Combien de temps faire cuire les cèpes avant de les faire frire et comment les faire frire

Contenu

1 Comment faire cuire les cèpes avant de les faire frire
2 Combien de temps faire frire les cèpes dans une poêle ?
3 Comment faire frire les cèpes dans une poêle
4 Teneur en calories des cèpes frits
5 Conclusion

On sait que les cèpes poussent à la lisière des forêts, le long des routes, dans les clairières, car ils aiment les endroits lumineux. Les experts apprécient grandement les champignons pour leur arôme particulier, leur pulpe juteuse et le fait qu'ils peuvent être utilisés pour préparer une variété de plats. Pendant ce temps, les discussions sur l'opportunité de faire bouillir ou non les cèpes avant de les faire frire ne se sont pas apaisées à ce jour. Il est impossible de donner une réponse définitive à cette question, car chaque cueilleur de champignons préfère cuisiner à sa manière.

Comment faire cuire les cèpes avant de les faire frire

Si les jeunes fructifications sont collectées dans un endroit respectueux de l'environnement, elles peuvent être immédiatement frites. Dans tous les autres cas, il est nécessaire de faire bouillir les champignons, car des insectes et des vers invisibles peuvent s'y cacher, qui ne meurent qu'à des températures de 100°C et plus.

Conseil! Pour éviter que les nobles dons de la forêt ne s'assombrissent après un traitement mécanique, ils doivent être préalablement trempés dans de l'eau froide acidifiée.

Avant de les faire frire, les cèpes doivent être cuits pendant au moins quarante minutes.Ce temps est considéré comme optimal pour tous les types de champignons. Il est préférable d'enlever les tiges des vieux spécimens, car elles sont fibreuses et dures, mais il est recommandé d'utiliser les jeunes champignons entiers.

Avant le traitement thermique, les fruits sont débarrassés des débris, les taches sombres sont coupées et trempés dans de l'eau acidifiée (0,5 g d'acide citrique par litre d'eau) pendant 30 minutes. Au bout d'une demi-heure, l'eau est égouttée, l'eau propre est versée et mise au feu. Faire bouillir pendant 40 minutes en écumant la mousse. Les champignons sont placés dans une passoire et la soupe est préparée à partir du bouillon.

Attention! Les cèpes poussent très vite. Ils gagnent 10 g par jour et augmentent de longueur de 4 à 5 cm.

Combien de temps faire frire les cèpes dans une poêle ?

Après traitement mécanique et thermique, les champignons sont placés dans une poêle et frits pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La chaleur doit être modérée, vous ne devez pas la couvrir avec un couvercle, car l'excès de liquide devrait s'évacuer. Salé à la toute fin.

Les jeunes champignons sont frits dans une poêle pendant une demi-heure, tandis que ceux décongelés ont besoin de plus de temps - 50 à 60 minutes.

Comment faire frire les cèpes dans une poêle

Tout d'abord, chaque spécimen doit être examiné de tous les côtés, les parties sombres doivent être coupées et jetées, les têtes doivent être coupées et vérifiées pour la présence d'insectes et de vers. Si les cèpes sont uniquement frits, leur goût sera plus riche, mais leur consistance sera plus dure. Les champignons se marient bien avec les pommes de terre.

Vous pouvez le préparer différemment : faire bouillir les fruits à l'avance selon toutes les règles, les égoutter dans une passoire. Versez l'huile végétale dans une poêle chauffée et commencez à frire. La cuisson prendra 20 minutes et les champignons doivent être constamment remués. Le plat est particulièrement savoureux avec du beurre.

Cèpes frits aux pommes de terre

Faire frire de jeunes cèpes avec des pommes de terre dans une poêle n'est pas du tout difficile, et le plat s'avérera non seulement savoureux, mais aussi contrasté - pommes de terre molles et champignons durs.

Ingrédients:

cèpes – 05, kg;
pommes de terre – 800 g;
oignon – 1 tête;
huile de tournesol – 4 c. l.;
sel – 1 cuillère à café;
poivre noir moulu - au goût ;
coriandre séchée – 1 cuillère à café ;
marjolaine, coriandre - au goût.

