Combien de temps faire cuire les cèpes : pour frire, bouillir, congeler, mariner, mariner et mettre en conserve

Contenu

1 Est-il possible de manger des cèpes crus ?
2 Faut-il faire bouillir des cèpes ?
- 2.1 Les cèpes doivent-ils être bouillis avant de les frire ?
- 2.2 Les cèpes sont-ils bouillis avant d'être congelés ?
3 Comment cuire correctement les cèpes
4 Combien de temps faire cuire les cèpes
5 Pourquoi les cèpes deviennent-ils verts à la cuisson ?
6 Conclusion

Le cèpe est le roi de tous les cadeaux forestiers. Avec son aide, vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux et sains. Mais pour plaire à votre famille avec son goût exquis, vous devez comprendre combien de temps il faut cuire les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. En suivant des règles simples, vous pourrez préserver leur riche arôme et leur viande.

Les jeunes cèpes ont meilleur goût lorsqu'ils sont cuits.

Est-il possible de manger des cèpes crus ?

De nombreux types de fruits forestiers sont nécessairement soumis à un traitement thermique préalable. Les cèpes peuvent être consommés sans cuisson sans crainte pour votre santé. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser uniquement des capuchons. Les fruits frais sont faibles en calories, ils sont donc utilisés dans la nutrition diététique. Ils se marient bien avec les légumes et les herbes dans les salades.

Important! Il vaut la peine de limiter la consommation de cèpes pour les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales et de les exclure complètement de l'alimentation des enfants de moins de sept ans.

Faut-il faire bouillir des cèpes ?

Une fois les produits forestiers triés et nettoyés, de nombreuses personnes ne savent pas s’ils doivent être bouillis ou s’ils peuvent passer directement à la friture. Vous devez également comprendre quoi faire de la récolte récoltée si vous devez la congeler.

Conseil! Pendant le processus de nettoyage, vous devez faire attention à la coupe de la jambe. S'il devient bleu ou rouge, cela signifie que le champignon est toxique. Il doit être jeté immédiatement et le couteau et les mains doivent être soigneusement lavés.

Les débris qui collent aux bouchons sont grattés avec un couteau. Chez les spécimens anciens, la partie tubulaire doit être coupée. Après cuisson, il devient gluant. Il existe également une forte probabilité que des insectes y aient pondu des œufs.

Il est nécessaire de tremper et de laver le moins possible les fructifications, car elles absorbent bien le liquide et, par conséquent, deviennent trop molles et informes. Les gros bonnets sont coupés en parties égales et les pattes sont découpées en cercles.

Pour rendre le plat fini plus attrayant, il est préférable de faire bouillir les cuisses et les chapeaux séparément.

Les cèpes doivent-ils être bouillis avant de les frire ?

Les cèpes poussent dans la forêt et absorbent donc toutes les substances qui les entourent. Le plus souvent, la récolte est récoltée près de la route, où il y a une concentration accrue de produits de combustion d'essence dans l'air.

Le traitement thermique permet d'extraire une grande quantité de substances nocives des champignons. Même si les fructifications ont été collectées dans un endroit respectueux de l’environnement, elles doivent être bouillies pour tuer toutes sortes de microbes.

Les champignons absorbent non seulement les toxines de l'environnement et des précipitations, mais également les produits de leur activité vitale.Par conséquent, même si la récolte a été récoltée dans un fourré profond, il est préférable de la faire bouillir pour éliminer toutes les substances inutiles pouvant affecter négativement le corps.

Les cèpes sont-ils bouillis avant d'être congelés ?

Avant de congeler les champignons, chacun décide de les faire bouillir ou non. Crus, ils prendront beaucoup plus de place au congélateur. Mais en hiver, il suffit de retirer le produit bouilli, de le décongeler et de l'utiliser pour une préparation ultérieure, ce qui réduira considérablement le temps.

Pour la cuisson, choisissez des fructifications fortes et denses

Comment cuire correctement les cèpes

Les cèpes frais doivent être cuits correctement. Avant de les soumettre à un traitement thermique, il faut :

rincer abondamment ;
éliminer la contamination restante ;
couper les parties des jambes qui étaient dans le sol ;
coupez les bouchons.

Très souvent, les fruits sont rongés par les vers, il faut donc couper les zones touchées. Pour se débarrasser des insectes et des vers inaperçus, les cèpes sont trempés dans de l'eau salée pendant une demi-heure maximum. Vous ne pouvez pas le conserver plus longtemps, sinon les fructifications deviendront détrempées et impropres à la consommation.

