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Chaque femme au foyer doit savoir comment préparer correctement les champignons shiitake séchés, car ce produit est riche en vitamines et en micro-éléments bénéfiques. Dans la Chine ancienne, les shiitakes étaient utilisés à des fins médicinales car ils étaient censés avoir un effet rajeunissant sur le corps, stimuler la circulation sanguine et améliorer la fonction hépatique. Aujourd'hui, ces champignons sont appréciés pour leur goût riche et leur capacité à préparer n'importe quel plat, qu'il s'agisse d'un premier ou d'un deuxième plat, ainsi que d'une variété d'entrées, de salades et de vinaigrettes.
Le Shiitake améliore la fonction hépatique
Comment faire cuire des champignons shiitake séchés
Dans notre pays, le shiitake est souvent vendu séché. Ils peuvent être conservés longtemps dans un emballage ou un récipient hermétiquement fermé sans perdre leurs qualités gustatives et nutritionnelles.
Cependant, si vous avez réussi à acheter des champignons frais et qu'après avoir préparé le plat, il reste encore beaucoup de produits inutilisés, vous pouvez sécher les champignons shiitake à la maison.Pour ce faire, il suffit de disposer d'un four ou d'un séchoir spécial légumes et fruits. Il est important de considérer que le processus doit avoir lieu à une température ne dépassant pas 50-60°C. ∙°AVEC.
Avant le traitement thermique, les shiitakes séchés doivent être préparés :
- Faire tremper dans de l'eau tiède légèrement sucrée pendant au moins 45 minutes. Habituellement, les champignons sont laissés dans l'eau pendant 4 à 5 heures ou toute la nuit. Dans ce cas, le niveau d'eau doit être trois doigts plus haut que celui des champignons séchés ;
- retirer et sécher avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
La photo montre des champignons shiitake séchés après trempage dans l'eau pendant 5 heures. On peut voir qu'ils sont saturés d'humidité et maintenant ils peuvent être coupés en lanières ou finement hachés.
Champignons shiitake après trempage
Que cuisiner avec des champignons shiitake séchés
Vous pouvez préparer un grand nombre de plats, à la fois carnés et végétariens, à partir de champignons shiitake séchés, car ce produit universel est riche en protéines, très nutritif et remplace avec succès la viande. En règle générale, les salades chaudes et froides, les bouillons et soupes de champignons, ainsi que les plats principaux sont préparés à partir de champignons shiitake séchés pré-trempés.
Salades shiitake
Il existe un grand nombre de recettes de salades au shiitake sec. Malgré le fait que ce champignon nous soit venu de Chine, il se marie bien avec de nombreux produits courants dans notre pays : tomates, poivrons rouges et jaunes, avocats, graines de sésame, ail, etc.
Salade de shiitake sec et avocat
Ingrédients (par personne) :
- champignons séchés – 6-7 pcs.;
- avocat – 1 pièce;
- tomates cerises – 5 pièces ;
- feuilles de laitue - un bouquet;
- graines de sésame ou pignons de pin – 25 g ;
- huile d'olive – 2 c. l.
Pour faire le plein :
- jus de citron vert ou de citron - 1 cuillère à soupe. l.;
- sauce soja – 1 cuillère à soupe. l.
Salade de shiitake, avocat et légumes
Mode de cuisson :
- Faire tremper les shiitakes séchés pendant 5 heures, couper les chapeaux en plusieurs morceaux et les faire frire dans l'huile d'olive pendant 7 minutes.
- Épluchez l'avocat, retirez le noyau et coupez-le en lanières. Coupez la cerise en quartiers ou en moitiés. Déchirez les feuilles de laitue en petits morceaux avec vos mains.
- Placer la salade verte sur une assiette plate et déposer dessus l'avocat et les tomates cerises. Placez ensuite délicatement les champignons frits sur les légumes et saupoudrez le plat fini de jus de citron vert et de sauce soja.
Avant de servir, saupoudrez la salade de graines de sésame ou de pignons de pin et, si désiré, décorez de feuilles de basilic frais ou de coriandre.
Salade de shiitake et haricots en conserve
Ingrédients (pour 3 portions) :
- shiitake séché – 150 g;
- haricots en conserve – 100 g;
- haricots verts frais ou surgelés – 200 g ;
- radis – 150 g;
- oignons verts - plusieurs tiges;
- huile pour friture – 3 c. l.
