Contenu
- 1 Où poussent les rangées de mai ?
- 2 À quoi ressemblent les lignes de mai
- 3 Est-il possible de manger des rangs de mai ?
- 4 Le goût du rang de mai
- 5 Avantages et inconvénients pour le corps
- 6 Comment distinguer la rangée de mai
- 7 Règles de collecte
- 8 Combien de temps cuire le rang de mai
- 9 Comment préparer la rangée de mai
- 10 Conclusion
Les champignons tels que les champignons de rang se trouvent partout, presque dans toute la Russie. Parmi eux, vous pouvez trouver des représentants comestibles et vénéneux, que tout cueilleur de champignons devrait connaître. Une photo visuelle et une description du rang de mai vous permettront de ne pas vous tromper lors de la « chasse tranquille » et de diversifier votre alimentation printanière avec les premiers champignons aromatiques et savoureux, qui sont également très sains et possèdent de nombreuses propriétés médicinales.
Où poussent les rangées de mai ?
Le premier champignon de printemps pousse dans la partie occidentale du pays, dans l'Oural et en Extrême-Orient, en Sibérie, préférant s'installer dans les forêts mixtes, les parcs et les bosquets, au bord des routes de campagne. On le retrouve également en ville - sur les pelouses ou les parterres de fleurs, parmi les fleurs et plantes herbacées vivaces, ainsi que dans les jardins privés. Les habitats du rang de mai sont ensoleillés et ouverts - pâturages, prairies, bosquets clairsemés de buissons. Elle préfère les sols sableux des bosquets de bouleaux et de pins, choisissant elle-même une litière herbeuse meuble. La période de fructification active a lieu à la fin du printemps et au début de l'été. En septembre, les rangs se retrouvent aux mêmes endroits où ils poussaient au printemps, mais en petites quantités. L'aviron se développe également dans tous les pays européens. On le trouve souvent dans les endroits où poussent les morilles et les points de suture.
À quoi ressemblent les lignes de mai
May Row (autres noms - May Mushroom, May Kalocybe, Calocybe gambosa) est un champignon lamellaire caractérisé par une couleur blanche avec une teinte crémeuse, un chapeau charnu et une patte dense cylindrique ou en forme de massue.
Le diamètre du capuchon est de 5 à 12 cm, sa forme est aplatie ou convexe, avec des bords inégaux, comme fissurés. Avec l'âge, le capuchon acquiert une couleur jaune-ocre, mais les plaques des spécimens âgés et jeunes ont une couleur crème clair blanchâtre. Dans le même temps, dans les champignons envahis par la végétation, les assiettes deviennent plus fines et plus fréquentes. Dans certaines fructifications, le chapeau se plie au cours de la croissance, ce qui est associé aux caractéristiques biologiques de la structure.
La jambe raccourcie et dense ne dépasse pas 9 cm de hauteur et s'étend vers le bas. Son épaisseur maximale est de 3,5 cm.La couleur de la patte est blanche avec une teinte jaunâtre, devenant jaune ocre plus près de la base. La pulpe du rang de mai est dense et charnue, de couleur blanche et, une fois coupée, elle dégage un arôme de farine fort et agréable. Le goût est également farineux et frais. Une fois coupée, la pulpe ne change pas de couleur. En apparence, les représentants de cette variété rappellent quelque peu les champignons. Cependant, une description détaillée et une photo des champignons permettent de distinguer facilement le rang de mai des autres représentants du royaume des champignons.
Est-il possible de manger des rangs de mai ?
Les rangées de mai appartiennent aux champignons comestibles de la 4ème catégorie au goût gastronomique. C'est cette espèce qui est considérée comme la plus délicieuse parmi les représentants de la famille Ryadovok. De plus, les fructifications contiennent de nombreuses substances utiles au corps humain en quantités optimales, ce qui n'est pas typique des autres variétés de champignons.
Le goût du rang de mai
Le rang de mai, appelé dans les pays européens champignon de Saint-Georges, a le goût et l'arôme de farine fraîche avec d'agréables notes de concombre. Il ne se consomme pas cru, mais il est excellent pour les préparations hivernales et la préparation de divers plats culinaires. Ryadovka présente mieux ses propriétés gustatives lorsqu'elle est frite. Les corps fruitiers marinés et salés révèlent également bien leur saveur. Cependant, les vrais gourmets les utilisent dans la préparation de soupes, de sauces et de bouillons. Pour la consommation hivernale, ils sont séchés et congelés.
