Russula : recettes maison

Tout le monde ne sait pas cuisiner la russula à la maison. En plus des préparations pour l'hiver, ils constituent d'excellents plats du quotidien que l'on peut qualifier de gourmandises. Pour ceux qui décident de le faire pour la première fois, mieux vaut se familiariser avec les règles de la démarche.

Que faire avec Russula

Les Russulas sont classées comme la troisième classe de champignons. Pour cette raison, certaines personnes hésitent à les ramasser en forêt. Mais ce type peut être préparé de différentes manières ; les plats s'avèrent toujours avec un goût délicieux et un aspect très appétissant.

Ils poussent presque sur tout le territoire de la Russie. Après avoir récolté une grosse récolte, il suffit de la faire bouillir pour la conserver congelée pour l'hiver. Ils conviennent également aux cornichons.

Il existe différentes façons de préparer la russula chaque jour. Après les avoir étudiés, la femme au foyer comprendra que ces champignons conviennent aux premier et deuxième plats, aux collations et aux pâtisseries.

Comment bien cuire les champignons russula

Les Russulas doivent être traitées immédiatement après la collecte pour éviter toute détérioration.

Premières étapes de préparation :

1. Comme tous les champignons, les gros débris sont d'abord enlevés : mousse, feuilles et aiguilles de pin. Pour ce faire, utilisez une brosse ou une brosse douce. Grattez tous les résidus collés avec un couteau. Il est nécessaire d'examiner attentivement les assiettes de champignons.
2. Pour vous débarrasser des vers, faites tremper la russula pendant quelques heures dans de l'eau salée, puis rincez bien.
3. Coupez les zones noircies et pourries, retirez la peau du chapeau pour que les champignons ne deviennent pas glissants.

Les plats doivent être en acier inoxydable et trempés dans de l'eau acidifiée s'il n'y a pas de temps pour le traitement thermique.

Les champignons Russula peuvent être préparés de différentes manières. Seuls les spécimens solides sont autorisés pour la cuisson, car les spécimens vieux et friables s'effondreront tout simplement. Ce processus ne devrait pas durer plus d'une demi-heure avec l'ajout d'épices. Cela changera la propriété de fragilité en élasticité.

Pour la friture, vous n'avez pas besoin de faire bouillir la russula afin de ne pas perdre la composition bénéfique. Les légumes, les olives ou le beurre conviennent comme matière grasse. Prédécoupez les chapeaux en tranches et les cuisses en lanières.

Que peut-on préparer à partir de Russula

Chaque femme au foyer peut cuisiner une délicieuse russula. La liste des plats est très longue. Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus populaires avec lesquelles vous pouvez mettre la table.

Comment faire cuire la russula avec des pommes de terre

La méthode de cuisson la plus courante en été est celle des pommes de terre nouvelles. Mais même en hiver, le plat vous offrira les riches arômes de la saison chaude.

Le set d'épicerie est simple :

• russule – 600 g;
• ail – 4 gousses;
• jeunes pommes de terre – 1 kg;
• ampoule;
• beurre et huile végétale;
• épices.

Cuire en répétant toutes les étapes :

1. Hachez l'ail et l'oignon et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
2. Ajoutez la russula coupée en tranches et faites revenir environ 10 minutes jusqu'à ce que le jus s'évapore.
3. Épluchez les pommes de terre, façonnez-les en lanières et ajoutez du sel. Après quelques minutes, envoyez aux champignons.
4. Cuire d'abord à couvert, puis faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Servir le plat saupoudré d'herbes et assaisonné de crème sure.

Comment faire cuire des raviolis à la russula

Le plus souvent, vous pouvez trouver des recettes de raviolis aux pommes de terre. Cuisiner la russula de cette manière sera une révélation pour certains.

Composé:

• pâte à boulettes – 0,5 kg;
• amidon - 2 c. l.;
• champignons – 0,5 kg;
• sucre – ½ cuillère à café ;
• oignons verts – ½ bouquet ;
• poivre noir moulu, sel au goût.

Préparation étape par étape :

1. Pétrir la pâte.
2. Vous devriez commencer à cuisiner en triant la russula. Même les spécimens cassés feront l'affaire, car ils se tordront. Ce regard est parfois amer. Pour s’en débarrasser, il suffit de les tremper dans l’eau et de les sécher.
3. Passer au hachoir à viande et placer dans une passoire recouverte de gaze. Cela éliminera l'excès de liquide.
4. Ajouter les oignons verts finement hachés, le poivre, le sucre et le sel. La viande hachée sera un peu liquide. Ajoutez de l'amidon, ce qui résoudra ce problème.
5. Préparez des boulettes en utilisant votre méthode préférée et faites bouillir au maximum 5 minutes après l'ébullition.

