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Le rang brisé est un champignon comestible qui peut être récolté même en hiver. La maturation tardive est une caractéristique de l'espèce. L'essentiel est de bien préparer les champignons récoltés, en connaissant leurs caractéristiques.
Où poussent les lignes brisées
Le rang brisé (ou Tricholoma batschii, bitterling) pousse principalement dans les forêts de pins, caractérisées par une fertilité élevée des sols. Les endroits préférés sont les zones couvertes de mousse et d'aiguilles de pin. Le plus souvent, les champignons poussent en famille et la récolte peut être observée de la mi-automne à février-mars.
À quoi ressemblent les lignes brisées
La rangée brisée, dont une photo et une description se trouvent ci-dessous, appartient aux champignons lamellaires. L'aspect de la fructification est assez appétissant, tandis que le rang est extrêmement charnu et aromatique.
Afin de ne pas confondre le bitterling avec d'autres espèces, il convient d'examiner de plus près sa description :
- Chapeau. Chez les jeunes spécimens, il est semi-circulaire, mais avec le temps, il devient convexe et prostré. Il peut atteindre 15 cm de diamètre et sa couleur est inégale. La couleur de la partie supérieure du corps fructifère peut être rouge châtain, brun-rouge ou jaune-rouge. La surface du capuchon est soyeuse et polie. Il y a presque toujours une petite bosse au centre et il peut y avoir des bosses fissurées le long des bords.
- Jambe. Son diamètre atteint 3 cm, sa longueur peut être comprise entre 5 et 13 cm. La patte est épaisse et dense, a une forme cylindrique, se rétrécissant à la base. La couleur au-dessus de l’anneau du capuchon est blanche. Il y a une couche floculante sur la surface de la partie inférieure du corps fructifère. La patte a une chair dense d'une riche couleur blanche qui, lorsqu'elle est cassée, devient rouge et dégage une odeur poudrée.
Est-il possible de manger des rangées brisées ?
Le rang brisé appartient à la catégorie des champignons comestibles au goût élevé. Mais avant de le cuire, il faut le laisser tremper assez longtemps.
Qualités gustatives du champignon ryadovka cassé
Malgré le fait qu'il y ait de l'amertume dans la moutarde brisée, elle est extrêmement savoureuse. La condition principale est de bien tremper et préparer les fructifications. Les qualités gustatives se révèlent particulièrement bien dans les produits salés et marinés.
Avantages et inconvénients pour le corps
Comme beaucoup d’autres variétés de champignons, la moutarde brisée possède un certain nombre de propriétés bénéfiques. Parmi eux, nous pouvons souligner :
- Digestion améliorée. Les fibres contenues dans les fructifications contribuent à améliorer le fonctionnement du tube digestif et à éliminer les toxines de l'organisme.
- Teneur en vitamine B. Dans la rangée brisée se trouve une masse de vitamines, dont le groupe B occupe la place principale.
- Utilisé pour fabriquer des antibiotiques. Les extraits de rangées brisées sont utilisés en pharmacologie pour la production de médicaments contre la tuberculose.
Il existe également une liste de facteurs qui affectent négativement l'état du corps :
- L'intolérance individuelle.
- Maladies de l'estomac (gastrite et ulcères). Les rameurs sont des aliments lourds et si vous en mangez trop, des problèmes gastro-intestinaux peuvent survenir.
En général, ce type de champignon présente plus d’avantages que d’inconvénients. Étant donné que les récoltes fraîches peuvent être récoltées à la fin de l'automne et que les vitamines qu'elles contiennent sont préservées sous l'influence de températures élevées, l'aviron est une espèce précieuse.
Faux doubles
La variété présente également de faux doubles qui peuvent être dangereux pour l'homme :
- Rangée blanche. Il a un goût piquant et une odeur désagréable. Ce représentant a une calotte ronde convexe, qui devient plate à mesure que le champignon grandit, sa couleur est gris clair, virant au jaune-brun. La partie inférieure du corps fructifère est colorée de la couleur du chapeau. Les premières rangées blanches peuvent être trouvées début août. L'espèce n'est pas comestible.
- Rangée malodorante. Une espèce non comestible qui provoque des hallucinations. La partie supérieure du corps du fruit est blanchâtre, la pulpe est légère, dense et dégage une odeur âcre rappelant le gaz. Cette espèce est présente dans diverses forêts dès le début du mois de septembre.Les derniers représentants se retrouveront fin octobre.
- Tricholome au savon. Ce champignon a un arôme savonneux avec une légère note fruitée. Son capuchon est nu, lisse, conique, mais avec le temps, il change non seulement de couleur olive, mais devient également plat. La patte a la forme d'une massue lisse, sa couleur est jaune verdâtre. Au fur et à mesure que le champignon grandit, il se couvre de petites taches rouges. Les premières fructifications peuvent être observées en août. La variété n'est pas adaptée à la consommation humaine.
- Rangée tachetée ou détruite. Son corps fructifère a une calotte convexe et une tige courte et dense. Regard empoisonné.
- Pointu. La variété a un chapeau en forme de cône, qui s'aplatit avec le temps et un tubercule se forme au centre. La jambe fine et plutôt longue s'élargit plus près de la base. Couleur - blanc avec des touches roses ou jaunes. Le champignon n'a pas d'odeur, mais a un goût piquant. Cette variété est classée comme toxique.
- Rangée de tigre. Son corps fructifère a une calotte grise écailleuse et sphérique. La partie inférieure du champignon est droite, recouverte d'un enduit ocre. La pulpe a une odeur poudrée et n'est pas consommée en raison de ses propriétés toxiques.
Tous les faux doubles ne sont pas comestibles. Certains d'entre eux sont toxiques et extrêmement dangereux. Certaines espèces peuvent provoquer des visions hallucinogènes, qui peuvent également menacer la santé et la vie. Par conséquent, la consommation de ces champignons sous quelque forme que ce soit est interdite.
Règles de collecte
Comme tous les champignons, le rang brisé, ou bitterling, pousse généralement dans les forêts de conifères. Il n’existe donc pas de règles particulières pour la collecte de cette espèce. Son corps fruitier est généralement propre et rarement vermifuge. La seule recommandation est de ne pas mélanger le doux-amer cassé avec d’autres types.
De plus, vous ne devez pas collecter la variété dans des endroits proches des complexes industriels, des autoroutes et des décharges. Cela ne vaut pas non plus la peine de chasser silencieusement dans les mines abandonnées, car des substances nocives pour la santé et la vie restent dans le sol pendant plusieurs siècles.
Comment cuisiner des rangées brisées
Avec la ligne maison, vous pouvez trouver de nombreuses recettes délicieuses. Il est utilisé sous presque toutes les formes. Gorchak est mariné, cuit, bouilli, frit et salé. En même temps, un arôme délicat se dégage du plat.
Le seul traitement que cette variété ne peut subir est le séchage.
Conclusion
Broken Row est un champignon savoureux et sain que vous pouvez déguster même en hiver. La récolte la plus importante peut être observée fin janvier - début février, bien que dans certaines régions, la récolte active commence en octobre et se poursuive jusqu'aux premiers mois du printemps. Dans le même temps, ni les précipitations ni les basses températures de l'air ne gêneront la « chasse tranquille ».