Processus de cuisson :

Épluchez les champignons, rincez-les et placez-les dans l'eau pendant 30 minutes.
Hachez chacun grossièrement.
Coupez l'oignon en demi-anneaux.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les en cubes.
Versez deux cuillères à soupe d'huile dans la poêle, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajouter les pommes de terre et faire revenir 20 minutes.
En même temps, faites chauffer l'huile dans un récipient séparé et placez-y les champignons. Temps de friture 15 minutes.
Transférer les cèpes sur les pommes de terre et les oignons, couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen. Pendant le processus, vous devez retirer le couvercle, vérifier s'il y a suffisamment de liquide et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
A la fin, poivrez, ajoutez la marjolaine, la coriandre et d'autres épices.

Les pommes de terre sautées aux oignons et aux cèpes sont prêtes. Servir chaud, garni de légumes verts.

Comment faire frire des cèpes avec des oignons et des carottes

Les cèpes frits avec ces ingrédients sont souvent utilisés comme garniture pour les pâtisseries à la levure et feuilletées. On les retrouve également sur les pizzas, proposées aux végétariens ou aux personnes à jeun.

Ingrédients:

cèpes – 500 g;
oignon – 2 têtes;
carottes – 1 pièce;
ail – 2 gousses;
huile de tournesol – 5 c. l.;
sel, poivre - au goût ;
épices - n'importe lesquelles.

Préparation:

Triez soigneusement les champignons, enlevez les endroits sombres et sales, rincez et laissez cuire environ 40 minutes. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Coupez l'oignon en petits cubes, l'ail en tranches et râpez les carottes.
Coupez les champignons en morceaux.
Dans un récipient chauffé, cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajoutez l'ail haché à l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il libère son arôme.
Ajouter les carottes et laisser mijoter 5 minutes.
Ajoutez les champignons, remuez et couvrez avec un couvercle.
Laisser mijoter le mélange pendant 20 minutes.
Retirez le couvercle, ajoutez les épices, remuez et retirez du feu après quelques minutes.

Une fois le plat refroidi, il peut être servi comme accompagnement du plat principal, ou complètement refroidi ou utilisé comme garniture.

Comment faire frire des cèpes avec de la crème sure

N'importe quel champignon se marie bien avec la crème sure. On dit que celui qui n'a pas essayé les cèpes avec ce produit laitier fermenté ne connaît pas le vrai goût des champignons. En Russie, ce plat est préparé depuis des temps immémoriaux ; en fait, c'est un analogue réussi de l'exquise julienne française.

Nombre de produits :

cèpes - 1 kg;
oignon – 3 têtes;
crème sure 15-20% – 1 pot;
beurre – 2 c. l.;
sel –2 cuillères à café ;
piment de la Jamaïque moulu – 1 cuillère à café ;
feuille de laurier moulue - 0,25 cuillère à soupe. l.;
estragon sec - 0,25 cuillère à soupe. l.;
farine – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Nettoyez et préparez les fruits.
Mettre le beurre et les champignons dans une poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez-y l'oignon haché.
Faites frire le mélange jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Faites chauffer la farine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Tout en remuant, ajoutez deux ou trois cuillères à soupe du jus que libèrent les champignons et les oignons, mélangez le tout et mettez-y toute la crème sure et les épices.
Placer toute la masse dans un plat allant au four et verser sur la sauce préparée. Cuire au four pendant 20 minutes.

Le plat est magnifique dans n'importe quelle portion. Vous pouvez le décorer avec de l'aneth ou de la coriandre.

Comment faire cuire des cèpes frits avec un œuf

Les champignons frits avec des œufs constituent un excellent petit-déjeuner que même les adolescents peuvent préparer.

Ingrédients:

cèpes – 300 g;
oeuf – 1 pièce;
lait – 1 cuillère à soupe. l.;
beurre – 1 cuillère à soupe. l.;
sel - au goût;
oignons verts – 1 cuillère à soupe. l.;

Préparation:

Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe de lait, mélangez bien le tout.
Faire bouillir et couper les cèpes à l'avance.
Faites revenir les champignons dans le beurre pendant 15 minutes.
Ajoutez le mélange œuf-lait, salez, remuez et faites revenir le tout pendant encore 5 minutes.
Saupoudrer d'oignons verts hachés.

Un petit-déjeuner léger et copieux est prêt.

Comment préparer des cèpes à frire pour l'hiver

Pour les préparations hivernales, en plus des champignons, seuls les oignons et le sel sont utilisés. Ces plats sont assez faciles à préparer.