Assurez-vous d'ajouter un morceau de beurre au plat fini.

Comment faire une salade de russula

Une salade très simple peut être préparée avec des champignons après la cueillette pour savourer un délicieux repas.

Ingrédients:

• russula bouillie – 350 g;
• carottes, oignons - 1 pièce;
• poivron – 1 pièce;
• ail – 4 gousses;
• vinaigre 6% – 50 ml ;
• sel, paprika et sucre - ½ cuillère à café chacun ;
• huile raffinée – 50 ml;
• mélange de poivre;
• coriandre.

Une description de toutes les étapes vous aidera à préparer une salade de russula fraîche :

1. Coupez les champignons bouillis et les poivrons épluchés en lanières.
2. Retirez la peau de l'oignon et coupez-le finement en demi-anneaux.
3. Râpez les carottes pour les collations coréennes.
4. Mélanger dans un récipient pratique.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle, jetez-y l'ail écrasé et versez immédiatement dans les aliments préparés.
6. Ajouter le vinaigre dilué avec du sel et du sucre.
7. Ajoutez des épices au goût pour ne pas en faire trop.
8. Placer au frais pendant 2 heures.

Cette collation se conserve bien dans un récipient en verre pendant une semaine.

Comment faire cuire un pain de viande à la russula

Chaque femme au foyer devrait essayer de préparer un petit pain à la russula au four pour la table de fête.

Ingrédients:

• champignons – 400 g;
• viande hachée – 800 g;
• carottes – 1 pièce;
• oeuf – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• beurre et huile végétale;
• aneth;
• ensemble d'épices

Préparation étape par étape :

1. Faites d'abord revenir les légumes hachés. Lorsqu'ils deviennent dorés, ajoutez la russula trempée, séchée et hachée. Une fois le liquide évaporé, ajoutez du sel et du poivre.
2. Cassez un œuf dans la viande hachée, ajoutez les épices nécessaires et remuez.
3. Pour plus de commodité, vous aurez besoin d'un film alimentaire sur lequel disposer le produit carné sous la forme d'un rectangle de 1 cm d'épaisseur.
4. Étalez la garniture aux champignons au milieu sans toucher les bords.
5. En soulevant le film du côté long, roulez soigneusement le rouleau.
6. Transférez-le sur un morceau de papier d'aluminium graissé avec de l'huile végétale. Fermer hermétiquement.
7. Cuire sur une plaque à pâtisserie au four à 200°C pendant environ 40 minutes.

10 minutes avant la fin, ouvrez et enfournez jusqu'à ce qu'une légère croûte apparaisse. Vous pouvez pour cela saupoudrer de fromage râpé.

Comment faire une tarte à la russula

De délicieuses pâtisseries aux champignons vous aideront à passer une agréable soirée.

Composé:

• pâte feuilletée – 500 g;
• oeufs – 5 pièces;
• russule – 300 g;
• farine – 80 g;
• poireau – 200 g;
• crème sure – 150 g;
• huile végétale – 30 ml;
• herbes fraîches;
• assaisonnement pour champignons;
• poivre noir et sel.

Recette détaillée :

1. Préparez la russule. Pour éviter l'amertume, trempez-la d'abord dans l'eau puis coupez-la en morceaux.
2. Préparez une pâte avec 2 œufs et la farine. Trempez-y les champignons et faites-les frire des deux côtés dans l'huile végétale.
3. Faire revenir les poireaux hachés dans la même graisse. A la fin, ajoutez les herbes hachées et laissez refroidir.
4. Étalez la pâte, donnez-lui la forme désirée et transférez-la sur une plaque à pâtisserie graissée.
5. Disposez d'abord les oignons frits, puis les champignons.
6. Préparez séparément la sauce à partir de la crème sure, du reste des œufs et de l'assaisonnement. Verser dessus.
7. Placer dans un four préchauffé pendant 50 minutes.

Laisser refroidir légèrement après cuisson et couper en morceaux.

Comment faire de la sauce russula

Une fois récoltée, la russula peut être utilisée pour préparer une vinaigrette pour d’autres plats. L'un d'eux est décrit étape par étape dans cette recette.

