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L'orme (Hypsizygus elm) est un champignon forestier comestible, répandu sous les latitudes tempérées. Il est assez simple de l'identifier, mais seulement après avoir étudié les caractéristiques et les faux doubles.
Où pousse l’orme Hypsizygus ?
Le rang d'orme se caractérise par une résistance accrue au froid et pousse donc largement aussi bien dans la zone médiane que dans les latitudes plus septentrionales. Le plus souvent, on peut voir l'hypsizygus en forêt jusqu'aux racines des arbres sur les troncs ; il peut également pousser à côté du bois mort ou sur des souches pourries.
Le rang d'ormes se trouve généralement en groupe ; on peut rarement le voir seul. La période la plus favorable pour la collecte est la mi-automne.
A quoi ressemble un rang d'orme ?
L'aspect du champignon est assez caractéristique. Le chapeau de l'Hypsizygus à un jeune âge est convexe et tourné vers l'intérieur, tandis que chez l'adulte il est étalé et charnu. La couleur du capuchon est blanchâtre ou beige clair, le fond est recouvert de plaques claires et fréquentes. Une caractéristique distinctive de la rangée d'ormes est la présence de taches « aqueuses » à la surface du chapeau.
Sur la tige, l'hypsizygus s'élève de 4 à 8 cm, la couleur de la tige fibreuse est identique à celle du chapeau voire un peu plus claire. Il y a une légère pubescence à la base ; souvent la tige peut être courbée ; chez les champignons adultes, elle est creuse de l'intérieur.
Est-il possible de manger de l’orme Hypsizygus ?
Bien que de nombreux cueilleurs de champignons se méfient des champignons d’orme, ils conviennent en réalité à la consommation humaine. Certes, le rang ne doit pas être consommé cru, il doit d'abord être bouilli pendant au moins 20 minutes.
Qualités gustatives du champignon
Le rang d'orme est considéré comme un champignon au goût moyen. Les fructifications fraîches se caractérisent par un goût farineux, caractéristique de la plupart des rangées, mais après ébullition et traitement ultérieur, il disparaît.
Avantages et inconvénients pour le corps
Manger de l'hypsizygus peut être bénéfique pour la santé humaine. La rangée d'ormes contient des substances précieuses importantes, à savoir :
- les polysaccharides ;
- vitamines essentielles A, C, D et B ;
- 18 acides aminés essentiels ;
- des sels minéraux;
- enzymes digestives - lipase et amylase ;
- glycogène et fibres.
L'hypsizygus correctement traité augmente la résistance immunitaire et fournit à l'organisme de grandes quantités de protéines végétales.
À savoir:
- accélère la dégradation des graisses;
- aide à perdre l'excès de poids;
- aide à soulager l'inflammation des ulcères d'estomac;
- améliore le péristaltisme;
- a un effet bénéfique sur l'état de la peau.
Dans le même temps, les rangées d'ormes peuvent causer de graves dommages au corps. L'utilisation de ce produit riche en protéines n'est pas recommandée si vous avez un intestin lent - l'hypsizygus peut provoquer de la constipation. Il vaut également mieux éviter de ramer en cas de pancréatite et de gastrite à faible acidité.
L'empoisonnement par des champignons mal préparés présente un grand danger. Il est donc interdit aux femmes enceintes et aux enfants de moins de 7 ans de manger du rang d'orme ; pour eux, les conséquences d'une intoxication peuvent être particulièrement graves.
Faux doubles
L'aspect du rang d'orme étant assez caractéristique, il est difficile de le confondre avec d'autres champignons. Mais les faux doubles de l’hypsizygus existent toujours.
Matsutake
Un champignon comestible au nom inhabituel ressemble au rang d'orme principalement par sa forme : son chapeau est rond dès son plus jeune âge et se redresse avec le temps. Vous pouvez distinguer les variétés par couleur - le mitsutake a une teinte brune avec de larges taches et sur les bords le capuchon est blanchâtre et craquelé. Sa chair est également blanche et sa tige est longue et en forme de massue.
Le mitsutake est répandu non seulement au Japon, comme son nom l'indique, mais aussi en Europe et en Amérique du Nord.En Russie, le mitsutake se trouve en Sibérie et en Extrême-Orient, et la fructification active du champignon se produit dans le même laps de temps que chez l'hypsizygus - du début septembre à octobre.
Rangée de savon
Le champignon comestible sous condition est similaire à la rangée d'orme par la forme de son chapeau et sa taille, mais en général, il n'est pas difficile de les distinguer les uns des autres. La rangée de savon n'est pas beige, mais grise ou brun grisâtre, avec une teinte plus claire sur les bords du capuchon. Si vous cassez le capuchon, la chair deviendra rapidement rouge une fois cassée.