Tu auras besoin de:

cèpes - 1,5 kg;
oignons – 2 pièces;
huile végétale – 1 tasse;
sel – 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

Les jeunes champignons sont nettoyés et les endroits sombres sont coupés.
Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir dans la moitié de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez le reste de l'huile, ajoutez les champignons préparés et hachés. Faire frire jusqu'à ce que la masse soit réduite de moitié. Salé.
Préparez et stérilisez les bocaux.
Placez les champignons au sommet des bocaux et fermez-les avec un couvercle.

Conserver au frais pendant un an.

Comment faire cuire des cèpes frits avec du fromage

De nos jours, il est à la mode d'ajouter du fromage à presque tous les plats cuits au four. Ce n'est pas surprenant, car le fromage donne au plat une douceur et un goût crémeux.

Ingrédients:

cèpes – 500 g;
oignon - tête;
crème sure – 250 g;
n'importe quel fromage à pâte dure – 200 g;
beurre – 100 g;
sel, poivre noir - au goût ;
houblon-suneli – 0,5 c.

Préparation:

Faire bouillir et hacher les champignons.
Coupez l'oignon en petits morceaux et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Faire revenir les cèpes avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez du sel, du poivre et des assaisonnements à la crème sure.
Placer les champignons et les oignons dans un moule et verser dessus la sauce à la crème sure. Couvrir de papier d'aluminium.
Allumez le four à 180°C, enfournez pour 20 minutes.
Retirez le papier d'aluminium, saupoudrez de parmesan râpé ou d'un autre fromage à pâte dure et faites cuire encore 10 minutes.

Un plat épicé et savoureux est prêt.

Cèpes frits au poulet

Pour cette recette, il n'est pas nécessaire d'acheter une carcasse entière, il suffit d'utiliser des pilons de poulet, surtout si vous devez cuisiner pour deux personnes.

Ingrédients:

cèpes – 200 g;
pilons de poulet – 2-3 pièces ;
oignon – 2 têtes;
légume ou beurre - 4 c. l.;
crème sure – 2 c. l.;
farine de blé – 1 cuillère à soupe. l.;
sel, poivre noir - au goût ;
feuille de laurier – 2 pièces;
houblon-suneli – 0,5 cuillère à café ;
coriandre séchée – 0,5 c.

Préparation:

Retirez la viande des pilons.
Faire bouillir le bouillon d'os en écumant la mousse, en ajoutant les feuilles de laurier et les oignons, saler au goût à mi-cuisson.
Filtrez le bouillon.
Précuisez et hachez les champignons.
Hachez la viande de poulet et faites-la frire dans l'huile jusqu'à ce que la couleur change.
Coupez l'oignon en demi-rondelles, ajoutez-le à la viande et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajoutez les champignons. Faites frire le mélange jusqu'à ce que toute l'eau ait bouilli.
Graisser le moule avec de l'huile et ajouter les ingrédients préparés.
Mélangez la farine avec la crème sure, ajoutez le houblon suneli, la coriandre, le sel, le poivre et versez sur le mélange.
Cuire au four 15 à 20 minutes sans rien couvrir. Température du four 180 °C.

Important! Si vous faites d'abord frire les pommes de terre, les placez joliment sur le bord d'une grande assiette et mettez les champignons et le poulet au milieu, un tel plat peut alors être servi en toute sécurité sur une table de fête.

Teneur en calories des cèpes frits

Malgré le fait que les cèpes soient cuits et frits dans l'huile, leur teneur en calories est faible. Pour 100 g, c'est 54 kcal.

La valeur nutritionnelle :

protéines – 2,27 g;
graisse – 4,71 g;
glucides – 1,25 g.

En raison de leur faible teneur en calories, ils sont inclus dans n'importe quel plat diététique.

Conclusion

Les cèpes sont des champignons à partir desquels un grand nombre de plats sont préparés. Pour des raisons de sécurité, les cuisiniers recommandent de faire bouillir les cèpes avant de les faire frire afin d'éliminer tout risque d'empoisonnement. Pendant ce temps, les champignons contiennent de grandes quantités de diverses vitamines, dont B. Par conséquent, ils sont inclus dans l'alimentation pour éviter les maladies nerveuses, ainsi que les maladies associées au système génito-urinaire. En raison de leur teneur élevée en acide phosphorique, les cèpes ont un effet bénéfique sur la peau et le système musculo-squelettique. La consommation régulière de champignons normalise la glycémie et renforce le système immunitaire.