Contenu
- 1 Où pousse le champignon blanc-brun ?
- 2 A quoi ressemble une rangée blanc-marron ?
- 3 Le rang blanc-brun est-il comestible ou non ?
- 4 Qualités gustatives du champignon
- 5 Avantages et inconvénients pour le corps
- 6 Faux doubles
- 7 Règles de collecte
- 8 Comment préparer un rang blanc-brun
- 9 Recettes pour ramer blanc et marron
- 10 Conclusion
Le rang blanc-brun est un champignon comestible, répandu dans la zone médiane.Vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux à partir du rang blanc-brun, mais vous devez avant tout comprendre comment le distinguer de ses faux homologues de la forêt.
Où pousse le champignon blanc-brun ?
Vous pouvez rencontrer le rameur blanc-brun, ou lashanka, dans toute l’Eurasie. Le champignon pousse principalement dans les forêts de conifères, préfère les forêts de pins secs et se trouve parfois dans des plantations mixtes.
En règle générale, la rangée blanc-brun se trouve en grands groupes et forme des rangées entières de champignons dans l'herbe.
A quoi ressemble une rangée blanc-marron ?
Les photos et les descriptions de la rangée blanc-brun montrent qu'elle est reconnaissable à son capuchon plat et tendu avec un petit renflement au centre. Le diamètre du capuchon peut atteindre 10 cm; à un jeune âge, il a une forme hémisphérique avec des bords recourbés, mais se redresse plus tard. La peau du bonnet est sèche et fibreuse, avec de légères fissures et écailles ; par temps de pluie, elle est collante et légèrement visqueuse. Les bords du bonnet d'un lashanka adulte sont lisses ou légèrement ondulés avec de larges courbes. La couleur du champignon est brune ou marron-brunâtre, mais sensiblement plus claire vers les bords du chapeau. À un jeune âge, des veines sombres peuvent être visibles sur le capuchon.
La rangée blanc-brun s'élève généralement de 3 à 7 cm au-dessus du sol. Sa tige est de forme cylindrique avec un léger rétrécissement dans la partie inférieure chez les fructifications adultes et un épaississement chez les jeunes. La structure de la patte est lisse, parfois fibreuse plus près de la base, la couleur de la patte est brune ou brun rougeâtre, mais à la jonction avec la calotte elle peut être presque blanche. Les plaques de la partie inférieure de la calotte sont claires, blanches ou légèrement rougeâtres, couvertes de taches rougeâtres.
Si vous coupez la lachanka, sa chair sera dense, charnue et blanche.L'odeur du rang blanc-brun est neutre.
Le rang blanc-brun est-il comestible ou non ?
Lashanka appartient à la catégorie des aliments comestibles sous condition. Vous ne pouvez pas le manger cru, mais après trempage et ébullition, vous pouvez manger le rang blanc-brun.
Qualités gustatives du champignon
Le rang blanc-brun frais a un goût amer, c'est pourquoi il n'est considéré comme comestible que sous certaines conditions. Après transformation, le goût de la pulpe est caractérisé comme fade et farineux.
Avantages et inconvénients pour le corps
Avec un traitement approprié et après préparation, la rangée blanc-brun peut apporter des avantages significatifs au corps. Sa pulpe contient les substances suivantes :
- vitamines C, A, B1 et B6, B12 ;
- Vitamine D;
- acides aminés;
- une grande quantité de protéines facilement digestibles;
- des glucides et une petite quantité de graisses;
- magnésium et zinc.
Le rang blanc-brun peut être considéré comme un produit diététique : 100 g de pulpe ne contiennent que 32 kcal.
Avec une utilisation prudente et modérée, lashanka peut :
- normaliser le métabolisme et améliorer l'absorption des éléments bénéfiques provenant des aliments ;
- renforcer le système immunitaire et rendre le corps plus résistant aux virus et aux infections ;
- avoir un effet bénéfique sur les systèmes nerveux et musculaire ;
- combler la carence en protéines dans le corps et prévenir l'anémie et l'anémie.
Les propriétés bénéfiques d'un champignon comestible sont indissociables de ses qualités nocives. Tout d'abord, manger de la lachanka est déconseillé aux femmes enceintes et aux enfants de moins de 7 ans ; même une légère intoxication peut entraîner pour eux des conséquences très graves. De plus, il est préférable de ne pas utiliser la rangée blanc-brun si vous souffrez de pancréatite chronique, de maladies gastriques aiguës ou d'une tendance à la constipation.
Faux doubles
La rangée blanc-brun comporte de nombreux doubles. Certains d’entre eux sont comestibles, mais d’autres sont totalement impropres à la consommation.
Rangée jaune-brun
Un champignon comestible sous condition de la même famille est très similaire à la rangée blanc-brun en termes de structure et de taille. Cependant, rien qu’à partir du nom, vous pouvez deviner quelle est la principale différence entre les champignons. La variété jaune-brun a une teinte plus claire du chapeau et de la tige - brun-jaune ou brun-orange, brun clair. Sa chair est également jaunâtre une fois coupée.
Rangée de peupliers
Le champignon ressemble beaucoup au lashanka en couleur et en forme, mais sa teinte est généralement légèrement plus claire et sa taille est plus grande que celle de la variété blanc-brun. Le rang de peuplier ne pousse pas dans les forêts de pins, il préfère s'installer dans les plantations de feuillus. Vous pouvez manger la variété peuplier ; elle a un goût presque identique à la variété blanc-brun.
