Contenu
- 1 Où poussent les rangées violettes ?
- 2 Comment reconnaître les champignons violets
- 3 Est-il possible de manger des rangées violettes ?
- 4 Qualités gustatives du champignon violet
- 5 Propriétés médicinales du rang violet
- 6 Comment préparer un rang violet
- 7 Avantages et inconvénients pour le corps
- 8 Avec quoi peut-on confondre la rangée violette ?
- 9 Règles de collecte
- 10 Conclusion
- 11 Avis sur la rangée violette
Une photo et une description de la rangée violette seront utiles à un cueilleur de champignons débutant - bien que le champignon semble très inhabituel, il peut facilement être confondu avec d'autres espèces. Dans le même temps, une rangée correctement reconnue peut vous ravir par son excellent goût et ses propriétés bénéfiques.
Où poussent les rangées violettes ?
Le champignon violet est également connu sous le nom de lepista violet, cyanose ou jambe bleue. Il appartient à la famille Ryadovkov et pousse principalement dans les régions du nord de la Russie, dans les forêts de conifères et mixtes. Parfois, la cyanose se retrouve en lisière et dans les clairières, près des tas de broussailles sèches et à côté des fourrés d'orties.
Vous pouvez rencontrer le rameur violet principalement en groupe, le parleur enfumé pousse souvent à côté de lui.
Comment reconnaître les champignons violets
La cyanose a un aspect très inhabituel. Son bonnet est plat, légèrement convexe et charnu, aux bords inégaux. Le capuchon atteint 6 à 15 cm de diamètre et est recouvert de plaques fines et larges sur la face inférieure.
Les surfaces supérieure et inférieure du capuchon changent de couleur en fonction de l'âge. Les jeunes poissons bleus ont une couleur violet vif, mais avec l'âge, ils se fanent et deviennent violet clair. La tige uniforme et lisse du champignon a la même teinte. La hauteur de la jambe atteint généralement environ 8 cm et s'épaissit légèrement près de la base.
Une fois coupée, la rangée violette a une pulpe dense et élastique de couleur lilas. Une caractéristique reconnaissable de la cyanose est la présence d’une odeur fruitée agréable et légère.
Est-il possible de manger des rangées violettes ?
Les couleurs vives de la cyanose effraient souvent les cueilleurs de champignons, mais en fait elles sont propres à la consommation et appartiennent à la catégorie des comestibles sous condition. Il n'est pas recommandé de consommer du rameur violet sous sa forme brute - cela provoquerait de graves maux d'estomac. Cependant, après trempage et traitement thermique, la cyanose peut être préparée de diverses manières.
Qualités gustatives du champignon violet
La myrtille est considérée comme l'un des champignons d'automne les plus délicieux. Le plus souvent, le rang violet est salé et mariné, mais il peut également être consommé bouilli ou frit. La myrtille se marie bien avec les pommes de terre et les spaghettis, les légumes et les plats de viande.
Propriétés médicinales du rang violet
La valeur de la cyanose ne réside pas seulement dans ses caractéristiques gustatives.Le rang violet a des propriétés médicinales : il contient des vitamines B1 et B2, du zinc et du cuivre, du manganèse et des acides organiques. La myrtille est riche en protéines végétales, mais 100 g de sa pulpe ne contiennent qu'environ 19 kcal.
Lorsqu'elle est consommée, l'espèce est capable de :
- soulager les processus inflammatoires et combattre les maladies fongiques grâce à ses propriétés antibiotiques ;
- réduire le taux de sucre dans le sang ;
- améliorer l'immunité et augmenter la résistance du corps aux maladies virales;
- soutenir une fonction gastrique et intestinale saine.
De plus, la rangée violette est bénéfique pour le système nerveux, car elle soulage les symptômes de fatigue chronique et aide à éviter le surmenage. Il est utile de consommer une cyanose nutritive pendant la période de récupération après des maladies et des opérations ; la pulpe riche en protéines renforce la force du corps.
