Contenu
La recette de l'escalope au Lait d'Oiseau n'a rien de commun avec le dessert qui porte un nom similaire, si ce n'est l'association avec une texture particulièrement délicate et aérienne. Il n'existe aucune information fiable sur la raison pour laquelle le plat chaud s'appelle ainsi, cela est probablement dû à la présence de poulet haché dans la composition.
Comment faire cuire les côtelettes de lait de volaille
Un plat savoureux et juteux ne peut être obtenu qu'avec les bons ingrédients et en suivant quelques conseils importants de chefs expérimentés. Les escalopes de volaille les plus tendres sont généralement préparées à partir de poulet haché ou d'un mélange de volaille et de porc. Il existe de nombreuses recettes de cuisine, mais elles sont toutes unies par une idée commune. L'apéritif chaud est une coquille de viande hachée avec une garniture juteuse à l'intérieur.
Divers ingrédients sont utilisés pour la garniture - œufs, fromage, herbes.
Le dessus de la pièce est roulé dans de la chapelure, puis frit dans de l'huile végétale. La panure aide à préserver la jutosité de la viande hachée, rendant le plat incroyablement tendre et savoureux.
Recette classique d'escalopes de poulet Lait d'oiseau
La recette traditionnelle pour préparer des côtelettes tendres avec une garniture incroyablement savoureuse à l'intérieur est très populaire.Tous les ingrédients nécessaires sont tout à fait accessibles, vous devriez vous rendre au supermarché le plus proche pour les acheter. Il est important de garantir la fraîcheur de la viande de poulet. La surface du filet doit être de couleur claire, sans meurtrissures ni taches, sans odeur désagréable ni autres signes de détérioration.
Des produits frais et de qualité pour préparer des snacks à base de viande à la texture incroyablement fondante
Les ingrédients suivants sont nécessaires :
- filet de poitrine de poulet – 800 g;
- oeufs – 5 pièces;
- mélange de chapelure et farine - 100 g;
- lait – 2 cuillères à café;
- ail – 2 gousses;
- fromage à pâte dure – 100 g;
- beurre – 50 g;
- persil frais et aneth – 1 bouquet ;
- sel et poivre au goût.
Processus de cuisson étape par étape :
- La première étape consiste à préparer la garniture. Râper le fromage à pâte dure sur une râpe grossière. Faire bouillir 2 œufs, laisser refroidir, râper dans un bol avec le fromage. Hachez finement le persil et l'aneth et mélangez-les avec les autres ingrédients de la garniture. Ajouter le beurre à température ambiante, ajouter un peu de sel, mélanger la garniture jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une pâte à modeler molle. Formez des petites boules à partir du mélange préparé et placez les morceaux au congélateur pour qu'ils refroidissent.
- La deuxième étape consiste à préparer la viande hachée. Vous devez broyer le filet de poulet dans un hachoir à viande, incorporer 1 œuf, ajouter du sel au goût et une pincée de poivre noir. Mélangez soigneusement la masse obtenue, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de chapelure pour plus d'épaisseur.
- Préparez la pâte - battez les œufs restants dans un bol profond, versez 2 cuillères à café de lait, remuez.
- Former des escalopes. Avec les mains mouillées, réalisez un petit pain plat, enveloppez-y la garniture réfrigérée, roulez-la dans la farine, puis dans la chapelure.
- Faites frire les morceaux dans une poêle chaude avec de l'huile végétale des deux côtés.Placez le plat au four préchauffé pendant 20 à 30 minutes pour faire cuire à la vapeur.
Escalopes de lait de volaille à base de poulet haché
La recette suivante est similaire à la recette classique, la méthode de cuisson a été légèrement modifiée et quelques nouveaux ingrédients ont été ajoutés. Ces petits changements ont ajouté de la richesse et de la saveur au plat.
Pour la viande hachée vous aurez besoin des produits suivants :
- filet de poulet – 500 g;
- oignons – 2 pièces;
- oeuf – 1 pièce;
- ail – 4 gousses;
- pain de blé - 2 tranches;
- lait – 100 ml;
- poivre noir moulu - au goût ;
- chapelure - 6 c. l.;
- sel - au goût.
Tous les produits pour réaliser des côtelettes juteuses sont disponibles et peu coûteux
Processus de cuisson détaillé :
- Dans une autre tasse, versez le lait sur les tranches de pain blanc.
