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Le risotto est une invention étonnante de la cuisine italienne, qui ne peut être comparée au pilaf, ni encore plus à la bouillie de riz. Le goût du plat est époustouflant, car on ne sait pas comment un plat aussi savoureux et inhabituel est obtenu à partir d'ingrédients simples. La réponse réside dans la technologie de cuisson, ainsi que dans le choix du bon riz. Le risotto aux girolles ou autres champignons est un classique.
Comment cuisiner le risotto aux girolles
Les chanterelles elles-mêmes sont un réservoir de vitamines et de minéraux, et leur couleur jaune est donnée par la présence d'une grande quantité de carotène. Ils sont à juste titre considérés comme l'un des champignons les meilleurs et les plus sains.
Bien que le risotto soit un plat ingénieux, il est tout à fait possible de le réaliser à la maison. Il vous suffit de vous armer de connaissances. La première chose à faire est de choisir le bon riz. Les variétés de riz telles que Arborio, Vialone Nano et Carnaroli conviennent le mieux au plat. Leur teneur en amidon est assez élevée : une fois cuits, ils enveloppent délicatement chaque grain, donnant au plat une texture crémeuse et moelleuse.
Il est intéressant de noter que le riz ne cuit pas à l’intérieur et reste quelque peu cru. Cet état du plat est appelé « al dente », c'est-à-dire que le produit à l'intérieur est légèrement insuffisamment cuit.La patrie du risotto est l'Italie du Nord, où le beurre est préféré à l'huile d'olive.
Vous pouvez choisir n'importe quel bouillon. Le bouillon de bœuf est considéré comme l'un des meilleurs, tandis que les bouillons de poulet, de légumes et de poisson complèteront parfaitement le plat. L'essentiel est qu'il soit frais et non concentré, sinon les saveurs du bouillon épais seront trop intenses pour le risotto.
Recettes de risotto aux chanterelles
Beaucoup de gens préfèrent cuisiner le risotto dans un bouillon de poulet additionné de beurre et d'huile d'olive. Les végétariens préfèrent le bouillon de légumes, qu'il faut aussi savoir préparer.
Pour ce faire, prenez un oignon, des racines ou des branches de céleri, des carottes, des feuilles de laurier, des grains de poivre noir, de la coriandre, de l'aneth et du persil par litre d'eau. Portez le tout à ébullition, laissez mijoter encore quelques minutes et éteignez le feu. Comme dans le cas du bouillon de viande, il peut être laissé sous cette forme toute la nuit et filtré le lendemain seulement.
Les oignons doivent être finement hachés à la main. N'utilisez pas de hachoir à viande ou de robot culinaire. Tous les types d'oignons, sauf rouges, conviennent au plat.
Risotto aux girolles et viande
Pour préparer un risotto aux girolles et à la viande vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- riz arborio – 2 tasses ;
- vin blanc sec – 1 verre ;
- bouillon de poulet - 10 tasses;
- oignon – 1 tête;
- beurre – 120 g;
- poitrine de poulet bouillie – 150 g;
- girolles – 200 g;
- Parmesan – 30 g;
- ail – 3 gousses;
- sel, poivre - au goût.
Recette pas à pas pour réaliser un risotto aux girolles, présentée sur la photo ci-dessus :
- Nettoyez les champignons de la saleté, rincez-les et coupez-les en petits morceaux.
- Coupez l'oignon en petits cubes.
- Coupez les gousses d'ail en deux et pressez-les légèrement avec un couteau.
- Cassez la viande de poulet bouillie en fibres ou coupez-la en morceaux.
- Râpez le parmesan sur une râpe grossière.
- Faites revenir les girolles hachées dans une poêle profonde et sèche. Égoutter l'excédent de liquide formé et ajouter un tiers du beurre.
- Dans la même poêle (en fonte de préférence), mettez le reste du beurre et faites fondre.
- Retirez 2 cuillères à soupe d'huile et réservez.
- Placez les morceaux d'ail dans l'huile et retirez-les au bout de 2 minutes afin qu'ils ne soient pas frits accidentellement. Il est important que l'ail dégage de la saveur.
- Mettez-y l'oignon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit transparent, sans brunir.
- Vient ensuite le riz. Remuer et verser un verre de vin.
- Dès que le vin s'est évaporé, versez le bouillon chaud par portions. Lorsqu'une portion (une louche) est absorbée par le riz, ajoutez la suivante et ainsi de suite.
