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Le ketchup aux groseilles se marie bien avec les plats d'accompagnement et les plats de viande. Il a un goût aigre-doux. Il est conservé pour l'hiver à partir de baies fraîches ou congelées. La sauce finie contient de nombreuses substances utiles, car les fruits rouges ne perdent pas leurs qualités lors du traitement.
Propriétés utiles du ketchup de groseille
Les groseilles rouges sont riches en acide ascorbique. Contient des vitamines B, dont la pyridoxine, la thiamine, l'acide folique et pantothénique. La composition comprend de la pectine, des antioxydants, du carotène et des oligo-éléments :
- potassium;
- fer;
- magnésium;
- sodium;
- phosphore;
- calcium.
La groseille rouge régule l'hydroéquilibre de l'organisme. Améliore la digestibilité des protéines. Renforce l'immunité et aide le corps à combattre les maladies virales. Affecte positivement la fonction intestinale. Soulage la constipation, les déchets et les toxines. Normalise le métabolisme.
La consommation régulière de baies renforce les vaisseaux sanguins et améliore la structure de la peau et des cheveux. Aide à protéger l'appareil visuel. Augmente légèrement la pression artérielle. Élimine le cholestérol et augmente les niveaux d'hémoglobine. Stimule les processus de régénération. Aide à combattre la dépression.
Ingrédients
Chaque femme au foyer a sa propre recette de ketchup aux groseilles pour l'hiver. Le classique comprend :
- groseilles rouges – 1 kg;
- piment moulu – 0,25 cuillère à café ;
- poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café ;
- clous de girofle – 2 pièces ;
- gingembre moulu – 0,5 cuillère à café ;
- curry – 0,5 cuillère à café;
- curcuma – 0,5 cuillère à café ;
- paprika moulu – 0,5 cuillère à café ;
- grains de poivre – 2 pièces ;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- sucre – 2 tasses;
- feuille de laurier – 3 pcs.
Pour préparer du ketchup de groseille, vous devez préparer à l'avance un robot culinaire, un mixeur ou un tamis. Prenez une casserole profonde, vous en aurez besoin pour cuire le plat, une cuillère à soupe et une cuillère à café pour remuer et ajouter les ingrédients. Procurez-vous une serviette propre. Stérilisez les bocaux et les couvercles au préalable.
Recette de ketchup aux groseilles pour l'hiver
Après les activités préparatoires, commencez à préparer le ketchup aux groseilles :
- Les groseilles sont triées et lavées. Si la baie est congelée, vous devez la laisser décongeler naturellement à température ambiante. Placer dans une passoire et laisser l'eau s'écouler. Il n’est pas nécessaire de séparer les rameaux des baies. Directement dans une passoire, versez de l'eau bouillante sur les groseilles en les blanchissant légèrement.
- Les baies sont passées au tamis à l'aide d'un presse-purée. Le gâteau obtenu est jeté et le jus et la pulpe sont utilisés pour faire du ketchup.
- Le jus obtenu est versé dans le moule préparé. Les composants ci-dessus y sont ajoutés selon la liste. Mélangez bien le tout et ajoutez un peu de sel. Le reste du sel est ajouté en fin de cuisson, sinon le ketchup peut être trop salé.
- La masse obtenue est placée sur feu vif et portée à ébullition. Pour éviter que le plat ne brûle, il est constamment remué. Cuire 6 à 8 minutes. Retirez ensuite la mousse. Ils goûtent le ketchup.S'il semble qu'il n'y a pas assez de sel ou de poivre, ajoutez plus d'épices.
- Retirez la feuille de laurier de la sauce. Le ketchup est versé dans des pots stérilisés pré-préparés. Les couvercles sont placés sur les bocaux, mais non vissés. Placer les pots de sauce dans une casserole d'eau bouillante et stériliser pendant 15 minutes.
- Le pot stérilisé est hermétiquement fermé avec un couvercle. Retournez et placez sur le couvercle. Envelopper dans un linge chaud. Laisser dans cet état pendant 8 à 12 heures.
