Comment faire frire les girolles : de délicieuses recettes

Les girolles frites sont un plat délicat qui est préparé pour un dîner ou un déjeuner en famille et qui est également roulé dans des bocaux afin de profiter de son goût riche et de son arôme délicat en hiver.Vous devez adopter une approche responsable dans les étapes de sélection et de préparation afin d'obtenir le résultat souhaité et, en plus du plaisir, une portion de substances utiles. L'article décrit de nombreuses recettes, parmi lesquelles la ménagère choisira celle qui convient le mieux à sa famille.

Est-il possible de faire frire les girolles ?

Les girolles sont réputées pour leur composition bienfaisante, leurs qualités gustatives et aromatiques.

Ils sont utilisés pour les plats suivants :

• soupe aux champignons;
• garnitures pour tartes;
• salades;
• pâtes, sauces.

Mais la friture est considérée comme la meilleure option pour cuisiner, car lors d'un tel traitement thermique, toutes les qualités gustatives sont révélées.

Comment préparer les girolles pour la friture

Pour préparer des girolles frites, les ménagères utilisent des produits en conserve ou séchés. Mais l'arôme est mieux transmis par une récolte fraîchement récoltée, avec laquelle il faudra bricoler un peu.

Comment nettoyer les girolles avant de les faire frire

Les cueilleurs expérimentés connaissent des astuces pour bien préparer les girolles à la friture.

Description détaillée du processus :

1. Lorsque vous retirez un champignon à la fois, retirez immédiatement les feuilles et l'herbe qui y adhèrent, et coupez également le bas de la tige.
2. Faire tremper dans l'eau pendant un quart d'heure.
3. A l'aide d'une éponge, nettoyez les chapeaux des girolles des deux côtés et coupez les zones pourries.

Le trempage est simplement nécessaire pour faciliter l'élimination des petits débris sous forme de sable, qui craqueront sur les dents après la friture.

Dois-je faire tremper les girolles avant de les faire frire ?

De nombreux types de champignons sont trempés pour se débarrasser des vers et des insectes qui aiment s'en régaler. Le goût amer des girolles est désagréable pour les parasites, il ne devrait donc y avoir aucun fruit endommagé.

De plus, ces champignons poussent presque toujours dans des forêts écologiquement propres. Cela signifie qu’il n’est pas nécessaire de se débarrasser des toxines.La légère amertume disparaît en changeant l'eau pendant l'ébullition.

Est-il possible de faire frire les girolles sans les faire bouillir ?

Les jeunes girolles récoltées après la pluie peuvent être frites sans bouillir. Ils sont passés dans une poêle, d'abord à feu vif jusqu'à évaporation du liquide, puis mijotés jusqu'à cuisson complète.

Une exception peut être envisagée :

• girolles récoltées par temps chaud et sec ;
• vieux fruits;
• produit acheté surgelé ;
• zones de culture douteuses.

Il est préférable de pré-tremper ce produit. En dernier recours, vous pouvez essayer d’en faire une petite quantité. Si l'amertume est présente, faites bouillir le volume requis.

Comment couper les girolles pour les faire frire

Seuls les gros spécimens doivent être coupés de manière à ce que tous les morceaux aient à peu près la même taille. Habituellement, ils se concentrent sur les plus petits champignons, qui restent entiers.

Il faut tenir compte du fait que pour des plats comme la sauce, il est préférable d'utiliser des tailles différentes, car les petites agiront comme une « saveur », et les grandes vous permettront de ressentir leur goût dans le plat fini.

Comment faire frire les girolles

Après le travail préparatoire vient l'étape principale : faire frire délicieusement les girolles dans une poêle. Ne pensez pas qu'il n'y a rien de nouveau ici. Chaque produit a ses propres caractéristiques lors du traitement thermique et doivent être comprises en détail.

Quelle huile est la meilleure pour faire frire les girolles ?

Les chefs expérimentés conseillent de commencer à cuire les girolles dans une poêle sèche pour obtenir une bonne friture et une belle couleur dorée.

