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Ryadovka jaune-brun est un représentant de la grande famille des Ryadovkov. Le nom latin est Tricholoma fulvum, mais il a également de nombreux autres noms. Certains sont offerts par les cueilleurs de champignons, d’autres par la communauté scientifique. Populairement, le champignon est appelé pathologie, champignon aux noix. Les scientifiques ont attribué plusieurs synonymes botaniques : jaune-brun, brun, rouge-brun, brun-jaune (Tricholoma flavobrunneum).
Où pousse la rangée jaune-brun ?
La variété préfère les plantations de feuillus ou de conifères, parfois trouvées en mélange. Il forme bien des mycorhizes avec le chêne, le bouleau, le hêtre et le pin. On le trouve le plus souvent près des bouleaux. Les corps fruitiers poussent seuls (rarement), ainsi qu'en grandes grappes, appelées « cercles de sorcières ».
La fructification commence en août et dure jusqu'à la mi-septembre. La variété brune tolère bien le temps sec, l'activité fructifère reste donc stable tout au long de cette période. Sur le territoire de la Russie, il est distribué dans la partie centrale, en Extrême-Orient, dans l'Oural et dans la région nord.
À quoi ressemble un champignon jaune-brun ?
Les principales parties de la fructification sont :
- chapeau;
- hyménophore;
- jambe;
- des disputes.
Pour avoir une image complète de ce à quoi ressemble le tricholome jaune-brun de la famille, vous devez étudier chaque partie en détail. Une description détaillée et une photo de la forme jaune-brun aideront les cueilleurs de champignons à identifier facilement ce type de rangée dans la forêt.
Le chapeau est la partie la plus unique du champignon. Il peut avoir différentes formes, ce qui rend difficile la détermination de l'espèce. Des cueilleurs de champignons particulièrement inexpérimentés. Certains spécimens peuvent être trouvés avec une calotte aplatie, d'autres avec une calotte largement étalée et d'autres encore avec une calotte convexe en forme de cône.
La principale caractéristique distinctive reste le tubercule bas qui dépasse au centre du capuchon. Le diamètre varie de 3 cm à 15 cm, cette variation s'explique par la différence de forme du capuchon. La surface est collante, la couleur est riche en jaune-brun. Dans certains cas, le chapeau du champignon présente une teinte rougeâtre. Les spécimens trop mûrs ont une calotte écailleuse et des bords ridés. La surface est sèche, mais une fois mouillée, elle devient glissante au toucher.La chair du chapeau est moyennement charnue et de couleur jaunâtre, le goût est amer, l'odeur est farineuse.
La patte de la rangée jaune-brun est fine et haute. La longueur varie de 7 cm à 15 cm et le diamètre ne dépasse pas 2,5 cm. Au sommet, la tige du champignon est solide et des vides y apparaissent plus près du bas. De plus, la couleur de la tige de la rangée brune change. En haut elle est identique à la couleur du bonnet, en bas elle est plus foncée. La chair de la jambe est fibreuse.
Les assiettes sont larges, fréquentes et sinueuses. Les champignons mûrs acquièrent une couleur brune et poussent jusqu'au corps fructifère. Les jeunes rangées ont des plaques de couleur crème.
Est-il possible de manger le rang jaune-brun ?
La science a classé l’espèce dans la catégorie 4 des champignons comestibles sous condition. Cela signifie qu'ils ne conviennent à l'alimentation qu'après un traitement thermique préalable.
L'empoisonnement se manifeste par des symptômes généraux après 1 à 3 heures (nausées, vertiges, selles anormales, douleurs abdominales, vomissements).
Qualités gustatives du champignon
La rangée jaune-brun est inférieure à de nombreuses espèces en termes de caractéristiques gustatives. Les corps fruitiers sont amers, surtout chez les spécimens plus âgés. Il est recommandé de les faire tremper une nuit avant la cuisson. De nombreux plats sont préparés à partir du champignon, mais beaucoup le considèrent comme insipide en raison de la présence d'amertume. Cependant, certains gourmets considèrent ce goût comme très piquant.
Avantages et inconvénients pour le corps
La composition de la rangée jaune-brun est assez riche. Il contient des minéraux, des vitamines, des acides aminés. Cet ensemble détermine les propriétés bénéfiques du champignon :
- antioxydant;
- antiviral;
- immunomodulateur;
- anti-inflammatoire.
