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Ryadovka sale, ou mauvaise herbe, appartient à la famille Ryadovka, le genre Ordinaire, qui comprend environ 100 espèces. Plus de 40 de ses représentants poussent en Russie, notamment des comestibles et des vénéneux.
Leur nom est associé à la particularité de pousser en grandes colonies sous forme de rangées ou de cercles, souvent appelées « sorcières ».
Dirty Row est un champignon peu étudié, il vaut donc la peine d'en apprendre davantage sur son apparence, ses lieux de croissance, son goût, les avantages et les inconvénients de la consommation.
Où pousse le champignon des mauvaises herbes ?
Cette variété appartient aux champignons terrestres, communs dans l'hémisphère nord, en zone tempérée.Ryadovka forme le plus souvent des mycorhizes avec des conifères - sapin, épicéa, pin, mélèze, mais parfois elle peut pousser en symbiose avec des arbres à feuilles caduques - bouleau, chêne, hêtre. Préfère les sols sableux ou calcaires, peut pousser dans les espaces ouverts, les parcs, les places, les potagers, les prairies. La fructification commence en juillet et se termine par les gelées. Les rameurs sales apparaissent en spécimens isolés ou en grappes, le plus souvent en grands groupes en forme de cercles dont le diamètre peut atteindre 60 m ou plus.
A quoi ressemble un rang de mauvaises herbes ?
La rangée sale a plusieurs noms - mauvaise herbe, mésange, sale lipista ou mauvaise herbe.
Poussant en colonies, les représentants de cette espèce peuvent pousser avec des fructifications à la base des pattes. Les calottes ont d'abord la forme d'une boule, puis elles deviennent plus plates, étalées, avec un tubercule dans la partie centrale. Ils atteignent 3 à 7 cm de diamètre, la couleur dépend du lieu de croissance et varie du rouge au brun avec des rayures à peine perceptibles. Le bord du capuchon d'une rangée sale peut être ondulé et rentré. La pulpe est fine, très humide, a une couleur gris-violet, un arôme et un goût agréables.
L'hyménophore de la calotte est constitué de plaques fréquemment localisées fusionnées avec la surface du corps fructifère. Leur couleur est d'un violet sale. La poudre de spores a une teinte rose.
La tige du rang sale mesure 5 cm de long, environ 0,8 cm d'épaisseur, sa couleur correspond aux nuances du chapeau, sa texture est fibreuse, sa forme est cylindrique, s'étendant près de la base. La jambe, dense à un jeune âge, devient ensuite creuse à l'intérieur.
Est-il possible de manger de l'herbe en rangée ?
Selon la classification, la rangée sale appartient à la quatrième catégorie - les champignons comestibles sous condition.Les représentants de ce groupe sont considérés comme ayant peu de valeur en termes gustatifs, culinaires et nutritionnels.
Étant donné que le rang sale est un champignon peu étudié et que dans de nombreuses sources, il est classé comme comestible sous condition, il est recommandé de le faire bouillir avant de le consommer afin de ne pas provoquer de troubles du tractus gastro-intestinal. La décoction ne doit pas être utilisée après préparation.
Qualités gustatives du champignon
Beaucoup de gens ont peur de ramasser des rangées sales et de les utiliser pour se nourrir. Cela est dû à leur couleur. La teinte bleutée fait ressembler cette espèce à un champignon vénéneux. Vous devriez apprendre à distinguer les champignons, et la règle de base est : « Si vous n’êtes pas sûr, n’en prenez pas ». Le moindre doute sur la qualité devrait entraîner le refus du champignon.
Les vraies rangées sales sont délicieuses et sont utilisées dans la préparation de divers plats. Ils sont bons dans les soupes, ainsi que frits, bouillis, salés et marinés. Mais pour garantir pleinement la sécurité, la préparation des champignons est nécessaire :
- tremper dans l'eau froide;
- retirer la peau du capuchon ;
- traitement thermique pendant 15 minutes. et l'élimination de la saumure.
Avantages et inconvénients pour le corps
Les rangs sales sont un produit diététique avec une composition chimique riche, qui comprend :
- vitamines B, A, C, K, PP ;
- minéraux;
- acides aminés;
- les antibiotiques naturels fomécine et clétocine ;
- les phénols ;
- des flavonoïdes ;
- polysaccharides.
Parmi les propriétés de l'aviron sale, les suivantes ont été identifiées :
- antiviral;
- antioxydant;
- anti-inflammatoire;
- immunomodulateur.