Ajoutez progressivement de la graisse. Le beurre est excellent pour préparer le déjeuner ou le dîner. Cela ajoutera de la tendresse au goût.

L'huile végétale convient à toutes les occasions. C'est le seul qui convient pour préparer l'hiver.Pour les plats de tous les jours, vous pouvez utiliser les deux types ensemble.

Quand saler les girolles lors de la friture

On sait depuis longtemps que lorsque du sel est ajouté, le champignon commence à libérer son liquide. Vous pouvez donc ajouter cette épice immédiatement aux plats cuits dans son propre jus.

Cette méthode ne convient pas aux girolles frites, car elles se dessècheront simplement lors du traitement thermique. Il faut ajouter du sel à la toute fin. Mais avant de faire bouillir, il est préférable d'ajouter l'épice à l'eau pour conserver plus de saveur.

Les girolles frites sont-elles couvertes ou non ?

La friture des girolles prend peu de temps, pendant lequel le liquide sécrété s'évapore d'abord, puis elles doivent acquérir une croûte tendre. L'ensemble du processus ne nécessite pas de scellement. Il n’est donc pas nécessaire de couvrir la vaisselle.

Certaines recettes utilisent encore un couvercle pour terminer la cuisson des aliments.

Est-il possible de faire frire des girolles avec d'autres champignons ?

Bien sûr, vous pouvez créer un plateau de champignons. Les girolles ajouteront un goût et un arôme particuliers au plat. Souvent, dans les bons restaurants, le menu comprend une julienne combinée de plusieurs types, ce qui est populaire.

Avec quoi faire frire les girolles ?

Il existe de nombreuses recettes de girolles frites avec divers produits. Chacun d'eux révèle ces champignons à sa manière, introduisant de nouvelles notes aromatiques et gustatives. Les ingrédients les plus couramment utilisés sont : les légumes (pommes de terre, carottes, oignons), les produits laitiers, la viande et la mayonnaise.

Combien de temps faire frire les girolles dans une poêle

Le temps de friture dépend de la taille et de la méthode de préparation des champignons. Il faut savoir que le processus ne peut pas être trop retardé, car les visages deviendront durs.

Combien de temps peut-on faire frire les girolles sans cuisson ?

Le produit brut libérera certainement du jus qu'il faudra évaporer. Cela prendra environ un quart d'heure.Ensuite, vous devez ajouter de l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Enfin, vous pouvez couvrir la poêle pour terminer la cuisson. La durée totale sera d'environ 30 minutes.

Combien de temps fait-on frire les girolles bouillies ?

Les champignons bouillis doivent seulement être frits jusqu'à ce qu'une croûte appétissante se forme. Le plus souvent, cela prend jusqu'à 15 minutes. Il est difficile de répondre exactement, car chacun a des ustensiles de cuisine et des puissances de cuisson différents.

Recettes de girolles frites

Il est nécessaire de considérer les options populaires pour préparer des girolles frites afin de préciser plus clairement quand et comment ajouter des produits, ainsi que les caractéristiques qui apparaissent lors de l'ajout de nouveaux ingrédients. Parmi les méthodes décrites, vous pouvez choisir quelque chose pour le dîner.

Une recette simple de girolles frites

Le rôti de champignons sera un excellent ajout au plat principal. Cette option convient à la mise en conserve, mais vous devez ajouter un peu de vinaigre ou d'acide citrique et également augmenter la quantité de graisse.

Ensemble de produits :

• girolles – 1,5 kg;
• ail – 3 gousses;
• huile végétale;
• épices.

Faire frire comme suit :

1. Séchez les champignons triés et lavés. Coupez les gros fruits pour que tous les morceaux aient à peu près la même taille.
2. Placer dans une poêle sèche à feu moyen et faire frire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
3. Ajouter l'huile végétale par parties, en continuant de remuer continuellement.
4. A la fin, ajoutez les épices et l'ail passés au pressoir.

En cas de doute sur la préparation, couvrir et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

Recette de girolles frites surgelées

Il y a des femmes au foyer qui pré-décongelent les champignons. Ce processus ne sera nécessaire que pour un produit inconnu ou si les fruits sont de tailles différentes.