Comment préparer un rang violet
En cuisine, il existe de nombreuses recettes pour préparer des rangées de violettes pour l'alimentation. Cependant, tout d'abord, les champignons frais doivent être prétraités :
- Immédiatement après la collecte, la cyanose est nettoyée des débris végétaux, puis trempée dans de l'eau salée pendant 1 à 3 jours. Le liquide doit être vidangé et remplacé par un neuf toutes les 3 heures.
- Après trempage, la rangée violette est bouillie dans de l'eau salée pendant une demi-heure. En plus du sel, il est recommandé d'ajouter à la solution une feuille de laurier, quelques bourgeons de clous de girofle séchés et quelques grains de poivre noir.
Comment mariner les rangées de violettes
Les rangées violettes prétraitées peuvent être marinées pour un stockage à long terme. Une recette populaire pour une rangée violette est la suivante :
- Mettez 2 kg de champignons bouillis dans une grande casserole et remplissez-les de 1,5 litre d'eau.
- Ajoutez 3 grosses cuillères à soupe de sel et 4 cuillères à soupe de sucre à l'eau, puis portez la solution à ébullition et faites cuire la cyanose pendant encore 10 minutes.
- Versez 6 grosses cuillères à soupe de vinaigre de table dans l'eau bouillante, ajoutez 3 feuilles de laurier, plusieurs grains de poivre noir et 3 bourgeons de clous de girofle secs.
- La solution est maintenue à feu doux pendant environ 10 minutes, puis éteinte.
Les rangées violettes bouillies dans une marinade parfumée sont versées dans des bocaux stérilisés sans attendre qu'elles refroidissent, puis enroulées hermétiquement et conservées.
Comment saler les rangées violettes
Une autre façon simple de préparer des champignons est une recette de marinage du rang violet, qui permet d'en conserver longtemps les bienfaits et le goût :
- La cyanose fraîche est nettoyée de la saleté et de la terre, lavée correctement, trempée et bouillie.
- Un récipient en verre ou en bois pour le décapage est ébouillanté avec de l'eau bouillante, puis la cyanose traitée est placée à l'intérieur, bouchon fermé.
- Chaque petite couche de rangées est généreusement saupoudrée de gros sel, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes et des épices à votre goût - poivre, clous de girofle, feuilles de laurier, graines d'aneth.
- Lorsque le récipient est rempli jusqu'au sommet, vous devrez le fermer avec un couvercle et placer une lourde charge dessus, ce qu'on appelle l'oppression.
Le récipient contenant les champignons est placé dans un endroit sec et frais à une température ne dépassant pas 5 °C. Les rangées violettes salées seront prêtes dans un mois et constitueront un merveilleux apéritif froid sur la table d'automne.
Comment faire frire des rangées violettes
Vous pouvez non seulement saler ou faire mariner le champignon bleu, mais une méthode populaire de préparation du rang violet consiste à faire frire le champignon. Tout d'abord, les champignons sont nettoyés des débris adhérents et trempés dans de l'eau salée, puis bouillis de la manière standard pendant une demi-heure.
Algorithme:
- Séchez les rangées violettes bouillies avec une serviette en papier, puis étalez-les en fine couche sur une poêle chauffée graissée d'huile végétale.
- Faites revenir les champignons 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Au bout de 10 minutes, salez la cyanose au goût, ajoutez du poivre, des herbes et des épices si vous le souhaitez.
- Après cela, réduisez le feu à doux et laissez mijoter le rang violet dans la poêle pendant encore 2-3 minutes.
Les rangées frites prêtes peuvent être servies avec des pommes de terre ou en complément de n'importe quel plat de viande et de légumes. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter un peu d'herbes, d'ail ou d'oignon aux champignons, ainsi que verser quelques cuillères de crème sure.