Pour faire le plein :
- moutarde de Dijon – 1 cuillère à café ;
- vinaigre (balsamique ou vin) - 2 c. l.;
- ail – 1 gousse;
- mélange sel, poivre.
Salade de shiitake et haricots
Mode de cuisson :
- Faire tremper les champignons coupés en fines lanières et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 6 à 7 minutes. En conséquence, ils devraient devenir dorés et croustillants. Transférer dans un récipient propre.
- Versez quelques cuillères à soupe d'eau dans la même poêle et faites cuire à la vapeur les haricots verts lavés et coupés en plusieurs morceaux pendant 10 minutes.
- Placez les haricots en conserve dans une passoire et laissez égoutter la marinade.
- Coupez les radis en lanières, hachez finement l'oignon.
- Préparez la vinaigrette : mélangez le vinaigre, la moutarde, l'ail pressé, le mélange de poivre et le sel.
Mélanger tous les ingrédients sauf les champignons dans un saladier, ajouter la vinaigrette et disposer dans des bols de service. Disposez dessus les shiitakes frits.
Soupes shiitake
Les soupes aux champignons sont très saines car elles contiennent les acides aminés nécessaires à l'organisme et redonnent parfaitement de la force. Ainsi, les premiers plats à base de shiitake peuvent être inclus en toute sécurité dans un menu végétarien ou diététique (pour le diabète, les maladies gastro-intestinales chroniques, l'oncologie).
Soupe traditionnelle à base de shiitake séché et de pâte miso
Ingrédients (pour 3-4 portions) :
- shiitake – 250 g;
- crevettes bouillies surgelées – 200 g;
- pâte miso – 50 g;
- feuilles de nori – 3 pièces ;
- huile végétale – 3 c. l.;
- ail – 1 gousse;
- racine de gingembre – 20 g;
- partie blanche des oignons verts - plusieurs tiges.
Soupe de shiitake et pâte miso
Mode de cuisson :
- Hachez l'oignon, passez l'ail au presse, râpez la racine de gingembre, coupez le nori en lanières.
- Coupez les shiitake trempés en fines tranches et faites-les revenir dans une poêle pendant 3 minutes en ajoutant l'oignon, l'ail et le gingembre râpé.
- Versez 800 g d'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez le nori et les crevettes. Cuire 5 minutes.
- Passé ce temps, ajoutez les champignons frits et laissez mijoter à feu doux encore 3 minutes.
- Pendant que les champignons cuisent, retirez 100 ml de bouillon de la poêle et dissolvez la pâte miso dans un autre bol.
- Versez les pâtes dans la casserole et retirez-la immédiatement du feu.
La préparation de cette soupe prend un minimum de temps, la recette est donc idéale si vous devez préparer quelque chose à la hâte.
Soupe aux shiitake séchés et au tofu
Ingrédients (pour 2 portions) :
- Champignons shiitake – 5-6 pièces ;
- pâte de miso – 1 cuillère à soupe. l.;
- fromage tofu – 120 g;
- feuille de nori – 1 pièce;
- gingembre – 15-20 g.
Soupe aux champignons shiitake et fromage tofu
Mode de cuisson :
- Versez deux verres d'eau dans une casserole, ajoutez la racine de gingembre pelée et mettez le feu.
- Une fois l'eau bouillie, ajoutez la pâte miso. Tout en remuant, dissolvez-le complètement et attendez que le mélange revienne à ébullition.
- Coupez les chapeaux de shiitake trempés en plusieurs morceaux et placez-les dans une casserole. Cuire 10 minutes à feu doux.
- Pendant que les champignons cuisent, coupez le tofu en cubes et le nori en lanières. Dès que les champignons sont prêts, ajoutez le tofu et le nori dans la poêle et laissez cuire encore 3-4 minutes, puis retirez du feu.
Pour éviter que le goût du plat ne devienne trop épicé, il est préférable de retirer la racine de gingembre dès que la soupe est prête.
Plats principaux avec shiitake
Les champignons shiitake séchés rendent les plats principaux encore plus savoureux et aromatiques que les champignons blancs. Les amateurs de cuisine orientale apprécieront le plat traditionnel chinois composé de nouilles de riz et de shiitake ou les nouilles soba japonaises aux crevettes et champignons.