Composé:

• produit semi-fini à base de champignons – 700 g;
• carottes – 1 pièce;
• beurre et huile végétale;
• aneth;
• poivre noir et sel.

Toutes les étapes de préparation :

1. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale.
2. Faire revenir les carottes râpées pelées jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
3. Ajoutez les girolles et faites revenir à feu vif jusqu'à disparition de tout le liquide.
4. Ajoutez un morceau de beurre, du sel et des épices.
5. Faire frire jusqu'à ce que la croûte apparaisse pendant encore un quart d'heure.

Saupoudrer d'herbes hachées et servir.

Chanterelles frites à la crème sure

Chacune des recettes ci-dessus peut être facilement modifiée. Si le plat est servi en accompagnement, vous pouvez ajouter un produit laitier fermenté.

Dans ce cas, il est nécessaire de faire frire dès le début à feu vif. Lorsqu'une croûte apparaît à la surface, réduisez le feu et ajoutez de la crème sure (la quantité dépend des préférences gustatives de la famille), sans oublier les épices et le sel. Gardez couvert sur la cuisinière pendant encore 10 minutes. Garnir d'herbes fraîches au moment de servir.

Chanterelles frites aux pommes de terre

Les gens font souvent l’erreur de faire sauter les champignons en premier. Ils prennent moins de temps à se préparer. Par conséquent, vous devez d'abord ajouter des ingrédients ayant subi un traitement thermique plus long.

Les pommes de terre doivent être pelées, trempées un peu dans l'eau et séchées. Faites frire et ajoutez ensuite les girolles hachées avec les oignons. Le temps de cuisson total doit être d'au moins une demi-heure.

Chanterelles poêlées aux oignons

Étant donné que la dernière étape de la friture des « habitants de la forêt » dure une courte période, l'oignon doit d'abord être sauté. Cela ajoutera non seulement du piquant au plat, mais mettra également en valeur le goût incroyable de délicieux champignons.

Une fois que le légume haché devient translucide, vous devez ajouter le produit principal. Ne faites pas trop frire pour ne pas interrompre le goût des champignons. Vous pouvez utiliser différentes variétés d'oignons : le blanc est plus acidulé et le rouge est plus sucré.

Chanterelles poêlées au beurre

Cette recette décrira une option pour la préparer pour l'hiver.

Ingrédients pour les produits en conserve :

• girolles fraîches – 2 kg;
• beurre – 450 g;
• oignons – 0,5 kg;
• épices au goût.

Faire frire correctement les girolles pour la mise en conserve nécessite les étapes suivantes :

1. Rincez soigneusement les champignons et séchez-les un peu.
2. Coupez de gros spécimens de manière à ce que tous les morceaux aient à peu près la même taille.
3. Faites d'abord frire dans une poêle sèche en réglant le thermostat sur moyen.
4. Dès que tout le jus est évaporé, ajoutez 1/3 du beurre et poursuivez le mélange pendant encore 10 minutes. Quelques minutes avant la fin du processus, ajoutez du sel et vos épices préférées.
5. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle à part avec un peu de graisse. Ajouter les girolles frites et mélanger.
6. Stérilisez les bocaux en verre de n'importe quelle manière pratique ainsi que les couvercles.
7. Faire fondre le reste du beurre dans un bol. Versez quelques cuillères dans chaque bol.
8. Disposez les produits préparés en versant dessus de la graisse fondue.
9. Le niveau d'huile doit recouvrir les champignons d'environ 1 cm.
10. Couvrez simplement les bocaux et placez-les dans un bol d'eau, au fond duquel se trouvera un chiffon.
11. Après ébullition, laisser sur feu doux encore une demi-heure.
12. Une fois le temps écoulé, retirez et scellez.

Après refroidissement, conserver pour le stockage. Le produit en conserve peut être ajouté à divers plats.

Chanterelles poêlées aux tomates

Une version intéressante de girolles frites au goût riche.

Composé:

• ail – 6 gousses;
• champignons – 400 g;
• tomates rouges – 2 pièces ;
• graines de pavot (facultatif) – 10 g ;
• ampoule;
• huile végétale;
• poivre.

