Contenu
- 1 A quoi ressemble une rangée chaussée (matsutake)
- 2 Où pousse le rang ferré en Russie ?
- 3 Comment trouver une rangée chaussée
- 4 Est-il possible de manger du rameur tacheté ?
- 5 Qualités gustatives du champignon
- 6 Avantages et inconvénients pour le corps
- 7 Faux doubles
- 8 Règles de collecte
- 9 Utiliser
- 10 Comment développer une ligne démarrée
- 11 Conclusion
Le champignon, connu sous le nom de matsutake, fait partie de la famille Ryadovkov. Il est considéré comme un mets délicat, très apprécié dans les pays de l’Est, et est souvent utilisé dans la préparation de plats asiatiques. Une photo et une description de la rangée chaussée aideront à la distinguer des autres membres de la famille. Le champignon a un goût vif ainsi que des propriétés bénéfiques.
A quoi ressemble une rangée chaussée (matsutake)
Le rang chaussé ou tricholoma caligatum, possède un large capuchon dont le diamètre peut atteindre 20 cm.La teinte peut varier du brun clair au brun foncé, en passant par la résine. Les spécimens matures présentent des fissures situées autour du capuchon. Cela vous permet d'examiner le corps mou du champignon. Il y a de nombreuses écailles à la surface du capuchon. Les écailles elles-mêmes sont brun foncé.
L'épaisseur de la jambe est en moyenne de 2,5 à 3 cm et sa longueur peut atteindre 20 à 25 cm. À la base, la jambe est la plus large. Il a une teinte brune, une forte pente descendante et est situé près du sol. Elle a aussi une bague marron sur elle.
Le corps lamellaire de la rangée chaussée est de couleur claire, il y a une petite dépression sur les plaques elles-mêmes. Chez les jeunes spécimens, le corps lamellaire est caché sous un film protecteur, il n'est donc pas visible. Au fur et à mesure que le champignon grandit, le film se transforme en un anneau au bas de la tige ; sa particularité est la présence d'une frange.
Dans le champignon des rangs, la chair chaussée de la tige a une teinte blanche, la texture est élastique et dense. Les spores sont de petite taille et de forme ronde.
Où pousse le rang ferré en Russie ?
Ryadovka ferré ou matsutake pousse dans des pays comme le Japon, la Chine, la Corée, la Suède et la Russie. On le trouve dans les zones où prédomine un sol sableux recouvert de mousse. Le plus souvent - dans les forêts de pins et de conifères. On trouve parfois l’aviron dans les parcs et jardins.
Ce champignon est considéré comme assez rare et figure dans presque toutes les régions du pays dans les livres rouges régionaux. La rangée se trouve sur la péninsule de Kola, dans la région de Mourmansk. Le rang chaussé se trouve parfois dans la région de Léningrad et pousse dans les forêts. La période la plus optimale pour la collecte est considérée comme l’automne, principalement le mois d’octobre.
Certaines variétés se retrouvent également dans d'autres régions.Le rameur aux chaussures grises se trouve dans la région de Moscou dans les forêts de conifères et mixtes. On le trouve du mois d'août jusqu'aux premières gelées.
La rangée chaussée se trouve le plus souvent dans l'Oural. Principalement dans les régions d'Irkoutsk et de l'Amour, ainsi que dans le territoire de Khabarovsk.
Comment trouver une rangée chaussée
Ce type de champignon se distingue par le fait qu'il pousse assez profondément. Dans certains cas, la rangée doit être creusée car sa jambe est située loin dans le sol. Il est assez difficile de le détecter à l'œil nu. Le cueilleur de champignons doit scruter attentivement le sol, car le plus souvent la rangée est camouflée sous les feuilles mortes ou sous la mousse.
La plupart du temps, le matsutake se cache sous la mousse blanche, mais on le trouve parfois sous les conifères ou les chênes. Le champignon est situé au pied même de l'arbre et ne pousse que sur des chênes âgés d'au moins 70 ans. La rangée pousse autour du tronc de l’arbre, formant une forme d’anneau.
Il faut chercher dans un sol infertile. Lorsque les feuilles tombent, le sol devient très fertile et, dans de telles conditions, le champignon cesse de se reproduire. Ceci explique que le rang ne fructifie pas au même endroit pendant plus de 8 ans.
Le Matsutake ne pousse que sous certaines conditions climatiques. On le trouve uniquement dans les zones où la température diurne ne dépasse pas 26°C, tandis que la nuit la température ne descend pas en dessous de 15°C. Il pousse plus facilement pendant les périodes de fortes pluies.
Informations complémentaires sur la cueillette des champignons dans cette vidéo :
Est-il possible de manger du rameur tacheté ?
Le rang tacheté est considéré comme un champignon comestible.Dans les pays asiatiques, une attention particulière est accordée au rang, car il est considéré comme un mets délicat et est utilisé dans la préparation de nombreux plats.
Attention! Parmi les rangées, il y a aussi des spécimens vénéneux; leur trait caractéristique est une odeur piquante et désagréable, qui s'intensifie lorsqu'on les brise.
Afin de ne pas couper un champignon vénéneux, lors de la collecte, vous devez prendre en compte les traits caractéristiques liés aux spécimens comestibles :
- épaisse couche de pulpe;
- petites fissures sur les bords ;
- chapeau légèrement convexe;
- le pied a une forme cylindrique ;
- il y a des enregistrements;
- l'odeur est faible.
