Contenu
- 1 Comment faire cuire des escalopes de champignons
- 2 Recettes d'escalopes de champignons
- 2.1 Recette classique d'escalopes de champignons de Paris
- 2.2 Escalopes de poulet hachées aux champignons
- 2.3 Escalopes aux champignons et au fromage
- 2.4 Escalopes aux champignons et porc
- 2.5 Escalopes farcies aux champignons
- 2.6 Escalopes de dinde aux champignons
- 2.7 Escalopes de champignons au carême
- 2.8 Escalopes de poulet vapeur aux champignons
- 2.9 Escalopes farcies aux champignons et au fromage
- 2.10 Escalopes de pommes de terre à la sauce aux champignons et aux champignons
- 2.11 Escalopes aux champignons et aubergines
- 2.12 Recette d'escalopes de pommes de terre aux champignons
- 3 Teneur en calories des côtelettes aux champignons
- 4 Conclusion
Les côtelettes aux champignons sont une excellente alternative au plat de viande habituel. Selon la recette, ce plat peut convenir aux végétariens et aux personnes à jeun, ainsi qu'à ceux qui souhaitent ajouter quelque chose d'inhabituel à leur alimentation. Des chefs expérimentés ont compilé de nombreuses recettes différentes, chacun trouvera donc une version de ce plat à son goût.
Comment faire cuire des escalopes de champignons
Conformément à la recette, les côtelettes peuvent comprendre divers champignons, légumes, viande, volaille, fromage, pain et céréales.
Les champignons ont un goût et un arôme raffinés. Tout d'abord, vous devez choisir des champignons intacts de haute qualité, sans moisissure ni pourriture.Avant de préparer le plat, les fructifications sont lavées et, selon la recette, bouillies ou frites. Si des champignons en conserve ou séchés sont utilisés pour l'alimentation, ils doivent être pré-trempés et bouillis. Les champignons surgelés doivent être retirés du congélateur à l'avance afin qu'ils aient le temps de décongeler.
Les légumes doivent également être de bonne qualité. Les oignons et les carottes se marient bien avec les champignons.
Vous pouvez également rendre le goût du plat plus brillant et plus riche - une poudre est fabriquée à partir de champignons sauvages séchés, qui est ensuite ajoutée à la viande hachée.
De plus, pour ce plat, vous pouvez préparer une sauce crémeuse qui soulignera la sophistication du goût des champignons.
Recettes d'escalopes de champignons
Il est difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas les côtelettes. Si vous en avez assez d'un plat de viande ordinaire, vous pouvez préparer un merveilleux plat en ajoutant des champignons.
Recette classique d'escalopes de champignons de Paris
Pour le plat aux champignons, vous aurez besoin de :
- champignons frais – 1000 g;
- oignons – 2 pièces;
- oeuf – 2 pièces;
- pain préalablement trempé dans du lait ou de l'eau – 600 g;
- chapelure - 8 c. l.;
- semoule – 4 c. l.;
- sel, poivre, persil - selon préférence,
- huile végétale - pour la friture.
Mode de cuisson :
- Le pain trempé, les oignons hachés, les champignons et le persil sont passés dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.
- Casser un œuf dans la viande hachée et ajouter la semoule, saler et poivrer la masse obtenue, mélanger jusqu'à consistance lisse et couvrir d'un film alimentaire pendant 15 minutes.
- Une escalope est préparée à partir de la viande hachée, qui est ensuite roulée dans de la chapelure et placée sur une poêle préchauffée.Une fois croustillants des deux côtés, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras.
La méthode de cuisson est présentée en détail dans cette vidéo :
Escalopes de poulet hachées aux champignons
Les escalopes hachées juteuses selon cette recette sont préparées à partir de :
- filet de poulet – 550 g;
- champignons – 350 g;
- oignon – 1 pièce;
- crème sure – 3 c. l.;
- amidon - 3 c. l.;
- oeuf – 2 pièces;
- sel, poivre - au goût ;
- huile de tournesol - pour la friture.
