Champignons de rang : photos et descriptions des champignons comestibles, où et quand les récolter

Les rameurs (tricholomas) sont des champignons moulus de taille moyenne qui préfèrent les environnements de conifères et poussent en groupes. L'aspect peu engageant et l'odeur spécifique font fuir les amateurs de « chasse tranquille ». De nombreuses espèces de la famille sont en effet impropres à la consommation. Il n’est pas facile de faire la distinction entre les champignons comestibles et les champignons vénéneux. Mais cela vaut la peine d’apprendre, car les plats à base de triholome sont délicieux.

A quoi ressemble un champignon de rang ?

Au total, environ 100 variétés de rangées sont connues, parmi lesquelles se trouvent des champignons vénéneux. Par conséquent, vous devez savoir à quoi ressemblent les spécimens comestibles, comestibles sous condition et non comestibles. Une description des champignons de rang et des photos vous y aideront - plus loin dans le texte.

Le corps du champignon de la rangée est constitué d'un chapeau et d'une tige. Extérieurement, les représentants de la famille Rowan se distinguent par la variabilité des caractères.Les chapeaux des jeunes spécimens de diverses espèces ont la forme d'une boule, d'un cône ou d'une cloche. Chez un champignon adulte, le chapeau se redresse à mesure qu'il grandit. Le diamètre est de 3 à 20 cm, il présente un tubercule visible mais petit au milieu et les bords peuvent être ondulés, droits, repliés ou inversés.

La peau du champignon, selon les espèces, est sèche, veloutée ou lisse, glissante avec du mucus, d'un blanc pur ou de toutes les nuances de jaune, vert, rouge, marron. Au fur et à mesure de son développement, la couleur change aussi souvent.

Sous la calotte du tricholome se trouvent des plaques porteuses de spores qui, selon le type, sont fines, souvent localisées, ou clairsemées, épaisses, fusionnées avec la tige. Les spores elles-mêmes sont lisses, allongées, blanchâtres ou transparentes, et la poudre de spores est blanche ou brune.

La tige des rangs peut être complètement nue, écailleuse ou faiblement fibreuse. Couleur brun rosé. Certaines variétés sont violettes. La forme des pattes des champignons de ce genre est variée : cylindrique, en forme de massue, épaissie au chapeau ou à la base. Les restes de la couverture protégeant la couche porteuse de spores, le cas échéant, se présentent sous la forme d'un anneau fibreux sous le capuchon.

Où poussent les rangées ?

Les Rowlings poussent dans des régions au climat tempéré. La plus grande diversité d'espèces est observée dans les régions du sud de la Russie.

Le plus souvent, les tricholomes choisissent le pin comme voisin mycorhizien, un peu moins souvent d'autres conifères, et très peu d'espèces choisissent les arbres à feuilles caduques. Le meilleur type de sol pour les tricholomes est le sol conifère, calcaire ou sableux faible en gras. Mais la forêt mixte leur convient également.

Comment poussent les champignons

La façon dont les champignons poussent en groupes, en rangées, a reçu leur nom.Certaines variétés, à mesure qu’elles grandissent, forment des anneaux de colonies – des « cercles de sorcières ».

Les producteurs de champignons peuvent être nombreux et occuper de vastes zones forestières. Les petits groupes sont plus courants. Certaines espèces rares poussent seules.

Quand les rangées grandissent

Presque tous les types de champignons en rangées sont d'automne. Certains d'entre eux apparaissent dès la mi ou la fin août. Spécimens individuels au printemps - avril, mai. Mais la plupart du temps, la fructification a lieu du début septembre jusqu'aux gelées de novembre. Il existe des variétés qui poussent en hiver sans craindre le gel. Le pic de maturation est observé après un refroidissement de l'air à +15°C, c'est-à-dire en octobre. Dans ce cas, la température optimale du sol doit être d'environ +20°C.

Les espèces de Crimée portent des fruits en permanence, sauf à la fin de l'hiver, mais les champignons les plus « charnus » sont encore obtenus en automne.