Les gros spécimens sont coupés en plusieurs parties, tandis que les petits spécimens ne sont pas séparés de leurs tiges. Ils sont envoyés dans l'eau et salés. Cuire à feu moyen. Lorsque le liquide bout, une grande quantité de mousse se forme à la surface, d'où s'élèvent les débris restants. Il est donc immédiatement supprimé. Après cela, le feu est réduit au minimum. La cuisson se poursuit pendant une demi-heure en remuant régulièrement et en retirant la mousse.

Vous pouvez cuisiner les champignons en utilisant une autre méthode. Pour ce faire, remplissez-les d'eau froide. Ajoutez du sel. Porter à ébullition à feu vif. Après cela, retirez du feu et laissez dans l'eau bouillante jusqu'à refroidissement complet.Après cela, égouttez le liquide et rincez soigneusement le produit.

Conseil! Pendant la cuisson, seul du sel est ajouté à l'eau. Les épices interrompent l'arôme naturel.

Avant la cuisson, les fruits des bois sont soigneusement nettoyés des contaminants.

Combien de temps faire cuire les cèpes

Le temps de cuisson minimum des cèpes, selon leur taille, est d'une demi-heure. Il est préférable de ne pas égoutter le bouillon, mais de l'utiliser pour une préparation ultérieure de la soupe.

Vous ne pouvez pas faire cuire la portion suivante dans le bouillon restant, car après une telle cuisson, les cèpes deviendront amers et fonceront considérablement.

Conseil! Pour neutraliser les composants nocifs, vous devez faire cuire des champignons avec des oignons pelés, qui absorberont les substances dangereuses pour l'organisme.

Les assaisonnements ajoutés à l'eau contribueront à améliorer le goût des cèpes :

thym;
Romarin;
marjolaine;
gingembre;
ail.

Combien de temps faire cuire les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Les corps fruitiers entièrement cuits sont utilisés pour la friture, la pizza et ajoutés aux salades, aux pâtisseries, aux soupes et aux rôtis. Mais afin de ne pas nuire à votre santé et de ne pas trop cuire le produit dans l'eau bouillante, vous devez connaître la recette des cèpes bouillis.

Produits requis :

cèpes – 5 kg;
racine de raifort;
ail – 4 gousses;
sel – 270 g;
aneth – 30 g frais;
oignon – 1 gros.

Processus de cuisson :

Triez les fructifications. Ne laissez que des plants denses et intacts.
A remplir d'eau. Ajouter l'aneth, le raifort, les gousses d'ail et un oignon entier épluché.
Faire bouillir les petits spécimens pendant une demi-heure et les gros pendant environ une heure. Retirez constamment la mousse.
Retirez les fruits avec une écumoire. Transférer dans une passoire et rincer. En conséquence, les cèpes se révéleront étonnamment aromatiques et agréables au goût.

Les petites fructifications sont bouillies avec les tiges

Combien de temps faire cuire les cèpes secs

Le produit séché doit être rempli d'eau et laissé pendant trois heures.Pendant ce temps, la pulpe va gonfler et les particules de débris accumulées à la surface pourront être facilement éliminées. Le liquide doit être filtré et reversé aux champignons. Si l’eau devient trop sale, il vaut mieux la changer. Mais dans ce cas, le plat fini s'avérera moins riche et moins savoureux.

Après cela, vous devez le mettre sur feu moyen. Salez et ajoutez vos épices préférées. Avant la cuisson, vous devez faire cuire les cèpes séchés pendant une demi-heure après l'ébullition du liquide.

Conseil! Il n'est pas nécessaire d'égoutter le bouillon de champignons, il peut être ajouté aux soupes et aux ragoûts à la place de l'eau.

Si vous envisagez d'ajouter le produit séché à un ragoût, vous ne pouvez pas le faire bouillir, mais après trempage, utilisez-le immédiatement pour la cuisson.

Pendant le processus de cuisson, la pulpe libérera une quantité suffisante de jus, ce qui contribuera à donner au plat fini l'arôme et le goût nécessaires.

Combien de temps faire cuire les cèpes avant de les faire frire

Le champignon Porcini est classé dans la catégorie la plus élevée, car il contient de nombreux éléments utiles, a un arôme agréable et un goût prononcé. Mais les faits énumérés ne signifient pas que vous pouvez ignorer le processus de traitement thermique.

