Contenu
- 1 Comment faire cuire des cèpes
- 2 Combien de temps faire cuire les cèpes
- 3 Recettes de cèpes
- 3.1 Comment faire cuire des cèpes frits avec des pommes de terre
- 3.2 Comment faire cuire des champignons rouges frits avec des oignons et du citron
- 3.3 Comment cuisiner délicieusement des cèpes à la crème sure et au fromage
- 3.4 Comment cuisiner délicieusement des cèpes mijotés avec des pommes de terre
- 3.5 Comment faire cuire des cèpes marinés
- 3.6 Comment faire cuire des cèpes salés
- 3.7 Comment faire une soupe aux cèpes
- 3.8 Comment faire de la sauce aux cèpes
- 3.9 Comment faire cuire des cèpes et des cèpes
- 4 Conclusion
La cuisson des cèpes est simple, car ces champignons sont classés comme comestibles. Charnus et juteux, ils ajoutent une saveur distincte à n'importe quel plat.
Les rousses sont facilement reconnaissables à leurs casquettes brillantes
En termes de goût et de propriétés nutritionnelles, ce type de champignon est comparable aux cèpes. Ils poussent dans les forêts mixtes et feuillues, il est très difficile de les confondre avec d'autres champignons.
Comment faire cuire des cèpes
Le Boletus (roux) est un champignon fort à chair dense. Le capuchon est rouge et atteint un diamètre allant jusqu'à 30 cm chez les spécimens adultes. Une fois coupée, la chair devient rapidement bleue. C'est parce que le produit a une teneur élevée en fer.
Il est important de noter que la durée de conservation est très courte.Vous devez préparer des plats à partir de ces champignons au plus tard 3 à 4 heures après la collecte.
La préparation culinaire des cèpes est similaire à la transformation des cèpes ; de plus, les deux espèces poussent souvent l'une à côté de l'autre. De nombreuses sources culinaires proposent toutes sortes de plats à base de cèpes et de cèpes. Le goût et l’arôme n’en profitent que.
Avant la cuisson, il est nécessaire d'éliminer les débris secs et les mottes de terre, puis de rincer ensuite à l'eau courante. Les cèpes sont frits, bouillis, séchés, salés et marinés.
Les rousses contiennent de grandes quantités de protéines, de vitamines, d’acides aminés et de minéraux. Pour conserver un maximum de bienfaits lors de la transformation, il faut savoir bien cuire ces champignons.
Comment faire cuire des cèpes frais
Avant de préparer des plats à base de cèpes frais selon diverses recettes, les champignons doivent être nettoyés, les racines des tiges coupées et lavées à l'eau courante. Pour éviter que la chair ne bleuisse, vous pouvez faire tremper brièvement les champignons dans de l'eau additionnée d'acide citrique.
Lors de la cuisson, il est important de trier les champignons par taille. Cela facilitera la détermination du temps de cuisson. Les jeunes rousses ont une chair dense, tandis que les adultes ont une chair plus lâche. Par conséquent, les jeunes champignons sont cuits un peu plus longtemps.
Une fois coupée, la chair devient rapidement bleue
Certaines recettes recommandent de pré-faire bouillir. Dans ce cas, le temps de cuisson dépend de la taille des cèpes. Les champignons entiers ou hachés sont versés avec de l'eau, portés à ébullition et égouttés dans une passoire. Il est conseillé de saler l'eau lors de la cuisson.
Après une préparation préliminaire, vous pouvez commencer à mijoter et à frire.Le traitement suivant vous permettra de cuisiner délicieusement les cèpes à la poêle : faire bouillir les champignons dans l'eau et écumer la mousse. Ensuite, l'eau est égouttée et la friture commence.
Comment faire cuire des cèpes surgelés
Les cèpes et cèpes congelés selon toutes les règles peuvent être conservés au congélateur pendant six mois. Ils sont congelés de différentes manières : pré-frits, bouillis ou frais.
Cette dernière méthode est la plus préférable, car elle permet de conserver l'arôme prononcé du champignon et un maximum de nutriments.
Les champignons sont triés par taille. Les gros sont coupés, les petits sont congelés entiers. Placer les cèpes secs épluchés dans un sac ou un récipient et placer au congélateur.
La congélation des rousses bouillies ou frites s'effectue de la même manière, seulement les champignons triés doivent d'abord être bouillis dans de l'eau légèrement salée pendant 25 à 30 minutes ou frits pendant 35 à 45 minutes dans de l'huile végétale.
Les champignons surgelés peuvent être conservés jusqu'à 6 mois
À l'avenir, lorsque vous utiliserez des champignons surgelés, vous devrez les décongeler sur la grille du réfrigérateur. Les champignons fraîchement surgelés peuvent être frits, en contournant cette étape, en plaçant les champignons dans une poêle avec de l'huile.
À tous autres égards, la méthode de préparation ne diffère pas des méthodes de transformation des cèpes frais.
