Contenu
- 1 À quoi ressemblent les champignons gris ?
- 2 Où pousse la rangée hachurée ?
- 3 Est-il possible de manger du rameur gris d'automne ?
- 4 Qualités gustatives du champignon gris
- 5 Les avantages et les inconvénients de l'aviron gris
- 6 Quand collecter les lignes grises
- 7 Comment distinguer les rangées grises comestibles
- 8 Comment cuisiner des rangées grises
- 9 Conclusion
Beaucoup de gens aiment les champignons pour leur goût inhabituel. Vous pouvez préparer un plat de champignons à partir d'un produit acheté dans un magasin, ou vous pouvez aller dans la forêt et cueillir des champignons de vos propres mains.Cependant, il faut apprendre à les comprendre pour ne pas prélever de spécimens venimeux et s'en faire empoisonner. La photo et la description de la rangée grise, qui seront abordées dans cet article, donnent une idée de ce à quoi elle ressemble.
À quoi ressemblent les champignons gris ?
Gray Ryadovka est l'une des espèces (Tricholoma portentosum) du genre Ryadovka. Ce sont des champignons lamellaires à calotte charnue prononcée (de 4 à 10 cm de diamètre). Chez les jeunes spécimens, il est convexe et rond-conique, avec un tubercule au milieu ; chez les spécimens plus âgés, il est inégal et plus aplati. Le bord du chapeau est ondulé, chez les jeunes champignons, il est relevé. En grandissant, il se redresse, peut se plier vers le haut et se fissurer. Les calottes vont du gris pâle au gris foncé, avec une touche d'olive ou de violet. Leur surface est lisse et si elle est humide, elle est recouverte de mucus.
La pulpe des rangs est blanche ou grisâtre, avec du jaune à la cassure. La structure est dense dans le chapeau, lâche et fibreuse dans la tige. La tige de ce champignon mesure de 4 à 15 cm de long et 1 à 2 cm d'épaisseur, elle est de forme classiquement cylindrique, plus épaisse à la base qu'au sommet. Avec le temps, la jambe devient creuse. La couleur de sa partie inférieure est blanche avec du jaunâtre ou du grisâtre, au sommet se trouve une couche poudreuse. Habituellement, les pattes des rangées sont bien enracinées et situées profondément dans le sol.
Une description des champignons gris sera incomplète sans une photo sur laquelle vous pouvez les voir clairement.
Où pousse la rangée hachurée ?
Hatched est un autre nom pour la ligne grise. L'aire de répartition est la zone climatique tempérée de l'hémisphère nord. La rangée grise pousse dans les forêts de pins ou mixtes.Préfère les sols sableux, s'installe dans la couche de feuilles mortes et d'aiguilles de pin, dans la mousse. On peut le trouver en spécimens uniques ou en groupes étirés en rangée. À côté, vous pouvez souvent trouver un champignon verdier. Il s'agit d'une autre rangée, mais d'une espèce différente (Tricholoma equestre), avec une couleur verdâtre qui persiste même après transformation.
Est-il possible de manger du rameur gris d'automne ?
Il mûrit juste à l'automne, époque à laquelle sa chair devient dense, un peu croquante, mais reste tendre. Selon les cueilleurs de champignons, ces rangées grises sont les plus délicieuses. C'est donc à l'automne qu'ils sont collectés, puis vendus sur le marché. Vous pouvez collecter même après le gel et les premières neiges. Chez les spécimens congelés, les calottes deviennent brunâtres plutôt que grises.
Qualités gustatives du champignon gris
C'est une espèce comestible, les champignons peuvent être transformés : bouillis, frits, marinés, en conserve avec du sel. Mais il est recommandé de les faire bouillir d'abord, puis de les faire frire ou de les mariner. Cela débarrassera les champignons de toutes les toxines qui auraient pu s’y accumuler. Après cuisson, la chair reste grise ou gris-blanc, avec une teinte légèrement marron. Les rangées jeunes et pleinement matures conviennent à l’alimentation. Vous pouvez préparer des plats à partir de spécimens congelés lors des gelées d'automne.
Les avantages et les inconvénients de l'aviron gris
Si vous cuisinez correctement les champignons gris, ils sont sans aucun doute sains. Ils ont un effet antimicrobien grâce aux substances biologiquement actives contenues dans leur composition, ainsi qu'un effet immunomodulateur. Leur utilisation améliore le métabolisme, élimine les toxines, augmente les performances du cerveau et de tout le corps. Il existe également un effet positif sur la sphère mentale : ils éliminent la fatigue et préviennent le développement d'états dépressifs.Les rameurs gris peuvent être nocifs s'ils sont consommés crus, sans traitement préalable.
Quand collecter les lignes grises
Les fructifications des rangées grises mûrissent à l'automne et peuvent être récoltées de septembre à novembre. La plupart des champignons se trouvent dans la première quinzaine d’octobre. Dans les régions du sud, ils peuvent être collectés encore plus tard - en novembre ou même en décembre. La maturation tardive est l'un des avantages des rangs gris, car ils peuvent être récoltés lorsqu'il n'y a pas d'autres champignons.
