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Les champignons doivent être coupés différemment pour préparer certains plats. Après tout, le résultat final dépend de leur forme. La méthode de coupe affecte directement le goût et l'apparence de votre plat préféré.
Comment bien couper les champignons de Paris
La méthode de coupe dépend de l'application ultérieure. Si vous devez préparer rapidement une petite quantité, utilisez un couteau bien aiguisé. Le produit est découpé en soupes, salades, sauces et snacks en tranches, tranches ou cubes.
Dans les plats nécessitant un traitement thermique à long terme, des morceaux de champignons plus épais sont ajoutés afin que pendant la cuisson, ils n'aient pas le temps de bouillir et de se transformer en bouillie.
Comment couper correctement les champignons pour les faire frire peut être vu sur la photo et la vidéo ci-dessous.
La méthode de découpe est choisie en fonction de l'utilisation ultérieure du produit
Méthodes de base pour couper les champignons
Couper correctement les champignons est la clé du succès de n'importe quel plat. Il convient de prêter une attention particulière au broyage et de comprendre toutes les subtilités avant de commencer le processus.
Cubes
Couper les champignons en cubes n'est pas difficile si vous comprenez le principe. Tout d'abord, le capuchon est séparé de la tige. Chaque partie est ensuite découpée en cubes de taille souhaitée. Cette méthode est utilisée dans la préparation de caviar de champignons, de pommes de terre sautées, de sauces et de légumes.
Selon le plat choisi, les morceaux sont confectionnés en gros ou en petits
Pailles
Avant de couper les champignons en lanières, séparez le chapeau de la tige. Ce dernier est coupé en 4 à 5 parties dans le sens de la longueur, puis retourné et haché à nouveau. Répétez le processus avec les jambes. Cette forme est souvent utilisée dans les salades.
Ne rendez pas la paille très fine, sinon elle s'effondrera
En tranches
Pour obtenir des tranches égales, coupez d'abord le fruit en deux parties. Puis, en retournant la moitié d’entre eux, ils commencent à les déchiqueter. Plus le mouvement du couteau est fluide, plus les tranches seront lisses. La direction doit être de haut en bas.
C'est plus beau de faire des tranches de la même taille
Des tranches minces
Les champignons doivent être coupés sur une planche à découper stable. Coupez le fruit en deux. Ensuite, avec votre main gauche, prenez confortablement la moitié de manière à ce que vos doigts soient légèrement pliés. Cela évitera de les couper avec les champignons. Ensuite, coupez-le en tranches dans le sens de la longueur.
Hachez les fruits avec un couteau moyen bien aiguisé
Comment couper une cuisse de champignon
Si vous devez préparer un apéritif aux champignons farcis, vous devez couper la tige des champignons. Tout d'abord, retirez le film recouvrant la surface du champignon. Après cela, utilisez la pointe d'un couteau bien aiguisé pour couper la base de la tige, située à l'intérieur du capuchon.
Pour couper la jambe le plus précisément possible, utilisez un petit couteau à extrémité pointue
Comment bien couper les champignons en fonction du but d'utilisation
Pour préparer un plat délicieux, il est important de bien couper les champignons pour la friture, la préparation hivernale, les ragoûts, les salades, les premier et deuxième plats. La forme dépend directement de la recette choisie et de la durée du traitement thermique.
Pour préparer l'hiver
Si vous avez besoin de fruits secs, ils sont coupés en fines tranches. Cela les séchera en un minimum de temps et contribuera à les protéger contre la formation de moisissures.
Ajoutez des cubes ou des tranches au ragoût et séparez d'abord les chapeaux des tiges. Si vous devez congeler les fruits, il suffit de couper les petits spécimens en deux parties. Mais il vaut mieux diviser les gros en plusieurs morceaux de taille moyenne. Vous pouvez les couper en fines tranches ou en tranches. Après cela, le produit préparé est transféré dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique, fermés par des couvercles et envoyé au congélateur.
S'il est nécessaire de saler ou de faire mariner le produit, ne le hachez pas finement. Il suffit de couper le capuchon de la tige ou de couper le fruit en deux. Dans ce cas, les fructifications conserveront leur forme et seront bien saturées de la saumure préparée.
Les mouvements du couteau doivent être nets mais fluides
Pour préparer les premiers cours
Vous pouvez utiliser le produit sous différentes formes dans la soupe. Si vous souhaitez que les champignons se démarquent bien des autres composants, on leur donne la forme de fines assiettes. Si la tâche consiste à remplir autant que possible un plat chaud d'arômes forestiers, coupez les fruits en petits cubes.
Vous pouvez ajouter des fruits coupés en deux à la soupe en purée. Si les champignons sont pré-frits, les experts recommandent de les couper en gros cubes. Si vous l'utilisez pour décorer un premier plat, coupez-le en fines tranches.
Garnir la soupe de tranches de champignons avant de servir.