Comment faire cuire des cèpes séchés
Les rousses sont séchées au soleil, au four ou dans des séchoirs spéciaux. Ils nécessiteront un nettoyage à sec minutieux avant d’être placés sur une ligne, une grille ou une plaque à pâtisserie. Il est strictement déconseillé de mouiller les champignons avant de les sécher.
Avant de commencer la cuisson, les cèpes séchés du tremble sont trempés dans l'eau pendant 2 à 2,5 heures. Après cela, ils peuvent être frits ou bouillis.Pour préparer les sauces, faites bouillir les champignons séchés pendant 2 heures en changeant l'eau deux fois.
Combien de temps faire cuire les cèpes
Le temps de cuisson des champignons frais varie de 30 à 45 minutes selon leur taille, la friture de 40 à 45 minutes sans prétraitement et 15 à 20 minutes après ébullition.
Les champignons séchés mettent plus de temps à cuire. Selon la taille, le temps de traitement varie de 1 à 2 heures. Vous devez les faire frire pendant 40 minutes à 1 heure en remuant constamment.
Les cèpes surgelés sont préparés de la même manière que les cèpes frais : ils sont d'abord décongelés. L'exception est la friture. Il ne nécessite pas de dégivrage complet.
Recettes de cèpes
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des cèpes : vous pouvez préparer des soupes, des sauces, des accompagnements, du goulasch, du pilaf et des ragoûts de champignons. Vous pouvez le faire frire avec des pommes de terre et des légumes. Ces rousses constituent une garniture copieuse et savoureuse pour les pâtisseries maison.
Toutes sortes de méthodes de préparation hivernale sont largement utilisées. Les champignons salés et marinés sont bons. Cet ingrédient peut être ajouté aux salades et servi comme une délicieuse collation.
La recette du caviar à base de cuisses de cèpes est très appréciée. Les bouchons peuvent être marinés ou utilisés pour préparer des seconds plats.
Comment faire cuire des cèpes frits avec des pommes de terre
Les proportions de pommes de terre et de rousses peuvent varier. Il est souhaitable que la teneur en champignons soit 20 pour cent supérieure à la quantité de pommes de terre. Vous pouvez cuisiner avec ou sans crème sure. Ce plat simple est préparé selon l'algorithme suivant :
- Coupez les cèpes en gros morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Puis égouttez-les dans une passoire.
- Versez l'huile dans une poêle chauffée à raison de 1 cuillère à soupe. l. pour 1 kg. Faites revenir les champignons à feu doux pendant 20 minutes.
- Séparément, faites revenir les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez les cubes d'oignon et de pomme de terre dans une poêle avec les cèpes et faites revenir 25 minutes.
- 2 minutes avant la fin de la cuisson, assaisonnez le plat de sel et de poivre.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la crème sure 2 à 3 minutes avant qu’elle ne soit prête.
Comment faire cuire des champignons rouges frits avec des oignons et du citron
Parmi les recettes avec des rousses, celle-ci est très populaire. Les champignons frits au citron et aux oignons sont une excellente solution pour décorer une table de fête.
Les plats de cèpes décorent toujours la table
Ingrédients:
- cèpes - 600 g;
- jus de citron - 2 c. l.;
- oignons - 3 pièces;
- zeste de citron - 1 cuillère à café;
- huile végétale - 4 c. je;
- un mélange de poivrons, sel, persil - au goût.
Préparation:
- Coupez les champignons en gros morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Égoutter dans une passoire.
- Faire revenir les demi-rondelles d'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez la moitié de l'oignon, ajoutez les cèpes au reste et faites revenir 10 minutes.
- Au fur et à mesure que le liquide s'évapore, baissez le feu, poursuivez la friture pendant encore 7 minutes, ajoutez l'huile, la moitié réservée de l'oignon, les épices et le zeste. Laisser mijoter à couvert pendant 5 à 8 minutes.
- Versez le jus de citron et retirez du feu.
Avant de servir, garnir d'herbes hachées.
Comment cuisiner délicieusement des cèpes à la crème sure et au fromage
Dans cette recette de deuxième plat aux cèpes, un plat allant au four est utilisé.
Des champignons extraordinairement savoureux sont préparés avec de la crème sure et du fromage.
Ingrédients:
- cèpes - 1 kg;
- fromage à pâte dure - 200 g;
- oignons - 5 pièces;
- beurre - 1 cuillère à soupe. l.;
- ail - 3 gousses;
- crème sure - 400 g;
- un mélange de poivrons, sel, persil - au goût.
Recette étape par étape :
- Placer les champignons émincés dans un moule et saler. Garnir d'une couche d'oignon coupé en fines demi-anneaux.
- Râpez le fromage sur une râpe grossière et mélangez-le avec la crème sure et l'ail finement haché. Versez ce mélange dans le moule.
- Placer le formulaire au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes.
Comment cuisiner délicieusement des cèpes mijotés avec des pommes de terre
Ingrédients:
- rousses - 500 g;
- aubergines - 2 pièces;
- oignons - 2 pièces;
- pommes de terre - 3 pièces;
- huile végétale - 2 c. je;
- farine - 2 c. l.;
- crème sure - 150 g;
- un mélange de poivrons, sel, persil - au goût.
