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La laque commune (Laccaria laccata) appartient à la famille Ryadovkov. Ses autres noms : vernis rose, vernis laque. Le champignon a été décrit pour la première fois par l'Italien Scopoli au XVIIIe siècle. Il a été surnommé « changeling », car les spécimens individuels diffèrent considérablement selon les conditions de croissance.
A quoi ressemblent les vernis courants ?
Les champignons prennent des formes très bizarres. Ils sont en forme de parapluie, à sommet arrondi, déplié, déprimé.Les vernis communs envahis par la végétation plient les bords de leurs capuchons vers le haut, formant un entonnoir. Les bords du dôme sont inégaux, avec des fissures, et la surface elle-même est rugueuse. Ils grandissent de 3 à 7 cm. La patte est fibreuse, tubulaire, jusqu'à 14 cm de long. À la base il y a un bord de revêtement blanc, la couleur est légèrement plus foncée.
La couleur du capuchon peut changer en fonction des conditions environnementales, ce qui rend l'identification difficile. Il est généralement rose et rouge-rouge, presque semblable à une carotte. Une période sèche signifie que la couleur du chapeau passe du rose au sable pâle, et lors de pluies prolongées, le chapeau et la tige s'assombrissent au brun clair. Les assiettes à l'intérieur sont denses et charnues. Leur couleur correspond parfaitement au plateau.
Où poussent les laques communes ?
Il pousse partout dans l’hémisphère Nord, à l’exception des zones de pergélisol. Apparaît à la mi-juin et pousse jusqu'aux gelées, en groupe et isolément. Il apparaît souvent dans les zones de nouvelles plantations et dans les zones encombrées par l'exploitation forestière, où d'autres espèces ne survivent pas.
Aime les forêts mixtes de feuillus et de conifères. Il choisit très délicatement sa proximité avec un arbre et supporte mal la concurrence. On le trouve souvent à côté des buissons. N'aime pas les sols marécageux et secs. Ses calottes roses ressortent de l'herbe dans les prairies forestières, les lisières des forêts et les vieux parcs. Mais là, il peut sécher sur la vigne.
Est-il possible de manger du vernis commun ?
La laque rose est une plante comestible. En raison de sa faible valeur nutritionnelle, il n’est pas très apprécié des cueilleurs de champignons. Cependant, il y a des saisons où la récolte est abondante.
Qualités gustatives du champignon varus commun
La valeur culinaire est faible, les bouchons sont plus souvent utilisés. La pulpe est légère, cassante, avec un arôme à peine prononcé. Le goût est très délicat et convient parfaitement aux plats principaux.Le plus souvent, la laque rose est frite en combinaison avec des légumes, des herbes et des épices.
Faux doubles
La laque rose est difficile à confondre avec les champignons vénéneux ; ses homologues sont comestibles à de rares exceptions près.
- Laque améthyste.
Comestible. Sa structure est très similaire à celle du vernis commun et n'en diffère que par sa riche couleur violette.
- Champignon du miel Lugovoi.
Comestible. Il diffère du vernis par un capuchon rose uniforme avec de petites taches pelucheuses et des plaques lumineuses. Les champignons au miel ont une odeur caractéristique et la couleur de la tige est claire, presque crémeuse.
- Faux champignon du miel.
Toxique. La couleur de son capuchon est difficile à distinguer de la laque rose en saison sèche. Mais la patte jaune du faux champignon du miel le trahit.
Règles de collecte
Le vernis commun pousse généralement en groupes, de quelques spécimens jusqu'à des clairières remplies d'un tapis continu de plusieurs mètres carrés de superficie. Vous devez récolter des champignons sains, ni moisis ni secs. Les corps trop envahis par la végétation ne doivent pas non plus être emmenés.
Coupez soigneusement avec un couteau à la base, sans laisser de gros moignon. Parfois, il est conseillé de le retirer du mycélium, en retirant ainsi tout le corps. Si à l’avenir seuls les chapeaux sont recyclés, les tiges pourront être soigneusement cassées et laissées dans la forêt.
Utiliser
Avant d'être utilisé pour la cuisson, le vernis commun doit être trempé dans l'eau froide pendant une heure. Puis rincez.
Pré-ébullition
Les tailles étant petites, vous pouvez cuisiner des vernis à la rose entiers ou en coupant les capuchons en deux.
Ingrédients requis :
- eau – 2 litres;
- champignons – 0,7 kg;
- sel – 5 g.
Recette:
- Placer les champignons dans l'eau et porter à ébullition.
- Cuire 10 à 20 minutes.
- Passer dans une passoire.
Le produit est prêt pour un traitement ultérieur.
Friture
Le goût du vernis rose frit est très similaire à celui du puffball perlé.
Ingrédients requis :
- vernis roses – 1 kg;
- sel – 5 g;
- oignons – 2 pièces;
- légumes verts, poivre au goût;
- huile végétale – 2 c. l.
Recette:
- Versez l'huile dans une poêle préchauffée et ajoutez l'oignon haché en rondelles ou en lanières.
- Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, disposez les champignons bouillis en une couche uniforme.
- Salez, poivrez, faites revenir 20 minutes.
- 5 minutes avant la préparation, saupoudrer d'herbes.
Si vous le souhaitez, cette recette peut être variée : ajoutez de la crème sure et de la sauce à la farine, de la tomate, des pommes de terre ou des aubergines.
Salaison
Peut être salé ou mariné. Bien qu'en raison de leur structure fragile, ils ne seront pas particulièrement savoureux.
Ingrédients requis :
- vernis bouillis – 3 kg;
- sel – 120 g;
- sucre – 15 g;
- racine de raifort fraîche – 80 g ;
- feuille de raifort – 6 pcs.;
- ail – 1 pièce;
- aneth – 3 tiges avec parapluies;
- grains de poivre – 15 pièces ;
- feuille de laurier – 6 pcs.
Recette:
- Placer dans des récipients en émail, en verre ou en bois propre en couches successives : une couche de verdure, une couche de champignons, saupoudrer d'oignons et d'ail hachés, de sel et de sucre, répéter jusqu'à disparition des ingrédients. Terminez par une couche de verdure.
- Placez une assiette propre ou un couvercle en émail inversé sur le dessus et placez une charge dessus - un pot d'eau ou une bouteille.
- Dès que le jus apparaît, vous pouvez manger.En règle générale, cela prend 2 à 4 jours.
Peut également être séché pour former une poudre nutritive et congelé après pré-ébullition ou friture.
Conclusion
Le vernis commun est répandu dans les latitudes septentrionales de la Russie et de l'Europe. C'est le premier à apparaître dans les prairies et les forêts ; on peut le récolter jusqu'à la fin de l'automne, jusqu'à l'arrivée des gelées. Comestible, peut être utilisé pour préparer divers plats culinaires, comme poudre d'assaisonnement sec. Il est difficile de le confondre avec d'autres espèces, il n'a pas d'équivalent venimeux. Cependant, il convient de faire preuve de prudence et de prudence lors de la collecte.
