Contenu
- 1 Où pousse le rang de terre ?
- 2 À quoi ressemble le champignon terreux ?
- 3 Est-il possible de manger du rang gris terreux ?
- 4 Qualités gustatives du champignon
- 5 Avantages et inconvénients pour le corps
- 6 Comment distinguer l'aviron gris terre
- 7 Règles de collecte
- 8 Comment préparer un rang de terre
- 9 Conclusion
Ryadovka en terre (gris terre) ou moulue - un champignon de la famille Tricholomov. Dans les ouvrages de référence biologiques, il est désigné sous les noms de Tricholoma bisporigerum, Agaricus terreus, Agaricus pullus ; ces spécimens sont communément appelés bébés souris. L’espèce est classée comme comestible sous certaines conditions.
Où pousse le rang de terre ?
Un champignon commun avec une large aire de répartition.En Russie, le rang de terre pousse dans la zone subtropicale et dans les climats tempérés. Forme de nombreuses colonies, dont la principale concentration se trouve en Sibérie, dans l'Oural et dans les régions centrales. Pas si répandu dans le Sud. Cela est dû au mode de développement : le rang terreux ne crée des mycorhizes qu'avec les espèces de conifères.
Pour une fructification abondante, un sol calcaire, sableux ou limoneux est nécessaire. Le mycélium est situé sur une litière de conifères, moins souvent de mousse. Les champignons poussent en longues rangées ou en demi-cercle dense. Le rang de terre forme des familles dans les forêts, les étendues de conifères et mixtes à prédominance de pins, dans les zones de parcs urbains.
La fructification a lieu en automne et dure assez longtemps. Dans les climats tempérés, la récolte s'effectue de fin août jusqu'au début des gelées (jusqu'en octobre). Dans la péninsule de Crimée, où l'on observe la principale accumulation de rangs terreux, les dernières fructifications se trouvent en décembre. Dans le Caucase, la fructification dure jusqu'à fin novembre.
À quoi ressemble le champignon terreux ?
La rangée de terre est de petite taille. Le corps du fruit est de couleur gris clair ou foncé ; on trouve parfois des spécimens avec une teinte brune ou rougeâtre. Le voile est présent en début de saison végétative, puis disparaît complètement ou reste sous forme de légers fragments ajourés le long du bord du bonnet.
La description externe de la rangée de terre (photo) est la suivante :
- Au stade initial de développement, la partie supérieure du corps fructifère a la forme d'un large cône ; à mesure qu'elle mûrit, elle devient prostrée et plate ; un tubercule conique se forme au centre du chapeau ; dans de rares cas, il est absent.
- La surface est soyeuse, avec de petits flocons. La plaque est faiblement fixée ; au stade intermédiaire de la maturation, les écailles tombent ou sont emportées par les précipitations.
- Le film protecteur se fissure par temps sec et la pulpe blanche est bien visible aux endroits où elle se brise.
- Le diamètre est d'environ 8 cm, les bords du bonnet peuvent être droits ou légèrement ondulés. À faible humidité, de rares fissures longitudinales de différentes tailles se forment le long du bord.
- La couleur n'est pas uniforme : dans la partie centrale elle est plus foncée, les bords sont clairs. Des rayures radiales sont visibles sur la surface où les plaques sont fixées.
- La couche portant les spores est formée de plaques courtes et longues peu espacées et aux bords inégaux. La couleur est blanche avec une légère teinte grise. Les spores sont blanches, en forme de cône. Les longues plaques atteignent la base du capuchon et ne recouvrent pas la tige.
- La patte est longue, de forme cylindrique, peut atteindre 10 cm et la surface présente des bandes longitudinales de fibres. La structure est dure, sèche, cassante, s'écaille à la coupe, l'intérieur est creux. Les jeunes champignons sont blancs, tandis que les champignons matures ont une teinte grisâtre, identique à la couche lamellaire. Il est élargi près du sol et se rétrécit au sommet. La surface près du capuchon est recouverte d'un léger revêtement de feutre. Les restes de la spathe ne sont identifiés que dans les jeunes rangées sous la forme d'un anneau pâle.
- Au début du développement de la fructification, la pulpe est blanche, puis gris clair et fine.
Est-il possible de manger du rang gris terreux ?
L'espèce est classée comme comestible sous certaines conditions et occupe la quatrième catégorie en termes de valeur nutritionnelle. Les corps fruitiers ne contiennent pas de composés toxiques. La dernière niche de classification du rang était due à sa petite taille et à sa chair fine. Les champignons sont polyvalents dans la transformation. Vous pouvez obtenir une bonne récolte sur une zone relativement petite.
L'espèce est principalement populaire en Crimée ; elle est récoltée en masse pour tous les types de transformation. L'utilisation de gazon en terre en grande quantité n'est pas recommandée. Des concentrations élevées de substances provoquent la destruction des cellules musculaires squelettiques. Des études expérimentales ont prouvé que manger plus de 40 kg sur une courte période peut provoquer une insuffisance rénale.
Qualités gustatives du champignon
Parmi la famille des Tricholomovacées, cette espèce est la meilleure en termes de valeur nutritionnelle. Les corps fruitiers de la rangée terreuse se distinguent par un goût agréable, faible et sucré. L'odeur n'est pas repoussante, farineuse. Les champignons sont transformés sans ébullition ni trempage préalable.
