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Le champignon mousse doit son nom à son « amour » pour les terres moussues, car il pousse pratiquement jusqu'à la surface de la mousse avec une tige courte et épaisse. Si vous appuyez sur n'importe quelle partie du corps fructifère ou faites une incision, une décoloration bleue caractéristique apparaîtra à cet endroit, le distinguant des autres champignons. Les champignons de mousse frits avec des pommes de terre sont le plat de champignons le plus populaire préparé dans le monde entier.
Ils poussent aussi bien en Amérique qu'en Europe. Il existe environ 18 espèces de volants d'inertie (Xerocomus). Il y en a environ sept en Russie, qui vivent en Sibérie, dans l'Oural et en Extrême-Orient.
Préparer les champignons mousse pour la friture
Ce sont des spécimens assez gros, atteignant une hauteur de 12 cm, avec une circonférence du chapeau de 15 cm. Le goût et l'odeur des champignons de mousse ressemblent à des fruits.
Le chapeau et la tige du champignon sont considérés comme comestibles. Avant consommation, les fruits sont transformés : la surface du chapeau et de la tige est débarrassée de la peau colorée. Étant donné que les volants d'inertie nettoyés entrent en contact avec l'air après le traitement, ils s'assombrissent rapidement. Pour éviter que cela ne se produise, préparez un récipient rempli d'eau froide et ajoutez 1 cuillère à café par litre. sel et 2 g d'acide citrique.Des champignons pelés y sont déposés.
Comment faire frire des champignons mousse
En règle générale, les champignons mousse sont frits avec de la crème sure, des pommes de terre, des oignons et même de la viande. Le goût des fructifications rappelle souvent celui des cèpes. De plus, ils ne deviennent pas mous pendant la friture, car la texture des champignons mousse est dense et idéale pour de tels plats.
Une recette simple de champignons mousse frits
Pour le plat de champignons le plus simple, vous aurez besoin de :
- champignons volants – 500 g;
- oignon – 1 tête;
- carottes – 1 pièce;
- ail – 1 gousse;
- Huile de tournesol – 3 c. l.;
- sel, poivre noir - au goût.
Mode de cuisson :
- Épluchez les champignons du film, rincez-les et coupez-les en 2-3 cm.
- Laissez cuire 20 minutes en ajoutant du vinaigre (1 c. à soupe 9 %), en écumant la mousse.
- Prenez un chaudron ou une poêle à parois épaisses, ajoutez de l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Râpez les carottes et ajoutez-les aux oignons. Dès qu'il devient tendre, ajoutez les champignons hachés et bouillis.
- Faites frire ensemble pendant encore 30 minutes en remuant constamment.
- Pressez ou hachez finement l'ail et ajoutez-le à la friture 2 minutes avant sa préparation.
- Salez et poivrez le plat.
Champignons mousse frits avec pommes de terre
Pour ce plat, les champignons n'ont pas besoin d'être bouillis au préalable. La combinaison de corps fruitiers croquants et de pommes de terre tendres croustillantes est un classique.
Ingrédients:
- pommes de terre – 500 g;
- volants d'inertie – 300 g;
- oignons – 2 têtes;
- huile végétale – 6 c. l.;
- beurre – 30 g;
- sel - au goût;
- poivre noir moulu - au goût.
Préparation:
- Épluchez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les en lanières, salez et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Lavez les champignons mousseux et hachez-les grossièrement.
- Dans une poêle à part, faire fondre le beurre et ajouter l'huile végétale. Faites revenir l'oignon, puis ajoutez les champignons mousse.
- Dès que l'excès d'humidité des champignons s'est évaporé, transférez-les dans la poêle avec les pommes de terre sautées.
- Laisser mijoter encore 10 minutes.
Champignons mousse frits à la crème sure
Ce plat, tout comme le précédent, est préparé sans faire frire au préalable les champignons mousse. Pour cela vous aurez besoin de :
- volants d'inertie tubulaires – 1,5 kg ;
- oignons - 2 têtes moyennes;
- beurre – 100 g;
- crème sure – 250 g;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- sel, poivre noir moulu - au goût.
Processus de cuisson :
- Rincez soigneusement chaque exemplaire de la mouche mousse sous l'eau courante et pressez-le légèrement.
- Hacher grossièrement.
- Mettez le beurre dans une poêle et attendez qu'il fonde.
- Placez-y les champignons. Même s’ils ont été bien essorés, un excès d’humidité se formera quand même. Faire frire environ 30 minutes sans couvercle, jusqu'à ce que les fruits de la forêt perdent 2 fois leur masse.