Le plus souvent, les fructifications sont frites avec l'ajout d'oignons et servies avec des pommes de terre ou du porridge. Il est important que la chair des champignons reste dense et savoureuse. Par conséquent, vous devez cuire correctement les cèpes crus.

Ils sont remplis d'eau pour que le liquide recouvre complètement la pulpe. Faites chauffer à feu moyen et attendez qu'il bout. Après cela, de la mousse apparaît à la surface, qui est toujours retirée, puis salée et des épices sont ajoutées. Continuez la cuisson jusqu'à ce que ce soit cuit. Les petits fruits sont cuits pendant une demi-heure et les gros pendant 45 minutes.

Étant donné que le produit sera soumis à un traitement thermique supplémentaire sous forme de friture, il n'est pas nécessaire de changer l'eau pendant le processus de cuisson. Aussi, ne faites pas trop cuire, sinon la pulpe qui a perdu sa densité se désagrègera lors de la friture.

Si les champignons sont trop salés pendant la cuisson, vous devez changer l'eau et cuire les fructifications pendant sept minutes. Après cela, rincez-les soigneusement. Tout excès de sel disparaîtra avec l’eau.

Faire bouillir les corps fruitiers à feu moyen

Combien de temps faire cuire les cèpes avant de les congeler

Beaucoup de gens ne savent pas comment faire cuire les cèpes pour les congeler et combien de temps faut-il consacrer à ce processus. Si vous les faites trop cuire, les fruits perdront certaines propriétés bénéfiques. Tout d'abord, les fructifications sont lavées et nettoyées, puis elles commencent à cuire.

Le produit forestier préparé est placé dans l'eau. Le liquide doit le recouvrir légèrement. Pour 1 kg de cèpes ajoutez 40 g de gros sel.

Après ébullition, un grand volume de mousse se forme, qui est retiré à l'aide d'une écumoire. Le signal indiquant qu’il est temps de terminer la cuisson est lorsque toutes les fructifications tombent au fond. Vous ne pouvez pas ignorer la fin du processus, car les champignons ne seront pas aussi aromatiques et savoureux.

Il n'est pas nécessaire de changer l'eau pendant le processus de cuisson, car à l'avenir le produit subira un traitement thermique supplémentaire

Conseil! La pré-ébullition avant congélation aidera à préserver l'arôme, la densité et le goût des fruits des bois.

Combien de temps faire cuire les cèpes avant de les mariner

Grâce aux conservateurs que sont le vinaigre et l'acide citrique, le produit mariné conserve la densité de sa pulpe, son arôme et son goût étonnants.Cette méthode de récolte nécessite un cycle complet de traitement thermique, car pendant le processus de décapage, la pulpe est bien saturée de saumure. Les champignons doivent donc être complètement cuits.

Il existe plusieurs options pour cuisiner des cèpes frais pour la conserve :

Les cèpes sont cuits séparément. Lorsqu'ils sont complètement prêts, ils sont versés avec de la marinade et stérilisés.
Les fructifications sont immédiatement bouillies dans de la saumure. Cette méthode est préférable, car les champignons acquièrent dans ce cas un goût plus riche.

Quelle que soit la méthode choisie, les fruits des bois doivent être cuits de manière à ce que la pulpe soit complètement cuite. Le temps dépend de la taille des cèpes. Les petits spécimens sont cuits entiers et le processus prend 35 minutes une fois le liquide bouilli. Mais les gros fruits doivent être cuits plus longtemps. Une fois que la saumure commence à bouillir, laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes.

Vous pouvez déterminer que les fructifications destinées au décapage sont complètement prêtes par les signes suivants :

tous les cèpes se sont déposés au fond. Pendant la cuisson, ils doivent être constamment remués, car ils peuvent coller au fond et brûler ;
couleur de la saumure. Lorsque les fructifications sont complètement prêtes, elle devient transparente. Il convient de rappeler que pendant le processus de mélange des ingrédients, le mélange peut paraître trouble.

Les fruits des bois seront complètement prêts lorsque la saumure deviendra légère.

Combien de temps faire cuire les cèpes pour le marinage

Le salage est le meilleur moyen de conserver le produit en hiver. Avant de commencer la cuisson, les fruits des bois doivent être bouillis. Tout d'abord, les fructifications sont triées par taille, nettoyées et les gros spécimens sont divisés en parties. La prédécoupe permet de voir l'état de la pulpe à l'intérieur.S'il y a des vers, ces spécimens sont jetés.

