Contenu
- 1 Est-il possible de faire frire des rangées
- 2 Préparation des rangées pour la friture
- 3 Comment faire frire les rangées
- 4 Recettes de rangées frites
- 4.1 Une recette simple de champignons de rang frits aux oignons
- 4.2 Rangées frites à la crème sure
- 4.3 Rangées frites avec pommes de terre
- 4.4 Rangées frites aux noix
- 4.5 Rangées frites avec mayonnaise
- 4.6 Rangées frites au fromage
- 4.7 Rangées frites à la sauce tomate
- 4.8 Rangées frites à la crème
- 4.9 Rangées frites aux légumes
- 5 Teneur en calories des rangées frites
- 6 Conclusion
Faire frire des champignons fraîchement cueillis vous permet d'en obtenir un excellent plat, qui par son goût peut surprendre même les gourmets expérimentés. Les rangées frites sont appréciées pour leur teneur élevée en protéines et leur goût incroyable. Préparés à l’aide de la bonne technologie, ils ne sont pas inférieurs aux représentants les plus nobles de leur royaume.
Est-il possible de faire frire des rangées
La plupart des représentants de cette espèce sont classés comme comestibles sous certaines conditions. Cependant, plusieurs champignons sont considérés comme totalement non comestibles. Compte tenu de la grande variété d’espèces poussant simultanément dans la même zone de rangs, leur collecte doit être effectuée avec le plus grand soin possible. Certains d'entre eux peuvent avoir une odeur désagréable trop prononcée et se caractérisent par une forte déformation du capuchon.
Étant donné que le champignon est comestible sous certaines conditions, il est important de choisir le lieu de sa collecte de manière très responsable.Les plantes à rames absorbent très rapidement les substances nocives de l'air et du sol, il faut donc s'abstenir de les collecter dans les zones urbaines et les forêts le long des autoroutes. Pour que le plat frit fini n'apporte que des bienfaits à l'organisme, la collecte doit être effectuée dans des zones assez reculées.
Il existe une gradation de saveur des champignons de 1 à 5. Les rangées sont classées dans le groupe 3. Cela signifie qu'en l'absence de représentants plus nobles, vous pouvez les faire frire et obtenir un plat plutôt savoureux. Il est seulement important d'observer certaines nuances lors du traitement initial et de la préparation des champignons frits.
Préparation des rangées pour la friture
La préparation initiale des corps de champignons pour la friture se déroule en plusieurs étapes. Vous devez d’abord retirer les pièces pourries et endommagées. Les champignons véreux et trop vieux sont jetés. La racine est coupée de chaque jambe. Les insectes ou la saleté adhérente sont éliminés de l'intérieur des capuchons. Les rangées sont remplies d'eau froide avec une petite quantité de sel pendant 1 à 2 heures.
La prochaine étape dans la préparation des rangées frites est leur traitement thermique primaire. On pense que le temps de cuisson maximum pour les rangées est de 20 minutes. Avec une période d'ébullition plus longue, le produit peut perdre sa forme et perdre complètement son goût et son arôme vif de champignon.
Pour mieux préserver leur structure lors de cuissons prolongées, il est recommandé d'ajouter une petite quantité d'acide citrique à l'eau. Pour 3 litres de liquide, ½ cuillère à café suffit. cet assaisonnement. Cela préservera également leur couleur naturelle, évitant ainsi une éventuelle pâleur.
Quiconque a des rangées frites connaît leur odeur inhabituelle, qui rappelle celle des radis ou de la farine avariée. Pour réduire les arômes indésirables, privilégiez les spécimens plus jeunes. Plus le champignon est vieux, plus il contient de notes aromatiques. Il existe également un moyen éprouvé de s'en débarrasser : ajoutez quelques feuilles de laurier, quelques grains de poivre et un peu d'aneth haché dans la poêle pendant la cuisson initiale.
Comment faire frire les rangées
La recette de préparation de ces champignons est extrêmement simple et conviendra même aux ménagères les plus inexpérimentées. Les champignons prétraités et trempés dans l'eau pendant plusieurs heures sont bouillis pendant 15 à 20 minutes. Il est très important de supprimer toute tartre qui apparaît. Après cela, ils sont jetés dans une passoire pour évacuer l'excès de liquide. Une assez grande quantité d'eau s'accumule dans les bouchons entre les plaques. Pour s'en débarrasser complètement, il est recommandé de conserver les champignons dans une passoire pendant 5 à 6 minutes.
Ajoutez une petite quantité d'huile dans la poêle dans laquelle le produit préparé sera frit. Vous pouvez faire frire avec du beurre et des légumes. Avec du beurre, le plat fini aura un goût plus délicat et crémeux. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les champignons dans la poêle.
Les champignons en rangée doivent être frits pendant 10 à 12 minutes. En fonction de la consistance finale souhaitée, vous pouvez modifier leur temps de cuisson. Pour obtenir une croûte dorée, il suffit de faire frire 12 à 15 minutes à feu moyen. 2-3 minutes avant que les champignons frits ne soient complètement cuits, ajoutez du sel et les assaisonnements souhaités.
