Contenu
- 1 Est-il possible de faire frire des morilles ?
- 2 Comment préparer les morilles pour la friture
- 3 Comment faire frire les morilles
- 3.1 Comment faire frire des morilles avec des pommes de terre
- 3.2 Comment faire frire les morilles à la crème sure
- 3.3 Comment faire frire des morilles avec des œufs
- 3.4 Comment faire frire les morilles aux oignons
- 3.5 Comment faire frire délicieusement des morilles aux légumes
- 3.6 Comment bien faire frire les morilles au poulet
- 4 Teneur en calories des morilles frites
- 5 Conclusion
Les morilles constituent une famille distincte de champignons à l'apparence inhabituelle. Certaines variétés sont utilisées pour préparer des plats signatures et sont servies dans les restaurants gastronomiques avec des viandes maigres ou des poissons. Ils sont collectés d'avril à juillet. Dans le même temps, les cueilleurs de champignons recommandent de dépêcher la collecte, car la durée de vie de cette espèce n'est que de 5 à 7 jours. Les recettes de morilles frites nécessitent de les faire bouillir au préalable.
Est-il possible de faire frire des morilles ?
Les représentants des steppes de la famille des morilles sont appelés « rois des champignons de printemps ». Ils apparaissent d’abord dans les zones plates de steppe ou à la lisière des forêts. En règle générale, ils poussent un à la fois ou en petites colonies, formant des « cercles de sorcières ». Le plus souvent, la culture préfère les steppes d'absinthe.
Après la récolte, de nombreux cueilleurs de champignons font l'erreur de croire qu'ils peuvent fabriquer à partir de morilles les champignons rôtis, habituels pour manger des cèpes ou des champignons au miel.Les principes de préparation sont légèrement différents, ils sont préparés selon différentes technologies, dont l'ébullition préalable.
Des idées fausses sur les méthodes de friture deviennent également possibles car les morilles ont le goût des cèpes traditionnels. Le deuxième nom de la morille des steppes est « champignon blanc des steppes ».
On sait que le séchage détruit les toxines contenues dans le corps du fruit, c'est pourquoi il est recommandé de ne les utiliser qu'après 3 mois de séchage. Lorsqu'elles sont bouillies, les toxines pénètrent dans l'eau, laissant complètement le corps du fruit.
Avant de les faire frire, il est recommandé de faire bouillir les morilles pour empêcher complètement les substances toxiques de pénétrer dans l'organisme. Faire bouillir avant la cuisson est une sorte de mécanisme de sécurité.
Les morilles frites sont préparées de différentes manières et sont particulièrement délicieuses lorsqu'elles sont accompagnées de sauces classiques et constituent un excellent ajout aux légumes et aux viandes. Une fois terminé, le produit a un goût et un arôme particuliers. Les morilles frites sont associées à du vin blanc demi-sec ou sec. Les experts culinaires conseillent de choisir des vins sans notes fruitées prononcées afin de profiter pleinement de toutes les nuances de saveur de champignon.
Comment préparer les morilles pour la friture
Avant la cuisson, lavez les champignons. La particularité de leur structure est un capuchon creux recouvert de petites lames, généralement obstruées par du sable, des particules de débris et des restes de feuilles de plantes voisines. Après collecte et séchage, le capuchon est soufflé deux fois pour le libérer des débris. Le premier soufflage est réalisé après la découpe. Soufflez une seconde fois avant de tremper.
La prochaine étape du prétraitement est le trempage.Les spécimens sont immergés dans l'eau froide et laissés pendant 1 à 2 heures. Cette procédure permet d'éliminer les saletés résiduelles qui n'ont pu être éliminées par soufflage.
Faut-il faire bouillir les morilles avant de les faire frire ?
Pour procéder à la préparation proprement dite des champignons frits, ils sont d'abord bouillis. Cela est nécessaire pour détruire les substances toxiques nocives qui peuvent pénétrer dans l'organisme sans traitement supplémentaire.
Combien de temps cuire les morilles avant de les frire
Pour préparer des morilles frites, faites-les bouillir après trempage. Pour cuisiner, ils sont coupés en morceaux ou déchirés à la main comme des feuilles de laitue, puis versés avec de l'eau propre, en tenant compte du fait que toutes les parties de la masse de champignons doivent être recouvertes de liquide sur 2 cm.
Le bouillon est porté à ébullition et laissé environ 5 minutes. à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez cuire encore 15 minutes.
Comment faire frire les morilles
Après ébullition, les morceaux sont refroidis. Il est préférable d'utiliser une passoire avec de gros trous. Cela permettra à l'excès d'eau de s'écouler et évitera que le futur plat frit ne soit aqueux. La structure du bouchon permet à l'eau de s'accumuler et de rester entre ses parties, c'est pourquoi pour un séchage complet, il est recommandé de placer les pièces sur une serviette propre après que le liquide s'est écoulé dans une passoire. Après séchage complet, commencez à préparer les morilles frites.
Comment faire frire des morilles avec des pommes de terre
Pour préparer de délicieuses pommes de terre sautées aux morilles, vous devez suivre l'ordre dans lequel les ingrédients sont ajoutés, ainsi que les proportions approximatives des produits. Ingrédients:
- morilles - 400 - 500 g;
- pommes de terre pelées, taille moyenne – 3 pcs.;
- oignon – 2 têtes;
- huile végétale, épices, herbes.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile, puis faites revenir l'oignon coupé en rondelles ou demi-rondelles jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les champignons préparés. Ils sont trop cuits pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre crues coupées en dés. Couvrir avec un couvercle et laisser sur le feu jusqu'à cuisson. Ajoutez des épices et des herbes au goût.