Le pain de savon a un goût amer, mais il sent le savon à lessive. Bien que la variété ne soit pas toxique, elle n'est pas consommée comme aliment - l'arôme et le goût désagréables du pain de savon ne disparaissent pas pendant le traitement, mais s'intensifient seulement.
Règles de collecte
Il est recommandé de récolter l'orme hypsisigus à la mi-automne à partir de la deuxième décade de septembre jusqu'aux gelées. Il faut rechercher les champignons comestibles dans les forêts au niveau des racines des arbres ou directement sur les vieilles souches et le bois mort. Étant donné que les rangées d'ormes poussent généralement en groupes, vous pouvez récolter une récolte de champignons assez importante en un seul voyage.
Comme tous les champignons, l’hypsizygus a la capacité d’absorber les substances toxiques du sol, du bois et de l’air. Il doit être collecté uniquement dans des endroits propres ; vous ne pouvez pas couper les fructifications poussant à proximité des routes et des zones industrielles. Même après transformation, trop de composés nocifs resteront dans leur pulpe.
Utiliser
Le champignon forestier comestible est très apprécié en cuisine. Une variété de recettes suggèrent d'utiliser l'hypsizygus dans les salades et les soupes, les plats principaux et les accompagnements, ainsi que dans les garnitures de pâtisserie. Les rangées d'ormes sont également marinées et salées, ce qui leur permet de conserver longtemps leurs propriétés bénéfiques.
Avant toute préparation, l'hypsizygus doit être en outre préparé à l'emploi. Les chapeaux frais sont nettoyés, lavés à l'eau froide et bouillis pendant au moins 20 minutes ; le traitement contribue à améliorer le goût.
Grandir à la maison
L'orme appartient à la catégorie des champignons qui sont non seulement récoltés en forêt, mais également cultivés à la maison ou à la campagne. C'est assez simple à faire - il vous suffit de préparer le mycélium hypsizygus et d'obtenir une bûche de feuilles caduques bonne et saine. Les champignons peuvent être cultivés à l'intérieur toute l'année ; à la campagne, la plantation doit se faire d'avril à octobre.
Le rang d'orme est préparé pour la plantation comme suit :
- Comme substrat nutritif, on choisit une bûche de bouleau, de tremble ou d'orme; elle doit avoir un diamètre d'environ 30 cm et une longueur d'environ 50 cm. L'arbre doit être pris jeune, mais pas avant 4 ans; la bûche ne doit présenter aucun signe. de pourriture, de branches ou de tout autre défaut.
- La bûche est conservée dans l'eau pendant 3 jours afin que le bois atteigne le taux d'humidité souhaité. Après l'expiration de la période, l'arbre est déplacé pendant 3 à 5 jours dans un endroit sec et bien ventilé afin que l'excès d'eau en sorte.
- À l'aide d'une perceuse, de petites empreintes d'environ 5 à 10 cm de profondeur sont pratiquées dans la bûche, en les plaçant en damier à intervalles réguliers.
- Le mycélium préparé est placé dans les trous percés à l’aide de bâtonnets fins et propres. Pour éviter d'infecter les graines d'hypsizygus avec des bactéries, le semis doit être effectué avec des gants et la bûche doit être recouverte de sacs en plastique immédiatement après la plantation du mycélium.
Une bûche humidifiée avec des graines d'orme semées à l'intérieur est transférée dans un endroit ombragé et bien aéré avec une température constante d'au moins 20°C. Pendant que le mycélium se développe, la bûche doit être humidifiée de temps en temps afin de maintenir le milieu nutritif de l'hypsizygus.
Le développement du mycélium du rang d’orme prend environ 3 mois, parfois plus ou moins. La première récolte est visible six mois après la plantation.
Bien sûr, une rangée d'ormes à la maison ne pourra pas pousser longtemps sur la même bûche. Les bûches tendres de bouleau, de saule ou de peuplier nourrissent le mycélium pendant environ 4 ans ; sur les grumes d'érable, de hêtre et de sorbier, le rang peut pousser jusqu'à 7 ans. Une fois les rendements réduits, la procédure de plantation des graines de champignons devra être répétée.
Conclusion
Le rang d'orme (Elm hypsizygus) est un champignon sain et au goût agréable avec un aspect reconnaissable. Il peut non seulement être récolté dans la forêt d'automne, mais également cultivé sur votre propre parcelle. Hypsizygus se reproduit bien dans des conditions artificielles.
