.
- Pendant le processus de friture, vous devez regarder sous le couvercle : si le liquide s'est complètement évaporé, vous pouvez en ajouter davantage.
Poisson au valui frit
Le filet de poisson se marie parfaitement avec les champignons et les légumes.
Pour frire délicieusement du poisson, il vous faut :
- tête d'oignon;
- ½ kg de filet de poisson blanc ;
- Valeur de 300 g ;
- une poignée de persil;
- le jus d'un ½ citron ;
- feuille de laurier et 3-4 grains de poivre;
- assaisonnements selon vos envies.
Faites frire une délicieuse friandise étape par étape :
- Faire frire le valui bouilli avec les oignons sautés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Ajouter la viande hachée et laisser mijoter les ingrédients pendant 20 minutes en ajoutant ½ tasse d'eau.
- Assaisonnez le rôti avec du sel et des épices.
- Saupoudrer la préparation d'herbes, arroser de jus de citron et assaisonner de laurier et de poivre.
Laisser mijoter à couvert pendant 3-4 minutes et servir avec un brin de persil ou de basilic.
Teneur en calories du valui frit
Les champignons sont considérés comme un substitut complet à la viande en raison de leur teneur élevée en protéines. Le produit est très nutritif et faible en calories. La valeur énergétique est de 29 kcal/100 g, les protéines – 3,7 g, les graisses – 1,7 g, les glucides – 1,1 g. Les indicateurs peuvent varier en fonction des composants supplémentaires. Les plats les plus caloriques sont ceux à base de crème et de crème sure.
Conclusion
Si vous faites frire du valui, en suivant toutes les recommandations de cuisson, vous pourrez créer une gourmandise originale digne d'une table de fête. Les Valui sont des champignons polyvalents qui peuvent être facilement et délicieusement préparés avec des oignons, des tomates et des carottes dorés. Le goût et l'arôme de la friandise finie dépendent directement du trempage de haute qualité du valui dans l'eau et de l'ébullition avec des épices.