Types de lignes

Il existe 45 espèces d'arbres à rangées qui poussent en Russie. Selon leur comestibilité, les représentants du genre sont divisés en sous-groupes :

• comestible;
• comestible sous condition;
• toxique non comestible.

Comestible

De nombreuses espèces comestibles sont extrêmement savoureuses. Quelques champignons comestibles avec photos et descriptions sont présentés ci-dessous.

1. Rangée grise (Tricholoma portentosum) est un champignon comestible populaire. Le bonnet est gris clair et charnu (jusqu'à 12 cm). Bien que la rangée soit jeune, elle a une apparence en forme de cône, mais chez les plus âgées, elle est inégalement plate. Le centre du capuchon est plus foncé que les bords. La patte est grise ou blanchâtre. La pulpe est légèrement jaunâtre une fois coupée. L'arôme est faible, le goût n'est pas fort.
   
2. Rameur aux jambes lilas (Lepista saeva, Blueleg) - appartient à la catégorie des champignons comestibles du sud. Le capuchon (jusqu'à 15 cm) est crème jaunâtre avec une couche violette. La patte est légèrement violette, moins souvent claire avec des veines violettes.La pulpe est dense, épaisse, très savoureuse. La fructification s'étend d'avril à octobre.
   
3. Peut ramer (Calocybe gambosa) est un champignon comestible savoureux. Le chapeau des jeunes spécimens est de forme hémisphérique, tandis que chez les spécimens plus âgés, il est convexe et étalé (jusqu'à 10 cm). Du jaunâtre au blanc. La patte (jusqu'à 7 cm, 1 à 3 cm d'épaisseur) s'étend près du sol. La pulpe est blanche comme neige, dense. Il pousse dans les steppes d’Asie centrale, en Chine et en Mongolie, où il est également très apprécié pour ses propriétés médicinales. Fructification – mai, juin.
   
4. Rangée chaussée (Tricholoma caligatum, Matsutake). Traduit du japonais, « matsutake » signifie « champignon de pin ». Il a l'odeur du pin et le goût délicat inhérent aux champignons nobles comestibles. Le chapeau brun soyeux (de 6 à 20 cm) se fissure en rangs adultes. La chair est blanche comme neige, la patte est forte, blanchâtre sur le dessus et brunâtre à la base (5-20 cm et jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur), parfois courbée vers le sol.
   

Comestible sous condition

Les champignons de ce groupe sont souvent amers. Il est préférable de les manger jeunes.

1. Rangée violette. Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de couleur violet foncé avec une chair lilas clair. Chez un jeune tricholome, il a la forme d'un hémisphère, chez un adulte il est plat. La jambe (jusqu'à 8 cm) est plus légère que la casquette et plus rigide. La chair élastique est très dense.
   
2. Rangée gris terreux. Un champignon à calotte conique (jusqu'à 9 cm), en croissance, prend une forme plate avec un tubercule au centre. On les appelle souvent petites souris. La peau soyeuse est brun souris ou couleur brique. La patte blanche comme neige (jusqu'à 9 cm de hauteur) d'un champignon vieillissant devient creuse et jaune près du sol. La pulpe élastique n'a presque aucun goût, mais dégage une odeur poudrée discrète.
   
3. Rangée de peupliers. Apprécié dans les steppes, où il y a toujours peu de champignons.Ce champignon est court (jusqu'à 6 cm) avec une calotte inégale légèrement brunâtre dont le bord se fissure souvent. La patte est cylindrique, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, la chair est dense, blanche.
   
4. Rangée jaune-rouge. Le chapeau mesure de 7 à 15 cm, avec une surface mate jaune-orange ou jaune-rouge, sur laquelle se trouvent de petites écailles. La patte est de forme cylindrique de 5 à 10 cm, de même couleur que le capuchon, élargi à la base.
   
5. Rangée blanc-marron. La calotte est muqueuse, brun rougeâtre, aplatie avec un tubercule au milieu et des bords ondulés. Il y a des veines sombres visibles sur la surface et le bord est pâle. La patte est brun rougeâtre, veloutée avec une tache blanche. La pulpe est blanche avec une odeur farineuse caractéristique.
   