Avantages et inconvénients pour le corps
Les plats culinaires du rang de mai sont non seulement savoureux, mais aussi extrêmement bénéfiques pour le corps humain, car le produit principal possède de nombreuses propriétés médicinales. La recherche scientifique a prouvé que Kalocybe est capable de :
- éliminer les toxines et les déchets du corps ;
- stimuler la restauration des cellules hépatiques;
- normaliser le tonus de l'estomac et des intestins;
- augmenter l'immunité.
Ils contiennent des vitamines A, C, PP, B, divers micro-éléments et, surtout, des enzymes à partir desquelles les antibiotiques sont obtenus dans l'industrie médicale pour détruire le bacille tuberculeux. De par leur composition chimique, les rangs ont des propriétés uniques :
- antibactérien;
- antiviral;
- anti-inflammatoire;
- antioxydant.
Les champignons contiennent une quantité minimale de calories et ont une composition équilibrée, ce qui leur permet d'être largement utilisés pour l'alimentation diététique et végétarienne. Dans leur composition, ils sont proches d'un produit aussi précieux que le foie de bœuf et remplacent avec succès la viande.
En médecine officielle, il est recommandé de manger du ramé de mai pour ceux qui souffrent de :
- troubles nerveux;
- diabète sucré;
- hypertension;
- maladies oncologiques;
- troubles du système génito-urinaire;
- l'ostéoporose;
- rhumatisme;
- arythmie et autres maladies cardiovasculaires.
Le rang de mai blanc aide à prévenir les rhumes. Si le produit est régulièrement inclus dans le menu hebdomadaire pendant trois mois, il est alors possible d'éviter complètement l'infection pendant la saison épidémique. L'une des propriétés les plus précieuses du kalocybe est la présence de composants anticancéreux dans sa composition. Par conséquent, en Chine, un médicament contre le cancer des ovaires et du col de l'utérus est préparé à partir de cette espèce, et en Russie, des extraits de pulpe sont utilisés pour fabriquer des médicaments contre le diabète.
Aucun danger n'a été identifié lors de la consommation du May Row. Cependant, comme les autres champignons, c’est un aliment assez lourd dont il est déconseillé d’abuser.Les plats contenant du kalocybe sont totalement contre-indiqués pour la gastrite à faible acidité, la pancréatite et les maladies chroniques des organes gastro-intestinaux au stade aigu.
Comment distinguer la rangée de mai
Le rang de mai, qui pousse dans une maison de campagne ou dans un jardin, ressemble en apparence à la variété blanche, dont le chapeau chez les jeunes spécimens est arrondi et convexe et devient plat avec l'âge. L'herbe blanche toxique a un goût piquant et une odeur piquante et désagréable. Il pousse d'août à fin octobre.
La rangée puante n'est pas comestible et peut provoquer des hallucinations, elle n'est donc pas consommée. Le corps du fruit a une pulpe compactée et une calotte blanche convexe. Émet une odeur âcre de gaz lampant. La variété porte ses fruits à l'automne, en septembre-octobre. Sur le territoire de la Russie, il ne pousse que dans la région de l'Amour, mais en Europe, on le trouve partout.
Comme mentionné ci-dessus, lors de la récolte de printemps, il est impossible de confondre le champignon de mai avec les autres membres de la famille, puisqu'ils portent tous leurs fruits à l'automne. Cependant, la rangée de mai apparaît parfois en septembre, poursuivant sa saison de croissance. Lors de la chasse aux champignons d'automne, vous devez prêter une attention maximale. Les principales différences entre les rangées non comestibles et vénéneuses sont une odeur désagréable et piquante et un goût piquant. Au fil du temps, leurs calottes acquièrent une forme plate, ce qui n'est pas typique du calocybe de mai.