Mode de cuisson :
- Les oignons et les champignons doivent être hachés. Dans une poêle bien chaude, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à évaporation complète du liquide.
- Ensuite, le filet de volaille est coupé. Ajoutez ensuite le mélange oignon-champignons, la crème sure et les œufs au filet. Salez, poivrez et mélangez la masse obtenue, laissez reposer à température ambiante pendant 30 à 40 minutes.Attention! Pour faciliter ce processus, le poulet peut être un peu congelé.
- Ensuite, à l'aide d'une cuillère, étalez la viande hachée dans une poêle chauffée et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ce plat peut être préparé à l'aide de la vidéo :
Escalopes aux champignons et au fromage
Conformément à la recette, les escalopes de viande hachée et de champignon au fromage se composent de l'ensemble de produits suivant :
- viande hachée (porc et bœuf) – 0,5 kg;
- champignons – 200 g;
- oignon – 2 pièces;
- fromage – 150 g;
- pain blanc - 2 tranches;
- ail – 2 gousses;
- crème sure – 2 – 4 c. l.;
- sel, poivre, persil - selon préférence ;
- huile végétale - pour la friture.
Mode de cuisson :
- Vous devez hacher l'oignon, le persil, l'ail et les champignons et râper le fromage.
- Les oignons et l'ail sont frits dans une poêle pendant 2-3 minutes, la moitié des légumes sont transférés dans un bol et l'autre moitié est cuite avec les champignons pendant 8 à 10 minutes, salez et poivrez le mélange sur la cuisinière.
- Ajoutez à la viande hachée un mélange oignon-ail, du pain blanc imbibé de lait et essoré, du sel et du poivre. La masse est mélangée et battue sur une table ou un bol.
- La viande hachée est transformée en escalopes, qui sont ensuite frites dans une poêle chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
- Les côtelettes sont transférées dans un plat allant au four, graissé de crème sure, recouvert de champignons et de fromage. Le plat est cuit à 180 ºC pendant 25 minutes.
Escalopes aux champignons et porc
Pour préparer un plat de porc aux champignons, vous devez préparer les ingrédients suivants :
- porc – 660 g;
- champignons – 240 g;
- oignon – 1 oignon;
- pain – 100 g;
- oeuf – 1 pièce;
- chapelure - 5-6 c. l.;
- ail – 4 gousses;
- lait – 160 ml;
- huile végétale - pour la friture;
- sel, poivre - selon vos préférences.
Mode de cuisson :
- Les chapeaux des champignons doivent être pelés, les champignons sont coupés et cuits dans une poêle.
- Le porc, les oignons, l'ail et le pain préalablement trempés dans le lait sont passés dans un hachoir à viande.
- Ajoutez l'œuf, le sel, le poivre et les champignons cuits à la viande hachée obtenue et mélangez le mélange.
- Les côtelettes sont faites de viande hachée et frites des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, les aliments sont complètement prêts en les faisant mijoter dans une casserole avec une petite quantité d'eau ou au micro-ondes.
Escalopes farcies aux champignons
Pour un plat de viande farci aux champignons, il vous faudra :
- viande hachée – 0,5 kg;
- champignons – 250 g;
- oignon – 1 pièce;
- lait – 75-100 ml;
- chapelure – 100 g;
- sel, poivre, herbes - au goût ;
- huile végétale - pour la friture.
Mode de cuisson :
- Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans une poêle bien chaude. Ajoutez ensuite les champignons, les herbes, le sel et le poivre au goût.
- La chapelure est versée avec du lait et mélangée à de la viande hachée, la masse est salée et poivrée.
- Formez avec vos mains une galette avec la viande hachée, placez une cuillère à café de garniture aux champignons dans la partie centrale et façonnez-la en tarte.
