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Il est difficile d’imaginer un plat russe plus traditionnel que les raviolis. Malgré le fait que beaucoup sont habitués à penser que leur garniture ne peut être constituée que de viande, ce n'est pas tout à fait vrai. L'imagination des femmes au foyer n'a pas de limites. Et les champignons, en particulier les capsules de lait au safran, sont non seulement un substitut complet, mais aussi un très délicieux substitut à la garniture à la viande. Un plat comme des boulettes avec des bouchons de lait au safran peut sembler inhabituel pour beaucoup, mais une fois que vous l'aurez essayé, vous aurez envie de le cuisiner encore et encore.
Comment faire cuire des boulettes avec des bouchons de lait au safran
En général, les boulettes sont généralement appelées produits fabriqués à partir de la pâte la plus simple, souvent préparée uniquement avec l'ajout de farine et d'eau, fourrées; elles sont bouillies dans de l'eau salée jusqu'à tendreté.
La composition du test peut varier. Des œufs y sont souvent ajoutés pour un meilleur goût et une meilleure élasticité. Si les œufs ne font pas partie des ingrédients respectés par la ménagère, vous pouvez procéder différemment: faites infuser la farine avec de l'eau très chaude, presque bouillante. Grâce au pétrissage, on obtiendra une pâte très molle et plus élastique. C'est beaucoup plus agréable à manipuler, il est facile à dérouler et à découper. De plus, il peut être préparé en plus grande quantité et conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.Après avoir été retiré de là, il ne perdra pratiquement pas ses propriétés.
Les Ryzhiki à remplir peuvent également être préparés de différentes manières. Le plus souvent, ils sont bouillis. Il sera très savoureux de faire frire des champignons avec l'ajout d'oignons et parfois de carottes. Souvent, de la crème sure ou de la mayonnaise est ajoutée à la garniture au lait frit au safran. Et certains cuisiniers laissent même crus les champignons pour la garniture, en les hachant légèrement. Cette option convient exclusivement aux capsules de lait au safran, car d'autres champignons nécessitent un traitement thermique préalable obligatoire.
La forme des boulettes, ainsi que leur taille, n'ont pas d'importance particulière. Le plus souvent, ils s'avèrent assez gros du fait que les champignons ne sont pas hachés trop finement.
Recettes pas à pas de raviolis aux bouchons de lait au safran avec photos
En plus des capsules de lait au safran, vous pouvez utiliser différents ingrédients pour préparer la garniture : oignons, carottes, choucroute, œufs, fromage, saindoux et viande. Ensuite, nous examinerons plusieurs recettes intéressantes de boulettes de lait au safran avec divers additifs.
Une recette simple de boulettes de lait au safran
Il vous faudra pour le remplissage :
- 800 g de capsules de lait au safran ;
- 3 oignons moyens ;
- 2 œufs de poule ;
- 3 cuillères à soupe. l. beurre;
- 1 cuillère à soupe. l. farine de blé;
- 1 bouquet de verdure (persil ou aneth) ;
- sel et poivre noir moulu.
Pour le test:
- 1 verre d'eau ;
- 2 oeufs;
- environ 2 tasses de farine.
Préparation:
- Tout d’abord, pétrissez la pâte. Versez la farine dans un bol profond et versez de l'eau chaude au milieu.
- Mélangez bien avec une cuillère, ajoutez le sel et les œufs.Pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, la déposer sur une assiette, couvrir d'une serviette et laisser reposer une demi-heure dans un endroit frais (ou au réfrigérateur).
- Pendant ce temps, le remplissage des capsules de lait au safran est préparé. Vous pouvez également utiliser des champignons surgelés pour cela. Faites chauffer 1 litre d'eau dans une casserole, salez un peu et jetez-y les champignons frais ou surgelés. Cuire environ un quart d'heure.
- Utilisez une écumoire pour retirer les champignons de la poêle et laissez égoutter l'excès de liquide sur une planche avec une serviette. Après refroidissement, presser légèrement.
- Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Les bouchons de lait au safran refroidis sont coupés en petits morceaux ou passés dans un hachoir à viande. Mélangez les champignons et les oignons frits dans une poêle avec un peu de beurre, ajoutez du sel et des épices et faites revenir légèrement.
- Les œufs sont bouillis, écrasés et ajoutés au mélange de champignons avec la farine et le reste de beurre.
