Contenu
- 1 Est-il possible de faire frire la russula
- 2 Comment nettoyer la Russula pour la friture
- 3 Dois-je faire tremper la russula avant de la faire frire ?
- 4 Comment faire frire la russula dans une poêle
- 5 Combien de temps faire frire la russula dans une poêle
- 6 Recettes de russula frite
- 7 Comment préparer de la russula frite pour l'hiver
- 8 Pourquoi les russulas deviennent-elles amères lorsqu'elles sont frites ?
- 9 Que faire si les russulas ont un goût amer après la friture
- 10 Teneur en calories de la russula frite
- 11 Conclusion
La russula frite est l'un des plats les plus courants pouvant être préparés à partir de ces champignons. Cependant, en cuisine, il existe une grande variété de recettes qui permettent de réaliser un véritable chef-d'œuvre si vous suivez certaines règles.
Est-il possible de faire frire la russula
D’après le nom de ces champignons, on peut penser qu’ils peuvent être consommés crus. Mais ce n’est pas tout à fait vrai, car ils ont un goût plutôt amer et désagréable. Mais les russula sont excellentes pour presque tous les types de traitement thermique. Ainsi, ils peuvent être frits à la poêle, marinés, transformés en pâtés et préparations pour l'hiver.
Comment nettoyer la Russula pour la friture
La procédure de nettoyage n'est pratiquement pas différente de celle des autres champignons. Pour ce faire, il convient tout d’abord de vérifier leur intégrité. Trempez ensuite dans l'eau froide, retirez délicatement la peau des capuchons et découpez les zones sombres.Vous devez commencer le traitement dès que possible, car la russula commence à se détériorer après 5 à 6 heures. La prochaine étape importante consiste à rincer sous l’eau froide. Cependant, il existe une opinion selon laquelle il n'est pas nécessaire de retirer la peau du capuchon. Cela est dû au fait qu'ils sont très fragiles et peuvent simplement s'effondrer.
Dois-je faire tremper la russula avant de la faire frire ?
Dans la forêt, vous pouvez trouver de nombreuses variétés de ces champignons, dont certaines ont un goût amer. C'est pourquoi les chefs expérimentés recommandent de les tremper dans de l'eau froide légèrement salée pendant 1 à 2 heures avant de les faire frire. Il est à noter que le temps de trempage dépend du volume de champignons. Ainsi, si les morceaux pèsent environ 1 kg, vous ne pouvez les tremper que pendant 1 heure. Il existe un autre moyen d'éliminer l'arrière-goût désagréable. Pour ce faire, avant de faire frire les produits forestiers, versez dessus de l'eau bouillante et attendez 7 minutes. Mais si vous le surexposez, les champignons risquent de perdre leur aspect attrayant. Cependant, les deux procédures aideront à éliminer l'amertume de la russula frite et à donner au plat un goût plus riche. Dans les deux cas, après trempage, les champignons doivent être placés dans une passoire ou un tamis pour égoutter tout liquide inutile.
Comment faire frire la russula dans une poêle
De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la question de savoir comment faire frire correctement la russula. Au tout début, vous devez nettoyer et rincer les champignons. Ensuite, les pattes doivent être séparées des capuchons et coupées en anneaux ou en lanières. Si le chapeau du champignon est gros, il peut être coupé en deux, puis en tranches.Les débris des disques peuvent abîmer le plat, il est donc préférable de le jeter. Après cela, vous pouvez procéder à la friture directe. En règle générale, les champignons sont frits dans de l'huile végétale sans couvercle à feu moyen. Dès que les morceaux commencent à sécher, retirez la casserole du feu.
Toutes les femmes au foyer ne savent pas s'il est possible de faire frire la russula avec d'autres champignons. Les experts ne recommandent pas de mélanger les champignons, car la russula est très délicate et peut perdre sa forme lorsqu'elle est cuite avec des espèces de consistance plus solide. Mais un plat additionné de cèpes en petites quantités deviendra encore plus savoureux. Si la russula produit du jus rose pendant la friture, il est fort probable qu'un type de champignon rouge sang soit entré dans la poêle. Ils ont une couleur rose ou vineux, ainsi qu'un goût piquant et une odeur piquante. Vous devez être prudent avec ces champignons, car ils peuvent gâcher le plat.