6. Rangée bandée. La surface de la calotte fibreuse convexe avec un bord ondulé est colorée de manière inégale, ce qui est confirmé par la présence de veines et de taches rouges, jaunes, olive ou brunes. Les plaques sous le capuchon sont emmêlées et couvertes de taches sombres. Avant l'anneau laineux sur la jambe, la peau est beige clair, puis elle présente des écailles rouillées foncées.
   
7. Rangée jaune soufre. Cette espèce se caractérise par la couleur jaune vénéneuse du chapeau et de la tige. La surface du corps fructifère a une structure veloutée. La jambe est fine. La pulpe est également de couleur soufre avec une forte odeur d'acétylène.
   
8. Rangée de savon. Le bouchon à tartiner café-lait a un centre sombre et un bord plus clair et lisse. Le pied, courbé avec une structure de surface fibreuse, est peint dans un ton plus clair que le capuchon. La coupe de la pulpe devient rouge et dégage une forte odeur chimique de savon aux notes fruitées.
   

Non comestible - toxique

Il existe sensiblement moins de variétés de rangées non comestibles que de variétés comestibles.Parmi eux, il existe des espèces particulièrement toxiques dont vous devez être conscient. Les plus dangereux parmi les champignons vénéneux sont ceux qui peuvent être facilement confondus avec les champignons comestibles.

1. Rangée blanche. Il se caractérise par la couleur blanche du corps fructifère. Les rangées blanc légèrement jaunâtre sont moins courantes. Le capuchon tendu présente une surface lisse et veloutée. Le pied cylindrique est légèrement courbé. Une particularité du champignon est la pulpe à l'odeur âcre de radis, devenant rose à la pause.
   
2. Rangée pointue. Le capuchon a une forme conique caractéristique avec un tubercule pointu au milieu. Sa peau est sèche, gris foncé, le bord est craquelé. La patte est gris clair, fine, légèrement courbée.
   
3. Rameur tacheté. Le capuchon prostré et recouvert de mucus présente une petite dépression au milieu et est de couleur brun sale. Des taches et des veines brun foncé apparaissent clairement à sa surface. La tige, large à la base, correspond à la couleur du chapeau en dessous et est blanche sur le dessus.
   
4. Rangée de tigre. Un trait distinctif réside dans les taches gris foncé caractéristiques sur la surface gris clair du capuchon tendu. La tige, épaissie au bas, est blanche.
   

Comment distinguer les rangées comestibles des rangées vénéneuses

Chaque type de rangée venimeuse présente des caractéristiques externes distinctes. Il faut connaître ces signes et être capable de les identifier visuellement.

Les champignons vénéneux ont une chose en commun. La pulpe des spécimens non comestibles change de couleur lorsqu'elle est exposée à l'air, c'est-à-dire qu'une fois brisée, elle acquiert une couleur différente.

De plus, les champignons non comestibles ont une odeur chimique âcre. Mais il ne faut pas se concentrer sur l'arôme, car certains tricholomes comestibles sous condition ont une odeur spécifique.

Qualités gustatives des champignons

De nombreuses variétés ont une odeur et un goût farineux spécifiques, caractéristiques uniquement de ces champignons. Presque toutes les rangées sont amères à des degrés divers. De nombreuses espèces comestibles ont un goût excellent et n'ont pas d'arrière-goût amer.

Règles de collecte

Il est préférable de récolter les champignons comestibles d'automne en compagnie de cueilleurs de champignons plus expérimentés, en suivant les règles de collecte :

• Vous ne devriez pas prendre de champignons dont vous doutez qu'ils soient comestibles ;
• ne prenez pas de copies endommagées ou anciennes ;
• avancez lentement, à l'aide d'un bâton, pour chercher des champignons ;
• utilisez des paniers et des paniers en osier respirants comme conteneurs, mais pas de sacs ni de seaux en plastique ;
• porter des chaussures confortables et des vêtements fermés en forêt ;
• Placez les champignons tubulaires avec leurs tiges vers le bas, coupez immédiatement le chapeau des plus gros et placez-les séparément ;
• Nettoyez immédiatement la terre et la saleté et ne les laissez pas sur les champignons ;
• surveillez en permanence vos déplacements, guidés par le soleil et la boussole, pour ne pas vous perdre dans la forêt.

