Contenu
- 1 Où pousse l’herbe verte ?
- 2 A quoi ressemble un champignon vert ?
- 3 Est-il possible de manger du sorbier vert
- 4 Qualités gustatives du champignon
- 5 Avantages et inconvénients pour le corps
- 6 Faux doubles
- 6.1 Rangée jaune soufre (Tricholoma sulphureum)
- 6.2 Rangée d'épinettes (Tricholoma aestuans)
- 6.3 Rangée solitaire (Tricholoma sejunktum)
- 6.4 Rangée de savon (Tricholoma saponaceum)
- 6.5 Rangée de feuilles caduques (Tricoloma frondosae)
- 6.6 Russule verte (Russula aeruginea)
- 6.7 Russule verdâtre (Russula virescens)
- 7 Règles de collecte
- 8 Préparation du rang vert
- 9 Conclusion
La famille des Oryadovacées (ou Tricholomovaceae) est représentée par environ 2 500 espèces et plus de 100 genres de champignons. Parmi eux, il existe des variétés comestibles, non comestibles et vénéneuses. Les rangées doivent leur nom à la propriété de pousser en nombreux groupes, formant des rangées et des cercles.Ils existent en relations symbiotiques avec diverses espèces de conifères ou de feuillus. Le rameur vert est un représentant répandu des Trikholomidae. On l'appelle ainsi en raison de la couleur verte de la fructification, qui persiste même après traitement thermique. Dans la vie de tous les jours, le champignon est aussi appelé puceron, vert brillant ou à ventre jaune.
Où pousse l’herbe verte ?
Le rameur vert (Tricholoma equestre ou Tricholoma Flavovirens) est distribué dans toute l'Eurasie. Préfère les latitudes tempérées, mais on le trouve également dans les régions plus austères. Pousse dans les forêts de conifères, les forêts de pins, dans les parcs et jardins, dans les pâturages, à proximité des fermes. Les sols sableux recouverts de mousse et de litière de feuillus ou de conifères lui sont favorables. Le verdier pousse dans des endroits bien éclairés et ensoleillés, souvent à proximité de son parent, le rang de soufre. Des photos et descriptions du rang vert vous aideront à apprendre à reconnaître ce champignon et à le distinguer de ses « doubles » :
A quoi ressemble un champignon vert ?
Le chapeau de la rangée verte est très charnu, d'abord en forme de cloche, puis étalé et courbé. En son milieu se trouve un petit tubercule, les bords sont relevés, souvent ondulés ou craquelés, la taille varie de 4 à 15 cm.Au toucher, le chapeau du verdier est dense, lisse, collant, surtout par temps humide. La peau est jaune-olive ou jaune-vert sur les bords et brunâtre au centre, lisse ou écailleuse. Les jeunes champignons sont peints dans des couleurs claires et s'assombrissent avec l'âge. Les plaques sont libres, fréquentes, fines, jaune citron ou jaune verdâtre. La jambe est lisse, rigide, épaissie vers le bas. C'est la même couleur que le chapeau ou un peu plus clair. Il présente une structure fibreuse dense, recouverte de petites écailles brunâtres à la base.La pulpe du jeune rang vert est blanche, dense, jaunâtre sous la peau, avec une légère odeur farineuse. Au fur et à mesure que le champignon grandit, il s'assombrit un peu. Ne change pas de couleur une fois coupé.
Est-il possible de manger du sorbier vert
La rangée verte est un champignon comestible sous certaines conditions. Il a été prouvé que la peau et la pulpe contiennent des toxines qui ont un effet négatif sur le corps humain. Même un trempage et un traitement thermique prolongés n'entraînent pas leur destruction complète. Une consommation excessive de verdiers peut provoquer des intoxications alimentaires, des troubles du système cardiovasculaire et des reins. On pense que la plus grande quantité de toxines se trouve dans la peau et que si elle est éliminée, le problème sera résolu. Mais ce n'est pas vrai. Les toxines sont présentes dans tout le corps fructifère et cela doit être pris en compte. Le rameur vert ne peut être consommé que sous forme cuite et en petites quantités.
Qualités gustatives du champignon
Le verdier est l'un des représentants les plus délicieux de la famille des Rowadovacées. Sa couleur fait souvent fuir les cueilleurs de champignons inexpérimentés qui doutent de sa comestibilité. En raison de leur goût faible, les champignons verts sont classés dans la catégorie IV. Cependant, de nombreux amateurs apprécient grandement son goût et le considèrent comme un champignon de fin de saison merveilleux et utile.