Recettes de rangées frites
La tradition de préparation de ce représentant du royaume des champignons remonte à plusieurs siècles. Pendant ce temps, les femmes au foyer ont créé expérimentalement plusieurs combinaisons culinaires idéales. Malgré le fait que le goût de l'ingrédient principal soit assez brillant et expressif, des composants supplémentaires peuvent améliorer considérablement ses propriétés. Les rangées frites sont préparées aussi bien pour l'hiver que pour une consommation immédiate.
Comme pour les autres champignons, les rangs se marient parfaitement avec la crème sure et les pommes de terre. Ces deux ingrédients constituent un déjeuner simple et satisfaisant. Les oignons font également partie intégrante de tous les plats de champignons frits. Cela les rend plus juteux et aide également à absorber les odeurs fortes.
Il existe des recettes de rangées frites avec des additifs plus intéressants. Pour préparer des rangées frites d'une manière inhabituelle, elles sont combinées avec du fromage, de la crème et de la mayonnaise. Les corps de champignons accompagnés de légumes rôtis constituent un excellent plat végétarien. L'ajout de noix à un tel plat transforme considérablement le goût des champignons frits.
Une recette simple de champignons de rang frits aux oignons
Cette recette est à juste titre considérée comme l'une des recettes les plus simples et les plus intuitives. Les oignons sont le complément parfait aux corps de champignons frits. Ce plat se marie bien avec un accompagnement de pommes de terre bouillies. Pour la préparation, utiliser :
- 500 g de champignons ;
- 1 oignon moyen ;
- un mélange de poivrons moulus ;
- sel au goût.
Les rangs prétraités sont bouillis pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante, puis jetés dans une passoire. Les spécimens particulièrement gros sont coupés en petits morceaux. Après cela, ils sont frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent. Les ingrédients sont combinés dans une poêle commune, assaisonnés de sel et d'un mélange de poivrons.
Rangées frites à la crème sure
La combinaison de la saveur des champignons et de la crème sure vous permet d'obtenir un excellent plat que tous les membres de la famille apprécieront. Pour cela, il est préférable d’utiliser le produit le plus gras possible. La crème sure avec 20 % de matières grasses est la meilleure - elle donnera un goût crémeux délicat.
Pour préparer la friandise, vous aurez besoin de :
- 1 kg de rangs ;
- 300 g de crème sure grasse;
- 300 g d'oignons ;
- sel et assaisonnements au goût.
L'oignon est coupé en cubes et frit dans de l'huile végétale avec des champignons bouillis pendant un quart d'heure. 10 minutes après le début de la friture, ajoutez la crème sure et un peu de sel. Couvrez la poêle avec un couvercle, réduisez le feu à doux et faites frire encore 2-3 minutes.
Rangées frites avec pommes de terre
Les pommes de terre sont la base d'une recette copieuse. Ce plat ne nécessite pas de plat d’accompagnement, il est parfait pour un repas complet. Le produit fini peut être décoré de persil ou d'aneth finement haché si vous le souhaitez.
Pour préparer le plat il vous faut :
- 1 kg de pommes de terre ;
- 1 kg de champignons ;
- 500 g d'oignons ;
- huile de friture;
- sel et assaisonnements au goût.
Les pommes de terre sont pelées, coupées en cubes et frites jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Dans une autre poêle, faire revenir les oignons et les rangs bouillis jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement cuits. Tous les ingrédients sont mélangés dans une grande poêle, des assaisonnements et du sel y sont ajoutés, puis frits et remués de temps en temps.
Rangées frites aux noix
L'ajout de noix concassées transforme un simple ensemble de produits en une véritable œuvre d'art culinaire. Les notes de noisette complètent parfaitement le fort arôme de champignon. Aucun autre ingrédient supplémentaire n'est utilisé. Pour préparer 1 kg de rangs, prenez 300 g de noix et un peu de sel.
Les rangées sont bouillies pendant 10 minutes dans de l'eau salée additionnée d'acide citrique. Ensuite, ils sont placés dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Ils sont coupés en morceaux et frits dans une grande quantité d'huile à feu moyen pendant 15 minutes. Les noix sont broyées dans un mortier et ajoutées aux ingrédients principaux. La masse est agitée et frite pendant encore 10 à 15 minutes, salée et servie.
Rangées frites avec mayonnaise
Tout plat contenant de la mayonnaise a un goût délicat et très brillant. Malgré le fait que ce produit ne soit pas considéré comme le plus sain, les caractéristiques gustatives des plats contenant de la mayonnaise aident les gens à oublier sa teneur élevée en calories. Il est préférable d'utiliser ce produit en combinaison avec un accompagnement de purée de pommes de terre.
Pour la recette utiliser :
- 1 kg de rangs pré-bouillis ;
- 3 oignons ;
- 1 carotte ;
- 300 g de mayonnaise ;
- 3 cuillères à soupe. l. beurre;
- sel et assaisonnements au goût;
- verts pour la décoration.
