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Ryadovka rouge appartient au genre Ryadovka (Tricholoma) et à la plus grande famille de Ryadovka (Tricholomacées), qui contient de nombreuses espèces d'autres genres : causeurs, lépistes, kalocybes et autres. Il y a un débat parmi les cueilleurs de champignons sur les qualités gustatives de ces champignons, mais il n'y a aucun doute sur l'utilité des rangées comestibles - cela a été prouvé par les scientifiques.
Où poussent les rangées rouges ?
L'herbe rouge (Tricholoma fulvum) porte plusieurs noms :
- jaune marron;
- brun;
- jaune marron;
- rouge-marron;
- Tricholome flavobrunneum.
Il pousse aussi bien dans les forêts de feuillus que de conifères. Selon les zones, il peut former des mycorhizes avec les bouleaux, les sapins, les pins et les épicéas. On le trouve rarement seul, le plus souvent en groupe, formant un « cercle de sorcières » ou une rangée. Il porte des fruits chaque année, mais ne se propage pas aussi activement que les autres types de rangs.
En plus des forêts, il peut pousser en lisière, dans les clairières, le long des routes, dans les prairies et les bosquets.
Le champignon jaune-brun est commun dans les zones septentrionales et tempérées de la Russie, notamment en Sibérie, dans l'Oural, en Extrême-Orient, ainsi que dans les latitudes tempérées de l'Europe occidentale et orientale. Fruits de début août jusqu'aux premières gelées d'octobre. Les photos et descriptions présentées ci-dessous vous aideront à identifier correctement les champignons rouges.
A quoi ressemblent les lignes rouges
Le capuchon de la rangée jaune-brun est initialement en forme de cône, les bords sont rabattus. En mûrissant, il devient convexe, puis large et prostré avec un tubercule au centre et des bords ondulés. Atteint 15 cm de diamètre. La couleur correspond au nom, plus brune au centre, jaunâtre sur les bords. Par temps nuageux, la calotte est lisse et brillante, par temps sec elle est collante, écailleuse ou fibreuse.
La pulpe n'est pas lâche, jaune ou blanche, l'arôme des champignons est faiblement exprimé, rappelant davantage la farine ou l'acidité-putréfaction. La couleur ne change pas une fois coupée.
Les plaques sont larges, chez les jeunes spécimens elles ont une riche teinte jaunâtre, avec l'âge elles deviennent rouge brunâtre ou rougeâtre.
La jambe est lisse, épaissie vers la base, cylindrique, de même teinte que le capuchon. Atteint une hauteur de 13-15 cm et une épaisseur de 3 cm.Fibreux, dense, collant par temps humide.
Est-il possible de manger des pins rouges ?
Le rang de pin rouge appartient aux champignons comestibles sous conditions de la quatrième catégorie.Pour certains cueilleurs de champignons, il est savoureux, mais pour d'autres, il n'est pas du tout comestible en raison de sa forte amertume. Si vous suivez les règles de collecte et de préparation, vous obtiendrez un ajout savoureux et sain à vos plats.
Les rangées jaune-brun sont utilisées pour les premier et deuxième plats, les entrées, les salades et les garnitures. Ils sont bouillis, frits, cuits, marinés et salés. Lorsqu'elles sont traitées thermiquement, les rangées deviennent grises et acquièrent un arôme et un goût riches. Se marie très bien avec les légumes et la viande, notamment les oignons ou les pommes de terre frits. Dans les salades et les garnitures, ils sont utilisés en combinaison avec du riz, des œufs, de l'ail et du poivron.
Ce type de champignon convient à l'alimentation végétarienne et diététique - la composition chimique est proche de celle de la viande, mais avec une faible teneur en calories. La saveur des champignons n'est pas submergée par les épices.
Qualités gustatives du champignon rouge
Si les champignons rouges sont bien cuits, ils ont un goût agréable. Ils ne sont pas consommés crus.
Avantages et inconvénients pour le corps
Le rameur rouge, comme tous ses homologues comestibles, est considéré comme un champignon précieux :
- à partir de ses enzymes, des médicaments antibactériens contre la tuberculose sont produits ;
- contient de nombreux microéléments et vitamines C, B, A et PP ;
- aide à lutter contre le stress et la fatigue ;
- contient peu de calories, adapté aux menus diététiques ;
- possède des propriétés antibactériennes, immunomodulatrices, antioxydantes, anti-inflammatoires et antivirales ;
- nettoie le corps des toxines, normalise le tonus des intestins et de l'estomac, favorise la restauration des cellules hépatiques ;
- utile pour les personnes souffrant de rhumatismes, de diabète, de troubles nerveux, d'oncologie, d'ostéoporose, de maladies des systèmes cardiovasculaire et génito-urinaire.
Le jaune-brun réagit à toute pollution de l'environnement, c'est pourquoi les vieux spécimens ne doivent pas être collectés, surtout s'ils poussent à proximité d'une usine ou d'une autoroute. De tels champignons n'apporteront aucun avantage.
Faux doubles
Le rameur rouge peut être confondu avec le peuplier, qui pousse en groupes à proximité des peupliers ou des trembles. Ce type de sosies est classé comme comestible sous certaines conditions.
Le champignon ressemble également à la rangée blanc-brun, poussant dans les forêts de pins à côté des conifères. Il est difficile à détecter car le champignon se cache dans les feuilles mortes ou les aiguilles de pin. Le double blanc-brun est comestible sous certaines conditions et pousse en groupes.
Règles de collecte
Les jeunes variétés jaune-brun n'ont pas de goût amer; chez les spécimens matures, il est prononcé. Plus le champignon est jeune, moins il contient d'amertume. La collecte doit avoir lieu en forêt, loin des lieux très fréquentés et des zones industrielles.
Comment cuisiner des rangées rouges
Avant la cuisson, les rousses sont nettoyées de la saleté, la peau est retirée du capuchon, puis elles sont lavées et bouillies dans de l'eau additionnée de 2 cuillères à soupe. l. sel et cuillères de vinaigre 9% (ou 1 oignon) pendant au moins 30 minutes, égouttez le bouillon. Cela soulagera les champignons de leur amertume.
Certains cueilleurs de champignons font tremper la récolte pendant 4 à 5 heures avant la première cuisson pour éliminer l'amertume et la saleté. Pour éliminer le liquide, faites frire les rangs pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Conclusion
Le rameur rouge ne nuira pas aux personnes en bonne santé, mais il ne doit pas être utilisé par ceux qui ont des problèmes de tractus gastro-intestinal ou de foie, si la vésicule biliaire a été enlevée ou si une cholécystite a été diagnostiquée.
Si des vomissements, des nausées, de la diarrhée, des douleurs abdominales et d'autres symptômes d'empoisonnement apparaissent 1 à 2 heures après avoir mangé des rangées, vous devez appeler une ambulance.