Préparation étape par étape :

1. Sélectionnez des champignons de même taille et rincez abondamment à l'eau.
2. Sans couper, faire revenir dans une poêle très chaude avec l'ajout d'huile végétale.
3. Lorsque l'humidité est complètement évaporée, ajoutez l'oignon et l'ail hachés. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pour faciliter l'élimination de la peau. Divisez en tranches et ajoutez au reste des ingrédients dans la poêle. Ajoutez immédiatement du sel et un peu de poivre noir.
5. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

Il est conseillé de servir chaud, parsemé de graines de pavot et d'aneth haché.

Chanterelles frites au saindoux

Une autre option qui sera utile à la ménagère pour la mise en conserve. Vous pouvez également l'utiliser pour votre menu de tous les jours.

Composition de la pièce :

• girolles, graisse interne de porc - en quantités égales ;
• sel.

Recette détaillée :

1. Placez les champignons lavés et triés dans une passoire et versez dessus de l'eau bouillante. Dès que l'eau s'est écoulée, dispersez-la sur un torchon et laissez-la sécher un peu pour ne pas vous brûler par les gouttes de liquide « projetantes » lors de la friture.
2. Faites fondre la graisse interne et coupez-la en petits morceaux. Pour éviter qu'il ne noircisse, réglez le régulateur au minimum et ne le laissez pas longtemps sur la cuisinière. Saler à chaud.
3. Mettez-en un peu dans une poêle et faites revenir les girolles jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Placer dans des bocaux stériles, remplis de graisse. En hiver, vous pouvez simplement retirer la quantité requise et la faire frire, par exemple avec des pommes de terre.

Chanterelles frites au fromage

Faire frire les champignons (girolles) est simple, mais vous devez les cuisiner avec une sauce au fromage, qui complétera le plat avec un agréable goût crémeux.

Ensemble de produits :

• lait – 1,5 cuillère à soupe;
• girolles – 300 g;
• poivre noir – 1 pincée ;
• ail – 1 gousse;
• oignon – 1 pièce;
• farine – 1 cuillère à soupe. l.;
• beurre et huile végétale - 1,5 c. l.;
• qualité dure – 70 g;
• jus de citron – 1 cuillère à café ;
• basilic – 1 brin.
• sel – ½ c.

Pour d’excellents résultats, vous devez répéter toutes les étapes :

1. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
2. Faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Ajouter l'ail haché.
4. Coupez les girolles lavées en lanières (dans cette recette avec sauce, vous pouvez utiliser des morceaux de différentes tailles) et placez-les dans une poêle. Faire frire sans réduire le feu jusqu'à ce qu'une croûte commence à apparaître. Disposer sur une assiette et réserver un moment.
5. Dans le même bol, faites fondre un morceau de beurre. Faites frire un peu la farine et versez le lait chauffé par portions.
6. Faire bouillir jusqu'à épaississement, en brisant les grumeaux qui se forment.
7. Remettez les champignons dans la poêle, salez et poivrez.
8. Après ébullition, versez le jus de citron et ajoutez le fromage râpé.

Dans une minute, le plat sera prêt. Servir avec une garniture et un brin de basilic.

Recette de girolles frites en mayonnaise

Cette recette fait un plat merveilleux. Vous pouvez toujours cuisiner quelque chose de délicieux pour le dîner en utilisant des ingrédients simples.

Ingrédients:

• girolles fraîches – 500 g;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe;
• mayonnaise – 3 c. l.;
• épices.

Des instructions détaillées:

1. Après lavage, faites bouillir les girolles 10 minutes dans de l'eau salée et égouttez-les dans une passoire.
2. A ce moment, épluchez les légumes, hachez finement l'oignon et placez-le dans une poêle chaude avec de l'huile.
3. Dès qu'ils commencent à frire, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson à feu vif.
4. Au bout de quelques minutes, ajoutez les carottes râpées.
5. Faire sauter sous le couvercle avec l'ajout de mayonnaise, d'épices et de sel.

Laisser reposer un moment et servir dans des assiettes.