- Goûtez le riz. La variété Arborio prend environ 18 à 20 minutes à cuire.
- Remettez les girolles cuites et le blanc de poulet haché sur le riz.
- Retirez la poêle du feu, ajoutez l'huile réservée et le parmesan râpé, remuez.
- Vérifiez le sel et le poivre et servez.
Le plat est prêt, il est servi chaud, garni d'herbes.
Risotto aux girolles et noix
Les noisettes et les pignons de pin conviennent à cette recette. Ces derniers ont l'air miniatures, ils sont donc ajoutés au moment de servir. Les noisettes doivent être un peu écrasées.
Pour la recette il vous faudra :
- riz arborio – 300 g ;
- bouillon de légumes – 1 litre;
- Un verre de vin blanc;
- girolles – 300 g;
- Parmesan – 30 g;
- noisettes – 30 g;
- oignon – 1 tête;
- beurre – 100 g;
- sel - au goût;
- verts - n'importe lesquels.
Cuisson:
- Épluchez les noix et faites-les frire dans une poêle sèche. Divisez en deux parties, hachez-en une grossièrement et broyez l'autre dans un mixeur.
- Dans la même poêle, séchez les champignons, égouttez l'excès d'humidité, ajoutez 1/3 de l'huile et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Transférez les champignons dans une assiette, mettez le reste du beurre dans un récipient et laissez-le fondre complètement.
- Ajouter l'oignon finement haché à l'huile dans une poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Versez le riz, remuez, versez le vin.
- Une fois le vin évaporé, versez une louche de bouillon de légumes chaud.
- Versez le bouillon jusqu'à ce que le riz soit al dente.
- Ajoutez les noisettes finement hachées et le parmesan. Remuer, ajouter du sel.
- Servir garni de noix grossièrement hachées.
Comme des noix étaient utilisées dans la recette, elles donnaient au plat plus de calories et un goût délicieux.
Risotto aux girolles sauce crémeuse
Cette recette s'avère particulièrement tendre, car de la crème est également ajoutée à tous les autres ingrédients. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- Riz arborio – 200 g ;
- girolles – 300 g;
- bouillon de poulet – 1 litre;
- beurre – 100 g;
- crème – 100 g;
- oignon – 1 tête;
- Parmesan râpé - un demi-verre;
- sel, poivre - au goût.
Préparation:
- Épluchez, rincez et hachez les champignons.
- Mettez tout le beurre dans un récipient de cuisson et faites fondre.
- Ajouter l'oignon haché.
- Ajouter les girolles aux oignons et faire revenir jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.
- Ajoutez le riz, mélangez le tout, versez le vin blanc sec. Attendez que ça bout.
- Ajoutez progressivement le bouillon chaud en remuant constamment. Sel et poivre.
- Dès que le riz est prêt, une minute avant versez la crème, le parmesan râpé et mélangez à nouveau le tout.
- Retirer du feu et garnir d'herbes.
Le plat est prêt.
Teneur en calories du risotto aux girolles
Comme la recette utilise du beurre, le risotto s'avère assez calorique, bien que le riz et les champignons eux-mêmes soient des produits diététiques. Les noix, la crème et les bouillons de viande ajouteront des calories particulières au risotto.
En moyenne, la valeur nutritionnelle pour 100 g de produit est la suivante :
- teneur en calories – 113,6 kcal ;
- protéines – 2,6 g;
- graisse – 5,6 g;
- glucides – 13,2 g.
Cette contribution des protéines, des graisses et des glucides à l’apport calorique est tout à fait conforme aux normes d’une alimentation saine.
Conclusion
Bien sûr, tous les adeptes de la cuisine italienne adorent le risotto aux girolles ou autres additifs. Le parmesan, le beurre, le bouillon frais et bien sûr le riz rendent le goût du plat incomparable. Au fil du temps, par essais et erreurs, vous pouvez faire un choix en faveur de l'une ou l'autre variété de riz. Il y a un secret : le riz ne doit jamais être lavé. Sinon, tout l’effet du risotto disparaîtra.
Fait intéressant, le risotto aux girolles est servi chaud, mais il devient plus savoureux s'il refroidit légèrement. Par conséquent, ils mangent le plat en commençant par les bords et en atteignant progressivement le milieu.