Avantages et inconvénients pour le corps
La rangée verte est riche en vitamines et micro-éléments. Il contient la plupart des vitamines B, vitamines A, C, D, PP, cuivre, manganèse, zinc, potassium, phosphore, fer, sodium, sélénium. Il possède des propriétés antibactériennes. La fomécine et la clitocine qu'elle contient sont efficaces dans la prévention du cancer. Les verdiers sont faibles en calories et en même temps très nutritifs, ils sont donc recommandés pour l'alimentation diététique.Il est particulièrement utile de consommer ces champignons pour les personnes atteintes de maladies du pancréas et du système cardiovasculaire. Pour ceux qui ont des problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal, il est conseillé de s'abstenir de manger des rangées vertes. Les personnes qui ont des problèmes de coagulation sanguine doivent consulter un médecin : le verdier a la propriété de le fluidifier et d'inhiber l'activité des plaquettes.
La teneur en substances toxiques des champignons verdiers nécessite une prudence dans leur utilisation. Seul un excès de nourriture peut nuire à l’organisme. Vous devez vous rappeler une vérité simple : tout est poison et tout est médicament, seule la mesure fait la différence.
Faux doubles
Les représentants de la famille sont très similaires les uns aux autres dans la structure des fructifications, mais diffèrent principalement par la couleur. Un trait caractéristique qui unit tous les types de rangées est la surface écailleuse ou fibreuse des chapeaux. Comparer des photos d'une rangée de verdiers avec des images de fausses variétés aidera les cueilleurs de champignons inexpérimentés à apprendre à les distinguer.
Rangée jaune soufre (Tricholoma sulphureum)
Le plus souvent, le verdier est confondu avec le rang jaune soufre non comestible. Il a une calotte plate-convexe de couleur jaune soufre brillant, claire sur les bords et plus foncée au milieu. Les plaques sont épaisses, clairsemées, jaunes ou vert-jaune. Le pied cylindrique d'une teinte plus claire est souvent courbé. La pulpe est de la même couleur ou verdâtre, caractérisée par un goût amer et brûlant et dégage une odeur désagréable de sulfure d'hydrogène. En manger est dangereux pour la santé.
Rangée d'épinettes (Tricholoma aestuans)
Un champignon non comestible qui, lorsqu'il est consommé, provoque des troubles du système digestif. Le corps fructifère du champignon est de couleur verdâtre avec une teinte brune. Le capuchon mesure 3 à 10 cm de diamètre, en forme de cloche ou plat avec un petit tubercule au centre, collant, brillant, écailleux. Il y a des rayures radiales à peine visibles sur la surface. Les plaques sont jaunes, fines et fréquentes. Les champignons mûrs ont tendance à se fissurer. La pulpe est blanchâtre ou jaune clair. Par rapport au rang vert, l'épicéa a un chapeau moins charnu, une tige plus longue et plus fine, porte ses fruits en août-septembre et ne se « cache » pas dans la litière.
Rangée solitaire (Tricholoma sejunktum)
Les experts sont partagés dans leurs avis sur cette variété de rangées : certains la considèrent comme non comestible, d'autres la considèrent comme comestible sous certaines conditions. Malgré le goût amer et l'odeur médicinale, beaucoup salent et marinent la rangée isolée, en la faisant d'abord tremper longtemps et en la faisant bouillir dans plusieurs eaux.
Le champignon a un chapeau convexe olive foncé recouvert d'écailles avec un tubercule caractéristique au milieu et des bords incurvés vers le bas. Les plaques sont blanches ou grisâtres, larges, clairsemées, libres. La patte est dense, longue, couverte de petites écailles. Sa couleur varie du blanc-vert en haut au gris foncé en bas. La pulpe est blanche dans le chapeau et jaunâtre dans la tige, amère. Des rangées séparées sont collectées d'août à octobre.
Rangée de savon (Tricholoma saponaceum)
Le chapeau à savon peut avoir une grande variété de couleurs : marron clair et foncé, vert olive, marron olive. Les plaques sont pâles, jaune verdâtre, jaune-gris, adhérentes, clairsemées. La patte cylindrique jaune verdâtre pâle s'élargit vers la base, devenant rose pâle chez les spécimens adultes.La pulpe est blanche ou jaunâtre, avec un goût désagréable et une forte odeur de savon aux fruits, et devient rouge une fois coupée.