- Les légumes verts sont finement hachés et placés dans une poêle. Mélangez soigneusement tout le contenu de la poêle, laissez mijoter environ 5 minutes et laissez refroidir. La garniture des boulettes est prête.
- La pâte est sortie du réfrigérateur et étalée en une couche d'environ 1,5 mm d'épaisseur. À l'aide d'une petite tasse, découpez des cercles dans la pâte et déposez un peu de garniture au centre.
- Donnez aux boulettes la forme souhaitée.
- Portez à ébullition une casserole profonde et de préférence large. Placez-y les boulettes, attendez qu'elles flottent à la surface et laissez cuire encore quelques minutes. Placez les produits finis sur des assiettes et ajoutez de la crème sure ou de la mayonnaise au goût.
En utilisant la technologie décrite ci-dessus pour faire des boulettes, vous pouvez préparer un plat délicieux avec l'ajout de fromage.
Pour cela vous aurez besoin de :
- 300 g de pâte toute prête ;
- 500 g de capsules de lait au safran frais ;
- 150 g d'oignons ;
- 100 g de carottes ;
- 70 g de n'importe quel fromage à pâte dure râpé (comme le parmesan) ;
- 2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
- 2 gousses d'ail ;
- 5 g chacun de sel et de poivre noir moulu ;
- ½ c. gingembre moulu;
- 2 cuillères à soupe. l. beurre;
- 180 g de crème sure.
Dumplings aux bouchons de lait au safran et saindoux
De la même manière, vous pouvez préparer des raviolis très savoureux en ajoutant du saindoux à la garniture au lait au safran.
Vous aurez besoin pour le test :
- 1 verre d'eau ;
- 1 oeuf;
- environ 2 tasses de farine.
Pour remplissage:
- 800 g de champignons ;
- 200 g de saindoux ;
- 2 oignons ;
- 1 cuillère à soupe. l. farine;
- 3 gousses d'ail ;
- une pincée de gingembre ;
- huile végétale, sel et poivre noir - au goût et aux besoins.
Préparation:
- La pâte est préparée de la manière standard décrite ci-dessus.
- Les bouchons de lait au safran sont coupés en petites tranches et frits dans une poêle.
- Faites frire l'oignon séparément et mélangez-le avec les champignons.
- Les champignons, les oignons et le saindoux sont hachés dans un hachoir à viande.
- Ajouter l'ail écrasé, la farine de blé, le sel et les épices.
- Formez des boulettes et faites-les bouillir pendant 7 à 9 minutes dans de l'eau bouillante.
Dumplings aux bouchons de lait au safran et viande hachée
Il sera à la fois savoureux et sain de combiner de la viande et des champignons dans une seule garniture pour raviolis.
Tu auras besoin de:
- 400 g de capsules de lait au safran ;
- 300 g de viande hachée quelconque ;
- 300 g de pâte traditionnelle azyme ou à choux ;
- 4 oignons;
- 1/3 c. coriandre moulue;
- huile végétale, sel et épices - au goût.
Préparation:
- Après nettoyage, les champignons sont hachés et frits dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter les oignons hachés frits séparément.
- Le mélange oignon-champignons est combiné avec de la viande hachée, saupoudrée de sel, de coriandre et d'autres épices au choix.
- La pâte est étalée, des cercles sont réalisés sur lesquels est placée la garniture finie.
- Les boulettes formées sont bouillies dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes.
- Faites ensuite revenir légèrement 1 oignon dans une poêle, placez-y les raviolis préparés et, en remuant, laissez-les mijoter à feu doux.
- Le résultat est un plat savoureux et aromatique qui se marie bien avec toutes les herbes et produits laitiers.
Teneur en calories des boulettes aux bouchons de lait au safran
La teneur en calories des boulettes aux bouchons de lait au safran est d'environ 185 kcal pour 100 g de produit. Sur la base du volume de la portion moyenne, cela représente déjà environ 824 kcal par personne.
La valeur nutritionnelle de ce plat est présentée dans le tableau ci-dessous :
| Protéines, g | Graisses, g | Les glucides |
pour 100 g de produit | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
pour 1 portion moyenne | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
Conclusion
Les raviolis aux capsules de lait au safran méritent bien plus de popularité. Car, même si leur préparation demande beaucoup de travail, elles peuvent être préparées à l’avance et congelées de la même manière que les dumplings ordinaires. Mais tous les invités seront ravis du régal insolite proposé.