Rangée tachetée
Ce champignon est classé comme toxique et ne doit pas être consommé. Il est très facile de confondre une rangée tachetée avec une calotte blanc-brun. Mais la principale caractéristique distinctive de la rangée tachetée vous empêche généralement de vous tromper : la présence de petites taches sombres sur le capuchon. De plus, les corps fruitiers adultes n'ont pas de renflement au centre du chapeau et la transition du blanc au brun au sommet de la tige est généralement douce plutôt que abrupte.
Rangée écailleuse
Le champignon comestible brun foncé diffère du champignon blanc-brun non seulement par sa nuance de couleur, mais également par les écailles visibles à la surface du chapeau.Même par temps humide, la peau du dessus reste mate et ne devient pas collante et visqueuse.
Rangée d'or
Le champignon comestible diffère du lashanka blanc-brun principalement par sa couleur: il a une teinte jaunâtre, ocre et rougeâtre. La surface du chapeau et la base de la tige sont couvertes de petites écailles, que l'on ne retrouve pas chez la variété blanc-brun.
Rangée brisée
Le champignon comestible a une couleur de chapeau très similaire et ressemble à la variété blanc-brun en termes de forme et de taille. Mais sur la tige de la rangée cassée, plus proche de la base du chapeau, se trouve un mince anneau qui sépare les parties blanche et brune de la tige.
Règles de collecte
Il faut aller chercher la lachanka à la fin de l'été, en août voire début septembre. Le champignon se rencontre jusqu'aux gelées et se retrouve principalement dans les forêts de pins.
La règle principale lors de la collecte est que la zone doit être respectueuse de l'environnement, située à l'écart des routes et des installations industrielles. Étant donné que la pulpe des champignons accumule des substances toxiques, les cils provenant des zones contaminées n'apporteront aucun bénéfice à l'organisme.
Comment préparer un rang blanc-brun
Avant la cuisson, la lachanka doit être soigneusement traitée pour la débarrasser de son odeur poudrée désagréable et de son amertume. La pulpe est lavée plusieurs fois dans de l'eau froide et propre, puis bouillie pendant au moins 30 minutes avec l'ajout d'oignons hachés.
La rangée blanc-brun traitée devient un produit universel. Le champignon peut être frit et salé, mariné et cuit, ajouté aux soupes, salades et plats d'accompagnement. Parfois, la lashanka est séchée puis utilisée sous forme de poudre pour préparer des sauces aromatiques.
Recettes pour ramer blanc et marron
La préparation du rang blanc-brun peut être très variée, il existe de nombreuses recettes utilisant la lashanka. Le champignon nécessite un traitement court et simple, et une fois que l'amertume a quitté la pulpe, il devient très savoureux. Plusieurs recettes sont particulièrement populaires.
Rangée en salage
La recette classique pour faire de la lashanka est le salage à froid. La recette ressemble à ceci :
- Les rangées fraîches blanc-brun sont lavées et bouillies, puis placées en petites couches dans un grand bocal en verre.
- Saupoudrer généreusement chaque couche de champignons de sel.
- Des graines d'aneth et des feuilles de laurier sont ajoutées aux ingrédients.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques feuilles de cassis au marinage.
Lorsque le pot est rempli jusqu'au bout, son col est recouvert d'un tissu dense mais respirant et une lourde charge est placée dessus. Le pot de champignons salés est placé dans un endroit sombre et frais, au bout d'une semaine, une saumure devrait apparaître dans le récipient, recouvrant complètement les champignons. La rangée blanc-brun doit être salée pendant 2 semaines, après quoi elle peut être placée sur la table.
Rangée blanc-brun mariné
Une autre façon simple de préparer la lashanka est de la faire mariner. La recette est très simple et nécessite très peu d'ingrédients :
- Environ 3 kg de lashankas épluchées sont bouillies pendant une demi-heure, puis l'eau est égouttée et les champignons sont transférés dans une casserole.
- Le rang est rempli d'une nouvelle portion d'eau dans un volume de 1 litre et porté à ébullition.
- Ajoutez 2 grandes cuillères de sucre, 3 grandes cuillères de sel et des épices au goût à l'eau.
- Faire bouillir pendant 20 minutes, puis verser 2 cuillères à soupe supplémentaires de vinaigre et laisser sur le feu encore 10 minutes.
Lorsque les champignons sont complètement prêts, ils doivent être placés dans plusieurs bocaux stérilisés, verser la marinade dessus et bien enrouler les couvercles. Les lashankas marinées chaudes doivent refroidir au chaud sous une couverture épaisse, après quoi elles peuvent être conservées au réfrigérateur.
Rangée frite
Les lashankas frites sont très populaires ; elles se marient bien avec les pommes de terre, le porridge et les spaghettis. Faites frire les champignons comme suit :
- 2 kg de champignons frais sont nettoyés et bouillis, puis l'eau est égouttée et la pulpe des champignons est coupée en petits morceaux.
- Faites chauffer une poêle et versez dessus de l'huile végétale, puis faites revenir 300 g d'oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, coupez-les en demi-rondelles.
- Ajouter les champignons aux oignons frits, saler et poivrer au goût et cuire encore 20 minutes à feu moyen.
Les lashankas frites prêtes à l'emploi peuvent être aromatisées avec de la crème sure, cela rendra les champignons encore plus savoureux.
Conclusion
Le rang blanc-brun est un champignon comestible peu connu, mais savoureux et d'usage universel. Si vous traitez correctement la lachanka avant la cuisson, cela ne causera aucun dommage, mais les avantages en seront significatifs.