Le produit préparé doit être bouilli dans de l'eau salée. Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup de sel, car lors du salage, la pulpe sera suffisamment saturée de saumure aromatique. En moyenne, 5 g de sel sont ajoutés à 3 litres de liquide lors de la cuisson. Si vous craignez de trop saler le produit, vous ne pouvez généralement pas le saler au moment du traitement thermique.

Les grosses et petites parties de champignons doivent être cuites séparément, car elles ont des temps de cuisson différents. Il existe un risque que pendant que les gros morceaux sont cuits, les petits seront déjà trop cuits et perdront leur goût. Si vous le retirez du feu plus tôt, laissant certains champignons insuffisamment cuits, alors toute la préparation hivernale se détériorera rapidement.

Pour une préparation de haute qualité des cèpes salés, ils sont d'abord lavés puis nettoyés. Les gros débris sont retirés des petits fruits et la fine peau des tiges est retirée des spécimens matures. Si vous n'êtes pas sûr de la pureté des fructifications, vous devez les tremper dans de l'eau purifiée pendant une demi-heure. De cette façon, vous pouvez éliminer même les plus petits débris de la pulpe.

Vous pouvez faire bouillir les fruits entiers. Le temps dépendra de leur taille. S'ils sont gros, le processus prendra 50 minutes, mais les petits spécimens seront complètement prêts en une demi-heure.

Conseil! Pour éviter que le goût du plat fini ne soit gâché, pendant le processus, il est nécessaire de retirer régulièrement la mousse et de remuer le produit pour qu'il ne brûle pas.

Avant la cuisson, les cultures forestières sont triées par taille

Pourquoi les cèpes deviennent-ils verts à la cuisson ?

Si les cèpes deviennent aigres pendant la cuisson ou lors de la décongélation après congélation, ils ne doivent pas être consommés. Il existe un risque élevé d’intoxication alimentaire, qui vous mènera certainement dans un lit d’hôpital.Il n'est pas nécessaire d'essayer de différentes manières pour éliminer le défaut apparu, puisque rien ne pourra le dissimuler.

L'apparition d'un mauvais goût indique que le cèpe s'est détérioré. La raison en est peut-être un stockage inapproprié des produits congelés ou frais, ainsi qu'une transformation initiale de mauvaise qualité.

Si un cèpe devient vert pendant la cuisson, ne vous inquiétez pas, et encore moins jetez-le. Il s'agit d'une réaction normale au traitement thermique. Le plus souvent, le chapeau d'un cèpe peut devenir vert. Pour préserver la couleur naturelle, avant de placer les fructifications dans l'eau bouillante, ajoutez 5 g d'acide citrique pour 10 litres de liquide. De cette façon, la récolte récoltée conservera sa couleur et son arôme. Aussi, pour éviter que les cèpes ne verdissent après la cuisson, il n'est pas nécessaire de trop les cuire.

Pour cuisiner, vous ne pouvez pas utiliser d'ustensiles en fonte, en étain ou en cuivre, car pendant le processus de cuisson, ils peuvent affecter le goût et la couleur du produit forestier.

Le plus souvent, un gros champignon blanc qui pousse dans une forêt de bouleaux ou mixte acquiert une teinte verte lors de la cuisson. Les spécimens poussant dans les forêts de pins ne changent généralement pas de couleur.

Les corps fruitiers, qui ont une riche couleur rouge-brun lorsqu'ils sont frais, peuvent acquérir une teinte verte lorsqu'ils sont cuits avec l'ajout de vinaigre.

S'il existe le moindre doute sur la fausseté du champignon, il est préférable de se débarrasser de tout le lot de récolte forestière avec lequel le spécimen suspect a été cuit.

Lorsque vous nettoyez les champignons, vous devez toujours faire attention à la partie spongieuse du chapeau. S'il est rosâtre, alors ce spécimen est définitivement toxique et impropre à la consommation alimentaire. Vous pouvez également couper une partie du capuchon et le goûter avec votre langue. S'il a un goût amer, ce champignon doit être jeté.

Conclusion

Les cèpes doivent être cuits correctement. Un produit insuffisamment cuit peut provoquer une intoxication, tandis qu'un produit trop cuit deviendra trop mou et perdra son goût et son arôme. Les fruits des bois sont classés parmi les aliments lourds, donc, afin de ne pas perturber le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, ils doivent être consommés avec modération. Pour rendre leur goût plus agréable et riche, les experts autorisent l'ajout d'une petite quantité d'épices et d'épices à la composition.