Comment distinguer les rangées grises comestibles
Lors de la collecte de rangées grises, vous devez vous rappeler qu'elles peuvent être confondues avec des rangées similaires, car dans le genre auquel elles appartiennent, il existe non seulement des espèces comestibles et comestibles sous certaines conditions, mais également des espèces vénéneuses.
Il ne faut pas collecter en forêt :
- rangée de savon (elle se trahit par l'odeur du savon à lessive, bien visible sur la pause) ;
- rangée pointue (rangée grise toxique, se distingue par un tubercule pointu sur le capuchon, a un goût brûlant);
- le rang est différent (il a une patte verdâtre et une odeur très désagréable) ;
- rangée rayée (non comestible, a plus de traits sur le capuchon) :
- bringé ou faux rang gris (il a beaucoup d'écailles sombres sur son capuchon).
Vous pouvez également manger le pin gris ou matsutake row (il a un goût supérieur au gris et est considéré comme un excellent champignon) et le terreux (il est plus petit, a un chapeau gris sans teinte et n'a pas d'arôme).
Comment cuisiner des rangées grises
Les spécimens collectés peuvent être préparés immédiatement ou préparés pour l'hiver. Les options de transformation sont les mêmes que pour les autres champignons, c'est-à-dire bouillir, mijoter, frire, saler, mariner et sécher. Vous pouvez choisir n'importe quelle méthode en fonction du nombre de champignons et des compétences de la ménagère.
Comment faire cuire des champignons gris
Toutes les matières premières doivent être fraîches, moins le temps s'écoule depuis la collecte, mieux c'est. Idéalement, les rangées grises devraient être préparées dans les 24 heures suivant leur coupe.
Ingrédients:
- 1 kg de produit ;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.;
- acide citrique - ¼ cuillère à café ;
- feuille de laurier et clous de girofle - 2-3 pcs.;
- 5 à 8 pois de piment de la Jamaïque.
Procédure de préparation :
- Nettoyez les chapeaux et les tiges de la saleté, des brins d'herbe coincés, du sable, découpez les zones sombres. Si la contamination est importante, il faut retirer la peau, qui se détache facilement, il suffit de la ramasser avec un couteau.
- Rincer les champignons épluchés à l'eau froide.
- Versez de l'eau dans une grande casserole à raison de 1 litre pour 1 kg, ajoutez du sel (1 cuillère à soupe pour 1 litre) et de l'acide citrique. Faire bouillir l'eau.
- Versez les rangs gris dans l'eau bouillante et faites-les cuire un tiers d'heure à feu modéré en recouvrant le plat d'un couvercle.
- Ajouter les épices à mi-cuisson.
- Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu, égouttez l'eau et disposez les champignons dans une assiette.
Les rangées grises bouillies peuvent être ajoutées aux soupes, aux salades, aux sauces, c'est un excellent plat d'accompagnement pour les plats de viande et de pommes de terre.
Comment décaper les rangées grises
Les champignons marinés sont faciles et rapides à préparer.
Ingrédients:
- 1 kg de produit ;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 100 ml de vinaigre ;
- 2 feuilles de laurier ;
- parapluie à l'aneth;
- 3 feuilles de cassis ;
- 0,5 à 1 tête d'ail ;
- 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 2-3 clous de girofle.
Procédure de préparation :
- Triez les champignons gris, retirez tous les vers et les gâtés. Rincez soigneusement les autres afin qu'ils soient exempts de saleté.
- Mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 10 minutes.
- Ajouter les épices, le sel et le sucre, cuire encore 10 minutes. 1 à 2 minutes avant la préparation, ajoutez le vinaigre et remuez.
- Retirer du feu, laisser refroidir et infuser.
Conservez les préparations au réfrigérateur.
Les champignons gris peuvent être marinés non seulement pour la consommation directe, mais également pour les préparations hivernales. Selon la recette de préparation des rangs gris pour l'hiver, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1,5 kg de produit ;
- 0,5 l de vinaigre de vin ;
- 1 oignon et carotte;
- 1 cuillère à soupe. l. sucre, sel;
- 50 ml de vinaigre ;
- pois de senteur - 8 pièces;
- clous de girofle - 3 pièces;
- laurier - 3 pcs.
Procédure de préparation :
- Nettoyer les capuchons et les pattes et bien rincer sous l'eau courante. Coupez le plus gros d'entre eux en morceaux.
- Placez les préparations dans une casserole et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes. Écumez la mousse dès son apparition.
- Préparez la marinade : hachez finement l'oignon et les carottes, versez le vinaigre de vin, ajoutez les épices et laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez la marinade préparée aux rangées et faites bouillir ensemble pendant encore 5 minutes.
- Répartissez le mélange dans des pots de 0,5 litre et roulez. Refroidissez en enveloppant les bocaux dans quelque chose de chaud.