- Coupez la poitrine de poulet en petits morceaux, broyez-la dans un hachoir à viande avec l'oignon et l'ail.
- Ajoutez l'œuf, le pain imbibé de lait, ainsi que le sel et le poivre noir moulu à la viande, mélangez le mélange jusqu'à consistance lisse.
- À l'aide de chapelure, amener le hachis de poulet liquide à une consistance très épaisse. Cela prend environ 5 à 6 cuillères à soupe de panure.
Ensuite, vous devez mettre la viande hachée de côté et commencer à préparer la garniture. Vous aurez besoin des produits suivants :
- Fromage hollandais – 150 g;
- œufs durs – 2 pièces;
- beurre – 100 g;
- persil – 1 bouquet;
- aneth – 1 bouquet;
- sel et poivre noir moulu - au goût.
Il est nécessaire de veiller à l'avance à la disponibilité de tous les ingrédients de la garniture et de mesurer la quantité requise de chaque produit.
Processus de préparation du remplissage :
- Râpez le fromage et les œufs de poule sur une râpe fine.
- Hachez le persil et l'aneth.
- Mélangez les ingrédients préparés avec du beurre ramolli.
- Formez des petites boules et mettez-les au réfrigérateur.
La dernière étape de la préparation sera la pâte. Vous devez mélanger 2 œufs et 2-3 cuillères à soupe dans un bol. l. mayonnaise grasse. Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine et une pincée de levure chimique au mélange agité, amenez la pâte jusqu'à consistance lisse. Si nécessaire, ajoutez de la farine, le mélange ne doit pas être liquide.
Faites un gâteau plat avec la viande hachée, mettez la garniture à l'intérieur, roulez en boule. Sur une surface plane, donnez aux pièces une forme triangulaire. Faites chauffer une poêle graissée d'huile végétale. Enduire les escalopes de volaille de pâte et les faire frire sur trois côtés. Il est préférable de retourner à l'aide de pinces ou de spatules.
Les escalopes reçoivent la forme souhaitée et sont enrobées d'une pâte épaisse avant d'être frites dans l'huile.
Escalopes juteuses Lait de volaille de porc haché
Vous pouvez vous écarter un peu des recettes traditionnelles et préparer un plat chaud juteux à partir de porc haché. Dans ce cas, l’ordre de cuisson ne change pas. Tout d’abord, mélangez la garniture composée de fromage, d’œufs, d’herbes et d’épices. Ensuite, la viande hachée est préparée. Vous devez broyer 800 g de porc, 2-3 oignons, 4 gousses d'ail dans un hachoir à viande. Ajouter le pain blanc imbibé de lait, l'œuf, le sel et le poivre noir moulu au mélange roulé.
Avec les mains mouillées, formez des galettes, mettez la garniture à l'intérieur et réalisez des escalopes fermées. Rouler les pièces dans la farine ou la chapelure, les faire frire dans l'huile végétale des deux côtés, puis cuire un peu à la vapeur sous le couvercle ou dans un four préchauffé.
Escalopes de poulet au lait de volaille et aux herbes
Dans cette recette, la viande hachée est composée de poulet et de porc, et la garniture utilise des herbes fraîches, des œufs durs et un peu de fromage à pâte dure.Vous devez broyer 500 g de filet de poulet et 500 g de filet de porc dans un hachoir à viande ou un mixeur. Ajoutez 1 à 2 têtes d'oignons défilés, 4 gousses d'ail, 2 tranches de pain blanc préalablement trempées dans le lait et 1 œuf cru à la viande hachée. Pour la garniture, hachez finement les herbes fraîches, les œufs durs et le fromage, ajoutez le beurre ramolli au mélange et formez des boules séparées. Avec les mains mouillées, faites des escalopes à partir de la viande hachée et de la garniture, roulez-les dans la panure, faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Si nécessaire, faites légèrement cuire les escalopes à la vapeur sous le couvercle.
Conclusion
La recette d'escalope au lait d'oiseau s'ajoutera certainement à la collection de recettes familiales. De délicieuses côtelettes juteuses accompagnées d'un accompagnement de légumes frais, de riz, de pommes de terre ou de sarrasin sont une bonne option pour un déjeuner copieux.