Cela permet l'utilisation de l'aviron sale dans le traitement complexe de pathologies :
- rhumatisme;
- arythmies;
- troubles du système nerveux;
- diabète sucré;
- l'ostéoporose;
- maladies du système génito-urinaire.
Malgré les avantages de l'utilisation de lignes sales, il existe des contre-indications à leur utilisation. Ils ne doivent pas être utilisés comme aliment pour les enfants de moins de 12 ans, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes présentant une intolérance individuelle au produit, les patients présentant des pathologies du tractus gastro-intestinal (notamment avec ulcères, gastrite).
Faux doubles
Les espèces similaires sont le rang nu (violet) et le gris-bleu, qui se ressemblent beaucoup.
Rangée nue ou violette
Il a une grande calotte convexe, charnue, d'abord brunâtre puis violette.
La jambe, contrairement à la rangée de mauvaises herbes, est lisse et plus grande. Dégage une agréable odeur fruitée. Le champignon est classé comme comestible sous certaines conditions, sous réserve d'un traitement thermique. Pousse dans les forêts de conifères sous litière.
Vous pouvez voir à quoi ressemble ce double dans la vidéo :
Rangée gris-bleu
La calotte de ce représentant est grande, jusqu'à 16 cm de diamètre, passant avec l'âge de conique à sphérique. La peau est lisse. Couleur – lilas, violet avec une teinte crème. L'odeur est légère, fruitée ou quasi absente. La patte est couverte de petites écailles. La variété pousse dans l'humus forestier, le long des routes et des sentiers en grands groupes. Il est classé comme comestible sous certaines conditions et nécessite un traitement thermique.
Règles de collecte
Le rang sale commence à porter ses fruits le plus abondamment à l'automne, après les premières gelées de septembre et la chute des feuilles.
Le meilleur moment de collecte est le matin.Un cueilleur de champignons aura besoin d’un panier aux parois dures, d’un couteau bien aiguisé, de vêtements confortables et de chaussures imperméables.
Il vaut la peine d'examiner attentivement le corps fructifère, de s'assurer qu'il est comestible, de le couper soigneusement et de le placer dans un panier, en enlevant les feuilles et les débris collés aux chapeaux. À leur arrivée à la maison, les champignons doivent être triés, nettoyés de la saleté, trempés et traités ultérieurement.
Utiliser
Ryadovka sale fait référence aux produits diététiques qui contiennent des vitamines et des minéraux utiles et ont un effet bénéfique sur la digestion, mais vous ne devez pas en abuser, car cela peut affecter négativement le fonctionnement de l'estomac et des intestins.
Pour préparer des champignons salés, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- sel – 100 g;
- eau – 1 litre;
- ail;
- champignons – 2 kg;
- aneth;
- poivre;
- feuilles de raifort et de cassis;
- huile d'olive – 1 cuillère à soupe. l.
Placer les champignons trempés et bouillis dans une casserole, ajouter de l'eau froide et cuire 25 minutes en écumant la mousse. Des feuilles de raifort, des groseilles, de l'ail et du poivre sont déposés au fond de bocaux stérilisés. Les fructifications sont placées dessus avec leurs chapeaux vers le bas, en saupoudrant les couches de sel. Versez l'huile dessus, fermez les bocaux et placez-les dans un endroit frais. Les champignons sont prêts à être consommés au bout d'un mois et demi.
Il est possible de préparer des rangs sales marinés, qui nécessiteront les ingrédients suivants :
- vinaigre (9%) – 4 c. l.;
- eau – 500 ml;
- champignons – 1 kg;
- oignon – 1 pièce;
- carottes – 1 pièce;
- pois au piment de la Jamaïque – 10 pcs.;
- feuille de laurier – 5 pièces;
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.
Procédure de préparation :
- Les champignons sont lavés et triés.
- Faire tremper pendant 14 heures.
- Cuire 25 minutes.
- Hachez finement les légumes et ajoutez-les aux champignons avec les épices et le vinaigre.
- Cuire 10 minutes.
- Placer dans des bocaux préparés.
- Fermez-les et mettez-les dans un endroit frais.
Conclusion
La rangée sale fait référence aux champignons comestibles qui conviennent aux cornichons, aux marinades, aux soupes et à la friture. Cependant, il est important de se rappeler : vous ne pouvez commencer à collecter que si vous êtes totalement sûr qu'il s'agit bien de l'espèce que vous recherchez. Avant utilisation, les champignons doivent être soumis à un prétraitement obligatoire conformément à toutes les règles afin de ne pas nuire à l'organisme.