L'une des options pour le plat consiste à ajouter et à faire frire des pommes de terre bouillies. Le choix dépend des préférences individuelles.
Comment faire frire les morilles à la crème sure
Les morilles à la crème sure dans une poêle selon la recette classique ne sont pas tant frites qu'en compote. Pour préparer 1 kg de produit, prenez 200 g de crème sure, en choisissant la teneur en matière grasse de la crème sure selon votre goût. Les champignons sont frits dans l'huile avec ou sans oignons, puis le feu est réduit à doux, le plat est versé avec de la crème sure et laissé mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Si la masse devient trop épaisse, ajoutez 100 ml d'eau.
Le mélange fini à la crème sure est généreusement saupoudré d'herbes. Servir en plat principal indépendant ou en accompagnement d'une viande maigre.
Comment faire frire des morilles avec des œufs
La recette des champignons frits avec des œufs s'appelle l'omelette aux champignons au four. Pour 300 à 400 g, prenez 5 œufs de poule ou 10 œufs de caille. Les morilles sont frites dans une poêle, ce processus prend environ 5 minutes, car il n'est pas nécessaire d'être complètement prêt. Pour une friture rapide, il est recommandé d'utiliser du beurre, cela donnera au plat un goût crémeux particulier.
Battre les œufs avec le sel, le poivre, les herbes et la crème sure jusqu'à obtenir une consistance homogène.Versez ce mélange sur le mélange frit et mettez au four pour cuire 5 à 7 minutes.
Une variante de la recette des morceaux frits aux œufs est la cuisson dans des cocottes. Le mélange de champignons frits est disposé dans de petits moules résistants à la chaleur, 1 œuf est cassé dans chacun et cuit au four.
Comment faire frire les morilles aux oignons
Cette recette ne nécessite que deux ingrédients : des oignons et des champignons. Faites d'abord revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les champignons bouillis et faites trop cuire. La masse de champignons frits est bonne chaude ou froide. Il est utilisé pour garnir des tartes ou faire des sandwichs.
Comment faire frire délicieusement des morilles aux légumes
Les champignons frits sont combinés avec différents types de légumes. Ce plat peut être un accompagnement complet pour une viande cuite sur des braises ou au four. Le chou-fleur est cassé en fleurons et bouilli. Les carottes sont coupées en tranches. Les champignons sont frits avec des oignons selon la recette classique, des carottes et du chou-fleur sont ajoutés. À la dernière étape, la masse est saupoudrée d'herbes hachées. Du sel et du poivre sont ajoutés au goût.
Vous pouvez préparer votre propre plat avec l'ajout d'aubergines :
- 1 kg de morilles ;
- 4 aubergines ;
- 1 oignon;
- 1 carotte ;
- 1 tomate ;
- 100 g de crème sure.
Les aubergines sont trempées séparément. Les champignons sont bouillis. Les oignons, les carottes et les champignons sont frits dans une poêle. La masse frite est refroidie. Coupez les aubergines en 2 parties et retirez le milieu avec une cuillère. Chaque moitié est remplie du mélange frit. Disposez dessus les tranches de tomates et enfournez.
Comment bien faire frire les morilles au poulet
Une délicieuse recette de morilles frites au poulet consiste à utiliser des champignons séchés.
Des séchoirs ou des fours électriques sont utilisés pour le séchage. La durée du séchage dépend de la taille de la fructification et de la quantité totale.Les spécimens séchés sont consommés seulement 3 mois après leur préparation. Pendant ce temps, le produit est placé dans un endroit sombre et sec, où il doit reposer pendant le temps prescrit avant utilisation. Ils sont stockés à l’abri d’un éventuel contact avec l’humidité pour éviter la moisissure de l’intérieur.
La particularité des spécimens séchés est qu'après un trempage de plusieurs heures dans l'eau froide, ils reprennent progressivement leur forme d'origine.
Les champignons séchés sont particulièrement savoureux et constituent un choix pour la cuisson du poulet frit en utilisant des techniques de braisage. Ingrédients:
- poulet – 1 pièce;
- morilles séchées – 150 g ;
- beurre – 70 – 80 g;
- sel, poivre, herbes, crème sure - au goût ;
- vin blanc – 200 ml.
Les morceaux séchés sont trempés toute la nuit, puis séchés sur une serviette. Le poulet est coupé en morceaux et frit dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Coupez les champignons en petits morceaux, ajoutez-les au filet et faites revenir encore 5 minutes. Disposez le poulet et les morilles frites au fond du moule, versez le vin blanc, étalez dessus la crème sure et laissez sur la plaque du fond sous le grill pour une cuisson à 200°C.
Teneur en calories des morilles frites
Frites dans un minimum d'huile végétale, les morilles deviennent plus nutritives que les morilles crues. La teneur en calories de 100 g du produit fini est d'environ 58 kcal.
Conclusion
Les recettes de morilles frites se distinguent par une technique de cuisson particulière. L'ébullition est appelée une étape préparatoire obligatoire. Il aide à se débarrasser complètement des substances toxiques contenues dans la fructification du champignon.