Chanterelles frites à la sauce tomate

Ce plat sera un excellent ajout aux pâtes. Vous pourrez non seulement nourrir délicieusement votre famille, mais aussi la surprendre avec une nouvelle saveur.

Ensemble de produits :

• concentré de tomate – 200 g;
• ail – 2 gousses;
• girolles – 200 g;
• beurre et huile d'olive;
• parmesan – 50 g;
• vin blanc sec en option - 1,5 c. l.

Instructions étape par étape :

1. Faites chauffer une poêle épaisse. Versez l'huile d'olive et faites-y d'abord revenir l'ail haché. Une fois qu'il devient brun, retirez-le.
2. Ajoutez les girolles préparées et laissez cuire sans réduire le feu pendant 5 minutes.
3. Versez le vin et évaporez.
4. Ajouter le concentré de tomate, laisser mijoter à couvert pendant environ 7 minutes.
5. A la fin, ajoutez un morceau de beurre, des épices et du fromage râpé.

Vous pouvez immédiatement mélanger les pâtes bouillies au mélange préparé et le servir chaud sur la table.

Chanterelles poêlées aux courgettes

Un plat polyvalent qui peut être servi chaud ou froid, en salade ou en accompagnement.

Composé:

• crème sure – 3 c. l.;
• girolles – 500 g;
• jeunes courgettes – 1 pièce;
• oignons – 1 pièce;
• ail – 2 gousses;
• huile de tournesol – 2 cuillères à soupe ;
• verdure.

Frire par étapes :

1. Préparez immédiatement tous les légumes et champignons en les épluchant et en les rinçant.
2. Faites chauffer une poêle et faites-y revenir les oignons coupés en dés et les gros morceaux de girolles.
3. Une fois le jus évaporé, ajoutez les courgettes en demi-anneaux.
4. Faites frire le tout jusqu'à ce qu'il soit cuit.
5. Au dernier tronçon, ajoutez du sel et de la crème sure.
6. Saupoudrer d'herbes hachées et laisser couvert quelques minutes.

Disposez-le dans des assiettes et invitez la famille à dîner.

Chanterelles poêlées à la crème

Encore une fois, un goût crémeux qui se marie bien avec presque tous les champignons.

Pour la friture, vous aurez besoin des produits suivants :

• beurre – 50 g;
• crème riche en matières grasses – ½ cuillère à soupe ;
• girolles – 300 g;
• ampoule;
• plumes d'oignon vert.

Description détaillée de la recette :

1. Épluchez et lavez les champignons en faisant attention à chaque fruit. Placer dans une passoire pour éliminer le liquide, puis couper en morceaux de n'importe quelle forme.
2. Coupez un oignon propre en demi-anneaux.
3. Mettez le tout dans une poêle bien chaude avec le beurre fondu.
4. Faire revenir à feu moyen jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
5. Dès que le volume diminue de 3 fois, versez la crème tiède et le sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre noir moulu.
6. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux.

Servir parsemé d'herbes hachées.

Chanterelles frites au poulet

Vous pouvez faire frire du poulet et des girolles dans une poêle avec l'ajout de divers légumes qui, en plus des couleurs vives, ajouteront des substances utiles. « Viande Stroganoff » est un nom bien connu pour ce plat.

Ensemble de produits :

• poivron rouge – 4 pièces;
• girolles – 500 g;
• poitrine de poulet – 900 g;
• crème sure – 500 g;
• oignon – 500 g;
• poivre moulu;
• aneth.

Préparez dans l'ordre suivant :

1. Coupez le filet de poulet lavé et séché en cubes, comme du goulasch. Faire frire avec un peu d'huile végétale jusqu'à cuisson complète.
2. Dans une poêle à part, faites d'abord revenir l'oignon coupé en dés.
3. Ajoutez les girolles et faites revenir ensemble pendant au moins 5 minutes.
4. Enfin, ajoutez le poivron, qui doit être débarrassé des graines et préalablement coupé en lanières. Laisser le feu encore 3 minutes. Ajoutez des épices.
5. Mélanger avec le poulet et la crème sure. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir la composition. Réchauffez-le simplement bien.

