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Le rang borgne (lepista borgne) est une espèce comestible sous condition qui forme des colonies poussant en rangées droites ou en demi-cercle. Le champignon lamellaire appartient à la famille du genre Lepista. Le corps du fruit a un bon goût et un léger arôme.
Où pousse la rangée borgne ?
Les premières rangées apparaissent au printemps dans les territoires de Krasnodar et de Stavropol et dans les régions méridionales de la région de Rostov.De la fin de l'été à la mi-octobre, la lépiste borgne porte ses fruits dans la zone centrale. L'espèce est pratiquement introuvable dans la partie européenne. Les rameurs préfèrent s'installer dans des zones ouvertes et ensoleillées parmi les herbes courtes ou sous des buissons bas sur un sol humide. La principale accumulation est observée en lisière des forêts mixtes, à proximité des réservoirs et au bord des routes. Le rang ne pousse pas seul, il forme de nombreuses familles situées en demi-cercle ou en rang. Il existe des zones densément peuplées dans lesquelles les chapeaux des fructifications semblent fusionnés.
À quoi ressemble le lépiste borgne ?
La rangée borgne est un champignon de taille moyenne, la hauteur maximale des spécimens adultes est de 10 cm et il existe également des représentants courts (jusqu'à 5 cm).
Caractéristiques externes de la rangée borgne :
- Le chapeau du lepista change de forme au fur et à mesure de sa croissance : chez les jeunes spécimens, il est en forme de cône, puis plat avec une convexité prononcée au centre, et pendant la période de maturité biologique, il est plat avec des bords concaves. Diamètre – 5-20 cm.
- La surface est lisse avec un léger brillant, de couleur grise avec une teinte brune. Il existe des spécimens dans lesquels la couleur principale est diluée avec une teinte violette.
- Sur la partie supérieure, des cercles concentriques et une rare dispersion de taches aqueuses sont clairement définis ; cette caractéristique a donné le nom à l'espèce. S'il y a un manque d'humidité, les taches peuvent être absentes, mais c'est un phénomène rare.
- La couleur le long du bord du capuchon est plusieurs tons plus clairs que le centre, on dirait qu'il est recouvert de givre.
- La pulpe du corps fruitier est dense, épaisse, gris clair. Le vieux lepista est meuble et, en cas d'humidité de l'air élevée, il devient cassant et aqueux.
- L'odeur du rang borgne est faible, agréable, avec de légères notes florales.Le goût est subtil, sucré, farineux.
- Les plaques porteuses de spores sont grandes, peu localisées, étroitement fusionnées avec le capuchon, avec une transition en douceur vers la tige. Les bords sont inégaux, légèrement ondulés. La couleur est gris clair ou marron.
- Les spores sont allongées, très petites, remplies de poudre rose ou beige foncé.
- La longueur de la jambe est de 3 à 10 cm, la largeur peut atteindre 2 cm, la forme est cylindrique, effilée au sommet, élargie près du mycélium. La tige pousse verticalement, avec un arrangement dense de fructifications et courbée. La structure est solide, fibreuse, lâche. Le pied est de la même couleur que les assiettes.
Est-il possible de manger du rameur borgne ?
Lepista est incluse dans la catégorie des espèces comestibles sous condition en raison de son goût inexprimé et de sa légère odeur. Il n'y a pas de toxines dans la fructification. Le champignon ne nécessite pas de pré-ébullition. Les rangées trop mûres ne sont pas utilisées à des fins culinaires. Lepista contient une teneur élevée en protéines qui, une fois décomposées, libèrent des composés chimiques toxiques pour l'homme.
Qualités gustatives du champignon
Le goût de la rangée borgne rappelle celui des champignons; les champignons se caractérisent par une note gastronomique élevée. Le goût est agréable, légèrement sucré. L'odeur est subtile, fruitée. Une fois coupé, le corps du fruit ne noircit pas, ce qui simplifie le traitement des champignons.
Avantages et inconvénients pour le corps
La composition chimique de la rangée borgne contient un ensemble de vitamines et de micro-éléments bénéfiques pour l'organisme. La faible teneur en calories du produit transformé permet d'inclure la lepista dans le menu des personnes en surpoids. La teneur élevée en protéines reconstitue l'apport nécessaire au corps des végétariens.
Microéléments et vitamines :
- augmenter l'immunité;
- améliorer le fonctionnement du système digestif;
- les lipides contenus dans la composition restaurent le tissu hépatique;
- normaliser les niveaux de cholestérol;
- améliorer l'état du système cardiovasculaire.
Lepista borgne est capable d'absorber et d'accumuler des substances nocives et des métaux lourds dans la fructification.
La consommation de champignons est contre-indiquée :
- si vous êtes allergique au produit ;
- si le métabolisme est perturbé ;
- avec dysfonctionnement digestif;
- avec gastrite au stade aigu.
Déconseillé aux enfants de moins de 3 ans, aux femmes enceintes et allaitantes.
Faux doubles
Extérieurement, le lyophyllum tordu ressemble à une rangée borgne.
Le champignon est classé parmi les champignons des rangs, mais il pousse en touffes denses, qui peuvent être situées à une distance considérable les unes des autres. Les calottes des spécimens adultes sont courbées et ont des bords ondulés. Les pattes sont courtes et épaisses. Couleur gris-brun. Il n'y a aucun élément toxique dans la composition, mais le produit n'a aucune valeur nutritionnelle. Déconseillé à la consommation sans ébullition préalable. Les autres représentants du genre Lepista sont d'apparence similaire et possèdent les mêmes caractéristiques gastronomiques.
Règles de collecte
L'herbe borgne est récoltée dans des clairières situées loin des entreprises industrielles et des autoroutes. Lepista ne pousse pas à l’ombre de la forêt. Coupez la jambe avec un couteau. Il est préférable de laisser les vieux spécimens ainsi que les fructifications gâtées sans surveillance. Si possible, nettoyez immédiatement la jambe de la terre résiduelle et du mycélium - cette mesure permettra de gagner du temps lors du traitement de la maison.
Utiliser
Avant la cuisson, le rang est trempé pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau salée additionnée de vinaigre ou d'acide citrique. S’il y a des insectes dans la fructification, ils flotteront à la surface. Les restes d'herbe sèche sont retirés du chapeau et de la tige, les plaques porteuses de spores ne sont pas coupées.Après traitement, le rang est lavé et utilisé pour la cuisson. Lepista peut être frit, cuit dans une soupe ou cuit avec des pommes de terre. Les champignons sont salés, marinés et séchés, ils conviennent aux préparations hivernales.
Conclusion
Le rang borgne (lepista borgne) est une espèce comestible sous condition et d'usage universel. Les corps fruitiers au bon goût et à l'odeur légère sont utilisés pour préparer des plats et des préparations pour l'hiver. Dans les régions du sud, le rang apparaît en mai ; dans la zone centrale, la récolte a lieu à la fin de l'été.