Nouilles de riz au shiitake sec et au bœuf
Ingrédients (pour deux portions) :
- champignons séchés – 10 pcs.;
- nouilles de riz – 150 g;
- boeuf frais – 200 g;
- oignon – 1 tête;
- sauce soja – 3 c. l.;
- sauce chili – 1 cuillère à café ;
- ail – 2 gousses;
- huile végétale – 3 c. l.;
- coriandre verte - plusieurs brins.
Plats principaux avec shiitake pour les amateurs de cuisine orientale
Mode de cuisson :
- Faire tremper les champignons secs pendant 5 à 6 heures.
- Coupez le bœuf (de préférence le filet) en cubes ou en lanières.
- Placez une poêle sur le feu et, pendant qu'elle chauffe, coupez le shiitake en fines lanières et l'oignon en cubes.
- Versez l'huile dans une poêle chaude, attendez qu'elle chauffe et faites revenir la viande à feu vif pendant environ 4 minutes.
- Dès que les morceaux de bœuf sont dorés, ajoutez les champignons et les oignons hachés, remuez, pressez l'ail et versez le soja et la sauce piquante. Laisser mijoter 6 à 7 minutes.
- Placez les nouilles de riz dans un récipient et couvrez d'eau tiède pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez les nouilles préparées aux champignons et à la viande dans la poêle et, en remuant, laissez cuire encore quelques minutes.
Au moment de servir, garnir de coriandre, d'oignon ou de basilic.
Nouilles soba aux crevettes et champignons shiitake
Ingrédients (pour 1 portion) :
- shiitake – 3 pièces;
- gambas bouillies surgelées – 4 pcs.;
- nouilles soba au sarrasin – 120 g ;
- ail – 1 gousse;
- gingembre – 15 g;
- piment moulu - au goût;
- sauce soja – 1 cuillère à soupe. l.;
- jus de citron – 1 cuillère à café ;
- huile végétale – 2 c. l.;
- une pincée de sésame.
Shiitake aux nouilles et crevettes
Mode de cuisson :
- Faites tremper les shiitake toute la nuit. Après cela, coupez-le en plusieurs morceaux ou laissez-le entier.
- Décongelez les gambas, épluchez-les en enlevant la tête, la carapace et les intestins.
- Râpez la racine de gingembre et hachez l'ail.
- Faites cuire les nouilles en les jetant dans l'eau bouillante pendant cinq minutes, égouttez-les et rincez-les.
- Versez l'huile dans une poêle préchauffée et faites revenir le gingembre et l'ail râpés pendant 30 secondes, puis retirez-les.
- Placez immédiatement les champignons dans la poêle et laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez la sauce soja, couvrez et réservez au bout de 2 minutes.
- Dans une autre poêle, faites revenir les crevettes en les arrosant de jus de citron pendant 5 à 6 minutes maximum.
- Ajoutez les nouilles de sarrasin et les champignons frits aux crevettes préparées et faites chauffer tous les ingrédients sous le couvercle pendant 1 minute.
Disposez le plat sur une assiette et servez chaud, parsemé de graines de sésame et d'oignons verts.
Calories des champignons shiitake
100 grammes de champignons shiitake frais ne contiennent que 34 calories, 0,49 gramme de matières grasses et 6,79 grammes de glucides.Par conséquent, ce produit peut être consommé en toute sécurité par les personnes en surpoids. Cependant, il faut savoir que 100 grammes de champignon shiitake chinois séché contiennent 331 calories, car la concentration en nutriments est plus élevée en raison du manque d'humidité. Ceci est important à prendre en compte lors du calcul de la teneur en calories du plat fini.
Conclusion
Préparer des champignons shiitake séchés n'est pas plus difficile que n'importe quel autre plat de champignons. Le seul inconvénient est la nécessité de les faire tremper à l'avance, ce qui rend impossible la préparation rapide de quelque chose en cas d'arrivée soudaine d'invités. Cependant, cet inconvénient est compensé par l'excellent goût des champignons et leur capacité à souligner l'arôme de tous les ingrédients du plat, ainsi que par une bonne compatibilité avec de nombreux produits familiers aux Russes.