Préparation:
- Faire bouillir les cèpes pendant 5 minutes, les égoutter dans une passoire ou une passoire et laisser sécher légèrement. Rouler dans la farine. Faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- A part, faire revenir l'oignon avec les morceaux d'aubergines préalablement trempés dans l'eau salée.
- Placez le contenu de la poêle, les champignons et les pommes de terre hachées dans un bol profond en fonte. Ajoutez un peu d'eau, des épices et versez de la crème sure sur le tout.
Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant une demi-heure
Comment faire cuire des cèpes marinés
Vous pouvez préparer des champignons pour l'hiver en les faisant mariner selon la recette classique.
Pour 500 g de cèpes il vous faudra :
- sucre, sel - 1 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre 9% - 3 c. l.;
- clous de girofle, feuilles de laurier - 2 pièces;
- piment de la Jamaïque - 4 petits pois.
Faire bouillir des champignons de même taille pendant 20 minutes. Égoutter l'eau. Placer les cèpes dans des bocaux stériles. Ajouter le sucre, le sel, les épices à 0,5 litre d'eau et porter à ébullition.
Les rousses marinées conservent des substances bénéfiques
Dès que l'eau bout, ajoutez-y du vinaigre et laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes. Versez la marinade obtenue dans les bocaux et roulez.
Comment faire cuire des cèpes salés
Les rousses salées s'avèrent aromatiques et croustillantes.Les cuisiner n'est pas du tout difficile.
Pour 2 kg de champignons il faut prendre :
- sel - 150 g;
- ail - 4 gousses;
- feuilles d'aneth;
- feuilles de cerisier et de cassis - 3 pcs.
Disposez des feuilles de cassis et de cerisier au fond du récipient à marinade, puis une couche de champignons. Saupoudrer d'herbes et d'ail finement haché. Assaisonnez généreusement chaque sel. Placez les feuilles dessus et appuyez sur le contenu du récipient avec un poids.
Au bout d'une semaine, transférez les champignons dans des bocaux, couvrez de couvercles en plastique et conservez-les dans un endroit frais.
Comment faire une soupe aux cèpes
Faire de la soupe rousse est très simple, et vous pouvez utiliser le produit sous n'importe quelle forme : séché, frais, surgelé. Pour 300 g de champignons (ou 70 g de séchés) il vous faudra :
- pommes de terre - 0,5 kg;
- oignons et carottes - 2 pièces;
- beurre - 100 g;
- farine - 2 c. l.;
- sel, épices, herbes.
Faire tremper les champignons séchés. Préparez un bouillon de cèpes. L'ensemble de produits proposé nécessite 1,5 litre. Coupez les pommes de terre en cubes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant la cuisson, faire revenir les oignons et les carottes, ajouter la farine à la fin. Lorsque les pommes de terre dans le bouillon sont prêtes, ajoutez les légumes frits dans la poêle. Saler, poivrer, assaisonner d'herbes.
Hors du feu, laissez reposer 15 minutes et versez dans des assiettes.
Comment faire de la sauce aux cèpes
La sauce à la crème sure peut changer radicalement le goût de n'importe quel plat. Pour vous préparer, vous devez prendre :
- cèpes - 0,5 kg;
- oignons - 2 pièces;
- crème sure - 1 cuillère à soupe;
- farine - 2 c. l.;
- beurre - 2 c. l.;
- sel et herbes - au goût.
Les morceaux de champignons doivent être frits dans du beurre jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, ajouter l'oignon finement haché et faire revenir environ 7 minutes. Ajouter la farine, mélanger. Au bout de 3 minutes, versez la crème sure et réduisez l'intensité du chauffage.
Pour obtenir la sauce, la masse est broyée dans un mixeur.
Laisser mijoter jusqu'à épaississement. Ajoutez ensuite les légumes verts au mélange et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur. La sauce est épaisse, aromatique et très savoureuse.
Comment faire cuire des cèpes et des cèpes
La particularité des recettes de plats de cèpes est qu'elles conviennent à l'utilisation de cèpes. Les deux espèces appartiennent à la classe des éponges. Seul le temps de cuisson au stade préliminaire diffère légèrement.
Les cèpes et les cèpes sont très similaires en apparence et en goût
Les cèpes ont une structure plus dense et hétérogène, et donc le temps de cuisson augmente en moyenne de 10 minutes. Cette fonctionnalité doit être prise en compte.
Presque toutes les recettes conviennent pour préparer des plats à partir d'un mélange de cèpes et de trembles, car les propriétés organoleptiques des deux champignons sont très similaires.
Conclusion
Les cèpes peuvent être préparés de différentes manières. À la maison, ils sont préparés pour le stockage pour l'hiver. Des plats nourrissants et sains raviront aussi bien la famille que les invités. Ayant de nombreuses substances utiles dans leur composition, les bonnets rouges sont un produit faible en calories. Les plats préparés à partir d'eux peuvent être consommés par ceux qui veulent perdre du poids.