Ci-dessus, une méthode pour préparer une sauce aux groseilles classique. Pour changer un peu son goût, vous pouvez y ajouter :
- Ail et basilic. Pour un kilo de baies, prenez trois gousses d'ail et trois branches de basilic. L'ail est râpé et le basilic est finement haché au couteau. Les ingrédients sont ajoutés au ketchup avec d'autres ingrédients.
- Zeste d'orange. Le zeste d'orange est congelé et finement râpé, ajouté en début de cuisson. Pour 1 kg de groseilles prenez le zeste de 4 oranges. Au lieu de congeler la peau, vous pouvez retirer le zeste de l'orange avec une râpe jusqu'à ce qu'une peau blanche et spongieuse apparaisse.
- Menthe. Cela ajoute du piquant au plat. Pour 1 kg de matières premières, prenez 12 à 15 feuilles de menthe. Ajouter au ketchup en même temps que les autres épices en début de cuisson.
- Pâte de tomate. C'est un conservateur qui aide à garder la sauce inchangée jusqu'à trois semaines. Prenez 100 g de pâte pour un verre de baies moulues.
Si la sauce est préparée pour l'hiver, des conservateurs naturels sont utilisés. Le sucre, le vinaigre et le sel sont ajoutés dès la première étape de la cuisson, ainsi que le reste des ingrédients.Du jus de citron fraîchement pressé est versé en fin de cuisson, après quoi le plat est cuit pendant encore deux minutes. À des fins de conservation, de la pâte de tomate est ajoutée à la sauce, qui est ajoutée vers la fin de la cuisson.
Si le ketchup n'a pas besoin d'être conservé longtemps, il est alors préparé sans conservateurs. Dans ce cas, son goût sera plus doux.
Il est préférable de broyer les baies à l'aide d'un tamis. Mais si un grand volume de groseilles est traité, un mélangeur est utilisé pour accélérer le processus.
Que servir avec du ketchup aux groseilles
La sauce aux groseilles rouges se marie bien avec les plats de viande, de canard, de dinde ou de poulet. Il mettra en valeur le goût du barbecue. Se marie bien avec la viande frite et bouillie. Il peut être consommé avec n'importe quel accompagnement : riz, pâtes, sarrasin, pommes de terre. Un goût intéressant est obtenu en utilisant cette sauce avec des crêpes.
Le ketchup se déguste avec du pain pita fait maison, du pain, du fromage et des entrées froides. Il a un goût raffiné et se marie bien avec n'importe quel plat.
La sauce est ajoutée non seulement aux plats cuisinés, mais également utilisée lors de la cuisson : lors de la friture, du ragoût et lors de l'ébullition.
Teneur en calories
Les groseilles rouges sont faibles en calories. Il y a 43 calories pour 100 g. En plus des groseilles, le ketchup contient du sucre et des épices. Ils ajoutent de la valeur énergétique au produit, augmentant le nombre de calories à 160 pour 100 g.
Conditions générales de stockage
Un traitement thermique prolongé augmente la durée de conservation de la sauce, mais réduit la quantité de composants précieux qu'elle contient. Si vous envisagez de manger du ketchup immédiatement après sa préparation, ne le faites pas bouillir, mais mélangez simplement tous les ingrédients et conservez-le au réfrigérateur.Sous cette forme, il peut être conservé jusqu'à deux semaines.
La sauce aux groseilles rouges se conserve dans un endroit sec et frais pour l'hiver. Si le ketchup est bien fermé avec un couvercle et stérilisé, la durée de conservation est de dix-huit mois. Une fois la boîte ouverte, la durée de conservation du produit est réduite à une semaine.
Conclusion
Le ketchup aux groseilles sera une excellente alternative aux sauces du commerce. Il est naturel et ne contient ni conservateurs ni colorants artificiels. Contient de nombreux nutriments. Vous pouvez le cuisiner à votre guise, le rendre plus piquant ou épicé. Et pour ne pas vous lasser de son goût, vous devez expérimenter et inclure divers additifs dans sa composition.