Combien de temps faire frire la russula dans une poêle
La cuisson de la russula à grande vitesse prend de 15 à 30 minutes, selon la taille des morceaux. En règle générale, ils sont cuits jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Une croûte dorée légèrement visible indiquera que les champignons frits sont prêts.
Recettes de russula frite
Il existe un grand nombre de recettes pour faire de la russula, elles diffèrent principalement par les ingrédients. Ces plats de champignons sont assez simples à préparer, donc même les débutants peuvent facilement maîtriser les recettes présentées ci-dessous et cuisiner de délicieuses russula frites.
Russula frite aux oignons
Ingrédients requis :
- oignons – 3 pièces;
- ail – 4 gousses;
- champignons frais – 500 g;
- sel et épices - au goût;
- 3 cuillères à soupe. l. jus de citron;
- beurre – 70 g.
Préparation:
- Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans le beurre à feu doux.
- Hachez la russula fraîche prétraitée et ajoutez-la dans une poêle à frire commune.
- Ajoutez du sel, du jus de citron, du poivre et des épices.
- Faire revenir 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Russula frite à la crème sure
Ingrédients requis :
- champignons – 0,5 kg;
- oignons – 2 pièces;
- crème sure – 5 c. l.;
- herbes fraîches;
- sel - au goût;
- Huile de tournesol - pour la friture.
Processus de cuisson :
- Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer du feu.
- Épluchez la russula, rincez et faites bouillir pendant 5 minutes, placez-la dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Coupez-les en cubes ou en lanières et faites-les revenir séparément de l'oignon.
- Quelques minutes avant la préparation, ajoutez les oignons frits, la crème sure et le sel.
- Porter à ébullition et retirer du feu.
- Hachez finement les légumes verts et décorez le plat.
Russula frite dans la pâte
Ingrédients requis :
- champignons – 0,5 kg;
- huile de tournesol - pour la friture;
- œufs de poule – 3 pièces ;
- 5 cuillères à soupe. l. farine;
- 1 cuillère à soupe. l. Eau gazeuse;
- sel - au goût.
Processus de cuisson :
- Épluchez et rincez la russula. Les morceaux entiers ou hachés conviennent à la cuisson.
- Pour préparer la pâte, vous devez mélanger les œufs avec la farine, ajouter du sel et bien battre la masse obtenue en ajoutant progressivement de l'eau.La consistance doit ressembler à de la crème sure faible en gras.
- Versez l'huile dans une poêle et faites-la bien chauffer sur le feu.
- Trempez chaque morceau dans la pâte, puis placez-le dans une poêle bien chaude.
- Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
- Placez les morceaux finis sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse.
Comment préparer de la russula frite pour l'hiver
Vous pourrez régaler votre famille avec des plats aux champignons toute l'année. Pour ce faire, il vous suffit de préparer les fournitures à l'avance. Il existe différentes recettes pour préparer de la russula frite pour l'hiver.
Il est très pratique de congeler de la russula frite, car de telles préparations facilitent le processus et permettent de gagner du temps lors de la cuisson future. Ainsi, si nécessaire, la ménagère n'aura qu'à sortir les champignons du congélateur et à les réchauffer. Pour bien congeler les champignons frits, suivez les instructions :
- Sélectionnez les matières premières. Les aliments gâtés, véreux et anciens ne conviennent pas à la congélation.
- Faire tremper dans l'eau chaude pendant 1 à 2 heures, puis brosser la saleté avec une brosse à dents.
- Les gros champignons peuvent être hachés, mais ne les hachez pas trop.
- Faire bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant au moins 30 minutes, puis rincer à l'eau froide et attendre 10 minutes.
- Faites frire les champignons préparés dans une poêle sèche. Au bout de 2 minutes, versez une petite quantité d'huile de tournesol. Faites frire en remuant doucement pendant 20 minutes.