- Salez les champignons, hachez finement l'oignon et ajoutez-le aux champignons.
- Faites revenir les fructifications avec l'oignon pendant environ 15 minutes à feu vif.
- Réduisez le feu, versez la crème sure, ajoutez le laurier, le sel et le poivre et laissez mijoter le tout pendant encore 10 minutes.
Le plat est prêt, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un assaisonnement khmeli-suneli ou d'autres épices.
Champignons mousse frits avec de la viande
Pendant la saison des champignons, vous pouvez cuisiner quelque chose de copieux, sain et au goût extraordinaire. Par exemple, le porc aux produits forestiers. Pour ce faire, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- champignons – 500 g;
- viande de porc désossée – 350 g;
- huile de tournesol – 3 c. l.;
- coriandre séchée, sel, poivre noir - au goût ;
- cassonade – 1 cuillère à café;
- farine – 1 cuillère à café;
- sauce soja – 1 cuillère à soupe. l.
Préparation:
- Nettoyez les champignons et rincez-les sous l'eau.A part, faites bouillir 1,5 litre d'eau et faites-y cuire les champignons pendant 15 minutes, puis égouttez l'eau et rincez les fruits.
- Les gros spécimens doivent être coupés et les miniatures doivent être utilisés entiers.
- Coupez le porc maigre en cubes et faites-le revenir dans un wok dans de l'huile de tournesol en remuant constamment.
- Dès que la viande est dorée, vous pouvez y ajouter quelques gousses de piment (facultatif).
- Pressez les champignons bouillis avec vos mains en prenant soin de ne pas les casser ou les déformer.
- Ajoutez les champignons à la viande et faites revenir ensemble pendant encore 15 minutes.
- Préparez la sauce : Mélangez ensemble la farine, la sauce soja et la cassonade. Diluer le tout avec de l'eau bouillie réfrigérée jusqu'à obtenir la consistance du kéfir.
- Versez la sauce sur les champignons et la viande et attendez qu'elle épaississe complètement.
- Salez, poivrez, goûtez. Faites une entaille dans la viande et vérifiez la cuisson. Si aucun sang ne sort, c'est prêt.
Ce plat est servi à la table des fêtes en accompagnement de pommes de terre frites ou cuites au four.
Salade de champignons poêlés
Cette salade exceptionnellement savoureuse est servie le soir du Nouvel An ou lors d'autres célébrations. Si les corps fruitiers frits surgelés ne sont pas disponibles, des corps fruitiers marinés sont utilisés à la place.
Ingrédients:
- champignons – 500 g;
- filet de poulet – 150 g;
- tomates - 3 moyennes;
- Demi-citron;
- noix - une poignée;
- concombre frais – 1 pièce;
- sel, poivre - au goût ;
- olives dénoyautées hachées - 1 pot.
Préparation:
- Épluchez les champignons mousse, coupez-les et faites-les revenir dans de l'huile végétale pendant 20 minutes sous un couvercle et il faudra le même temps pour faire frire les champignons sans couvercle.
- Lavez les tomates et le concombre et coupez-les en petits cubes.
- Râpez les noix sur une râpe fine.
- Faire bouillir le filet de poulet et le couper en morceaux moyens.
- Mélanger les champignons, le poulet, les tomates, le concombre et les olives.Salez, poivrez, saupoudrez de noix et pressez un demi citron.
Vous pouvez décorer la salade avec des tomates cerises et des herbes.
Conseils utiles
Pour distinguer un vrai champignon mousse d'un faux, vous devez faire attention à la taille du chapeau. Dans ce dernier cas, il mesure 5 cm ou moins. Les jeunes champignons ont des chapeaux qui poussent en forme semi-circulaire. Les pores sont de couleur jaune vif. Chez les champignons mûrs, le chapeau prend une forme ronde et la couleur des pores vire au brun.
Conclusion
Il s'est avéré que préparer le plat « champignons de mousse frits avec pommes de terre » n'est pas du tout difficile, car les champignons ne nécessitent pas de traitement minutieux. Les volants d'inertie appartiennent à la catégorie des volants universels. Ils sont non seulement frits, mais aussi marinés, séchés, congelés, salés, etc. Ils cuisent plus vite que les blancs et ont presque aussi bon goût que les blancs. Il existe deux façons de préparer des champignons de mousse frits : faites d'abord bouillir les fruits, puis faites-les simplement frire, ou faites-les frire sans les procédures d'eau ci-dessus.