S'il y a eu une longue période sans pluie, il est inutile d'aller chercher des champignons. Ce n’est qu’après une bonne pluie par temps chaud que la « chasse silencieuse » sera productive.

Comment faire cuire des champignons de rang

La préparation des rangées comestibles commence par éliminer la saleté et les débris à l'aide de serviettes en papier. Ensuite, vous devez vous débarrasser de l'amertume. Pour ce faire, avant le traitement thermique, ils sont trempés en changeant périodiquement l'eau pendant 12 heures.

La mise en conserve des rangs est réalisée par salage ou décapage. Avant le salage, les champignons sont bouillis. Pour 1 kg de champignons bouillis, prenez 4 feuilles de raifort finement hachées, 5 gousses d'ail coupées en tranches, 10 pcs. grains de poivre et 2 c. sel. Les champignons salés et les épices sont placés en couches dans un tonneau ou un autre récipient. Les première et dernière couches doivent être constituées d'épices.Maintenir sous pression pendant 3 jours à température ambiante, puis mettre au frais.

Les champignons marinés sont scellés pour l'hiver dans des bocaux stériles.

Il existe plusieurs façons de sécher les rangs :

• suspendre des champignons enfilés sur des ficelles autour d'une pièce à l'air sec ;
• dans un sèche-linge électrique, un micro-ondes, un four, un four ;
• au soleil, étalé en fine couche.

Règles de séchage :

• ne pas sécher dans des endroits humides,
• utilisez uniquement des champignons propres et sans moisissures,
• ne pas sécher à des températures supérieures à 40°C,

Symptômes et signes d'empoisonnement

Les premiers signes d'intoxication apparaissent 1 à 3 heures après la consommation. Les symptômes sont les suivants :

• bave abondante;
• épuisement;
• nausée et vomissements;
• diarrhée;
• douleurs à l'estomac aiguës et sévères;
• mal de tête;
• transpiration accrue;
• vertiges;
• augmentation de la température;
• acouphène;
• somnolence;
• dans les cas graves - désorientation et perte de conscience.

Premiers secours en cas d'empoisonnement à Ryadovka

Des premiers secours correctement prodigués peuvent sauver une personne empoisonnée par des champignons ou réduire les conséquences d'une intoxication. En cas d'intoxication, la procédure suivante doit être suivie :

1. Rincer l'estomac avec beaucoup d'eau. Il est préférable d'utiliser une solution de manganèse faible lorsque les particules de manganèse sont complètement dissoutes. Le patient doit boire par petites gorgées à intervalles rapprochés. Après cela, faites vomir en appuyant sur la racine de la langue. Répétez la procédure au moins quatre fois.S'il n'y a pas de permanganate de potassium, utilisez une solution tiède de sel de table (0,5 cuillère à café pour 1 litre d'eau).
2. Après lavage gastrique, administrer au patient une double dose d'un des médicaments adsorbants : Eneterosgel, Polysorb, Filtrum ou charbon actif à raison de 1 comprimé pour 10 kg de poids corporel.
3. Laissez les intestins se nettoyer. S'il n'y a pas de diarrhée, prenez un laxatif.
4. Placez le patient au lit, couvrez-le d'une couverture et placez des coussins chauffants sur les extrémités.
5. Donnez souvent à la personne empoisonnée du thé noir fort et sucré ou une infusion de camomille.

Conclusion

Pour pouvoir distinguer les champignons de rang comestibles des champignons vénéneux, seules des connaissances théoriques sur les caractéristiques des différentes espèces ne suffisent pas. Il est conseillé à un cueilleur de champignons plus expérimenté de montrer clairement quels sont les spécimens comestibles et non comestibles. Vous devez être en mesure de prodiguer les premiers soins en cas d'intoxication afin de vous aider, ainsi que les autres, à éviter des conséquences graves en cas d'intoxication.

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