Les champignons vénéneux et comestibles diffèrent non seulement par leur odeur, mais aussi par leur apparence. Le matsutake comestible a une chair blanche, ferme et non aqueuse. La patte est longue, brun foncé. Il est difficile de le retirer du sol.
Qualités gustatives du champignon
Ryadovka a un goût brillant, son goût rappelle légèrement celui des aiguilles de poire et de pin. Leur goût se marie bien avec les pommes de terre et les oignons frits. Ils sont souvent ajoutés à diverses salades, associés à du riz, du poivron, de la mayonnaise, de l'ail et du paprika. Toutes les méthodes possibles sont utilisées pour la cuisson : les champignons peuvent être marinés, salés, mijotés, frits et bouillis.
Le goût est légèrement amer, l'odeur ressemble à l'arôme de l'anis.
Avantages et inconvénients pour le corps
Le matsutake possède des propriétés antivirales, antioxydantes, anti-inflammatoires et antibactériennes. De plus, la consommation du champignon contribue à augmenter les propriétés protectrices de l'organisme, car il contient un grand nombre de substances utiles présentées dans le tableau.
Minéraux et vitamines | Acides aminés |
· phosphore; · potassium; · manganèse ; · le sélénium ; · zinc; · fer; · sodium; · cuivre; · vitamines B, C, A, PP, K, D. | · l'alanine; · lysine; · thréonine; · acide glutamique; · acide stéarique; · phénylanine. |
La consommation régulière de ryowka contribue à améliorer le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, à normaliser la glycémie et à stabiliser la tension artérielle. Il contribue également à réduire la tension nerveuse, améliore les performances et soulage la fatigue. Élimine les toxines, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et du foie.
Faux doubles
Les homologues toxiques du matsutake sont assez rares. Un champignon vénéneux est facile à distinguer d'un champignon comestible, car il présente des caractéristiques brillantes. La rangée grise vénéneuse se distingue par son apparence, car sa chair a une couleur gris terne, sa texture est inégale et visqueuse. Son utilisation provoque de graves troubles gastro-intestinaux.
La rangée venimeuse blanche, malgré son nom, n'a pas de teinte blanche. Sa couleur est discrète, gris-blanc. Les juvéniles n'ont pratiquement aucune odeur. Cependant, lorsqu’ils se brisent, une odeur âcre et désagréable apparaît. Les faux spécimens ont une couleur de chapeau différente, il ressemble à la couleur d'un léopard et présente un grand nombre de taches.
Le type de rangée non comestible est indiqué sur la photo.
Règles de collecte
Il est recommandé de récolter les rangées de champignons à l'automne, et le plus grand nombre de champignons peut être observé lors des premiers froids. La période exacte de collecte dépend de la zone spécifique : dans certaines régions, les matsutake peuvent être trouvés dès le mois d'août. Mais il est préférable d'aller en forêt dès les premiers mois d'automne, lorsque les feuilles commencent à tomber.
Lors de la collecte du matsutake, il ne faut pas retirer le champignon, il est soigneusement coupé avec un couteau afin de ne pas endommager tout le mycélium.L'aviron est recherché dans les zones ouvertes, en particulier dans les zones où pousse une grande quantité de mousse. On le trouve également au pied des arbres. Une particularité est que plusieurs champignons forment une rangée entière.
Utiliser
Les champignons matsutake sont soumis à un traitement thermique, ils sont également marinés et salés. La consommation crue est contre-indiquée. Il n'est pas recommandé de manger de vieux champignons, car ils ont la capacité d'accumuler la pollution anthropique. Si vous mangez trop et trop souvent, des troubles gastro-intestinaux peuvent survenir.
Ces champignons sont utilisés non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie et en médecine. Certains antibiotiques, médicaments pour diabétiques ainsi que des médicaments pour le traitement du cancer sont produits sur cette base. Le matsutake est également utilisé pour traiter les maladies de peau : utilisé sous forme de lotions.
Comment développer une ligne démarrée
La croissance des rangées chaussées est un processus assez complexe. L'algorithme est similaire à la culture de champignons. La culture est plantée en mai ; de la paille sèche et du fumier de cheval ou des fientes d'oiseaux peuvent être utilisés comme terreau. Ils peuvent être cultivés dans des plates-bandes ou à la maison. Une condition préalable est le respect du régime de température - la température de l'air ne doit pas descendre en dessous de 15°C.
Après la plantation, il est très important de créer une humidité élevée. Il faut ajouter de la terre dont l'épaisseur moyenne est de 5 cm. Pour une culture réussie, il doit y avoir un niveau de lumière suffisant ainsi que de l'air frais.
Si vous souhaitez cultiver du matsutake vous-même, tenez compte de toutes les exigences. Les conditions de croissance doivent être adaptées.Il est préférable d'utiliser un chalet d'été à ces fins, car à la maison, ces champignons n'ont pas assez de lumière et d'air, ce qui entraîne leur mort.
Conclusion
Matsutake est un champignon rare, pour le trouver, il faut faire beaucoup d'efforts, ce qui sera aidé par la photo et la description de la rangée chaussée. Lors de la collecte, faites attention à leur apparence et à leur odeur, car vous pouvez parfois trouver un double venimeux, qui ressemble à première vue à un champignon comestible.