Lors de la consommation du champignon, le fonctionnement du cerveau, du système circulatoire et des vaisseaux sanguins s'améliore, l'efficacité augmente et le corps est nettoyé des poisons et des toxines. Les produits cosmétiques, infusions médicinales et lotions sont fabriqués sur la base de la rangée jaune. Le champignon est un antibiotique naturel.
L'effet nocif peut se manifester sous forme d'empoisonnement. Les champignons accumulent des toxines et des substances nocives provenant du sol ou des environs. Vous devez vous méfier particulièrement des fructifications trop mûres. La poussière a le plus de temps pour s'y déposer. Il n'est pas recommandé d'inclure des plats avec une rangée jaune-brun pour les personnes souffrant de maladies des intestins, de l'estomac ou de la vésicule biliaire. Ils peuvent provoquer une exacerbation de l'évolution chronique de la maladie.
Faux doubles
Une énorme liste de rangées est la raison pour laquelle les cueilleurs de champignons peuvent confondre les variétés. La rangée jaune-brun ressemble à plusieurs représentants du genre :
- Rangée de peupliers (Tricholome populinum). Ce type d'assiette a une couleur différente - crème ou blanc. De plus, la chair sous la peau est un peu rougeâtre. Vous pouvez distinguer la variété par sa tige. Il est plus épais et plus court et, lorsqu'on le presse, des taches brunes se forment dessus. Il pousse sous les peupliers et est commun dans la partie européenne de la Fédération de Russie et en Sibérie. Inclus dans la catégorie des champignons comestibles.
- Blanc-marron (Tricholoma albobrunneum). La principale différence est la chair blanche comme neige, sans inclusions ni teintes brunes. Le bonnet est brun avec des veines sombres. Il n'y a pas de consensus sur la comestibilité de l'espèce. Certaines sources classent la rangée blanc-brun comme comestible sous certaines conditions, d'autres comme comestibles et les publications étrangères la considèrent comme non comestible.
- Jaune-rouge (Tricholom opsisrutilans). Également un champignon de la catégorie comestible sous condition. Il diffère par la couleur du capuchon, sur lequel se trouvent des écailles rouge-brun.Les jeunes spécimens ont un goût amer.
Règles de collecte
La première règle est de trouver un endroit où la rangée jaune-brun préfère pousser. Il peut s'agir d'une forêt de bouleaux, mixte ou moins souvent de conifères. Alors:
- La « chasse silencieuse » peut être lancée pendant la saison de fructification de l’espèce.
- Essayez de récolter les champignons dans des endroits éloignés des routes.
- Prenez de jeunes spécimens.
- Vous pouvez couper la jambe avec un couteau, vous pouvez la tordre. Pour l’aviron, cela n’a pas beaucoup d’importance.
Placez les champignons récoltés dans un panier et traitez-les le jour même. Il n'est pas recommandé de le laisser cru le lendemain. Un aperçu visuel du processus :
Comment préparer une rangée jaune-brun
L'espèce convient au salage, à la congélation, à la cuisson, à la friture, au séchage et à l'ébullition. Un champignon très polyvalent. Se marie bien avec les pommes de terre et les oignons. Pour l'aviron jaune-brun, une préparation préalable est requise. Les champignons récoltés sont trempés pendant 1 heure, puis bouillis. Après ébullition, égouttez la première eau, puis ajoutez du nouveau liquide et laissez cuire 40 minutes. Les rangées prêtes à l'emploi sont utilisées pour les salades, les premier et deuxième plats. L'espèce se marie bien avec d'autres champignons. Si vous décidez de sécher les fructifications, vous ne devez pas les tremper. Il suffit de nettoyer soigneusement les feuilles, la saleté et la poussière, puis de suspendre pour sécher. À l'avenir, pour préparer un plat à partir de corps fruitiers séchés, vous devrez les tremper et les faire bouillir.
Conclusion
La rangée jaune-brun est un champignon très utile. En suivant les règles de cuisson, vous pouvez réduire considérablement le degré d'amertume des fructifications et obtenir des plats nutritifs pour tous les goûts.