Rangée de feuilles caduques (Tricoloma frondosae)
Le champignon a un autre nom - le verdier du tremble. Le chapeau mesure 4 à 15 cm de diamètre, en forme de cloche ou prostré avec un large tubercule au centre, jaune verdâtre, jaune olive ou jaune soufre. Le milieu du bonnet est recouvert d'écailles brunâtres, les bords sont inégaux et, avec le temps, ils remontent et s'enroulent. Les plaques sont fréquentes, marginalement adhérentes, jaunes ou verdâtres. La patte est longue, fine, de la même couleur que la calotte. La pulpe est blanche ou jaunâtre, avec un goût doux et agréable et un léger arôme. Le champignon est comestible sous certaines conditions, tout comme le rang vert, il contient des toxines.
Russule verte (Russula aeruginea)
Un champignon sans prétention qui pousse sous tous les arbres, souvent sous les conifères. Il a une calotte verte ou jaune-verdâtre, convexe ou déprimée, avec une surface collante et des rainures sur les bords. La patte est droite, blanche avec des taches brun rouille. Les plaques sont fréquentes, adhérentes, blanches, parfois avec des taches de rouille. La pulpe est cassante et amère.
Russule verdâtre (Russula virescens)
Il possède une calotte charnue, mate, jaune ou bleu-vert, hémisphérique chez les jeunes champignons, et prostrée chez les matures. La patte est blanche, avec des écailles brunâtres à la base. Les plaques sont fréquentes, blanc crème, ramifiées en fourche. La pulpe est dense, blanchâtre, non caustique, mais a un goût piquant.
Les mouches vertes peuvent également être confondues avec les toiles d'araignées - odorantes ou vert noir. Ils ne sont pas toxiques mais n’ont pas bon goût. Un trait distinctif caractéristique des toiles d'araignées est une couverture de toile d'araignée qui, chez les champignons adultes, reste sous la forme d'un anneau dans la partie supérieure de la tige et de toiles d'araignées le long du bord du chapeau.
Gossamer noir-vert sur l'image:
Avec le champignon vénéneux mortel il est impossible de confondre la rangée verte. La couleur jaune pâle du chapeau, la « jupe » coriace au sommet de la tige et la volve en forme de coupe à la base - grâce à ces caractéristiques, le champignon vénéneux se distingue facilement des autres champignons.
Règles de collecte
Les champignons verts sont récoltés à la fin de l’automne, lorsque les autres champignons ont déjà fini de porter leurs fruits. La partie principale de la fructification du champignon est généralement cachée dans une épaisse couche de terre, de feuilles mortes ou d'aiguilles de pin. Chez un spécimen adulte, seul le chapeau est visible au-dessus de la surface du sol, tandis qu'un jeune spécimen se révèle comme un petit tubercule ou une fissure dans le sol.
Le verdier est soigneusement coupé à la racine avec un couteau bien aiguisé, puis la base de la tige avec la terre adhérente est également coupée. La terre et les débris forestiers adhèrent étroitement à la peau collante, dont la rangée verte doit être nettoyée lors de la collecte. La saleté est enlevée avec une brosse spéciale ou grattée avec un couteau. Lors de la collecte des rangées vertes, la préférence doit être donnée aux jeunes spécimens qui ne présentent aucun signe de détérioration. Il est caractéristique que cette variété de trichol ne soit pratiquement pas endommagée par les insectes.
Préparation du rang vert
Le rang vert ou le verdier peut être préparé de n'importe quelle manière pratique - cuit, bouilli, cuit au four, mariné et salé. Vous devez d'abord retirer la peau du chapeau et rincer soigneusement les champignons. Pour simplifier le processus, ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 1 heure. Pendant ce temps, les verdiers doivent être soigneusement remués plusieurs fois pour que le sable soit éliminé des assiettes ouvertes.Ensuite, les rangées vertes doivent être lavées à l'eau courante et bouillies pendant 20 minutes avec l'ajout de sel.
Des soupes, des sauces épaisses et du caviar de champignons sont préparés à partir de rangées vertes. Ces champignons ont un arôme vif, c'est pourquoi certains chefs ne recommandent pas de les mélanger avec d'autres types. Zelenukha se marie bien avec les pommes de terre, l'ail, les poivrons, les oignons, la mayonnaise, les pâtes, le riz et le sarrasin. Il s'harmonise avec les plats de viande et sert de garniture à des pâtisseries riches et savoureuses.
Conclusion
Le rang vert est un cadeau tardif de la forêt avant l'hiver prochain, la dernière occasion de la saison sortante de manger des champignons frais et de les préparer pour une conservation à long terme. Il faut juste se rappeler que le verdier ne peut pas être consommé en quantité illimitée, et suivre toutes les règles de collecte et de préparation.