L'oignon est coupé en fines demi-anneaux, les carottes sont râpées sur une râpe grossière, les champignons bouillis sont coupés en petits cubes. Placez l'oignon dans l'huile chauffée et faites-le frire pendant 5 minutes, après quoi les carottes y sont ajoutées. Dès que les carottes sont légèrement dorées, des rangées sont ajoutées à la poêle.
Après 15 minutes de friture, de la mayonnaise, du sel et du poivre sont ajoutés au mélange légumes-champignons. Le feu est réglé au minimum, la poêle est recouverte d'un couvercle. Le plat est mijoté pendant 10-15 minutes, retiré du feu, décoré d'herbes et servi.
Rangées frites au fromage
L'ajout de fromage à n'importe quelle recette vous permet d'obtenir un produit plus noble et plus satisfaisant. Le goût de fromage combiné à un subtil arôme de champignon garantit un excellent dîner.
Pour préparer un plat délicieux, utilisez :
- 1 kg d'ingrédient principal ;
- 100 g de fromage à pâte dure ;
- 100 g de carottes ;
- 100 g d'oignon ;
- 2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;
- 1 oeuf;
- sel au goût.
Les champignons et les légumes sont coupés en cubes. Les oignons et les carottes sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans une autre poêle, les rangées sont frites dans les mêmes conditions. Ils sont combinés avec des légumes et nappés d'une sauce à base de crème sure, d'œufs et de fromage. Tous les ingrédients sont salés, mélangés, recouverts d'un couvercle et laissés mijoter environ une demi-heure à feu doux.
Rangées frites à la sauce tomate
Si vous ne tenez pas compte de la cuisson préalable des rangées, il ne faudra qu'une demi-heure pour préparer un délicieux plat frit. Ce produit est un complément idéal à un accompagnement de pommes de terre bouillies.
Pour préparer ce plat simple, utilisez :
- Rangs de 500 g ;
- 50 g de concentré de tomate ;
- 50 ml d'eau ;
- sel et assaisonnements au goût.
Les corps de champignons préalablement bouillis sont coupés en cubes et placés dans une poêle chauffée. Ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, ajoutez la pâte de tomate et un peu d'eau. Le plat est assaisonné de sel et de poivre moulu. Tous les ingrédients sont mélangés et frits, couverts, à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Rangées frites à la crème
Le tandem de saveurs de champignons et de crème est la clé d'un plat délicieux. Pour faire frire des champignons avec de la crème, vous devez utiliser un produit à teneur moyenne en matières grasses - 15 à 20 %. Le plat fini aura une structure délicate et un léger arôme de champignon.
Pour préparer la gourmandise, utilisez :
- 1 kg de rangs pré-bouillis ;
- 300 ml de crème 20 % ;
- 30 g de beurre pour la friture ;
- un bouquet d'aneth;
- assaisonnements et sel au goût.
Les champignons sont coupés en morceaux et frits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Après cela, versez-y la crème, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1/3 d'heure. Le plat presque fini est saupoudré de sel, de poivre moulu et d'herbes hachées.Pour que tous les ingrédients soient mieux saturés de l'arôme des légumes verts, ils sont frits pendant encore 5 à 6 minutes à feu doux.
Rangées frites aux légumes
Pour obtenir un bon dîner sans viande, vous pouvez ajouter vos légumes préférés à l'ingrédient principal. Vous pouvez en utiliser presque n'importe quel, mais les meilleures combinaisons avec des rangées sont les aubergines et les poivrons.
Pour préparer 1 kg de champignons, ajoutez-y :
- 300 g d'aubergines ;
- 300 g de poivron ;
- 5 gousses d'ail;
- 1 c. herbes sèches de Provence ;
- sel au goût.
Les poivrons sont pelés et coupés en cubes, les aubergines sont coupées en cubes. Les champignons bouillis et chaque légume sont frits dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Ensuite, tous les ingrédients sont mélangés dans un grand récipient, assaisonné de sel et d'herbes provençales. Faites frire le mélange à feu doux pendant encore 5 à 10 minutes.
Teneur en calories des rangées frites
Comme d'autres représentants de leur royaume, les ryadovki sont un produit assez peu calorique et diététique. En même temps, ils contiennent un pourcentage assez important de protéines. Une fois frit, le plat fini contient 3,1 g de protéines, 6,4 g de matières grasses, 2,8 g de glucides et 63,1 kcal pour 100 g de produit fini.
Selon la recette utilisée, la valeur nutritionnelle peut varier considérablement. Si vous faites frire les rangées avec de la mayonnaise ou de la crème épaisse, la teneur en calories du plat fini augmentera considérablement. Rôtir des corps fruitiers avec des légumes vous permettra de réduire votre apport calorique et aura des bienfaits incroyables pour la santé.
Conclusion
Les rangées frites sont une excellente solution pour utiliser ces fruits d'une chasse tranquille.En combinaison avec de la crème sure, des pommes de terre et d'autres ingrédients, vous pouvez obtenir un excellent plat qui surprendra même les gourmets les plus exigeants. Pour une recette plus sophistiquée, vous pouvez les faire frire avec de la crème, du fromage à pâte dure ou des noix.