Comment faire de la soupe à partir de rangées violettes
Parmi les plats de la rangée violette, une soupe très savoureuse et inhabituellement colorée gagne en intérêt. La recette de cuisine est la suivante :
- Environ 400 g de rangs frais sont trempés pendant 3 jours.
- Les champignons préparés sont versés dans 2 litres d'eau fraîche et environ 3 g d'acide citrique y sont ajoutés.
- Les champignons sont bouillis pendant 20 minutes, puis lavés et légèrement séchés et le bouillon est égoutté.
- Pour préparer la soupe, coupez 5 pommes de terre, les carottes pelées et les oignons en petits morceaux.
- Les champignons bouillis sont légèrement frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse dessus.
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole avec 1,5 litre d'eau, ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
Quelques minutes avant d'éteindre le feu, la soupe doit être salée au goût, après quoi le plat peut être servi.
Avantages et inconvénients pour le corps
Grâce à sa composition précieuse, la violette est capable d'avoir un effet bénéfique sur le corps.
En particulier, le champignon :
- aide à lutter contre l'inflammation et les processus bactériens;
- améliore la digestion et aide à améliorer le métabolisme ;
- augmente l'endurance et rend le système immunitaire plus résistant aux virus et aux infections ;
- normalise la composition sanguine et peut être bénéfique pour le diabète ;
- reconstitue la force en cas de stress accru ou de carence en protéines dans l'alimentation.
Cependant, dans certaines circonstances, l'aviron violet peut nuire au corps. Il ne doit pas être consommé si vous souffrez de maladies chroniques de l'estomac et des intestins, le champignon est trop difficile à digérer et aggravera la maladie.
La cyanose peut également avoir un effet négatif si elle est collectée dans une zone écologiquement défavorable. La pulpe des champignons absorbe parfaitement les toxines du sol et de l'air, de sorte que les champignons poussant à proximité des routes et des installations industrielles contiennent trop de substances toxiques.
Avec quoi peut-on confondre la rangée violette ?
À première vue, il semble que la couleur violet vif ou lilas du champignon le rend complètement unique en apparence. Mais ce n'est pas le cas, il existe de nombreux rameurs aux pattes violettes et de faux sosies, et le champignon peut facilement être confondu avec des sosies comestibles et toxiques.
Pied bleu ou pied lépistal
Ce champignon comestible sous condition est similaire au champignon bleu dans sa structure externe ; il a un chapeau charnu légèrement convexe avec une surface inférieure lamellaire et une tige violette. Cependant, il existe également des différences importantes : le chapeau du champignon est beaucoup plus clair et plus proche du blanc.De plus, le faux violet, ou jambe bleue, pousse dans les régions subtropicales chaudes, principalement dans les champs et les prairies, et peut être trouvé à partir du milieu du printemps.
Violette lépiste
Un autre champignon lamellaire, comestible sous certaines conditions, pousse dans les climats tempérés et se trouve principalement dans les forêts. La calotte de la lepista violette est convexe, ses bords sont inégaux. Cependant, la couleur du champignon n’est pas violette, mais plutôt brun rosé ou blanchâtre. De plus, la pulpe de ce type de lepista produit un arôme distinct de violette lorsqu'elle est cassée.
Laque lilas
Le champignon appartient à la catégorie des champignons comestibles sous certaines conditions et pousse dans les climats tempérés du début de l'été à la mi-automne. Le vernis est semblable à la rangée violette dans sa teinte : à un jeune âge, il est violet vif, en mûrissant, il pâlit et s'estompe. Le champignon a également un chapeau charnu aplati avec une légère convexité au centre, et le dessous du chapeau est recouvert de fines plaques.
Cependant, une photo d'un faux champignon violet permet de le distinguer d'un vrai champignon. La différence réside principalement dans la taille - la laque n'atteint généralement pas plus de 5 cm de diamètre et appartient aux champignons miniatures.