Ensemble de produits :

• oignons – 0,5 kg;
• champignons – 700 g;
• crème sure – 200 g;
• ail – 2 gousses;
• huile raffinée – 30 ml;
• légumes verts – ½ bouquet ;
• Feuille de laurier;
• sel poivre.

Instructions étape par étape :

1. Faites chauffer une poêle à fond épais. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile.
2. Lorsqu'elle devient transparente, disposez la russula préalablement nettoyée et lavée.
3. Faites frire à feu vif pour éliminer les jus plus rapidement.
4. Ajouter la feuille de laurier, les épices et l'ail haché.
5. Cuire en remuant tout le temps.
6. Ajouter la crème sure et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes maximum.

Il ne reste plus qu'à ajouter les verts.

Comment faire des tartelettes à la russula

Un merveilleux apéritif qui convient à une table de fête, un buffet et des rassemblements simples.Vous pouvez le préparer à partir des chapeaux et des cuisses de russula.

Composé:

• champignons – 500 g;
• oeufs – 6 pièces;
• mayonnaise – 4 c. l.;
• oignon – 1 pièce;
• huile végétale;
• verdure;
• tartelettes.

Algorithme de cuisson :

1. Épluchez la russula, rincez et laissez tremper.
2. Après séchage, hacher finement et faire revenir à feu vif avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
3. Faites bouillir les œufs durs, retirez la coquille. Coupez les blancs en champignons.
4. Assaisonner de mayonnaise, saler et poivrer.
5. Remplissez les tartelettes. Râpez le jaune dessus.

Garnir d'herbes et disposer sur une grande assiette.

Comment faire des sandwichs à la russula

Il vaut la peine de préparer un plat très simple de champignons russula comme collation - un sandwich.

Ingrédients:

• pain noir;
• champignons;
• Mayonnaise;
• sel et poivre;
• oignons verts.

Instructions étape par étape :

1. Coupez les champignons en petits cubes et faites-les revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Ajoutez enfin du sel et du poivre si vous le souhaitez.
2. Refroidir et mélanger avec de la mayonnaise.
3. Tranchez le pain noir et faites-le griller en le séchant au four.
4. Tartiner chacun de garniture.

Garnir d'oignons verts hachés.

Comment faire cuire des côtelettes de russula

Les côtelettes de champignons seront une entrée tout à fait originale. Tout le monde n'a pas la possibilité de consommer de la russula sous cette forme.

Ensemble de produits :

• Casquettes Russula – 20 pièces ;
• oeufs – 3 pièces;
• crème sure – 40 g;
• farine – 4 c. l.;
• chapelure;
• sel et poivre au goût.

La préparation du plat est assez simple :

1. Battez les œufs, ajoutez la crème sure et les épices.
2. Il est préférable de choisir des chapeaux de champignons plats et larges. Épluchez-les, trempez-les dans de l'eau salée et séchez-les.
3. Tremper un à un dans la pâte et faire revenir dans l'huile.
4. À la fin, mettez le tout dans une poêle, versez le reste du mélange de crème sure et préparez sous le couvercle à feu doux.

Peut être servi chaud ou froid.

Conseils pour faire de la russula à la maison

Ci-dessus, des recettes de plats de russula avec des photos. Il est facile de cuisiner de délicieux plats en les utilisant. Mais il y a des conseils qui valent la peine d'être écoutés :

1. Les options de repas sont fournies à titre informatif uniquement. Chacun d'eux peut être modifié en fonction des préférences familiales.
2. Parfois, les recettes contiennent de la mayonnaise, ce qui rend les plats riches en calories. Pour les personnes au régime, il est préférable de la remplacer par de la crème sure.
3. Toute garniture convient aux tartelettes. Par exemple, salade de champignons ou julienne.
4. Pour la sauce et la soupe, il est préférable de couper la russula en morceaux de différentes tailles. Les petits cubes rempliront le plat d'arôme et les gros cubes rempliront le plat de goût.

Il vaut la peine d'ajouter divers assaisonnements et ingrédients pour diversifier le menu.

Conclusion

Cuisiner la russula n'est pas si difficile. Il ne faut pas les contourner en forêt lors d’une « chasse silencieuse ». Si une récolte importante est récoltée, il est alors nécessaire de la congeler après ébullition afin de « créer » en cuisine même en hiver.

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