- Les escalopes sont roulées dans la chapelure et cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ce plat peut être préparé d'après la vidéo :
Escalopes de dinde aux champignons
Pour réaliser un plat de dinde aux champignons, vous devez préparer :
- dinde hachée – 500 g;
- champignons – 120 g;
- pain blanc – 100 g;
- ail – 2 gousses;
- sel, poivre, aneth - au goût ;
- Huile de tournesol - pour la friture.
Mode de cuisson :
- Du pain blanc imbibé d'eau ou de lait, du sel, du poivre et de l'ail sont ajoutés à la viande hachée et passés dans un hachoir à viande.
- Ajouter les champignons frits et l'aneth à la masse obtenue et bien mélanger.
- La viande hachée est façonnée en escalopes et frite jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Escalopes de champignons au carême
Les personnes observant le jeûne bénéficieront d'une recette d'escalopes de champignon avec des photos étape par étape, qui nécessitera :
- champignons – 3-4 pièces ;
- flocons d'avoine – 1 tasse;
- pommes de terre – 1 pièce;
- eau - verres;
- ail – 2 gousses;
- aneth, persil, poivre, sel - selon vos préférences.
Mode de cuisson :
- Versez les flocons d'avoine dans un verre d'eau bouillante et laissez couvert pendant environ une demi-heure.
- À l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire, hachez les oignons, les pommes de terre et l'ail.
- Les champignons, l'aneth et le persil sont finement hachés et ajoutés à la purée de pommes de terre, d'oignons et d'ail obtenue. Les flocons d'avoine trempés y sont également transférés. Ensuite, vous devez ajouter du sel, du poivre et mélanger.
- Les côtelettes sont préparées à partir du mélange préparé, qui sont frites à feu moyen pendant 1 à 3 minutes, puis mijotées à feu doux pendant 5 minutes.
Le processus de préparation de ce plat maigre est montré dans la vidéo :
Escalopes de poulet vapeur aux champignons
Le plat de champignons au poulet peut être cuit à la vapeur. Pour cela vous aurez besoin de :
- poitrine de poulet – 470 g;
- oeuf – 2 pièces;
- ail – 4 gousses;
- oignons – 2 pièces;
- champignons – 350 g;
- sel, poivre, aneth - au goût.
Mode de cuisson :
- Un oignon et un filet de poulet sont coupés en gros cubes puis broyés au mixeur.
- De l'aneth, des œufs et des flocons d'avoine sont ajoutés à la viande hachée obtenue. La masse est salée, poivrée et soigneusement mélangée.
- Ensuite, les champignons, les oignons et l'ail sont finement hachés et cuits dans une poêle.
- Un gâteau plat est formé à partir de la viande hachée, une cuillère à café de garniture aux champignons est placée au milieu et les bords sont fermés. Le plat est cuit au bain-marie ou à la mijoteuse pendant 25 à 30 minutes.
Vous pouvez réaliser un plat cuit à la vapeur en utilisant cette vidéo :
Escalopes farcies aux champignons et au fromage
Pour un plat farci aux champignons et au fromage, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- poulet haché – 300 g;
- champignons – 120 g;
- fromage à pâte dure – 90 g;
- oignon – ½ pièce ;
- pommes de terre – ½ pièce ;
- farine – 2 c. l.;
- oeuf – 1 pièce;
- huile végétale - pour la friture;
- sel, poivre - au goût.
Mode de cuisson :
- Pour la garniture, vous devez faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, puis y ajouter les champignons hachés et cuire jusqu'à évaporation complète du liquide. Salez et poivrez le mélange oignon-champignons. Ensuite, la garniture est laissée refroidir.
- Ajouter le fromage à pâte dure râpé sur une râpe grossière à la garniture.
- Les pommes de terre sont également râpées. Formez une crêpe à partir de la viande hachée, mettez-y une cuillère à soupe de garniture au fromage et aux champignons, fermez les bords et roulez alternativement dans la farine, l'œuf et les pommes de terre.
- Les produits semi-finis sont frits dans une poêle chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les escalopes de poulet aux champignons sont cuites au four à 200 ºC pendant 15 minutes.