Cuire les champignons gris et la marinade dans un récipient non métallique pour éviter l'oxydation. Les conserves finies doivent être conservées au froid et à l’obscurité, avec un minimum d’humidité. Durée de conservation - 1 an.
Comment saler les rangées grises
Les rangées grises récoltées à la fin de l'automne sont les mieux adaptées au décapage. Ils s'avèrent plus denses et plus croustillants. Pour le marinage, il est conseillé de récolter des champignons de taille moyenne, les gros deviennent durs.
Il existe plusieurs façons de saler.
Ingrédients:
- Rangées de 10 kg ;
- 0,4 kg de sel ;
- ail - 2 grosses têtes;
- piments;
- graines d'aneth - 1 cuillère à soupe. l.;
- feuille de raifort;
- 3-5 feuilles de cassis, de cerisier et de laurier.
Procédure de préparation :
- Épluchez, faites tremper les champignons et rincez-les.
- Placer dans une casserole en couches, en saupoudrant chaque couche de sel et d'assaisonnements.Vous devez compléter le style avec une couche d'épices.
- Appuyez avec pression et laissez reposer un moment jusqu'à ce que les champignons se déposent.
- Ajoutez des lignes pour restaurer le volume.
- Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la dans un endroit sombre et frais.
Le décapage sera prêt dans 1,5 mois.
Pour l'hiver, les champignons salés sont préparés selon des méthodes froides et chaudes. Si vous versez de l'eau chaude, ils saleront plus rapidement et seront prêts dans quelques jours. Le salage à l'eau froide prend plus de temps, mais le produit fini est plus savoureux et plus croustillant.
Pour le salage à froid, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 10 kg de champignons ;
- 0,5 kg de sel ;
- ail, aneth, laurier, pois de senteur.
Procédure de préparation :
- Nettoyez et lavez les rangs gris, coupez les plus gros en morceaux.
- Placer dans une casserole et laisser mijoter pas plus de 2 minutes.
- Placer les champignons refroidis dans des bocaux, garnis d'épices et de sel.
- Couvrir avec des couvercles en plastique et réfrigérer.
Le décapage sera prêt et savoureux dans 1,5 mois.
Pour le décapage à chaud, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 10 kg de matières premières ;
- 10 litres d'eau ;
- 75 g de sel ;
- épices - feuille de laurier, clous de girofle, pois.
La procédure de préparation du rang de soufre selon cette recette :
- Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.
- Mettez-y des épices.
- Ajouter les champignons et cuire 0,5 heure.
- Placer dans des petits pots et remplir de solution salée chaude.
- Fermez avec des couvercles simples.
- Placez les bocaux dans un endroit froid et sombre.
Les préparations deviendront salées au bout d'une semaine, mais il vaut mieux les laisser un mois pour qu'elles atteignent un maximum de goût. Vous pouvez conserver les champignons salés préparés selon des méthodes chaudes et froides jusqu'au printemps.
Comment faire frire des rangées grises
Pour préparer des champignons selon la recette la plus simple, vous n'avez besoin que d'huile de tournesol, de sel et de poivre moulu.Pour 3 kg, 0,2 litre d'huile, des épices et du sel au goût suffiront.
Procédure de préparation :
- Lavez les champignons épluchés et coupez-les en tranches.
- Faire bouillir dans un liquide salé pendant 20 minutes, égoutter.
- Placer dans une poêle sèche, faire frire jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore, ajouter de l'huile et faire frire encore 0,5 heure.
- Ajoutez les épices et le sel presque à la fin de la friture.
Si vous ne pouvez pas manger le plat tout de suite, conservez-le au réfrigérateur.
Les rangées grises frites fermées en bocaux en hiver peuvent être ajoutées aux pommes de terre, mises dans les soupes, etc.
Ingrédients:
- rangées - 3 kg;
- huile - 1 cuillère à soupe;
- oignon - 0,5 kg;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 1 c. mélange de poivrons.
Séquence de friture de champignons gris aux oignons pour l'hiver :
- Faire bouillir pendant 20 minutes et laisser refroidir.
- Faites d'abord revenir dans une poêle pour que le liquide s'évapore. Remuer constamment pendant le processus.
- Versez ½ partie de l'huile et faites frire un peu.
- Faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles avec la 2ème moitié de l'huile.
- Ajouter les oignons aux champignons, ajouter les épices, le sel.
- Répartissez le mélange dans de petits récipients cuits à la vapeur et couvrez avec des couvercles en étain.
- Laisser refroidir sous la couverture pendant une journée.
Conservez les préparations sur la grille du réfrigérateur ou, si vous possédez votre propre logement, à la cave.
Conclusion
La photo et la description de la rangée grise aideront ceux qui veulent essayer de la récupérer par eux-mêmes dans la forêt. Si vous cuisinez ensuite correctement les champignons, ils deviendront un excellent apéritif qui pourra être servi en semaine et les jours fériés.
