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Les amateurs de « chasse silencieuse » connaissent environ 20 espèces de champignons comestibles et comestibles sous certaines conditions. Mais peu de gens savent que le pigeonnier est un champignon comestible qui peut être utilisé pour ajouter un arôme unique aux plats culinaires.
Le rang de pigeon (bleuâtre) est un champignon lamellaire en forme de calotte d'assez grande taille, appartenant à la famille Ryadovkov, qui compte environ 100 espèces. La rangée bleuâtre est une trouvaille rare ; parmi les vrais cueilleurs de champignons, elle est appréciée pour son goût.
Où pousse le champignon du pigeonnier ?
Le rang de pigeons (tricholomacolumbetta) pousse seul ou en petits groupes. Préfère les forêts de feuillus et mixtes, proches des bouleaux et des chênes.On le trouve également dans les prairies et les pâturages.
On le trouve le plus souvent dans les forêts de Sibérie, de la région de l'Ob, de la région de Léningrad et des régions du nord du pays. La fructification commence en août et se termine fin septembre. Cette espèce tolère bien les premières gelées, sans perdre son goût.
A quoi ressemble un rang de pigeons ?
Le rang de pigeon a une forte patte arrondie atteignant 10 cm de haut, elle se rétrécit vers le bas et a une teinte bleutée à la base. Lorsqu'elles sont cassées, les fibres deviennent roses. La tige est fibreuse et ne présente aucune cavité à la coupe.
Il atteint 3 cm d'épaisseur, il est lisse et rond. Une teinte vert bleuâtre est visible à la base.
Le chapeau est hémisphérique ou en forme de cloche. Les jeunes spécimens ont un tubercule au sommet et de petites écailles sont également caractéristiques. Au fur et à mesure de sa croissance, le capuchon devient plat et s'ouvre largement. Le diamètre atteint 12 cm et ses bords sont légèrement rabattus.
La surface est lisse, collante. Couleur – blanche, parfois avec des taches bleuâtres ou rosées. Le bonnet charnu est complété par des plaques fréquentes, qui acquièrent une teinte brune avec l'âge.
Le champignon a un goût doux et un arôme agréable. La chair est élastique et dense. Lorsqu'elle est exposée à des températures élevées, la fracture devient rouge.
Afin de ne pas vous tromper et de ne pas être confondu avec un double venimeux, vous devez lire attentivement la description et étudier l'apparence de la photo d'une rangée de pigeons.
Est-il possible de manger une rangée de pigeons
La rangée bleuâtre est considérée comme un champignon comestible. Il contient une grande quantité d'acides aminés et de protéines, ce qui le rend comparable dans ses propriétés nutritionnelles à certains types de viande.
Qualités gustatives du champignon
Malgré le fait que sous sa forme brute, le champignon n'a pas d'arôme spécifique fort, comme par exemple les cèpes ou les cèpes, une fois cuit, il devient un excellent ajout aux plats chauds.
En tant qu'additif au bouillon de viande, il le remplit d'un arôme spécial et unique, pour lequel il est apprécié parmi les chefs professionnels. Les plats du pigeonnier s'avèrent satisfaisants et savoureux. La valeur nutritionnelle est due à sa riche composition chimique et à sa teneur élevée en protéines.
Avantages et inconvénients pour le corps
La composition chimique du rameur bleuâtre peut être comparée à une gamme complète de compléments alimentaires qui contribuent à renforcer le système immunitaire.
Les espèces comestibles de la famille Ryadovkov ont une composition unique. Ils contiennent de nombreux éléments bénéfiques pour le corps humain :
- vitamines (A, C, PP, D, tout le groupe des vitamines B, choline) ;
- microéléments (phosphore, potassium, sélénium, calcium, etc.).
De plus, ils démontrent une capacité anti-inflammatoire élevée, possèdent des propriétés bactéricides et antivirales et contiennent 18 acides aminés qui jouent un rôle important dans la synthèse des protéines. Ces qualités sont utilisées par les guérisseurs traditionnels pour préparer divers remèdes.
Le fait suivant a été constaté : avec une consommation alimentaire régulière, la sensibilité aux virus de la grippe et aux bacilles tuberculeux diminue et la croissance des cellules cancéreuses s'arrête.
Mais peu importe à quel point les propriétés de la rangée sont uniques, il convient néanmoins de garder à l'esprit que tous les types de champignons comestibles sont classés comme produits protéinés. En cas d'utilisation incontrôlée, la charge sur les reins, le foie et le système digestif augmente fortement.
Les enfants de moins de 14 ans, les mères qui allaitent, les femmes enceintes et les personnes souffrant d'intolérance individuelle ne doivent pas manger de plats aux champignons.
Mais le principal danger est que même les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent confondre le champignon blanc (une espèce vénéneuse de la famille) avec son homologue comestible.
Faux doubles
La famille Ryadovkov compte environ 100 espèces. Le plus grand danger réside dans le jumeau de la rangée de colombes - le spécimen venimeux de la rangée blanche (tricholomaalbum).
Extérieurement, ces deux espèces se ressemblent étonnamment, ce qui peut conduire à des erreurs même pour les cueilleurs de champignons les plus expérimentés. Les « jumeaux » se distinguent par la caractéristique principale : le blanc dégage une odeur piquante et dégoûtante, tandis que le bleuâtre a un léger et agréable arôme de champignon.
Deuxième différence : le chapeau d'un champignon vénéneux est invariablement sec, tandis que le chapeau d'un champignon comestible est collant.
Règles de collecte
Les cueilleurs de champignons expérimentés savent qu'il existe certaines règles pour récolter tous types de champignons :
- ils ne peuvent pas être collectés à proximité des autoroutes, des voies ferrées et des entreprises industrielles ;
- Les spécimens véreux et envahis par la végétation ne conviennent pas à la cuisine ;
- En cas de doute, refusez catégoriquement de mettre le champignon dans le panier.
Le rang bleuté peut être récolté d’août à fin septembre. La collecte ne s'arrête pas même après les premières gelées, elle ne perd pas son goût. Il est préférable de dévisser la tige du champignon pour ne pas endommager le mycélium.
Utiliser
Le rang de pigeon se mange frit ou bouilli. Il peut être séché, salé et mariné pour un stockage à long terme.
Avant la cuisson, il est trempé dans l'eau, après quoi le film est retiré du bouchon. Il est également recommandé de faire bouillir les champignons pendant 15 minutes avant de poursuivre la cuisson.
Ryadovka est bon en complément des bouillons de viande, des plats de légumes et, surtout, des pommes de terre. Les champignons peuvent être mijotés avec de la crème sure.Le résultat est des chefs-d'œuvre incroyablement savoureux et aromatiques.
Conclusion
Le rang de pigeon est un champignon délicieux qui peut ajouter un arôme particulier à n'importe quel plat chaud. Malheureusement, il n’est pas souvent possible de trouver cette espèce en forêt. Le trouver est considéré comme une vraie chance. Le rang bleuté est utilisé comme aliment dans les préparations pour l'hiver : cornichons et marinades. Il peut être séché et servira ensuite d'assaisonnement parfumé pour un grand nombre de plats.