Cette recette est présentée de manière simple et intéressante dans cette vidéo :
Escalopes de pommes de terre à la sauce aux champignons et aux champignons
Afin de préparer un plat de pommes de terre sauce aux champignons, vous devez préparer :
- pommes de terre bouillies – 3 pièces;
- oignon – ½ morceau;
- champignons – 5 pièces;
- Panure inodore et sans saveur – 150 g ;
- farine – 1 cuillère à soupe. l.;
- oignons verts – 1 botte ;
- huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
- beurre – 1 cuillère à soupe. l.;
- sel, poivre, assaisonnements - selon préférence.
Mode de cuisson :
- Un quart de l'oignon et des champignons sont finement coupés en cubes et cuits dans une casserole dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis salez et poivrez.
- Le deuxième quart de l'oignon est également finement haché et frit dans de l'huile végétale, les pommes de terre bouillies pelées sont râpées. Ensuite, les oignons verts sont hachés et ensuite mélangés avec des pommes de terre et des oignons frits.
- La panure est assaisonnée selon les préférences du cuisinier ; la pomme de terre hachée est façonnée en escalope, qui est ensuite enrobée de panure. Les produits semi-finis sont frits de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- De la farine et de l'eau ou du lait sont ajoutés au mélange oignon-champignons, selon les préférences du cuisinier. La sauce est versée sur le plat préparé.
Le processus de préparation de ce plat :
Escalopes aux champignons et aubergines
Les amateurs d'aubergines, ainsi que les végétariens, adoreront les plats de champignons accompagnés de ce légume. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- aubergine – 1 pièce;
- champignons – 2 – 3 pièces;
- fromage à pâte dure – 70 g;
- oeuf – 1 pièce;
- farine – 3-4 c. l.;
- huile végétale – 3 c. l.;
- sel, poivre - selon préférence.
Mode de cuisson :
- Réalisez une purée d'aubergines à l'aide d'un mixeur, puis ajoutez du sel et laissez reposer 20 à 30 minutes.
Important! Le jus formé après l'infusion est décanté et le légume est extrait.
- Du fromage râpé, des œufs, des champignons finement hachés, des épices et de la farine sont ajoutés aux aubergines. La masse est soigneusement mélangée.
- La viande hachée est façonnée en escalopes et cuite des deux côtés pour obtenir une croûte appétissante.
Recette d'escalopes de pommes de terre aux champignons
Un plat aux champignons peut également être préparé à partir de pommes de terre. Pour cela vous aurez besoin de :
- purée de pommes de terre à partir de 1 kg de pommes de terre;
- oeuf – 1 pièce;
- farine – 3-4 c. l.;
- champignons – 400-500 g;
- oignon – 1 pièce;
- huile végétale - pour la friture;
- sel, poivre - au goût.
Mode de cuisson :
- Coupez finement les oignons et les champignons en cubes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. La garniture est salée au goût.
- Cassez un œuf dans la purée de pommes de terre et ajoutez la farine, remuez bien le mélange.
- Formez une galette à partir de pommes de terre hachées, ajoutez la garniture aux champignons et pincez les bords. L'escalope doit être bien enrobée de farine.
- Les produits semi-finis à base de pommes de terre sont frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Processus étape par étape pour préparer un plat de pommes de terre :
Teneur en calories des côtelettes aux champignons
Les côtelettes de champignons conviennent principalement à la nutrition diététique, en particulier aux recettes de plats maigres et cuits à la vapeur. En moyenne, la teneur en calories de ces aliments varie de 150 à 220 kilocalories pour 100 g.
Conclusion
Les côtelettes aux champignons sont un plat savoureux, satisfaisant et faible en calories qui séduira les végétariens, les personnes à jeun ou un autre régime, ainsi que ceux qui souhaitent simplement ajouter quelque chose de nouveau et d'inhabituel à leur alimentation. Le plat s'avère toujours juteux et tendre.