- Quelques minutes avant la cuisson, salez et poivrez selon votre goût, puis laissez refroidir.
- Emballez le produit frit dans de petits sacs spéciaux pour la congélation et évacuez l'air. Les russulas frites peuvent être conservées congelées jusqu'à 18 mois.
Au lieu de sacs, vous pouvez utiliser des pots pré-stérilisés. Pour ce faire, transférez les champignons frits dans des récipients préparés et ajoutez environ 10 ml d'huile de tournesol. Après cela, enroulez bien le couvercle et placez-le dans de l'eau salée. Stérilisez pendant 1 heure. Ce produit peut être conservé jusqu'à 8 mois en cave ou au réfrigérateur.
Pourquoi les russulas deviennent-elles amères lorsqu'elles sont frites ?
Vous pouvez trouver de nombreuses variétés dans la forêt, mais une seule variété de russula peut ajouter de l'amertume à un plat - le rouge, ou comme on l'appelle communément le rouge sang. Par conséquent, les cueilleurs de champignons ne conseillent généralement pas de mettre un tel « spécimen » dans le panier. En règle générale, cette variété se trouve dans les zones marécageuses. Comme une éponge, elle absorbe tout ce qui est inutile, c'est pourquoi un goût amer désagréable apparaît. Il convient également de mentionner l'aspect environnemental, car les champignons poussant à proximité des usines chimiques et des routes accumulent également de nombreuses substances nocives, ce qui peut affecter négativement le goût. On pense que la russula a meilleur goût lorsque son chapeau est peint d'une couleur moins brillante et saturée.
Que faire si les russulas ont un goût amer après la friture
Les étapes suivantes à suivre pendant la cuisson aideront à éliminer l'amertume :
- Faire tremper dans de l'eau salée pendant 1 à 2 heures.
- Retirez le film des bouchons, car cela peut donner un goût amer.
- Faire bouillir et égoutter l'eau. Si le goût reste le même, la procédure peut être répétée dans de l'eau neuve.
Si ces options ne permettaient pas de faire face à la tâche, il est fort probable qu'un « spécimen » non comestible se soit glissé parmi la russula. Dans ce cas, mieux vaut ne pas prendre de risques. Malheureusement, il n'y a aucun moyen de réparer un plat avarié - il devra être jeté.
Teneur en calories de la russula frite
La teneur en calories de ces champignons frais n'est que de 19 kcal pour 100 g de produit, mais peu de gens accepteraient probablement de les manger crus. Et la teneur en calories de la russula frite est largement déterminée par la présence d'huile végétale, que les champignons absorbent facilement, car ils ont une structure poreuse. Ci-dessous le tableau des calories :
Russule frite | kcal pour 100 g |
Avec de l'oignon | 49,6 |
Avec de la crème sure | 93,7 |
Avec de l'huile de tournesol | 63,1 |
Malgré l'énorme différence de teneur en calories, ce produit alimentaire frit est également bénéfique pour le corps, car il contient une grande quantité de fibres nutritives, de vitamines et de micro-éléments bénéfiques, notamment des protéines.
Russule frite | Protéines (g) | Graisse (g) | Glucides (g) |
Avec de l'oignon | 3,7 | 3,1 | 2,5 |
Avec de la crème sure | 3,2 | 7,8 | 3,6 |
Avec de l'huile de tournesol | 3,1 | 4,6 | 2,8 |
Conclusion
Une femme au foyer avec n'importe quel niveau de formation peut préparer de la russula frite, l'essentiel est de suivre les règles de base. Il est important de rincer les champignons sous l'eau courante avant toute intervention culinaire. Il n'est pas toujours nécessaire de retirer le film du capuchon, la seule exception étant les « instances » de couleur bleue ou rouge vif. Faire tremper les champignons dans l'eau les soulagera d'une éventuelle amertume. Toutes les actions doivent être prudentes, car les chapeaux de la russula sont très délicats et fins.