Araignée toile violette
Ce champignon comestible sous conditions de la famille des araignées du même nom pousse dans les plantations forestières de conifères et de feuillus des climats tempérés. Il ressemble au jeune rameur violet par la forme de son bonnet, mais a généralement une couleur plus foncée - violet foncé ou brunâtre, la même couleur est la plaque située sous son bonnet.
La chair violette de l’araignée produit un arôme de noisette plutôt que fruité. La tige du champignon s'épaissit sensiblement dans la partie inférieure et vous pouvez également y voir des traces d'une couverture, semblable à une légère toile d'araignée.
Araignée toile blanche et violette
Ce champignon de la famille des toiles d’araignées est classé comme non comestible et ne peut être consommé. Le chapeau convexe ou en forme de cloche du champignon atteint 8 cm de diamètre et la toile d'araignée peut s'élever de 8 cm au-dessus du sol sur une tige. La couleur du champignon est lilas pâle ou lilas argenté, dans les vieilles toiles d'araignées, elle est éteinte -blanc ou légèrement jaunâtre.
Vous pouvez distinguer le champignon non comestible du rameur violet non seulement par sa teinte, mais également par sa pulpe - dans le champignon toile d'araignée, il est doux, brunit rapidement lorsqu'il est coupé et dégage en même temps une odeur notable de moisissure.
Toile de chèvre
Un autre champignon non comestible se distingue par une calotte hémisphérique convexe atteignant 6 à 12 cm de diamètre et une tige courte et épaisse avec un épaississement près du sol. La toile de la chèvre a une teinte violet bleuâtre sur les pattes et le bonnet, et sa chair est violet grisâtre. Le pic de fructification se produit à la fin de l'été et vous pouvez trouver le champignon dans les plantations de conifères et mixtes de la zone médiane jusqu'au début octobre.
Vous pouvez distinguer le champignon violet venimeux du véritable champignon comestible à la fois par sa couleur et sa forme, ainsi que par son odeur. Un champignon non comestible dégage un arôme désagréable d'acétylène et n'évoque pas du tout l'envie de goûter la pulpe.
Mycène pure
La calotte hémisphérique d'un champignon miniature non comestible peut atteindre 4 cm de diamètre et la mycène peut s'élever à 9 cm au-dessus du sol. Elle ressemble vaguement à une rangée, mais elle est beaucoup plus fine et plus petite, la couleur de la mycène est plus grisâtre que violette, parfois brun pâle. Sa chair est également grise ou gris pâle, aqueuse et dégage une odeur désagréable distincte.Lorsqu'elle est brisée, la mycène sécrète du jus laiteux en très grande quantité.
La mycène pure diffère de la rangée violette non seulement par ses caractéristiques externes. Il est difficile de confondre les espèces en raison des différentes périodes de croissance - le rang est un champignon d'automne, tandis que le mycène non comestible se trouve dans les climats tempérés du début du printemps à la fin juin.
Règles de collecte
Vous devez vous rendre en forêt pour le rang violet pendant la période de sa fructification maximale - début septembre et jusqu'à la mi-octobre, avant le début des premières gelées.
Étant donné que le champignon comestible ressemble beaucoup à ses homologues comestibles et vénéneux, des précautions particulières doivent être prises lors de la collecte :
- La couleur du chapeau et de la tige doit être exactement la même que sur la photo du champignon violet, violet vif pour les jeunes fructifications et lavande pour les adultes.
- Il ne doit y avoir aucun motif visible sur le capuchon et il ne doit y avoir aucune « toile » sur la tige, qui est le reste d’un anneau.
- Une fois coupée, la rangée doit être violet vif ou lilas et l'odeur de la pulpe comestible est toujours agréable.
Conclusion
Les photos et les descriptions de la rangée violette permettent de reconnaître sans équivoque un champignon forestier très beau et savoureux. Mais vous devez étudier attentivement les caractéristiques de la cyanose, car elle comporte également de nombreux faux doubles.