Avantages et inconvénients pour le corps
La composition du rang de terre comprend :
- un certain nombre de minéraux particulièrement utiles au fonctionnement de l'organisme : sodium, phosphore, zinc, fer et calcium ;
- bétaïne, complexe vitaminique ;
- acide stéarique, aspartique, glutamique, lysine, thréonine, alanine ;
- un certain nombre de phénols ;
- l'ergostérol;
- les substances clétocine et fémécine ont la qualité d'antibiotiques naturels ;
- polysaccharides.
Les propriétés bénéfiques du rang de terre sont utilisées pour le traitement :
- pathologies du système génito-urinaire;
- normalisation du pouls pendant l'arythmie;
- hypertension artérielle;
- maladies du tissu osseux (ostéoporose, rhumatismes);
- dysfonctionnement du système endocrinien. Les champignons sont utiles pour le diabète ;
- raisons provoquant un déséquilibre hormonal chez la femme ;
- obésité. Les rangées contiennent des protéines, elles sont donc incluses dans l'alimentation, elles remplacent complètement les plats de viande, mais sont moins caloriques.
L'aviron terrestre est contre-indiqué :
- pour les maladies chroniques de l’estomac qui provoquent une faible acidité ;
- lors d'exacerbations de pathologies de la vésicule biliaire et du tractus gastro-intestinal ;
- avec pancréatite, cholécystite.
Un grand nombre de champignons peuvent provoquer des douleurs et des troubles intestinaux.
Comment distinguer l'aviron gris terre
La rangée gris terre est semblable à plusieurs espèces, dont des photos et des descriptions sont présentées ci-dessous.
La rangée grise ressemble beaucoup à celle en terre.
Un champignon comestible qui diffère du rang terreux :
- lieu de croissance : trouvé dans les forêts mixtes et feuillues ;
- grande taille du corps fructifère;
- les spécimens adultes ont des taches jaunes sur la couche portant les spores ;
- la pulpe jaunit lorsqu'elle est mise au rebut.
La période de fructification est tardive, le goût et l'odeur sont faibles. Le corps du fruit est polyvalent dans la transformation.
Rangée sculptée ou argent - les espèces comestibles sous certaines conditions.
Ces champignons sont plus clairs, la couleur n'est pas grise, mais marron clair ; les spécimens adultes peuvent être presque blancs. La pulpe est jaunâtre, avec une odeur agréable et un goût inexprimé. Après décapage, les corps fruitiers deviennent jaunes ou vert clair. La fructification est précoce (dès début juin), l'espèce pousse dans les forêts mixtes.
La dispute est triste appartient au groupe des champignons non comestibles.
Il pousse et porte ses fruits dans les forêts de conifères ou mixtes en symbiose avec le pin, moins souvent l'épicéa. La principale différence entre les espèces non comestibles réside dans la couleur et la surface du capuchon. Le film protecteur est densément recouvert de petites écailles étroitement attachées. La surface est feutrée. Les bords sont clairs, tombants, la partie centrale est gris foncé, il n'y a pas de formation conique sur le capuchon. Le goût et l'odeur sont inexprimés.
Rangée de tigre - les espèces vénéneuses.
Le bonnet est épais, charnu, gris clair.Une caractéristique distinctive est la présence de gros flocons à la surface, disposés en rayures. La forme du capuchon est ronde, avec des bords ondulés et concaves sur lesquels des fissures sont visibles. Pousse à la fin de l'été dans les forêts mixtes ou de conifères. Peut provoquer une intoxication grave. Le goût est sucré, l'odeur est farineuse.
Règles de collecte
La famille à laquelle appartient cette espèce est assez nombreuse. Il se compose principalement de champignons qui ne sont pas comestibles, mais qui ressemblent à des champignons comestibles. Par conséquent, la règle principale lors de la collecte des rangées de terre est de ne prendre que les fructifications qui ne font aucun doute. Quelques recommandations pour les cueilleurs de champignons :
- Seuls les jeunes spécimens sont collectés ; les champignons trop mûrs libèrent des toxines lors de leur décomposition.
- Les fructifications ne proviennent pas de zones écologiquement défavorables, car elles accumulent des substances nocives.
- Coupez ou cassez la tige sans endommager le mycélium.
- Si plusieurs rangées terreuses sont trouvées, il y a toujours une colonie à proximité.
- Ils recherchent uniquement sous les pins ; l’espèce ne pousse pas sous d’autres espèces d’arbres.
- La récolte arrive à la fin de l'été, les champignons apparaissent après de fortes pluies.
Comment préparer un rang de terre
L'espèce est incluse dans divers plats, parmi lesquels des champignons. Les fructifications sont prétraitées pour éliminer les débris, les fragments de terre et le mycélium présents sur la tige. Si le champignon est légèrement endommagé par les insectes, faites-le tremper dans de l'eau tiède salée pendant 15 à 20 minutes.
Les plats suivants peuvent être préparés à partir du champignon gris terreux :
- soupe;
- ragoût de légumes;
- cocotte de viande et pommes de terre;
- garniture pour tartes ou tartes.
Les champignons peuvent être cuits au four avec des légumes ou frits.
Le rang de terre convient à la récolte hivernale: après traitement, il conserve complètement sa composition chimique et est stocké longtemps. Les fructifications sont utilisées pour le marinage à chaud et à froid, elles sont marinées, séchées, bouillies et congelées.
Conclusion
Le rang terreux est un champignon lamellaire tardif. Trouvé dans la partie européenne, les régions du Centre et du Sud. Pousse dans les climats tempérés et subtropicaux sous les conifères en symbiose avec le pin. La fructification est abondante et longue, l'espèce est classée dans la quatrième catégorie en termes de valeur nutritionnelle.