Pour préparer les seconds cours
Vous pouvez couper les champignons à frire en fines tranches. Dans ce cas, ils devront d'abord être frits. Cela aidera à éliminer l'excès d'humidité du fruit.
Pour farcir les chapeaux, les fructifications sont posées sur une planche à découper, la tige est soigneusement coupée, puis le film qui les relie est retiré. Les cuisses sont coupées en très petits cubes et mélangées à la viande hachée préparée destinée à la farce.
Des cubes, des assiettes ou des tranches sont ajoutés au ragoût. Tout d'abord, la tige est séparée du corps fructifère et coupée en travers. Le résultat est 3-4 parties. Selon la taille, les chapeaux doivent être coupés en 4 à 7 morceaux. Les très gros spécimens sont écrasés perpendiculairement à la croissance des pattes.
Comment bien couper les champignons pour les faire frire avec des pommes de terre, des légumes et de la viande :
- en tranches. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, les assiettes sont séparées de haut en bas, les unes après les autres. Une trancheuse à œufs est également utilisée ;
- avec des pailles. Vous devez d'abord couper le produit en tranches, puis hacher chacune dans le sens de la longueur. Le résultat sera plusieurs bandes égales ;
- cubes. Il s'agit d'une option de coupe traditionnelle, dont la taille dépend de la taille d'origine du corps fructifère.
Pour la julienne, il est d'usage de broyer le produit en fines lanières. Des cubes finement hachés sont ajoutés aux côtelettes. Le produit est découpé de la même manière pour farcir les légumes aux champignons. Dans les ragoûts, ils sont utilisés sous forme de tranches, de quartiers ou de bâtonnets. Dans ce cas, les morceaux ne doivent pas être trop fins, sinon lors d'un traitement thermique prolongé ils se transformeront en bouillie.
Les corps fruitiers, coupés en tranches, sont utilisés pour la friture
Pour cuire du porridge
Pour préparer la bouillie, coupez les champignons en 7 à 8 morceaux environ en petites tranches. Pour donner un arôme subtil, utilisez une petite quantité de fruits des bois coupés en petits cubes.
Dans la bouillie, les tranches de champignons ne doivent pas être grosses
Pour la pâtisserie
Très souvent, les champignons sont ajoutés aux produits de boulangerie. La pizza maison est magnifique avec des fruits tranchés. Dans ce cas, les capuchons ne sont pas préalablement séparés des pattes. De petits cubes de champignons sont ajoutés aux zrazy, pâtés, tartes et ragoûts. Toute forme de fructification convient aux tartes. Les assiettes et tranches fines sont particulièrement belles dans les pâtisseries ouvertes.
Les pâtisseries faites maison avec des champignons ajoutés semblent plus appétissantes
Pour cuisiner sur un feu ouvert
Vous ne pouvez pas couper les champignons trop finement pour les griller, sinon ils deviendront rapidement secs. Cela vaut la peine de les broyer en plaques épaisses.
Les spécimens entiers sont le plus souvent utilisés pour le barbecue. Vous pouvez couper les fruits en deux parties, en grosses tranches ou en assiettes. Si vous réduisez les morceaux, ils se sépareront rapidement de la brochette et tomberont sur les braises.
Les moitiés sont idéales pour les grillades et les barbecues
Pour préparer des salades et des collations
Les salades et diverses collations sont très savoureuses avec l'ajout de champignons. Selon la recette choisie et l'aspect souhaité du plat, le produit est découpé en lanières, en assiettes ou en cubes.
Non seulement le goût du plat, mais aussi son apparence dépendent de la forme des fruits forestiers coupés.
Pour les sauces
Des cubes finement hachés sont ajoutés à diverses sauces, ce qui contribue à donner à la sauce une saveur unique. Des plaques minces sont également utilisées.
Les champignons à la crème sure se marient bien avec le porridge
Quels outils peut-on utiliser pour couper les champignons ?
Hacher manuellement de grandes quantités de champignons prend trop de temps. Pour faciliter le processus, utilisez un coupe-œufs. Vous pouvez obtenir des tranches uniformes facilement et très rapidement. Si des cubes sont nécessaires pour la julienne, le champignon est retourné comme un œuf. Il est préférable de placer les fruits bouchon vers le bas dans l'appareil. De cette façon, ils ne se briseront pas et seront plus faciles à broyer.
Un coupe-œufs permettra de trancher rapidement les champignons
Pour un hachage très fin, utilisez un robot culinaire.
Placez le produit dans l'appareil et réglez le mode « Coupe fine »
Vous pouvez hacher rapidement les fructifications dans un broyeur électrique. Placez le produit dans l'appareil et broyez-le.
Pour ce faire, installez un accessoire spécial conçu pour couper en tranches, lanières ou barres.
Conclusion
Il est nécessaire de couper correctement les champignons. Après tout, ce sont la taille et la forme qui influencent le goût de votre plat préféré. Vous pouvez hacher avec un couteau ou utiliser un robot culinaire, une trancheuse à œufs ou une déchiqueteuse électrique pour vous aider.