Éteignez le feu, saupoudrez d'herbes et laissez infuser.

Chanterelles poêlées à l'oeuf

Un plat facile qui peut être préparé au petit-déjeuner ou comme collation.

Un petit ensemble de produits pour 1 portion :

• girolles – 70 g;
• crème sure – 2 c. l.;
• oeufs – 2 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• plume verte et aneth.

Pour décorer joliment, vous devez répéter les étapes décrites :

1. Coupez les girolles lavées et légèrement séchées en morceaux.
2. Hachez l'oignon sous n'importe quelle forme.
3. Faites frire le tout sur la cuisinière avec une petite quantité d'huile végétale pendant 5 minutes. La composition doit acquérir une délicate couleur dorée. Utilisez une spatule pour le pousser à moitié.
4. Mélangez la crème sure avec les œufs, le sel et éventuellement le poivre dans un bol. Versez dans un espace vide de la poêle, mais veillez à ce qu'une partie pénètre dans les frites de champignons (mélangez un peu cette moitié au tout début).
5. Saupoudrer d'herbes finement hachées. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Au moment de servir, recouvrez les champignons avec la moitié d'œuf à l'aide d'une spatule.

Chanterelles frites au sarrasin

Dans l'ancienne Russie, on a commencé à faire frire la nouvelle récolte de girolles avec de la bouillie de sarrasin. Si vous combinez les deux produits, vous obtenez un déjeuner sain.

Ingrédients:

• carottes, oignons – 100 g chacun;
• beurre – 2 c. l.;
• céréales – 150 g;
• champignons – 350 g;
• herbes et épices.

Instructions étape par étape :

1. Le sarrasin doit être trié pour éliminer les grains noirs et secs. Après l'avoir rincé sous le robinet, versez de l'eau bouillante dessus, salez et couvrez. Laisser de côté en cas de gonflement.
2. Nettoyez les girolles des débris, rincez-les et coupez-les en petits morceaux. Ajouter de l'eau et cuire un quart d'heure.Égoutter le liquide.
3. Épluchez les légumes et donnez-leur la forme désirée (coupez l'oignon et râpez les carottes). Faire revenir dans une poêle avec du beurre ajouté.
4. Au bout de 5 minutes, ajoutez les champignons, ajoutez les épices et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
5. Pendant ce temps, la bouillie devrait déjà gonfler. Si cela ne se produit pas, mettez-le au micro-ondes pendant quelques minutes.

Le service peut varier. Certaines personnes le mélangent et certaines ménagères préfèrent placer les plats séparément dans une assiette. Mais vous devez absolument saupoudrer d'herbes hachées.

Avec quoi mange-t-on des girolles frites ?

Le rôti de chanterelles est un plat universel qui se marie avec de nombreux aliments. Il peut être servi séparément, mais les recettes à base de pommes de terre sont plus courantes. On pense que c'est lui qui révèle pleinement le goût inoubliable.

Mais ce n’est pas la seule option. Pour un déjeuner copieux, vous pouvez combiner ces champignons avec n'importe quelle viande, en les utilisant comme accompagnement ou comme sauce. Ils sont également frits avec des pâtes et quelques céréales (riz, sarrasin). Également excellent dans diverses salades.

Teneur en calories des girolles frites

On sait que les girolles sont des aliments faibles en calories. Ainsi, sous leur forme brute, leur valeur énergétique n'est que de 19,53 kcal. Cet indicateur attire les personnes au régime.

Une fois cuit, tout dépend des ingrédients complémentaires et de leur quantité. La teneur en calories peut varier de 40 kcal à 200 kcal. Si nécessaire, vous devez calculer vous-même ces indicateurs et sélectionner les produits appropriés pour la cuisson.

Conclusion

Les girolles frites sont appréciées partout dans le monde. Les recettes proposées ne font que révéler la diversité de ces champignons.À la maison, la ménagère peut se concentrer sur les préférences gustatives de la famille et créer son propre chef-d’œuvre culinaire, qui révélera les notes gustatives inhabituelles de ce produit.

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