Règles de collecte
Les rangs de mai sont récoltés au printemps et au début de l'été, par temps sec. Des spécimens jeunes et assez matures sont sélectionnés, coupés à la base avec un couteau bien aiguisé.Contrairement aux représentants d'automne, les champignons de mai n'accumulent pas de toxines, de sorte que même les fructifications adultes peuvent être utilisées en toute sécurité comme nourriture. La période de récolte coïncide avec la fructification active des morilles et des ficelles, ce qui permet aux cueilleurs de champignons de rentrer de la forêt avec une riche récolte. Étant donné que la variété pousse au printemps et en été, lorsque la plupart des champignons n'ont pas encore commencé à porter leurs fruits, il est impossible de la confondre avec des espèces similaires. Trouver une rangée de mai n'est pas difficile : les champignons poussent en grands groupes, en rangées denses et en cercles de « sorcières », comme le montre la photo, et si la recherche réussit, le panier se remplira rapidement de fructifications denses et parfumées.
Combien de temps cuire le rang de mai
Les champignons récoltés sont d'abord triés, débarrassés des débris et soigneusement lavés. Faire tremper pendant 2 heures pour éliminer toute saleté restante. Avant de commencer à préparer des plats culinaires du rang de mai, les matières premières doivent être correctement préparées. Afin que les qualités gustatives du produit soient pleinement révélées, les fructifications sont soumises à un traitement thermique complexe préalable.
Algorithme d'actions :
- Faire bouillir les champignons pendant 10 minutes. dans une grande quantité d'eau additionnée de vinaigre de table.
- Le liquide est changé en remplissant le kalocybe d'eau fraîche, en ajoutant également du vinaigre.
- Faire bouillir pendant 20 minutes, puis ajouter une tête d'oignon pelé et faire bouillir encore 10 minutes.
- Placer dans une passoire, verser le bouillon et préparer les rangs selon la recette utilisée.
Comment préparer la rangée de mai
Les recettes des plats du mois de mai sont variées. Les champignons sont parfaits pour le marinage, le ragoût, la friture et le marinage. Les fructifications préparées de la manière ci-dessus sont placées dans une poêle chauffée avec du beurre, du sel, du poivre et des rondelles d'oignon. Selon de nombreux gourmets, c'est le plat le plus savoureux à base de kalocybe. Cette espèce révèle également son goût original et son arôme forestier exceptionnellement agréable dans les soupes et les sauces avec l'ajout de crème sure et de beurre.
La recette suivante de décapage du rang de mai vous permettra de le préparer pour l'hivernage.
L'algorithme des actions est le suivant :
- Les fructifications précuites sont placées dans une casserole en émail et remplies d'eau.
- Pour 1 kg de champignons prenez 30 g de sel et de sucre, 2 feuilles de laurier, plusieurs bourgeons de clous de girofle et des grains de poivre noir. Tout est envoyé à la masse de champignons.
- Après ébullition, laissez cuire 5 minutes. et ajoutez 40 ml de vinaigre.
- Le mélange est réparti dans des bocaux stérilisés, des gousses d'ail pelées sont ajoutées et 1 à 2 cuillères à soupe par dessus. l. huile végétale.
- Les pots sont scellés et conservés dans un endroit frais et sombre.
Les rangs salés sont préparés d'une manière légèrement différente :
- Les fructifications préparées sont placées dans un plat émaillé en couches, chacune saupoudrée de sel, de grains de poivre et de feuilles de raifort. Ajouter les gousses d'ail pelées.
- Couvrir d'une gaze propre et appliquer une pression.
- Placer dans un endroit frais et sombre pendant 40 jours.
- Transférez les rangées salées dans des bocaux propres et couvrez de couvercles en plastique.
- Envoyé au réfrigérateur pour le stockage.
Kalocybe peut également être préparé pour une utilisation future par séchage, pour lequel les fructifications sont enfilées sur un fil et suspendues dans un endroit bien aéré, ensoleillé et ouvert. Le processus de séchage dure 40 jours.
De plus, les rangées de mai, préalablement bouillies dans de l'eau salée, peuvent être placées au congélateur et ensuite préparées à partir d'elles n'importe quel plat de champignons.
Conclusion
Une photo et une description du rang de mai ne permettront pas de le confondre avec d'autres représentants de la famille des champignons et permettront de récolter une grosse récolte lors d'une chasse « tranquille ». Les premiers champignons du printemps diversifieront non seulement considérablement la table, mais vous raviront également par leur excellent goût, apporteront des bienfaits inestimables à l'organisme et compenseront le manque de vitamines et de minéraux.
